INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC

INGENIERIA BIOQUIMICA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

TRABAJO 006: Implementación

de las normas a una empresa y el
sistema de calidad

Empresa: BIMBO

MCA José Israel Rodríguez Barrón

 Vega González alexis Johvany

ENTREGA: 16 DE ABRIL DE 2018

 Introducción
En este trabajo se habla de las normas y el sistema de calidad de la empresa
Bimbo.
¿Qué son las Normas de Calidad?
Una norma de calidad es un papel, establecido por consenso y aprobado por un
organismo reconocido (nacional o internacional), que se proporciona para un uso
común y repetido, una serie de reglas, directrices o características para las
actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo
de orden en el contexto de la calidad.
Un sistema de gestión de la calidad es una estructura operacional de trabajo, bien
documentada e integrada a los procedimientos técnicos y gerenciales. Es una
serie de actividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de
elementos (recursos, procedimientos, documentos, estructura organizacional y
estrategias) para lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al
cliente, es decir, planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una
organización que influyen en satisfacción del cliente y en el logro de los resultados
deseados por la organización.
En la empresa BIMBO
Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. es una empresa mexicana, líder a nivel internacional
en la industria de panificación, con operaciones en América, Asia y Europa.

Cuenta con más de 129,000 colaboradores y 167 plantas productoras. Grupo

Bimbo tiene más de 2,4 millones de puntos de venta.
El proceso de control sirve para determinar lo que se está llevando a cabo en una
empresa, a fin de establecer las medidas correctivas necesarias y así evitar
desviaciones en la ejecución de los planes. Puesto que el control implica la
existencia de metas y planes, ningún administrador puede controlar sin ellos. Él no
puede medir si sus subordinados están operando en la forma deseada a menos
que tenga un plan, ya sea, a corto, a mediano o a largo plazo. Generalmente,
mientras más claros, completos, y coordinados sean los planes y más largo el
periodo que ellos comprenden, más completo podrá ser el control. Todo control
debe establecer medidas sencillas y fáciles de interpretar para facilitar su
aplicación. Es fundamental que los datos o informes de los controles sean
accesibles para las personas a las que se van a ser dirigidos. Toda empresa debe
llevar un proceso de control interno en cada uno de los departamentos, el Grupo
Bimbo no escapa de ello. Los factores que deben ser considerados al aplicar el
proceso de control son: Cantidad, Tiempo, Costo y Calidad.

ENTREGA: 16 DE ABRIL DE 2018

 Antecedentes
Antecedentes Legales
Constitución
La Compañía se constituyó mediante escritura pública número 10,670 de fecha 15
de junio de 1966, otorgada ante el licenciado Tomás O’Gorman, quien fuera titular
de la Notaría Pública número 96 del Distrito Federal, cuyo primer testimonio quedó
inscrito en el Registro Público de Comercio del Distrito Federal en la Sección de
Comercio, bajo el número 299, a fojas 377, volumen 636, libro 3°.
Denominación La Compañía
se constituyó originalmente bajo la denominación de Promoción de Negocios, S.A.
En 1978, cambió su denominación por la de Grupo Industrial Bimbo, S.A.
Posteriormente, en 1981 adoptó la modalidad de Sociedad Anónima de Capital
Variable. El 24 de agosto de 1999, mediante escritura número 35,462, otorgada
ante el licenciado Rogelio Magaña Luna, titular de la Notaría Pública número 156
del Distrito Federal, cuyo primer testimonio quedó inscrito en el Registro Público
de Comercio del Distrito Federal en el folio mercantil número 9506, la Compañía
cambió su denominación a Grupo Bimbo, S.A. de C.V.
Duración
La duración de la Compañía es indefinida.
El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de producción de
Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del
Distrito Federal. Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio,
una bodega y una sala de producción que ahora podría considerarse como
rudimentaria, pues algunas operaciones se hacían manualmente, incluso los
moldes eran vaciados con base en golpes con cierta energía.
Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan
chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre.
El pan negro comenzó a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente
año salió al mercado la línea de panquelería. Para su distribución en panaderías,
expendios de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se utilizaron 10 camiones que
surtían únicamente al Distrito Federal. Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y
comercializa más de 5000 productos, entre los que destacan una gran variedad de
pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, confitería, botanas dulces
y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce
de leche) y algunos otros productos.
La distribución de sus productos, elaborados en sus 76 plantas y 3
comercializadoras ubicadas en México, Estados Unidos, Centro y Sudamérica,
Europa y Asia, cubre más de 1,000,000 puntos de venta en el mundo.

ENTREGA: 16 DE ABRIL DE 2018

 Metodología
La Compañía
Grupo Bimbo es una de las empresas de panificación con mayor presencia a nivel
mundial y es líder en México y en varios países de Latinoamérica. La Compañía, a
través de sus principales subsidiarias se dedica a la producción, distribución y
venta de pan empacado, pastelería de tipo casero, galletas, dulces, chocolates,
botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo,
tostadas, cajeta y comida rápida. Asimismo, cuenta con marcas de reconocido
prestigio como Bimbo, Marinela, Tía Rosa, Oroweat, Mrs. Baird’s, Barcel, Ricolino,
Coronado, Milpa Real, Del Hogar, Ideal, Plus Vita, Pullmam y Trigoro, entre otras.
BIMBO cuenta con operaciones en México, E.U.A., Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Perú,
Venezuela, Alemania y República Checa.
Grupo Bimbo se encuentra organizado en dos divisiones: (i) productos de
panificación y (ii) botana salada y confitería. Bajo el primer segmento se
encuentran Bimbo, S.A. de C.V. que incluye a las marcas Bimbo y Marinela; BBU
que incorpora a las dos compañías operadoras en E.U.A.; y OLA que reúne a
todas las operaciones en Latinoamérica. Por otro lado, las operaciones de botana
salada y confitería se encuentran agrupadas en Barcel, S.A. de C.V., en donde se
incluyen las marcas Barcel, Ricolino y Coronado. Adicionalmente, el Grupo tiene
negocios complementarios a sus operaciones principales que prestan servicios a
las principales compañías del Grupo.

ENTREGA: 16 DE ABRIL DE 2018

Responsabilidad social
Grupo Bimbo cuenta a su vez con un Programa de Responsabilidad Social que
tiene por objetivo apoyar actividades dirigidas a participar activamente en los
desafíos en los que la sociedad actual se encuentra inmersa, las cuales se
soportan en los siguientes programas:
 Comprometidos con tu Salud.
 Comprometidos con el Medio Ambiente.
 Comprometidos con Nuestros Colaboradores.
 Comprometidos con Nuestra Sociedad.

Calidad y precio
Desde su establecimiento, la Compañía se ha enfocado en ofrecer al consumidor
productos de la más alta calidad conforme a los parámetros más estrictos de
higiene, frescura, innovación y precio, lo cual ha logrado a través de la eficiencia
en todos sus procesos productivos, mediante la red de distribución más extensa
en el país y una de las más importantes del continente americano, procurando
atención y contacto continuo con los clientes.
Como parte de esta estrategia y tomando en cuenta que el mercado objetivo del
Grupo es la población masiva, a lo largo de su existencia y a través de mantener
costos bajos, ofrece a sus consumidores productos de calidad a precios
competitivos.
Sistema de Calidad
La Compañía tiene plena conciencia de la importancia y la necesidad de la
calidad, la consistencia de ésta, así como de la seguridad del producto y el medio
ambiente. Cada vez es más importante la inocuidad de todo alimento y su control
a lo largo de toda la cadena de valor para evitar que pueda afectar la salud de los
consumidores. Para Grupo Bimbo, la calidad es uno de sus valores y derivado de
lo anterior, la implementación del sistema de calidad está encaminada a tener un
control estricto y una mejora de insumos, procesos y manejos de productos
terminados para dar la confianza a nuestros clientes y consumidores sobre
nuestra capacidad de cumplir con sus requisitos y con los más rigurosos
estándares mundiales de la industria alimenticia.
En 1945, Grupo Bimbo inició sus actividades con dos pilares de calidad: La
Frescura de sus productos y La Calidad del Servicio
Cuenta con 200 procesos certificados bajo los lineamientos del estándar
internacional ISO 9002:94
El organismo certificador internacional Det Norske Veritas otorgó estos certificados
y audita las operaciones de la compañía periódicamente para asegurar su
cumplimiento y efectividad.

ENTREGA: 16 DE ABRIL DE 2018

Estándares de Calidad Bimbo
Entre las certificaciones y reconocimientos que han obtenido se encuentran:
 BRC (British Retail Consortium)
 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
 TIF (Tipo Inspección Federal)
 BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
 C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
 INDUSTRIA LIMPIA
 Certificación KOSHER

CERTIFICACIONES AIB

El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos,

avala las certificaciones HACCP de las plantas Bimbo, con lo
que fortalecen su compromiso con los clientes y consumidores,
proporcionando productos seguros y de la más alta calidad.

CUSTOMS TRADE PARTNERSHIP AGAINST TERRORISM (C-TPAT

Grupo Bimbo, de manera voluntaria, participa en el

Programa de Aduana Americana U.S. Custom & Border
Protection (CBP), con lo que aseguran la cadena de
suministro para las importaciones a los Estados Unidos.

BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE (BASC)

BASC es una alianza empresarial internacional que promueve un

comercio seguro, en cooperación con gobiernos y organismos
internacionales.

CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA

La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente de México

otorga la certificación de Industria Limpia a las empresas que,
por su desempeño ambiental, exceden los requisitos de la
legislación ambiental vigente y están acorde con las materias,
parámetros y características auditadas.

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ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LOS PRODUCTOS
Debido a la participación de Grupo Bimbo en la iniciativa del British Retail
Consortium (BRC), 62 de las plantas están certificadas según la norma
internacional para la inocuidad de procesos productivos llamada Hazard Analysis
and Control of Critical Points (HACCP).
Otras 66 de sus plantas, cumplen con los prerrequisitos (PPR) que son los
requerimientos recomendados para la preparación de una certificación HACCP.
En el 2010 lanzó la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) que ha
logrado desarrollar un estándar global de seguridad alimentaria para todo Grupo
Bimbo.

Tipo de Controles
El control de calidad tiene como base los siguientes aspectos:
Insumos de Producción Empleados en los Procesos.
Puntos de recepción a través de los sistemas de aduanas de calidad.
Producción. Los estándares de operación y las características de calidad de los
productos son definidos para cada etapa del proceso.

Estándares de Calidad Bimbo

En 1945, Grupo Bimbo inició sus actividades con dos pilares de calidad: La
Frescura de sus productos y La Calidad del Servicio.
Cuenta con 200 procesos certificados bajo los lineamientos del estándar
internacional ISO 9002:94.
El organismo certificador internacional Det Norske Veritas otorgó estos certificados
y audita las operaciones de la compañía periódicamente para asegurar su
cumplimiento y efectividad.

Normas Oficiales
Las operaciones de BIMBO están sujetas a ciertas normas oficiales, siendo las
más relevantes las siguientes:
 Nom-015-SCFI-1998, Información Comercial - Etiquetado en Juguetes.
 Nom-087-ECOL-SSA1-2002, Protección Ambiental - Salud Ambiental -
Residuos Peligrosos Biológico-Infecciosos - Clasificación y Especificaciones
de Manejo.
 Nom-051-SCFI-1994, Especificaciones Generales de Etiquetado para
Alimentos y Bebidas No Alcohólicas Preenvasados.

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  Nom-147-SSA1-1996, Bienes y Servicios. Cereales y sus Productos.
Harinas de Cereales, Sémolas o Semolinas. Alimentos a base de Cereales,
de Semillas Comestibles, Harinas, Sémolas o Semolinas o sus Mezclas.
Productos de Panificación. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias y
Nutrimentales.
 Nom-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y Servicios. Cacao, Productos y
Derivados.

Conclusión
La empresa BIMBO es una de las empresas mexicanas que tiene mayor éxito a
nivel mundial, esta empresa de ha destacado por que se preocupa por la
responsabilidad socia ya que ayuda a muchas organizaciones no
gubernamentales, su calidad es buena por que se preocupa por los clientes, sus
normas son muy aplicadas en toda la empresa.

Bibliografías
http://mzweb.com.br/grupobimbo/web/arquivos/GrupoBimbo_SI_CD_20030626_es
p.pdf
http://8.38.25.16/informe/pdf/bimbo_supplier_code_conduct_esp.pdf
https://es.slideshare.net/ye87/sistema-de-control-empresa-bimbo
https://prezi.com/f6w1nniyhin5/calidad-de-grupo-bimbo/
http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/132.248.52.100/59/A5
%20Informaci%C3%B3n%20de%20la%20Empresa.pdf?sequence=5
video del grupo BIMBO: https://www.youtube.com/watch?v=QLnAGl0ztjc

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