PLAN DE NEGOCIOS DE CHOCOLATERÍA RINCÓN DEL CHOCOLATE
INTRODUCCION
CACAO
El cacao se originó en la América tropical, en Ecuador se ha conocido desde tiempos
prehistóricos, primero fue producido en la cuenca amazónica y se considera que la evolución
genética, influida por las condiciones ambientales de la zona costera, dieron a los granos de
cacao el típico aroma y sabor que hoy por hoy, lo convierten en el mejor, conocido como el
cacao ARRIBA. (Ver Anexo No. 1) El cacao Arriba es el único con aroma floral y sabor de la
fruta. Sólo crece en el Ecuador, un país privilegiado por su variedad de climas en sus diferentes
áreas geográficas. Investigaciones científicas recientes, determinan que el cacao nacional
ecuatoriano es una especie genéticamente diferente a los tipos de cacao tradicionales, como el
criollo propio del Caribe y Venezuela; el Forastero de África, y, el Trinitario que proviene de
Brasil y la Amazonía por su contextura, aroma y acidez, el nuestro es único. El cacao Nacional
solamente crece en Ecuador. Entre 1880 a 1890, el Ecuador fue el mayor exportador mundial
de cacao, sitial que comenzó a perderlo a favor de Ghana, hacia fines del siglo. Según el
ministerio de Agricultura, Ecuador "ha sido tradicionalmente uno de los países más
importantes en la producción de cacao fino de aroma en el mundo, actividad que dominó
varias décadas la generación de divisas para el país". La producción de cacao es "de alrededor
de 100.000 toneladas anuales, cultivadas en aproximadamente 300.000 hectáreas, dando
ocupación a más de 100.000 familias".
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO/SERVICIO 1.1. NOMBRE Chocolatería “Rincón del Chocolate”
1.2. DESCRIPCIÓN
Establecimiento cuya actividad principal consistirá en la elaboración y venta de chocolate para
su servicio en el local o distribución domiciliaria. La atracción principal será el chocolate. Un
lugar donde el cliente tendrá la opción de degustar el menú propuesto y/o comprar para llevar
una amplia variedad de productos relacionados con el mismo. Además el local contará con un
ambiente agradable y será en si mismo una vitrina para el arte de la chocolatería. La
chocolatería será un sitio agradable para comprar y con una buena selección, para el cliente
que gusta del chocolate, pues se ofrecerá una amplia variedad para elegir y satisfacer
cualquier capricho; desde bombones, pasando por las tabletas de chocolate de diferentes tipos
y productos diversos como frutos secos, hasta incluso mermeladas a base de chocolate, y por
supuesto diferentes formas de beber el chocolate. En la variedad está el gusto y el negocio de
la chocolatería ofrece un concepto nuevo, desconocido hasta la fecha en el país, nace como
respuesta a una necesidad insatisfecha del mercado, al no existir un sitio exclusivo al cual
pueda acudir el público a degustar de un buen chocolate, además de encontrar una amplia
variedad de productos a base de chocolate con presentaciones innovadoras y únicas, tales
como esculturas de chocolate, presentaciones para empresas, regalos de chocolate, entre
otras variedades. Todo esto en un solo lugar.
El enfoque principal de los productos serán las bebidas a base de chocolate negro o blanco,
también contará con una selección de bombones y trufas con sabores increíbles, además de
postres y un menú de bocadillos salados. La ventaja competitiva del negocio de la chocolatería
es: INNOVACIÓN.- Ser originales y creativos en el trabajo. La innovación en el sabor, elegante y
exótico, así como la presentación del producto serán las bases de su éxito. Tanto en el servicio,
el ambiente, la decoración del lugar y en los productos. Se ofrecerá al público, nuevas formas
de consumir el chocolate, con especial énfasis en las bebidas a base del mismo.
1.3. OBJETIVOS 1.3.1. GENERAL Crear una empresa innovadora que promueva el consumo del
chocolate ecuatoriano con valor agregado y de una manera diferente.
1.3.2. ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercado que proporcione la información base para proyectar el
posicionamiento del negocio.
Comprobar la viabilidad financiera, técnica y operativa del negocio antes de su puesta en
marcha.
Identificar el mercado potencial de la chocolatería.
Desarrollar un plan de marketing para el negocio de la chocolatería. 1.4. NECESIDAD DE
MERCADO Partiendo del punto de que los ecuatorianos consumen desde siempre el chocolate,
se descubre la necesidad existente de contar con un lugar donde degustar un buen chocolate,
no existe en la ciudad un lugar especializado en chocolate en el cual el cliente pueda sentarse a
disfrutarlo y apreciar el verdadero sabor del chocolate ecuatoriano y sus variedades como se lo
hace en otros países, especialmente de Europa, donde el chocolate ecuatoriano es
considerado el mejor en su clase; siendo así
que el consumidor puede disfrutar de todos los beneficios del chocolate puro. Esto frente a los
mitos que han surgido en torno al chocolate y que en Ecuador están muy arraigados en los
consumidores, que piensan que el chocolate no es saludable, debido a que eleva los niveles de
azúcar, el colesterol, propicia el sobrepeso, afecta al cutis, entre otras creencias, las cuales
científicamente no se pueden atribuir al chocolate puro, sino al chocolate procesado con altos
niveles de azúcar y otras sustancias, que es el que comúnmente consumen los ecuatorianos. Es
así que se comprueba la existencia de una necesidad insatisfecha, puesto que son numerosos
los amantes del chocolate muchos de los cuales debido a estos mitos restringen su consumo;
es así que chocolatería “Rincón del Chocolate” se convertiría en la mejor opción para el
consumo saludable del verdadero chocolate ecuatoriano. 1.5. ETAPA DEL CICLO DE VIDA DEL
PRODUCTO Se entiende por ciclo de vida el tiempo de existencia y las etapas de evolución que
caracterizan el desarrollo de un producto en el mercado, desde que nace la idea hasta que se
lo retira de la comercialización. Los bienes y servicios cumplen, desde sus orígenes hasta su
desaparición, las siguientes etapas en su ciclo de vida: desarrollo; introducción; crecimiento;
madurez; declinación; desaparición y retiro.
