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Diptico de Fideos

Este documento describe los pasos para elaborar fideos o pastas. Inicia con una introducción sobre lo que son las pastas alimenticias y su origen. Luego detalla 4 pasos principales para la elaboración de fideos: 1) pesar e incorporar los ingredientes, 2) extruir la masa para darle forma, 3) cortar los fideos y 4) secarlos antes de empacarlos. Finalmente presenta un flujograma resumiendo todo el proceso productivo.

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Franklin Vargast Ineo
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Este documento describe los pasos para elaborar fideos o pastas. Inicia con una introducción sobre lo que son las pastas alimenticias y su origen. Luego detalla 4 pasos principales para la elaboración de fideos: 1) pesar e incorporar los ingredientes, 2) extruir la masa para darle forma, 3) cortar los fideos y 4) secarlos antes de empacarlos. Finalmente presenta un flujograma resumiendo todo el proceso productivo.

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INTRODUCCIÓN
PROCEDIMIENTOS

La pasta alimenticia, de acuerdo al Codex Stan 192-1995, es


un producto que no está tratado (no ha sido calentado, 1. Pesar todos los ingredientes
hervido, cocido al vapor, cocido, pregelatinizado o
congelado), solamente deshidratado, el cual es elaborado a
base de harina de trigo y agua (FAO y WHO, 2007). El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas
2. Adicionar los ingredientes secos a la
cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados
tanto hirviendo como empapados en agua. Son de origen maquina (harina, sal), luego los
italiano, pero existe una polémica en su origen ya que China ingredientes líquidos (extracto, agua,
encontraron los fideos más antiguos a base de mijo, también huevo)
realizan fideos de arroz y soja mientras el italiano es de trigo.

3. Observar si esta una mezcla homogénea


Materiales y extruir. Recibimos en bandejas y poner
Máquina de fideo
a orear.
Vaso precipitado
Extractora
Bandejas

Ingredientes 4. Cuando ya estén oreados y secos embolsar para


1kg de harina
su almacenamiento.
2 unidades de huevo
3 g de sal
300 ml de extracto
100 ml de agua
Flujograma para la elaboración de fideos o pastas

Beterraga
Recepción Harina

100ml extracto Pesado

300ml agua
Diluido Premezclado 1 min UNIVERSIDAD NACIONAL
3ml aceite AGRARIA DE LA SELVA
Amasado 12 min
3ml Sal
Facultad de Ingeniería en
Extruido
Forma de Industrias Alimentarias
tornillo

Cortado 4 cm

Oreado

Secado

Material
Empaquetado plástico o
celofán

Almacenado Temperatura
ambiente

Integrantes:

 Chavez Rafael, Andy


 Chumacero Rodriguez, Maria
 Santisteban Flores, Emeli
Disfruta de los fideos con Beta
 Vargas Tieno, Franklin
vulgaris
Tingo Maria- Perú
2018

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