PANADERIA

Una panadería (como horno de pan y

no como despacho de pan) es un
establecimiento donde se hace, se
cuece y vende el pan y, de forma
opcional, otros productos de pastelería.
Las modernas boutiques de pan han
incluido entre sus servicios otro tipo de
consumiciones como el café, el té, etc.
El precio del pan ha sido siempre
vigilado de una forma u otra por las
autoridades de cada región. En 1594 los
panaderos franceses eran obligados a
marcar cada barra de pan con objeto de identificar los fraudes, costumbre que se extendió desde
el reinado de Dagoberto de Merovingia hasta bien entrado el siglo XX.4 Un impuesto que regía
sobre la sal, conocido como la gabelle, hacía que los panaderos franceses economizaran el uso
de tal condimento. De esta forma, se menciona que los panes lujosos de la aristocracia estaban
con frecuencia salados.8 En época de la Revolución francesa, el precio de la sal se rebajó de
14 a 1 «sous» y esto hizo que el pan distribuido al público en general fuera
salado. L'Encyclopédie de Diderot dedica un capítulo a la panadería artesanal en el siglo XVIII.
Es en esta época cuando aparecen métodos refinados de horneado que dan lugar a las masas
hojaldradas y a las masas choux, y los libros de recetas contienen recetas para elaborar panes,
pasteles y galletas.

PASTELERIA

La repostería, confitería o pastelería es el arte de

preparar o decorar pasteles u otros postres. El término
repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de
gastronomía que se basa en la preparación, y
decoración de platos dulces tales como tartas,
pasteles, galletas, budines ect.. en la actualidad hay una
extensa variedad de recetas.
La Gran parte de los actuales recetarios de repostería
parten de fórmulas antiguas o modernas, fruto del gusto
de la gente, frente a los cambios posteriores a que fueron
sometidas las artes culinarias con la adición de nuevos ingredientes para la producción de una
nueva serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca
el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero
(Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o
recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada
tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales
podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de
leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho,las puchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de
bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las
manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan francés o las tortas de
aceite. Actualmente hay reposteros mundialmente conocidos por su gran éxito culinario.
 CHOCOLATERIA
El chocolate (en náhuatl: xocolātl)1 es el alimento que
se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao:
la masa del cacao y la manteca de cacao.2 A partir de
esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate, que dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos
tales como leche y frutos secos.
El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante
al menos tres milenios en Mesoamérica. La evidencia
más temprana del uso del cacao pertenece a la
cultura Mokaya de México, con vestigios de bebidas de chocolate que datan de 1900 a. C.3 Sin
embargo, los olmecas de La Venta en Tabasco fueron los primeros humanos en saborear, en
forma de bebida, las habas de cacao molidas, las cuales mezclaban con agua y le añadían
diversas especias, hierbas y guindillas, y también fueron quienes comenzaron a cultivar el cacao
en México.4 De hecho, la mayoría de la gente mesoamericana hizo bebidas de chocolate,
incluidos los mayas y aztecas.5
El botánico Carlos Linneo lo llamó Theobroma, que significa alimento de los dioses,6 llegando
hasta el punto de ser objeto de culto para mayas y aztecas.

PAN DULCE

Ingredientes del pan dulce

 3 ½ tazas de harina.
 2 onzas de bicarbonato de sodio.
 1 onza de levadura.
 ½ cucharadita de sal.
 5 onzas de manteca vegetal.
 1 ¾ taza de azúcar.
 Esencia de vainilla.
 2 tazas de agua.
 Aceite.
 2 huevos.

Preparación

La masa
1. Colocar 2 ½ tazas de harina sobre una superficie plana, haciendo
un volcancito con un hueco en el medio.
2. En el centro colocar el bicarbonato de sodio, sal, levadura y la esencia de vainilla al gusto.
3. Colocar ¼ de taza de azúcar dentro de los bordes de la harina.
4. Colocar agua en el centro e ir mezclando la harina poco a poco.
5. Agregar la manteca y mezclar bien.
6. Comenzar a amasar y agregar poco a poco la harina que sea necesaria hasta que la mezcla ya no
esté pegajosa.
7. Es recomendable amasar con fuerza e ir golpeando la masa contra la superficie.
8. Agregar un poco de aceite al interior de un tazón y en la superficie de la masa.
9. Poner la bola de masa dentro del tazón y tapar con un trapo o con plástico.
10. Dejar la masa reposando por aproximadamente 20 minutos.

PAN DE PUEBLO
Ingredientes para 1 unidad de 1 k aproximadamente
 Ingredientes para la masa madre: 100 g de agua templada, 10 g de levadura
prensada fresca y 100 g de harina de repostería.
 Ingredientes para el pan: 280 g de agua templada, 10 g de levadura prensada
fresca, 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, masa madre (preparación anterior)
y aceite para untar el bol.
Cómo hacer pan de pueblo
La noche anterior preparamos la masa madre. Para ello, ponemos el agua en un
bol y desleímos en ella la levadura, añadimos la harina y mezclamos. Tapamos con
papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer el pan, ponemos el agua y la levadura en un bol grande y los mezclamos
bien. Añadimos el resto de ingredientes, incluída la masa madre, y amasamos hasta
conseguir una masa blanda y algo pegajosa. La colocamos en un bol untado
con aceite, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que doble su volumen (unos
30 minutos).

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y

la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Le damos la forma deseada y la
colocamos en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hacemos un corte
sobre la superficie, la espolvoreamos de harina y dejamos reposar de nuevo hasta
que doble su volumen (otros 30 minutos).
Precalentamos el horno a 250ºC. Colocamos una bandeja en la solera del horno
con agua y la rejilla a media altura. Colocamos el pan sobre la rejilla y horneamos
unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos cocer unos
40 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
 PAN FRANCES
Ingredientes del pan francés
 5 libras de harina.
 3 onzas de levadura.
 3 onzas de manteca.
 2 onzas y media de azúcar.
 1 onza de sal.
 45 onzas de agua.

Preparación
1. Hacer un volcancito con la harina y colocar en el centro la levadura, manteca, azúcar y la sal.
2. Mezclar todo con el agua y asegurarse de incorporar bien los ingredientes.
3. Amasar por aproximadamente 15 minutos.
4. Ir agregando un poco más de harina hasta que ya no se pegue en las manos y la masa sea
elástica.
5. Dejar reposar por 5 minutos sobre un poco de manteca.
6. Hacer bolitas con la maza de 1 onza más o menos.
7. Dejar descansar nuevamente por 5 minutos.
8. Darle forma al pan con bolillo y colocar en bandejas para el horno.
9. Reposar por 1 hora.
10. Hornear a 350° F por 20 a 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
 PAN TOÑA
Tiempo de preparación
60 Minutos

Tiempo de cocción
20 Minutos

Receta para
4 personas

Dificultad
Fácil
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Toñas?
•150 gr. de azúcar
•Cáscara de limón
•Cáscara de naranja
•150 gr. de leche
•2 huevos
•100 gr. de mantequilla
•Zumo de media naranja
•15 gr. de levadura de panadería
•1/2 cucharadita de sal
•600 gr. de harina de fuerzaPara la masa esponjosa:
•200 gr. de harina de fuerza
•20 gr. de levadura de panaderia
•1 cucharadita pequeña de azúcar
•180 ml. de agua
¿Cómo se prepara Toñas?
Hacer la masa esponjosa:
En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada. Agregar el agua
templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa. Tapar con
un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Reservar.
Ahora el resto de las Toñas:
En un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos.
Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de
naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada y mezclar (tiene que
quedar una masa muy compacta).
Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa esponjosa. Mezclar muy bien.
Agregar el resto de la harina y amasar. Dejar reposar en un bol grande y tapar con
un paño limpio hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º C.
Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de
hornear. Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar.
Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen, subir la temperatura
a 190º C, y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 170º C, y hornear hasta
que esté perfectamente cocido.

PAI DE BANANO
 PARA LA BASE DE PIE:
 1 taza de harina
PARA LA BASE DE PIE:
 1 pizca de sal
PARA LA BASE DE PIE:
 1 cdita. de azúcar
PARA LA BASE DE PIE:
 ½ barra de mantequilla suave
 4-5 cdas. de agua fría
PARA EL RELLENO DEL PIE:
 ½ taza de azúcar
 3 cdas. de maicena
 ¼ cdita. de sal
 2 tazas de leche
 2 yemas de huevo levemente batidas
 1 cda. de mantequilla
 1 ½ cditas. de vainilla
 1-2 bananos
 1 1 paquete pequeño de dulce de leche
PARA EL LUSTRE:
 2 Claras de huevo
 1 cda. de azúcar

PREPARACIÓN
1. Pre-caliente el horno a 350ºF (175°). Combine harina, sal azúcar y mantequilla hasta
formar boronas y agregue el agua poco a poco para unificar la mezcla hasta formar una
masa.
2. Estire la masa sobre papel encerado con suficiente harina y coloque con cuidado sobre el
molde de pie redondo dejando que las orillas se traslapen. Luego, corte con un cuchillo y
haga decoraciones con los dedos y puntitos con un tenedor. Ponga en el horno hasta que la
base quede coloreada. Retire y deje enfriar.
3. Coloque azúcar, maicena, sal y leche en una ollita y lleve a hervor, deje unos 2-3 minutos.
Agregue una parte de la mezcla caliente a las yemas, mezcle bien y reincorpore todo a la
ollita colocando sobre el fuego nuevamente. Lleve la mezcla a hervor y retire
inmediatamente. Incorpore la mantequilla y la vainilla. Deje enfriar.
4. Coloque una capa de rebanadas de banano sobre la base del pie, agregue una capa de dulce
de leche y luego la mezcla del pudín de vainilla encima. Refrigere de 3 a 24 horas.
5. Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar. Coloque sobre el pudín y meta en el
horno en broil hasta que coloree. Sirva.

PASTEL BASICO
 Ingredientes
Porciones: 8

 250 gramos de harina

 150 gramos de mantequilla
 150 gramos de azúcar
 5 huevos enteros
 1 cucharada copeteada de polvo para hornear
 1 cucharada de vainilla

Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en:1hora

1. Precalienta el horno a 175º centígrados y engrasa y enharina un molde

para hornear.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y, sin dejar de batir,
agrega uno por uno los huevos.
3. Cierne la harina con el polvo para hornear en incorpóralo a la mezcla
anterior y añade la vainilla.
4. Vierte la masa dentro del molde y hornea hasta que pase la prueba del
palillo, entre 35 y 45 minutos.

MAGDALENA
Ingredientes
1. 3 tazas harina para hot cakes
2. 1 1/2 taza agua
3. 4 huevos
4. 1/2 taza aceite de canola
5. 1 cucharada polvo para hornear
6. 2 cucharadas vainilla
7. 1/2 cucharadita sal
8. 1/4 taza azúcar morena
9. 1/4 taza miel de abeja
10. 1/4 taza avena en hojuelas
11. 1/4 taza pasas
12. 1/2 taza zanahoria rallada
13. 1/4 taza nueces picadas
14. 1/4 taza coco rallado sin azúcar
15. 1 cucharada linaza molida
16. 1 cucharada chía hidratada en 2 onzas de agua
 17. Aceite de oliva en aerosol
Pasos
1. Se mezcla en un recipiente la harina, el agua, los huevos, el aceite, el azúcar,
el polvo para hornear la media cucharadita de sal y la vainilla
Después que ya se tiene la mezcla se van incorporando los demás
ingredientes: el avena, las pasas, las nueces, la zanahoria, la linaza, la chía,
el coco y se mezclan perfectamente todos los ingredientes
Se engrasa el molde para pan yo lo engraso con aceite de oliva en aerosol
Se agrega la mezcla para el pastel
Y se pone a cocinar en el horno a 325 grados por 40 minutos
Después que han pasado los 40 minutos se saca el pastel del horno y se deja
enfriar por unos 10 minutos
Después se puede desmoldar y el resultado es el de la foto, si quieren pueden
agregar un poco de miel de abeja sobre el pastel para darle una mejor
presentación