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Prueba de Alcohol en Leche Cruda

El documento describe la prueba del alcohol en la leche, la cual permite detectar de forma rápida si la leche es termoestable. La prueba involucra mezclar leche cruda con alcohol, y observar si se forman grumos o cuajada, lo que indicaría que la leche no es termoestable. El estudiante realizó la prueba y no observó formación de grumos, sugiriendo que la leche es termoestable y cumple con las normas.

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Deyvis Huarancca Ccorimanya
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Prueba de Alcohol en Leche Cruda

El documento describe la prueba del alcohol en la leche, la cual permite detectar de forma rápida si la leche es termoestable. La prueba involucra mezclar leche cruda con alcohol, y observar si se forman grumos o cuajada, lo que indicaría que la leche no es termoestable. El estudiante realizó la prueba y no observó formación de grumos, sugiriendo que la leche es termoestable y cumple con las normas.

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PRACTICA PRUEBA DEL ALCOHOL DE LA LECHE

I TEMA: Prueba del alcohol en la Leche


II OBJETIVOS
General
 . El alumno realizará la prueba del alcohol para establecer estabilidad de la leche a
los tratamientos térmicos.

III MARCO TEÓRICO


Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la
determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se está
pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin
embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lo tanto
el criterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.
El reporte de las pruebas de plataforma debe informar a primera vista sobre las
características de la leche como son características organolépticas, densidad, acidez,
contenido graso, temperatura, sólidos totales, peso específico, pruebas de alcohol,
ebullición, antibióticos, carbonatos, peróxidos, etc.
Prueba de Alcohol: Permite detectar de forma rápida y cualitativamente la
termoestabilidad de una leche cruda. El alcohol que se agrega a la leche provoca la
precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termoestabilidad. Se
considerará positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en
el tubo dosificador o en la pared del tubo de ensayo, por lo que la leche no podrá ser
aceptada.

Materiales y Sustancias
- Alcohol etílico al 68%
- Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
- placas petriz
- Gradilla
- Pinzas
- Muestra de leche cruda
IV) PROCEDIMIENTO
1. Tomar 2ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.
2. Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.
3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado como
positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.

Interpretación:
La prueba es positiva si se observan partículas de cuajada en la pared del tubo de ensayo.
Esta leche no podrá ser esterilizada.

V) RESULTADOS

Al realizar la prueba del alcohol podemos establecer que no existió ningún tipo de reacción
por parte de la leche.

VI) DISCUSIÓN
Vemos el valor obtenido después de casi de 10min, por lo que si cumple este requisito que
dicta la norma NTP 202.030:1998 para un tiempo no inferior de 10 min por lo que nuestra
leche es probable que no se encuentra contaminada
VII) CONCLUSIONES.
 La reacción que obtuvimos en la prueba del alcohol es buena. Respetando asi las
norma NTP 202.030:1998. Los resultados nos permitirán trabajar tranquilamente, por
tener las certeza que es una leche de buena calidad

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