SOTOL

El sotol es una bebida alcohólica de México que cuenta con una graduación alcohólica que varía
entre los 38 y 45 grados, dependiendo del productor. El sotol es destilado de la cabeza o piña de
la planta Dasylirion wheeleri, de la familia Asparagaceae, conocida con el mismo nombre (o con
el nombre de sereque) y que crece en el desierto del norte de México. Esta bebida se produce
en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, así como el sur de Estados Unidos en los
estados de Nuevo México y oeste de Texas.

Los rarámuris y anasazis han producido, desde hace ochocientos años, bebidas fermentadas a
partir del sotol, sin embargo, la bebida tal cual se conoce en la actualidad, se produce de manera
posterior a la llegada de los españoles, ya que a los nativos de la región les eran desconocidos
los métodos de destilado basados en el uso del alambique o incluso de ollas de barro. Desde
septiembre de 2002, cuenta con denominación de origen y una regulación en su producción en
territorio mexicano dado por la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004.

En el estado de Chihuahua se produce de manera artesanal, existiendo en dicho estado diversos

productores de la bebida que son considerados de renombre, entre los productores de mayor
renombre se encuentran los que se ubican en la ciudad de Chihuahua, en el pueblo de Santiago
de Coyame y en la región de Delicias. Sin embargo, a partir de la creación de la Norma Oficial
Mexicana, se ha dividido la producción de Sotol en cuatro regiones de producción dentro del
Estado de Chihuahua, que son: 1. Región Coyame, municipios: Ojinaga, Coyame, Chihuahua 2.
Región Jiménez, municipios: Jiménez, Camargo 3. Región Valle Zaragoza, municipios: Valle,
Zaragoza, Satevó 4. Región Madera, municipios: Janos, Casas, Grandes, Buenaventura, Ignacio
Zaragoza, Madera.

Se produce igualmente en el estado de Durango, donde también se produce artesanalmente en

los municipios de Lerdo, Mapimí y Cuencamé, siendo especialmente apreciado el de la región
de Torrecillas. Finalmente, en el Estado de Coahuila, también se produce de manera artesanal,
principalmente en el Municipio de Ocampo, en la Hacienda de Carrizalejo que se encuentra al
Norte de Él Berrendo y al Este de Castaños. El sotol, al igual que sus análogos (Tequila, Mezcal,
Comiteco, Bacanora y Raicilla), cuenta con diversas presentaciones, que van del Sotol Blanco o
Plata, al Joven, Reposado, Añejo y Extra Añejo. Además, algunos productores elaboran un
producto conocido como Crema de Sotol, creado a base de mezclar la bebida alcohólica con
leche y otros ingredientes.

Hay pocos ejemplos de su producción industrializada, continúa como un producto artesanal y

con poca industrialización. Es producido de forma similar a los mezcales del centro y sur de
México. Tiene un sabor y textura similar al Tequila; sin embargo, tiene propiedades distintas al
tequila por ser destilado de forma artesanal, ya que los tequilas por lo general son producidos
de manera industrial. Puede ser envejecido en Barricas, o de manera rústica en botella
agregando pasas de uva y nueces, lo que suaviza el sabor. Se le atribuyen diversas propiedades,
entre las que se señala el control de la glucosa en los diabéticos.

¿Cómo es el proceso de elaboración del sotol?

Es básicamente igual al de elaborar un tequila, lo único que cambia es la planta (no es un agave),
una vez que el sotol o sereque (nuestra planta) tiene por lo menos 7 años de edad está lista para
ser explotada y es cuando se jima o se le quitan todas sus hojas para lograr obtener el corazón
o piña, que posteriormente es llevado a la fábrica para ser cocido en nuestras autoclaves por
aproximadamente 12 horas. Después de estar listas pasan a ser trituradas en el molino y lo que
se obtiene de este paso es lo que se manda a las pilas de fermentación por un aproximado de
72 horas, luego se destila y se envasa el sotol blanco, lo que se destina a reposado se mete en
barricas de roble de 4 a 6 meses y lo que será añejo se deja en la barrica de roble también, por
14 meses.

¿Qué diferencia hay entre el sotol, el mezcal y el tequila?

Empezamos por las plantas para elaborar cada una de estas bebidas, son distintas el sotol no es
de la familia de los agaves, es una agavácea y se dice es pariente del ajo y de la cebolla y otra
gran diferencia entre los tres destilados es la Denominación de Origen, cada una tiene su DO y
abarca diferentes estados de la República, en este caso el sotol desde septiembre del 2002
pertenece a Chihuahua, Coahuila y Durango, lugares que por sus características climáticas logran
dar esta planta endémica.

¿Cuántos tipos de sotol producen y cómo se degusta un buen sotol?

Casa La Sotolera hace tres tipos de sotol: blanco, reposado y añejo, y con cada uno de estos
tiene sus acompañantes favoritos, lo que sí es muy importante resaltar es que no importa con
quien se comparta el sotol o si decidimos tomarnos una copa solos, siempre nos va a dejar un
buen sabor de boca, nos creará momentos inolvidables y buenos recuerdos.

Para el sotol blanco nos gusta acompañar una fresca ensalada, un rico ceviche, incluso queso
fresco y ates de frutas. El sotol 5Tragos blanco es excelente para mezclarlo y crear deliciosos
cocteles, es amigable y su carácter le da un toque único a las bebidas.

El sotol reposado es exquisito y hace una excelente pareja con platillos más fuertes, un buen
corte de carne, unas enchiladas, incluso una pizza es perfecta para acompañar un sotol
reposado.

El sotol añejo, el más especial de nuestra familia que por sus sabores y aromas únicos empata
perfecto con cortes finos de carne, pato almendrado o salmón a las finas hierbas.

En pocas palabras el sotol se disfruta sorbo a sorbo, viviendo la experiencia en el paladar de una
bebida exquisita que nos dejará un grato recuerdo a nuestras dunas, a nuestro desierto
mexicano con toques de miel, cereza, sabor y aroma a sotol, chocolate, dependiendo de cada
una de sus presentaciones.

¿Cómo han hecho para cambiar la mentalidad de aquel consumidor que aún considera el sotol
como una bebida de baja calidad?

Seguimos trabajando con eso todos los días, es verdaderamente triste la falta de cultura que
existe sobre esta mágica bebida, pero no es para menos, el sotol antes era un destilado que no
tenía DO, que no tenía una Nom 159 que nos regulara en nuestros procesos, que nos marcara
cómo debe de ser paso a paso la elaboración y qué se utiliza y qué no, entonces había muchos
líquidos que se hacían llamar “sotol” y que no eran nada parecido a lo que realmente es. Aún
tenemos ese problema y luchamos todos los días por quitar esta mala fama que nos persigue
gracias a las malas prácticas de producción que en anteriores años y actualmente en algunos
lugares se realizan.

Nosotros hablamos con nuestra gente, sean posibles clientes o no. Nos gusta explicarles el
proceso para crear esta bebida, el tiempo que la planta pasa en tierra para poder ser explotada,
el clima extremoso al que sobrevive que es lo que le da gran fuerza y carácter, preparamos
bebidas para grandes eventos, damos pláticas sobre el tema, asesoramos en cuanto cómo se
toma y con qué e invitamos a la gente a conocer nuestras instalaciones si así lo desean y nuestro
sotol 5Tragos. De hecho estamos por abrir al público las instalaciones y un restaurante para que
puedan conocer todo el proceso y plantación, además de poder disfrutar una deliciosa comida
y refrescantes bebidas.

¿Qué cocteles se pueden preparar con el sotol? ¿Cuáles son los más ricos?

Casa La Sotolera tiene su coctelería básica con el sotol 5Tragos y presentamos generalmente los
5 básicos del 5Tragos y entre los favoritos está el KULIKITAKA una bebida a base de arándano
con un toque de menta y granadina, mezclado con sotol 5Tragos blanco, ingredientes que juntos
causan una sensación de frescura y dulzura en el paladar.

¿Están exportando? ¿En qué países existe mejor aceptación de esta bebida?

Por el momento no estamos exportando, sólo estamos vendiendo el sotol 5Tragos en Cd. Juárez
y en el interior de la República, esperamos que pronto empecemos a enviar producto a Estados
Unidos, Europa, y Japón, lugares que gustan de este tipo de bebidas.