PRODUCCIÓN DE CERDOS

I. INTRODUCCIÓN

La primera práctica fue desarrollada en el CPGZ, la cual tiene como

objetivo principal la identificación de los diferentes tipos de razas y
cruces que se presentan en el área de cerdos.
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El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades
han sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se
considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero,
siendo la más consumida en el mundo

La mayor parte de la producción comercial de cerdos se basa en

animales hibridados, ya que la hibridación se producen ejemplares
vigorosos.

II. OBJETIVOS

 OBJETIVOS GENERALES

 Identificar las razas y cruces que se encuentran en el” CPGZ” en

el área de porcinos.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Seleccionar el pie de cría, para una producción porcina eficiente

 Especificar correctamente las principales labores de manejo
zootécnico, reproductivo y alimenticio en los cerdos.

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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

RAZAS DE CERDOS

Las razas naturales o rústicas son aquellas que desde tiempo inmemorial se
vienen desarrollando por la influencia del medio donde viven. Por su rusticidad
y perfecta adaptación no se considera necesario mejorarlas.

Las razas artificiales son aquellas que el ser humano ha venido creando 2

partiendo de razas anteriores, empleando variaciones convenientes y la

influencia de la alimentación y de otras razas, para desarrollar cruzamientos
que consideran convenientes.

Las principales son:

1. LARGE WHITE: Es la raza más importante. Cerdo Blanco que convierte

eficazmente la comida en carne. Es utilizada tanto en línea materna
como en línea paterna.

 Características:
 Peso: hasta 500 kg el macho y 350 kg caso del macho; 1,80 m en
el de la la hembra.
 Color: blanco rosado, sin pelos de otro color
 Cabeza: hocico ancho y orejas rectas.
 Cuerpo: alargado, puede llegar a medir hasta 2 m , e incluso más
en el caso del macho; 1,80 m en el de la hembra. Hay que
destacar también la altura hasta la cruz (1,10 m). El pecho es
ancho, al igual que los pies.

 De dónde procede: La cuna de la raza de cerdo large white se

encuentra en el condado de Yorkshire, en Inglaterra.
 Origen de la raza: Esta raza sería fruto de los cruces entre cerdos
celtas y un grupo de reproductores chinos. De esa unión nació
el cerdo large white, que debe su nombre al color y a la
impresionante envergadura: en ocasiones, el macho ronda los 500

2
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kg. La raza pura se desarrolló en Francia durante la década de 1920,

El herd-book (libro genealógico) fue instaurado en 1926.

 Cría: Esta raza es muy valorada por los criadores debido a sus
notables cualidades: su carne firme, que es muy demandada para
charcutería, su crecimiento rápido (puede ganar más de 900 g
diarios) y su excelente capacidad reproductora (más de diez crías en
cada parto). Si vive en el campo, el large white puede ser alimentado 3
perfectamente con las sobras. Puede criarse estabulado o al aire
libre. Esta raza tiene dos ventajas a su favor su rápido crecimiento y
su carácter muy prolífico, que se plasma en un número de diez a
catorce crías por parto, a razón de dos o tres partos por año.

2. LANDRACE: Raza blanca, de conformación alargada y magra con

orejas colgantes y patas cortas. Es muy dócil. Es una línea materna y
una raza muy prolífica y excelente productora de leche. Tiene buena
conversión del alimento.

 Características:
 Peso: hasta 450 kg el macho y 300 kg la hembra.
 Color: claro, sin manchas ni pelos de color.
 Cabeza: ligera, tiene las orejas caídas y las puntas de las mismas
están orientadas hacia el hocico

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 Cuerpo: bastante largo (de 1,65 m a 1,80 m), cuenta con seis
pezones a cada lado del vientre, tanto en el caso del macho como
en el de la hembra.

 De dónde procede: Los primeros representantes de la raza fueron

importados de Dinamarca antes de que este país decidiese cerrar
sus fronteras a la exportación.
 Origen de la raza: La raza de cerdo landrace francesa es producto 4
de los cruces entre razas francesas y sujetos importados de los
países nórdicos desde 1930 a 1945.
 Cría: El landrace francés es una de las variedades de cerdos más
apreciadas por los criadores industriales, ya que es rústico y no
padece el estrés motivado por la cría intensiva. De ahí el interés en
cruzar a esta raza con la large white. La fina capa de grasa dorsal
(menos de 13 mm) le hace ideal para la obtención de beicon. Otros
motivos para decidirse por esta raza son el carácter prolífico de las
hembras (cerca de veinte crías por año) y sobre todo la solidez de su
esqueleto y su musculatura. Más tarde, los criadores franceses
buscaron ejemplares en otros países, de Suecia a Holanda pasando
por Gran Bretaña.

3. PIETRAIN: Es una raza poco prolífica y tiene bajo crecimiento, pero

produce carne magra muy sabrosa y da buenos jamones y lomos. Es
utilizada como línea padre

4
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 Características:
 Peso: hasta 300 kg el macho y 210 kg la hembra.
 Color: blanco grisáceo con manchas negras irregulares y
diseminadas por todo el cuerpo.
 Cabeza: ligera, con hocico recto y orejas cortas y medio
enderezadas.
 Cuerpo: en torno a 1,50 m, con dorso largo y ancho y una
musculatura impresionante. 5

 De dónde procede: la raza de cerdo Piétrain nació en la región belga

de Brabante, fruto de diversos cruces.
 Origen de la raza: Esta raza estuvo a punto de desaparecer durante
la Segunda guerra mundial y solo se salvó merced a que cobró
nuevo vigor con ayuda del cerdo piétrain alemán. La creación del
libro genealógico de esta raza se remonta a 1963.
 Cría: El engorde de esta raza en explotaciones industriales se ha
visto frenado por su gran tendencia al estrés cuando se cambian sus
hábitos, ya sean alimentarios o ambientales. Es una lástima, ya que
la hembra es prolífica (alrededor de diecisiete crías por año) y el
espesor de la capa de grasa dorsal no supera los 9 mm. El
rendimiento en carne de este animal de tipo culón supera el 80% de
su peso en vivo. La hembra, que es muy prolífica, cuida con
dedicación a sus crías.

5
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4. NORMANDO:

 Características:
 Peso: hasta 450 kg el macho y 350 kg la hembra
 Color: tiene la piel y los pelos blancos.
 Cabeza: la frente es ancha, al igual que las orejas, que le caen
sobre los ojos
 Cuerpo: dorso ancho y recto, pecho profundo 6

 De dónde procede: Como su nombre indica, la raza de cerdo

normandoes originario de Normandía.

 Origen de la raza: Conocida ya en la Edad Media, esta antigua raza

local francesa procede del cerdo de Craon y de otras razas locales.
La llegada a Francia del landrace alemán puso en peligro la especie.
Sólo la obstinación de algunos criadores y la aplicación de un plan de
conservación en colaboración con diversas organizaciones
permitieron que sobreviviera.
 Cría: Este animal, partidario de la vida al aire libre, produce una
carne de calidad muy apreciada en charcutería. Los lechones se
desarrollan muy deprisa: de 2 kg en el momento de su nacimiento,
pasan a 7 kg tres semanas más tarde. Es frecuente encontrar
ejemplares cruzados con la raza large white. El cerdo de raza
normanda resulta especialmente adecuado para la cría familiar,
principalmente porque puede permanecer en el exterior buena parte
del año.

6
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5. HAMPSHIRE:

 Raza porcina de aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain,

pero sin apenas casos de PSE, ya que es una raza de
procedencia americana.
 Es de color negro, tiene una bonita franja blanca a nivel de cruz y
le cubre las patitas delanteras. Posee orejas medianas y
paraditas, terminando con un perfil rectilíneo. Es resistente a todo
ambiente. Puede ser utilizado en cruces para la producción de 7
traspatio. Las hembras de esta raza son poco prolíficas y las
primerizas son muy nerviosas.

6. CERDO DUROC:

 Es un animal rojo de tipo carne que se distingue por las

características de su canal y la eficiencia alimentaria. Sólidas
pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para
condiciones difíciles de crianza. Esta raza se caracteriza también
por tener camadas numerosas, característica que es
frecuentemente conservada en programas de cruzamiento.
 El Duroc es frecuentemente utilizado como macho terminal en
programas de cruzamiento, así como tercera raza en situaciones
de rotación de cruzamientos.

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PRODUCCIÓN DE CERDOS

7. CERDO CRIOLLO:

 El cerdo Criollo pertenece a una población muy heterogénea, que de

manera natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecológicas,
incluyendo factores infecciosos y limitaciones nutricionales, lo que
permite considerarlo un reservorio de la variabilidad genética que
puede enriquecer y refrescar, en un futuro, el germoplasma comercial
del cerdo.

 constituyen fuente de alimento y de ingresos en aquellos productores

de pequeñas explotaciones de subsistencia y de traspatio. Estas 8
características contribuyen al mantenimiento de una agricultura
sostenible con bajos insumos.

 El cerdo criollo posee orejas semi-erectas, capa negra, pelo largo,

pezuñas normales y no pigmentadas, características que tienen una
alta frecuencia en el cerdo Ibérico.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

 Materiales:
Ejemplares de C.P.G.Z

 Método:
Explicativo y práctico/ Observación de ejemplares.

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V. RESULTADOS Y DISCUSION

Después de haber estudiado los diferentes ejemplares del CPGZ obtuvimos

los siguientes datos:

CAMADA N°. 37
Padres  Madre : # 11.5
 Padre: Turco
Fecha de parto 08/ 04/ 2018 9

Total de lechones 11

Numero de lechón Sexo Peso

1 Hembra 1.40
2 Macho 1.10
3 Hembra 1.50
4 Hembra 1.40
5 Hembra 1.40
6 Hembra 1.50
7 Macho 1.30
8 Macho 1.10
9 Hembra 1.20
10 Macho 1.30
11 Macho 1.10

CAMADA N°. 38

Padres  Madre: # 6 -5
 Padre: Zeus
Fecha de parto 08/ 04/ 2018

Total de lechones 8

Numero de lechón Sexo Peso

1 Hembra 1.20
2 Macho 1.30
3 Macho 1.20
4 Macho 1.40
5 Hembra 1.20
6 Hembra 1.30
7 Macho 1.40
8 Macho 1.10

9
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CAMADA N°. 39

Padres  Madre: # 02 cambo

 Padre: Zeus
Fecha de parto 11/ 04 / 2018

Total de lechones 16

Numero de lechón Sexo Peso

1 Hembra 1.30 10
2 Macho 1.30
3 Hembra 1.40
4 Macho 1.00
5 Hembra 0.60
6 Macho 1.20
7 Macho 1.10
8 Hembra 1.50
9 Hembra 1.20
10 Macho 1.20
11 Hembra 1.10
12 Macho 1.20
13 Hembra 1.10
14 Hembra 1.20
15 Macho 1.10
16 Macho 1.30

CAMADA N°. 40

Padres  Madre: 5 cambo

 Padre: Zeus.
Numero de lechones 13
Fecha de parto 11/ 08/2018
Numero de lechón Sexo Peso
1 Hembra 1.30
2 Macho 1.40
3 Macho 1.40
4 Hembra 1.30
5 Hembra 1.60
6 Macho 1.10
7 Hembra 1.60
8 Macho 1.30
9 Macho 1.20

10
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CAMADA N°. 41

Padres  Madre: 10 cambo

 Padre: Zeus.
Numero de lechones 13
Fecha de parto 07/ 05/2018
Numero de lechón Sexo Peso
1 Macho 1.30
2 Hembra 1.30 11
3 Hembra 1.40
4 Macho 1.90
5 Hembra 1.90
6 Macho 1.80
7 Macho 1.40
8 Hembra 1.80
9 Hembra 1.60
10 Hembra 1.70
11 Hembra 1.60
12 Macho 1.50
13 Macho 1.50

CAMADA N°. 42

Padres  Madre: # 07
 Padre: Turco
Numero de lechones 12
Fecha de parto 13/ 05/2018
Numero de lechón Sexo Peso
1 Hembra 1.60
2 Macho 1.50
3 Hembra 1.60
4 Macho 1.70
5 Hembra 1.50
6 Hembra 1.50
7 Hembra 1.50
8 Hembra 1.40
9 Hembra 1.50
10 Macho 1.50
11 Macho 1.10
12 Hembra 1.60

11
PRODUCCIÓN DE CERDOS

CAMADA N°. 43

Padres  Madre: # 08
 Padre: Zeus
Numero de lechones 10
Fecha de parto 14/ 05/2018
Numero de lechón Sexo Peso
1 Hembra 1.20 12
2 Macho 1.20
3 Hembra 1.00
4 Hembra 1.10
5 Hembra 0.90
6 Hembra 1.35
7 Hembra -
8 Hembra -
9 Hembra -
10 Macho -

CAMADA N°. 44

Padres  Madre: # 07
 Padre: Turco
Numero de lechones 4
Fecha de parto 23/ 05/2018
Numero de lechón Sexo Peso
1 Hembra 2.00
2 Hembra 2.00
3 Hembra 1.80
4 Macho 2.00

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 PRODUCCIÓN DE CERDOS

MARRANAS VERRACOS GORRINOS GORRINOS LECHONES TOTAL

FECHA CRECIMIENTO

01/05/2018 22 2 22 2 55 103
02/05/2018 22 2 22 2 55 103
03/05/2018 22 2 22 2 55 103
04/05/2018 22 2 22 2 55 103 13
05/05/2018 22 2 22 2 55 103
06/05/2018 22 2 22 2 55 103
07/05/2018 22 2 22 2 55 103
08/05/2018 22 2 35 2 42 103
09/05/2018 22 2 35 2 55 116
10/05/2018 22 2 35 2 55 116
11/05/2018 22 2 35 1 55 115
12/05/2018 22 2 33 1 55 113
13/05/2018 22 2 33 1 55 113
14/05/2018 22 2 33 1 67 125
15/05/2018 22 2 22 11 67 124
16/05/2018 22 2 21 11 72 128
17/05/2018 22 2 21 11 72 128
18/05/2018 22 2 21 11 72 128
19/05/2018 22 2 17 11 72 124
20/05/2018 22 2 17 11 72 124
21/05/2018 22 2 17 11 72 124
22/05/2018 22 2 17 11 72 124
23/05/2018 22 2 17 11 72 124

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PRODUCCIÓN DE CERDOS

VI. CONCLUSIONES

 Aprendimos a reconocer las principales razas y tipos de cerdos.

 Reconocimos las razas y cruces que se encuentran en el “CPGZ”
 Los aspectos más relevantes las razas porcinas son su adaptación a los
más variados regímenes alimentarios, la gran capacidad de
transformación de los subproductos agroindustriales, la resistencia a los
extremos térmicos y a las enfermedades de tipo infeccioso que en los
sistemas intensivos ocasionan grandes pérdidas.
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VII. RECOMENDACIONES

 Realizar cruces con machos y hembras seleccionado teniendo un control

con registros

 Tener un adecuado cuidado en caso de abigeato de cerdos pequeños al

destete

VIII. BIBLIOGRAFIA

 CADILLO, J. 1996. Crianza intensiva de cerdos. Facultad de Zootecnia –

UNALM. Lima – Perú.
 BUXADÉ CARBÓ, C. 1997. Zootecnia: Bases de producción animal. Ed.
Mundi-prensa. Madrid.
 HOTTELL, J. 1991 programa de saneamiento para granjas porcinas. Mundo
porcino. 3(10). Lima – Perú.
 DE PASILE, A.M.; 1980. Simposio sobre la Producción Porcina. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación de Quebec.
 ENGLISH, P.; SMITH, W y MAC LEAN, A.; 1985. La Cerda: Cómo mejorar su
productividad. Edit. Manual Moderno. México.

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PRODUCCIÓN DE CERDOS

IX. ANEXOS : ( fotografías de la camada 43)

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