UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIANGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

TRABAJO: ENCARGADO.

TEMA: ADITIVOS QUÍMICOS.

DOCENTE: ING. ROSARIO TARAZONA MINAYA.

ALUMNA:

 CERNA SÁNCHEZ JOSELYN

 CHIRE BRONCANO.
 PÉREZ GAMARRA NALY M.
 HUAROMO DÍAZ DIANNA ESTRELLA
I.INTRODUCCION

Los aditivos alimentarios se asocian a tiempo modernos, pero llevan siglos utilizando,
estando presentes en mucho de los productos alimentarios.
El uso de los aditivos ha posibilitado tener una mejor conservación de los alimentos,
modificar sus características sensoriales (olor, sabor, color) y mejorar los procesos de
elaboración permitiendo la estabilización de mezclas y modificando la estructura y
características físicas del alimento, es decir sin perder sus propiedades nutritivas,
consigue alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más tiempo. Los
aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe
justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales, necesarias y deben
responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Los aditivos más usados son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general
como un aditivo, los monos y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el
ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante),
el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato
sódico (potenciador del sabor).

DEFINICIÓN
Los aditivos son sustancias que intencionadamente se añaden a los alimentos
para conservarlos evitando su deterioro, y también para colorearlos, darles
sabor y mantener o mejorar su estructura.

Los aditivos alimentarios son aquellos que se agregan a los alimentos para
facilitar su conservación, impedir cambios químicos o alterar su sabor, color o
aroma. Los saborizantes, los colorantes, los aromatizantes y los conservantes
son algunos de los aditivos más usuales.

Se denomina como aditivo alimentario a aquella que, se agrega de modo

deliberado en un alimento o en una bebida en pequeñas cantidades con la
misión de modificar sus propiedades organolépticas, tales como textura, sabor,
color y olor, o en su defecto para mejorar su proceso de fabricación.

Entre los aditivos más usuales que se aplican en la industria alimentaria se

cuentan: saborizantes, edulcorantes, colorantes, espesantes, antioxidantes y
conservantes, entre otros.

 CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS QUÍMICOS:

Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y
sintéticos. Esta clasificación.
En relación a la clasificación de los aditivos, el criterio que prevalece
generalmente tiene que ver con las categorías funcionales, es decir,
considerando el objetivo tecnológico perseguido en su utilización. Los aditivos
alimentarios se clasifican según su acción específica en distintos grupos como
los siguientes:
1) Modificadores de los caracteres organolépticos:
• agentes aromáticos
• potenciadores del sabor
• edulcorantes artificiales
2) Estabilizadores de las características físicas
• estabilizantes
• emulgentes
• sustancias espesantes
• sustancias gelificantes
• antiaglutinantes
 • antiespumantes
• humectantes
3) Inhibidores de las alteraciones químicas y biológicas
• conservantes
• antioxidantes
• sinérgicos de antioxidantes
4) Mejoradores y correctores de las propiedades del alimento
• Reguladores del pH (acidulantes, alcalinizantes y neutralizantes)
• gasificantes
1. La letra E aparece en primer lugar. (El hecho de que un aditivo tenga un
número E asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de
seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea).
2. A continuación, aparecen los 3 o 4 dígitos. El primer dígito indica la
categoría a la cual pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que es:
E-1XX:Colorantes
E-2XX:Conservantes
E-3XX:Antioxidantes
E-4XX:Estabilizantes,emulgentes/emulsionantes,espesantes/gelificantes.
E-5XX:Acidulantes,correctores de la acidez ,antiaglomerantes
E-6XX:Potenciadoresdelsabor
E-9XX: Edulcorantes, varios
La clasificación más adecuada se establece teniendo en cuenta la actividad
específica de cada aditivo. Sustancias que impiden las alteraciones químicas
biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de las características físicas.
Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

 Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales:

1.Conservan la consistencia del producto: Los emulsionantes proporcionan

una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los
estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los
agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias.
2.Mejoran o conservan el valor nutricional:
El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos permitió mejorar el estado
nutricional de la población de muchos países. Por ejemplo, las vitaminas y los
minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la
margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas
y minerales
3.Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos:
La contaminación bacterial facilita el desarrollo de enfermedades por consumo
de alimento. Los preservativos reducen el daño que el aire, los hongos, las
bacterias o la levadura pueden causar. Los preservativos, tales como los
antioxidantes, ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor evitando
que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las
frutas frescas se vuelvan oscuras, cuando están expuestas al aire.
4.Controlan la acidez y la alcalinidad:
Los aditivos especiales ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los
alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados.
Los agentes derivados de la levadura que liberan ácidos cuando se someten al
calor, reaccionan con la soda de hornear para hacer que crezcan los bizcochos,
tortas y otros productos horneados.
5. Suministran color y mejoran el sabor:
Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos; mientras que una gran
cantidad de especias, al igual que los sabores sintéticos y naturales, ayudan a
dar un mejor sabor.

 CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS Y EJEMPLOS:

 Conservantes: sorbatos, benzoatos, sulfitos, fenoles y formiatos
(metanoatos), nitratos, acetatos (etanoatos), lactatos, propionatos
(propanoatos).
 Antioxidantes y reguladores de acidez: ascorbatos (vitamina C), galatos y
eritorbatos, lactatos, citratos y tartratos, fosfatos, malatos y adipatos,
succinatos y fumaratos.
 Estabilizantes y emulgentes (emulsionantes): alginatos, gomas naturales,
compuestos de polioxiteno, emulgentes naturales, fosfatos, compuestos de
celulosas, ácidos grasos y compuestos.
 Reguladores del pH y agentes anti-aglutinantes: ácidos y bases minerales,
cloruros y sulfatos, sulfatos e hidróxidos, compuestos de álcalis metálicos,
silicatos, estearatos y gluconatos.
 Potenciadores del sabor (saborizantes): glutamatos, inosinatos.
 Colorantes: amarillo (curcumina, cúrcuma, curry o azafrán, tartracina), rojo
(cochinilla, ácido carmínico, carmín, eritrosina), azul (indigotina, carmin de
índigo), verde (clorofilas).
 Aromatizantes
  Acidulantes
 Edulcorantes
 Espesantes
 Otros: ceras, glasificantes, agente de a mejorados, gases de envasado,
edulcorantes, espumantes.

FUNCIONES DE LOS ADITIVOS:

Los aditivos permitidos para su uso en alimentos son aquellos que se
encuentran en la reglamentación sanitaria vigente para tal fin, los cuales se
permitirán de acuerdo a las especificaciones que se tengan en el reglamento
nacional según el tipo de alimento.
En el caso de aditivos que: se fabriquen procesen, envasen, almacenen,
transporten, expendan, importen, comercialicen en el territorio nacional; no se
encuentren en reglamentación sanitaria vigente alguna y que se deseen utilizar
en alimentos y bebidas, se considerarán aceptados, aquellos que se
encuentren autorizados en la NGAA (Norma General de Aditivos Alimentarios
del Codex), Codex Stan 192-1995, sus respectivas, enmiendas, actualizaciones
y versión online, publicadas por el Codex.
a) la función principal o fundamental del aditivo en el alimento.
b) su nombre completo, o su número INS (*) o ambos.
TIPOS DE ADITIVOS:
COLORANTES

Los colorantes son una clase de aditivos muy importantes en la alimentación,

porque el alimento que ostenta su color originario y natural da la primera
sensación sobre su calidad. Los colorantes bien empleados y permitidos
ayudan a que ciertos alimentos que por naturaleza propia se decoloran, o no se
mantienen `vivos' o de agradable aspecto conserven o intensifiquen su color.
Por otra parte, muchas sustancias, colorantes naturales de los alimentos, son
muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz,
conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otros más
estables. Otra aplicación de los colorantes es la de dar color, y así hacer más
atractivos aquellos alimentos, como los caramelos, o como los productos de
alta tecnología aparecidos recientemente en el mercado (imitaciones de
mariscos) que carecen de color propio. La práctica de colorear los alimentos
tiene una larga tradición, ya que algunos productos naturales como el azafrán o
la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas.

Los colorantes pueden considerarse de origen natural o sintético, aunque hacer

una distinción entre ellos no es fácil, porque al final lo natural debe ser tratado
químicamente para que sea estable, por lo que finalmente se toma como idea
de colorantes naturales aquellos que son inocuos para la salud y están
permitidos.

Aunque en general los colorantes sintéticos son más resistentes que los
colorantes naturales, éstos presentan también problemas en su uso; por
ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción del ácido ascórbico, efecto
importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se
utiliza como antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma
soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble
como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre hidróxido de aluminio
formando lo que se conoce como una laca. La utilización de un colorante
soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la
dispersión en el alimento.

El colorante en esencia sólo debe tener valor estético sin que altere las
propiedades nutritivas. La preocupación por la seguridad ha hecho que los
colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que
respecta a su efecto sobre la salud, mucho más que la mayoría de los
colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada vez más el número de
colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos
de aditivos, existan grandes variaciones de un país a otro.

Colorantes naturales. a) extraídos de componentes naturales. b) sustancias

iguales que las naturales pero obtenidas por síntesis. c) colorantes que
aparecen tras el calentamiento. Uno de ellos es la curcumina (E-100) que es
un extracto de raíz (colorante natural) amarillo y que aporta un color
característico (mostaza). También se añade a productos lácteos. Otro es la
riboflavina o vitamina B2 (E-101) que da el color amarillento a la leche y que si
se somete a un calentamiento puede aparecer sabores anómalos. Otro
colorante el carmín de cochinilla E-120. se obtiene al desecarse las hembras
de los insectos y extraerles el colorante rojo, es muy caro. Otros son las
clorofilas E-140 que se extraen de las plantas con alcohol, pero no se usan
mucho, aunque no son tóxicos. Las clorofilinas E-141 son una modificación
química de las clorofilas cambiando el magnesio por cobre por lo que dan un
verde más intenso, aunque la cantidad de cobre debe ser baja ya que es
tóxico. Otro colorante natural es el caramelo E-150 que no posee una
estructura determinadas ya que depende de su obtención. El carbón medicinal
vegetal E-153 es un colorante negro que se obtiene por carbonización de
vegetales y se usa en la industria farmacéutica. Los carotenoides E-160 y
xantofilas E-161 cada vez se usa más porque son naturales. Se adicionan a
piensos de gallinas y salmones para que aumenten el color naranja de la yema
de huevo en las gallinas y el color naranja del salmón. La betanina es de
remolacha y los Antocianos son malvas y azules.

Naturales: son, generalmente, considerados como inocuos y presentan

mejores características de pureza.

Ej.: E-100 curcumina

Artificiales: son colorantes de síntesis. Han sido estudiados mucho más que
los naturales y de forma exhaustiva, ante la preocupación de su seguridad
debido a su alta utilización en la industria alimentaria.
 Ej.: E-122: carmoisina

EDULCORANTES: son los aditivos que proporcionan el sabor dulce a los

productos alimenticios, es decir, sustituyen a los azúcares como endulzadores.
Para poder ser utilizados en la Industria Alimentaria, debe tener el sabor más
parecido al del azúcar común y resistir las condiciones del alimento al que se
va añadir.

Naturales: son productos de origen vegetal que han sufrido una extracción o
modificación química.

Ej.: E-957: taumatina

Artificiales: son sustancias de síntesis y han sido estudiados muy en

profundidad, debido a la preocupación que existía por su seguridad a largo
plazo.

Ej.: E-954: sacarina

SULFITOS:

Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas sensibles es el

grupo conocido como agentes de sulfitación, que incluyen varios aditivos
inorgánicos de sulfito (E220-228), entre ellos el sulfito sódico, el bisulfito
potásico y el metabisulfito potásico, que contienen dióxido de sulfuro (SO2).
Estos conservantes se emplean para controlar la proliferación de microbios en
bebidas fermentadas y su uso ha sido generalizado durante más de 2000 años
en vinos, cervezas y productos transformados a base de frutas. En personas
sensibles (asmáticos), los sulfitos pueden provocar asma, que se caracteriza
por las dificultades respiratorias, la respiración entrecortada, la sibilancia y la
tos.

E 220 −Anhídrido sulfuroso.

E 221 −Sulfito sódico.

E 222 −Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico).

E 223 −Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico).

E 224 −Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico).

E 226 −Sulfito cálcico.

E 227 −Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico).

E 228 −Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico).

GLUTAMATO MONOSÓDICO (MSG) Y ASPARTAMO:

El Glutamato monosódico está compuesto por sodio y ácido glutámico. El ácido

glutámico es un aminoácido que se encuentra de forma natural en alimentos
ricos en proteínas, como la carne y los productos lácteos, (p. Ej. el queso
camembert). El glutamato monosódico se emplea como potenciador del sabor
en comidas preparadas, en algunos tipos de comida china, y en determinadas
salsas y sopas. Se ha "culpado" al glutamato sódico de ser el causante de
varios efectos secundarios, entre ellos dolor de cabeza y sensación de
hormigueo en el cuerpo, pero existen estudios científicos en los que se ha
observado que no hay relación entre el glutamato monosódico y estas
reacciones alérgicas, sino que estos efectos secundarios suelen deberse a
otros ingredientes de la comida, o incluso a respuestas psicológicas.
Igualmente, se ha culpado al edulcorante intenso llamado aspartamo (otra
sustancia elaborada con aminoácidos naturales, ácido aspártico y fenilalaina)
de provocar varios efectos adversos, ninguno de los cuales ha sido demostrado
por estudios científicos. Aunque los aditivos alimentarios no plantean ningún
problema para la mayoría de la gente, un reducido número de personas con
determinadas alergias puede ser sensible a ciertos aditivos. Parece que en los
casos en los que los aditivos alimentarios tienen un efecto adverso,
simplemente agravan una condición que ya existía, más que producirla.
Debería ser un profesional de la salud o un dietista quien validara estas
reacciones adversas, que raramente pueden considerarse

alérgicas, y estableciera qué alimentos o componentes alimenticios son

responsables de las mismas, para asegurarse de que no se imponen
restricciones dietéticas innecesarias. Como todos los aditivos alimentarios
deben figurar claramente en las etiquetas, todos aquellos que crean que
pueden ser sensibles a un aditivo, pueden evitar consumir los que crean que
pueden ocasionarles problemas. Para saber más sobre reacciones adversas a
alimentos.

CONSERVANTES:

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes

tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema del
deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas
evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos
elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.)
como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de
su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos
los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los
microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy
perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por
una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas,
embutidos y en otros productos, es una de las substancias más venenosas que
se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Las aflatoxinas,
substancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes
agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la
alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento,
deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos
que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su
crecimiento.
Limitan, retardan o previenen la proliferación de microorganismos (p. Ej.
bacterias, levadura, moho) que están presentes en los alimentos o acceden a
ellos, y evitan que se deterioren o se vuelvan tóxicos. Se emplean en los
productos horneados, el vino, el queso, las carnes curadas, los zumos de frutas
y la margarina, entre otros. Algunos ejemplos son:

• El dióxido de azufre y los sulfitos (E220-228) - ayudan a evitar los cambios de

color en frutas y verduras secas. Los sulfitos también inhiben la proliferación de
bacterias en el vino y en los alimentos fermentados, en algunos aperitivos y en
productos horneados. Tienen además propiedades antioxidantes. • Propionato
cálcico (E282) - evita que salga moho en el pan y en alimentos horneados. •
Nitratos y nitritos (sales potásicas y sódicas) (E249-252) - se utilizan como
conservantes en el procesamiento de carnes, como el jamón y las salchichas
de frankfurt, para garantizar la seguridad de los productos e inhibir el
crecimiento de la bacteria botulínica.

Ej. E-200: Ácido sórbico; E-221: Sulfito sódico

ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

Distintos alimentos tienen consistencias y texturas diferentes. No hay dos

estabilizantes, espesantes ni gelificantes exactamente iguales y, en general,
cada uno será más eficaz en una aplicación concreta que otro. Por ejemplo, la
gelatina produce una textura elástica suave, mientras que el agar la produce
más dura y frágil.

Las condiciones de los procesos a que se someten los alimentos son muy
variables. Por ejemplo, algunos requieren una gelificación que cuaje en
caliente; otros, en cambio precisan que gelifiquen en frío.

Las gomas también actúan con otros componentes alimentarios, haciéndolos

aptos para determinadas aplicaciones. Los carragenatos, por ejemplo,
reaccionarán especialmente con las proteínas de la leche formando un gel
blando, muy útil para impedir la sedimentación de las partículas del cacao en la
leche chocoleatada. En los productos lácteos ácidos, la pectina y la
carboximetilcelulosa estabilizan las proteínas de la leche durante la
pasterización.
Una mezcla de estabilizantes suele ser más eficaz que cualquiera de ellos
usado individualmente, sobre todo en la fabricación de helados.

Los conservantes autorizados son:

E 200 −Ácido sórbico.

E 201 −Sorbato sódico.

E 202 −Sorbato potásico.

E 203 −Sorbato cálcico.

ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes (E300−E321) evitan que los alimentos se oxiden y se pongan

rancios, ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales
libres (moléculas inestables), sin perder su propia estabilidad electroquímica.

Las vitaminas C y E son antioxidantes naturales, aunque se suelen emplear

otros sintéticos y más baratos como el BHA (Butil−hidroxi−anisol) o E320, y el
BHT (Butil−hidroxitoluol) o E321 (aunque producen problemas toxicológicos); la
lecitina obtenida generalmente de la soja, los cacahuetes, el maíz o la clara de
huevo; los galatos y el tocoferol (vitamina E) que son normalmente de origen
mineral o vegetal, se añaden a los productos de la fruta, en forma de ácido
ascórbico, a los aceites y grasas.

La oxidación de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos más

importante después de las alteraciones producidas por microorganismos.

La reacción de oxidación es una reacción en cadena, es decir, que una vez

iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación total de las sustancias
sensibles. Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el
color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y
ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación
pueden llegar a ser nocivos para la salud.

Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos

mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío o en recipientes
opacos, también utilizando antioxidantes. La mayoría de los productos grasos
tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se
pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), pérdida
que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general más ricas en
sustancias antioxidantes que las animales. También otros ingredientes, como
ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los
alimentos elaborados con ellos.

Por otra parte, la tendencia a aumentar la insaturación de las grasas de la dieta

como una forma de prevención de las enfermedades coronarias hace más
necesario el uso de antioxidantes, ya que las grasas insaturadas son mucho
más sensibles a los fenómenos de oxidación.

Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:

− Deteniendo la reacción en cadena de oxidación de las grasas.

− Eliminando el oxígeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el

espacio que queda sin llenar en los envases, el denominado espacio de
cabeza. − Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro,
que facilitan la oxidación.

Los que actúan por los dos primeros mecanismos son los antioxidantes
propiamente dichos, mientras que los que actúan de la tercera forma se
agrupan en los "sinérgicos de antioxidantes", o mas propiamente, de agentes
quelantes. Los antioxidantes frenan la reacción de oxidación, pero a costa de
destruirse ellos mismos. El resultado es que la utilización de antioxidantes
retrasa la alteración oxidativa del alimento, pero no la evita de una forma
definitiva. Otros aditivos alimentarios (por ejemplo, los sulfitos) tienen una cierta
acción antioxidante, además de la acción primaria para la que específicamente
se utilizan.

Los nutrientes antioxidantes por excelencia son la beta caroteno, la vitamina C,

la vitamina E, y el selenio. Diversos estudios han demostrado que unos
adecuados niveles en sangre de estos nutrientes pueden proteger contra
diversos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Tocoferoles (E306-309), BHA (Butilhidroxianisol ó E320) y BHT

(Butilhidroxitoluol ó E321) -evitan que las grasas alimenticias, los aceites
vegetales y los aderezos para ensaladas se pongan rancios. • Ácido ascórbico
(E300) y ácido cítrico (E330) - conservan el color de las frutas y verduras recién
cortadas

Ej.: E-300: Ácido ascórbico; E-322: Lecitinas

POTENCIADORES DE SABOR:

Potenciadores del sabor Probablemente el más conocido es el glutamato

monosódico (MSG; E621), que se emplea para realzar y potenciar el sabor de
los alimentos a los que se añade. Se utiliza principalmente en productos
salados y en una gran variedad de platos orientales.

• Otros: Además de este grupo incluye acidulzantes, correctores de la acidez

(que se usan para controlar la acidez y la alcalinidad de varios tipos de
productos alimenticios), antiaglomerantes (que se usan para que los polvos
queden sueltos), antiespumantes (que reducen la formación de espumas,por
Ej. cuando se hierven mermeladas), gases de envasado (que se usan en
ciertos tipos de envases herméticos para carne, pescado, marisco, verduras y
ensaladas precocinadas, que se pueden encontrar en la zona de refrigerados),
etc.

Natamicina o pimaricina:

La pimaricina es un antibiótico útil en la protección externa de ciertos alimentos

contra el ataque de mohos. Su utilización no está autorizada a nivel de la
Comunidad Europea, pero sí en España, de una forma transitoria. También
está autorizada en Estados Unidos y otros países. En España se emplea para
impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y
jamones. La pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.

E 236 −Ácido fórmico.

E 237 −Formiato sódico.

E 238 −Formiato cálcico

ACIDULANTES:
Se usan para dar sabor ácido y son típicos en bebidas refrescantes como el
ácido fosfórico que se usa en las bebidas de cola además de usarse en
caramelos, confituras y helados. Estos ácidos bajan el pH y se mantiene fijo
usando el ácido junto a su sal. Su uso es muy variado.

LISOZIMA E-1105: es una enzima que se encuentra en la clara de huevo,

leche, lágrimas o saliva. Es tóxica, aunque está autorizada en quesos fundidos.

TOCOFEROLES E-306-309: se extraen de los aceites vegetales por lo que son

totalmente naturales (vitamina E).

Conclusión:
Los aditivos alimentarios, son una importante herramienta a la hora de elaborar
un alimento procesado, ya que prolonga en muchos factores la vida útil de
estos, ya sea para conservar o potencializar sus nutrientes. Cabe tener en
cuenta que la mayoría de los productos que consumimos son supervisados por
diversas organizaciones y que de cierta manera están autorizadas para el
consumo humano.