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Pulpo Entero

El diagrama de flujo muestra el proceso de pulpo congelado, que incluye (1) recepción de la materia prima, (2) eviscerado, (3) almacenamiento refrigerado, (4) primer lavado, (5) selección y clasificación, (6) pesado, (7) segundo lavado, (8) embandejado, (9) congelado, (10) empaque, (11) almacenamiento y (12) embarque. También muestra el proceso de filete de pota, que implica (1) recepción

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Pulpo Entero

El diagrama de flujo muestra el proceso de pulpo congelado, que incluye (1) recepción de la materia prima, (2) eviscerado, (3) almacenamiento refrigerado, (4) primer lavado, (5) selección y clasificación, (6) pesado, (7) segundo lavado, (8) embandejado, (9) congelado, (10) empaque, (11) almacenamiento y (12) embarque. También muestra el proceso de filete de pota, que implica (1) recepción

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Figura 4 : Diagrama de flujo del pulpo congelado

PROCESO DE PULPO ENTERO

(1) Recepción de Materia PCC 1


Prima

(2) Eviscerado

A B
PROCESO DE PULPO
PROCESO DE PULPO (3)Almacenamiento Refrigerado ROSETA
TROZOS Y RODAJAS

(1) Corte (4) 1er Lavado (1) Batido

(5) Selección y Clasificado

(6) Pesado

(7) 2 do Lavado

(8) Embandejado

(9) Congelado

INSUMOS
(10) Empaque
 Cajas master o sacos
 Bolsas de polietileno

(11) Almacenado

(12) Embarque
Fuente: CONMAR (2011)

Figura 2 : Diagrama de flujo del congelado de calamar y pota.

PROCESO DE FILETE DE POTA

A (1)Recepción de Materia PCC 1


prima
PROCESOS DE TUBO DE
POTA Y CALAMAR (2)Corte (separado) y Despielado

B
1 Corte (3)Alm. Refrigerado
PROCESO DE ANILLAS,
BOTONES Y RECORTES DE
2 Limpieza (4)Fileteado POTA

(5)Lavado 01 1 Laminado
3 Codificado

(6)Pesado 2 Troquelado
D

PROCESOS DE ANILLAS DE 1 Corte (7)Lavado 02 3 Desanillado


CALAMAR

C
(8)Embandejado
PROCESO DE TROZOS DE POTA

 Tiempo Congelado: 8 a 10 1 Corte (trozos)


hrs (9)Congelado
 -18 ºC en centro térmico

INSUMOS (10)Empacado 2 Congelado


 Cajas master o sacos
 Bolsas de polietileno

(11)Almacenado

 Tiempo Congelado: 4 a 5
hrs
(12)Embarque
 -18 ºC en centro térmico

Fuente: CONMAR 2011

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