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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

DE POS COSECHA Y TRANSFORMACIÓN DE TOMATE EN EL ALTO
RICAURTE DE BOYACÁ

JULIETH NATALIA CASTELLANOS CASALLAS

JESSICA KATHERINE MORENO VIVAS
JENNIFER CONSTANZA MURCIA VARGAS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TRABAJO DE GRADO
BOGOTÁ
2014
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE POS

COSECHA Y TRANSFORMACIÓN DE TOMATE EN EL ALTO RICAURTE DE
BOYACÁ

JULIETH NATALIA CASTELLANOS CASALLAS COD.11082001

JESSICA KATHERINE MORENO VIVAS COD. 11082095
JENNIFER CONSTANZA MURCIA VARGAS COD.11091701

Trabajo de grado

CARLOS ARTURO HASTAMORY RUBIANO

Director Trabajo de Grado

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TRABAJO DE GRADO
BOGOTÁ
2014
 3

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

1. TEMA
1.1. Línea de investigación………………………………………………. 2
1.2. Planteamiento del problema.……………………………………….. 2
1.3. Formulación.………………………………………………………….. 3

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general……………………………………………………… 4
2.2. Objetivos específicos………………………………………………… 4
2.3. Resultados esperados………………………………………………. 5
2.3.1. Campo administrativo…………………………………………… 5
2.3.2. Campo empresarial……………………………………………… 5
2.3.3. Campo financiero……………………………………………….. 5
2.3.4. Campo comercial………………………………………………… 6
2.3.5. Campo ambiental………………………………………………... 6
2.3.6. Campo académico………………………………………………. 6

3. JUSTIFICACION
3.1. Teórica………………………………………………………………… 6
3.2. Practica……………………………………………………………….. 7

4. MARCO REFERENCIAL
4.1. Marco teórico………………………………………………………… 7
4.2. Marco conceptual…………………………………………………… 13
4.3. Marco histórico……………………………………………………… 15
4.4. Marco legal………………………………………………………….. 18

5. DISEÑO METODOLOGICO
5.1. Tipo de investigación……………………………………………… 18
5.2. Población…………………………………………………………… 19
5.2.1. Muestra…………………………………………………………. 20
5.3. Métodos de investigación ………………………………………… 20
5.3.1. Método deductivo…………………………………………….. 20
5.3.2. Método de observación……………………………………… 21
 4

5.4. Instrumento de la investigación ……………………………….. 22

5.4.1. Encuesta……………………………………………………… 22

5.5. Fuentes secundarias…………………………………………… 22

6. ESTUDIO DE MERCADOS
6.1. Análisis de antecedentes……………………………………… 23
6.1.1. Asociaciones productoras de tomate……………………. 23

6.2. Productos hortífruticolas………………………………………. 23

6.2.1. Nombre y descripción de la materia prima……………… 23
6.2.2. Características del producto……………………………… 24
6.2.2.1. Requisitos mínimos……………………………….. 24
6.2.2.2. Forma……………………………………………….. 24
6.2.2.3. Color y estado de madurez………………………. 24
6.2.2.4. Clasificación según norma técnica…………….. 26
6.2.2.5. Escala de tamaños……………………………….. 27
6.2.2.6. Partes del fruto……………………………………. 27

6.3. Tipos de tomates ofertados en el departamento de Boyacá

6.3.1. Tomate Larga vida………………………………………… 28
6.3.2. Tomate Prieto……………………………………………… 29
6.3.3. Tomate Chonto calima…………………………………… 30

6.4. Consumidor…………………………………………………… 30
6.4.1. Esquema del consumidor………………………………. 31

6.5. Competencia…………………………………………………. 31

6.6. Producción de tomate a nivel nacional…………………… 32

6.7. Producción de tomate en Boyacá………………………….. 33

6.7.1. Rendimiento del tomate en Boyacá…………………… 33

6.8. Producción histórica de tomate en el Alto Ricaurte de Boyacá

6.8.1. Datos históricos de producción de tomate en el alto Ricaurte
de Boyacá. ……………………………………………… 36

6.9. Precios………………………………………………………… 37

6.10. Sistemas de comercialización……………………………… 41

 5

6.11. Proyecciones del mercado…………………………………. 42

6.11.1. Demanda…………………………………………….. 42
6.11.1.1. Líneas de producción ……………………….... 45
6.11.2. Oferta…………………………………………………. 51
6.11.2.1. Protección de producción y área de tomate
En el departamento de Boyacá ……………… 51
6.11.2.2. Proyección y área de tomate
En el Alto Ricaurte de Boyacá. .……………… 52
6.11.2.3. Proyección de producción de 30 productores 52

6.11.3. Precios……………………………………………….. 57
6.11.4. Sistemas de comercialización…………………….. 60
6.11.5. Presentaciones del producto…………………….... 61
6.12. Resultados de la investigación de mercados……………. 64

7. ESTUDIO TECNICO
7.1. Tamaño………………………………………………………. 72
7.2. Materia prima………………………………………………... 73
7.3. Costeo………………………………………………………... 74
7.4. Inversión……………………………………………………… 76
7.5. Depreciaciones……………………………………………… 78
7.6. Costos………………………………………………………… 80
7.6.1. Costos de producción………………………………….. 80
7.6.1.1. Costos directos……………………………………… 80
7.6.1.2. Costos indirectos de fabricación…………………. 84

7.7. Obligaciones financieras……………………………………… 90

7.8. Localización…………………………………………………….. 90
7.8.1. Macro localización…………………………………………. 90
7.8.2. Infraestructura………………………………………………. 91
7.8.3. Clima…………………………………………………………. 91
7.8.4. Transporte y vías de acceso………………………………. 92
7.8.5. Economía……………………………………………………. 93
7.8.6. Insumos……………………………………………………… 93
7.8.7. Talento humano……………………………………………. 94
7.8.8. Micro localización…………………………………………. 94
7.8.9. Vías de acceso……………………………………………… 95
7.8.10. Transporte…………………………………………………… 96
7.8.11. Servicios públicos………………………………………….. 96
7.8.12. Entidades de financiación………………………………… 97
7.8.13. Generalidades del municipio……………………………… 97
 6

7.8.14. Desventajas de la ubicación………………………………. 97

7.8.15. Ingeniería del proyecto…………………………………….. 97
7.8.16. Tecnologías…………………………………………………. 97
7.8.17. Maquinaria y equipo. ……………………………………... 98

7.9. FICHAS TECNICAS

7.9.1. Ficha técnica antipastos…………………………………… 105
7.9.2. Ficha técnica encurtido……………………………………. 106
7.9.3. Ficha técnica tomate deshidratado………………………. 107
7.9.4. Ficha técnica pasta de tomate……………………………. 108

7.10. PROCESOS
7.10.1. Diagrama de proceso de producción de tomate deshidratado.
7.10.2. Diagrama de proceso de producción de antipasto, 110
7.10.3. Diagrama de proceso de producción de encurtido mixto 111
7.10.4. Diagrama de proceso de producción de pasta de tomate. 112
7.10.5. Diagrama de proceso de producción de tomate en fresco. 113

7.11. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

7.11.1. Manual de procedimientos para la producción de pasta de
tomate. 114
7.11.2. Manual de procedimientos para el tomate deshidratado. 115
7.11.3. Manual de procedimientos para la producción de antipasto. 116
7.11.4. Manual de procedimientos para la producción de encurtido mixto.
7.11.5. Manual de procedimientos para la producción de tomate en
fresco……………………………………………………… 118

7.12. Distribución de la planta……………………………………… 119

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1. Perfil empresarial…………………………………………………… 120
8.1.1. Misión……………………………………………………………. 120
8.1.2. Visión……………………………………………………………. 120
8.1.3. Objetivos………………………………………………………… 120
8.1.4. Principios y valores……………………………………………. 121
8.1.5. Políticas…………………………………………………………. 122

8.2. Matriz DOFA…………………………………………………………. 123

8.2.1. Estrategias matriz DOFA……………………………………….. 124

8.3. Perfil organizacional………………………………………………. 127

8.3.1. Organigrama……………………………………………………… 127
 7

8.3.2. Manual de funciones……………………………………………. 128

8.3.2.1. Manual de funciones del administrador……………………. 129
8.3.2.2. Manual de funciones del jefe de producción……………… 130
8.3.2.3. Manual de funciones del jefe comercial…………………… 131
8.3.2.4. Manual de funciones del auxiliar contable………………... 132
8.3.2.5. Manual de funciones de auxiliares de producción……….. 133
8.3.2.6. Manual de funciones de auxiliar de servicios generales… 134

8.4. Estrategias de mercado………………………………………. 136

8.5. Planificación de los recursos humanos…………………….. 143
8.5.1. Reclutamiento y selección……………………………. 143
8.5.2. Contratación……………………………………………. 144
8.6. Inversiones……………………………………………………… 145
8.7. Depreciaciones………………………………………………… 146
8.8. Nómina salarial………………………………………………… 147
8.9. Gastos de administración…………………………………….. 150

9. ESTUDIO LEGAL
9.1. Constitución de la sociedad…………………………………….. 153
9.2. Normas de funcionamiento…………………………………….. 154
9.3. Normas laborales………………………………………………… 155
9.4. Beneficios de Ley………………………………………………... 156
9.5. Impacto ambiental……………………………………………….. 157
9.6. Salud, seguridad e higiene industrial…………………………. 158
9.7. Aportes de las asociaciones vinculadas al proyecto……….. 160

10. ESTUDIO FINANCIERO

10.1. Ingresos…………………………………………………………. 163
10.2. Estado de resultados………………………………………….. 165
10.3 Balance general………………………………………………… 167
10.5. Flujo de caja libre………………………………………………. 171
10.6. Valor presente neto VPN……………………………………… 172
10.7. Tasa interna de retorno…………………………………………. 172

11. Impacto y evaluación del plan de negocio………………………….. 172

11.1. Evaluación social…………………………………………………... 172
11.2. Evaluación ambiental……………………………………………… 173
11.3. Evaluación económica……………………………………………. 173

12. CONCLUSIONES
13. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
 8

CONTENIDO DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Grado de madurez del tomate…………………………………… 24

Tabla 2. Precios de la competencia………………………………………… 31

Tabla 3. Mercado del Alto Ricaurte.…………………………………… 43

Tabla 4. Plazas de mercado en el Alto Ricaurte de Boyacá.…………….. 44

Tabla 5. Consumo mensual proyectado de paste de tomate

en el Alto Ricaurte de Boyacá………………………… 45

Tabla 6. Consumo mensual proyectado de Tomate en fresco

en el Alto Ricaurte de Boyacá……………………… 46

Tabla 7. Consumo mensual proyectado de tomate deshidratado

En el Alto Ricaurte de Boyacá………………….. 47

Tabla 8. Consumo mensual proyectado de Antipasto

En el Alto Ricaurte de Boyacá…………………… 48

Tabla 9. Consumo mensual proyectado de encurtido mixto

En el Alto Ricaurte de Boyacá………………………. 49

Tabla 10. Costo de materia prima para la pasta de tomate…………… 75

Tabla 11. Costo de materia prima para el tomate deshidratado……… 75

Tabla 12. Costo de materia prima para el encurtido mixto……………. 75

Tabla 13. Costo de materia prima para el antipasto…………………… 76

Tabla 14. Costo de materia prima tomate en fresco…………………… 76

Tabla 15. Activos fijos……………………………………………………… 77

Tabla 16. Muebles y enseres……………………………………………… 77

 9

Tabla 17. Equipo de cómputo……………………………………………. 77

Tabla 18. Depreciación activos de producción maquinaria y equipo. 79

Tabla 19. Depreciación activos de producción muebles y enseres… 79

Tabla 20. Depreciación activos de producción equipo de cómputo… 79

Tabla 21. Costo de materia prima directa……………………………… 81

Tabla 22. Mano de obra directa………………………………………… 82

Tabla 23. Mano de obra directa proyectada según inflación

proyectada por el Banco de la Republica…………………………………… 82

Tabla 24. Mano de obra directa, carga prestacionales………………. 83

Tabla 25. Proyección de mano de obra directa operaria, basado

en la inflación proyectada por el Banco de la Republica…………………… 84

Tabla 26. Mano de obra indirecta……………………………………… 85

Tabla 27. Mano de obra indirecta proyectada………………………… 85

Tabla 28. Mano de obra indirecta de producción………………………. 85

Tabla 29. Mano de obra indirecta proyectada con carga prestacional,

basada en la inflación proyectada por el Banco de la Republica…… 86

Tabla 30. Costos de los componentes indirectos de producción

de pasta de tomate………………………………………………………. 86

Tabla 31. Costos de los componentes indirectos de producción

de tomate deshidratado………………………………………………… 86

Tabla 32. Costos de los componentes indirectos de producción

de encurtido mixto….…………………………………………………… 87

Tabla 33. Costos de los componentes indirectos de producción

de antipasto………………………………………………………….... 87

Tabla 34. Costos de los componentes indirectos de producción

de tomate en fresco…………………………………………………. 87
 10

Tabla 35. Precio de venta……………………………………………… 88

Tabla 36. Costos indirectos de fabricación…………………………… 89

Tabla 37. Provincia del Alto Ricaurte………………………………… 91

Tabla 38. Clima del Alto Ricaurte de Boyacá………………………. 92

Tabla 39. Transporte de comercialización de líneas de producción. 96

Tabla 40. Descripción de maquinaria………………………………… 104

Tabla 41. Matriz DOFA………………………………………………… 123

Tabla 42. Estrategias de la matriz DOFA…………………………… 124

Tabla 43. Ejecución de las estrategias DOFA para el año preoperativo. 125

Tabla 44. Presupuesto de estrategias de penetración al mercado.. 143

Tabla 45. Muebles y enseres del área administrativa……………….. 145

Tabla 46. Equipo de cómputo del área administrativa………………. 146

Tabla 47. Depreciación de muebles y enseres del área administrativa… 146

Tabla 48. Depreciación de equipo de cómputo del área administrativa… 147

Tabla 49. Valor comisión porcentaje ventas totales………………………. 148

Tabla 50. Gasto de personal administrativo……………………………… 148

Tabla 51. Honorarios. Auxiliar contable………………………………….. 148

Tabla 52. Proyección gastos de personal administrativo………………. 149

Tabla 53. Gasto personal administrativa con carga prestacional………. 149

Tabla 54. Proyección de mano de obra administrativa con

carga prestacional……………………………………………………………. 150

Tabla 55. Gastos de Administración………………………………………… 151

Tabla 56. Aportes de las asociaciones…………………………………… 160

Tabla 57. Cedula de ventas de pasta de tomate………………………… 163

Tabla 58. Cedula de ventas tomate deshidratado………………………. 163

Tabla 59. Cedula de ventas encurtido mixto…………………………….. 163

 11

Tabla 60. Cedula de ventas antipasto……………………………………. 164

Tabla 61. Cedula de ventas tomate en fresco…………………………… 164

Tabla 62. Presupuesto de ventas totales………………………………… 164

Tabla 63. Estado de resultados…………………………………………… 166

Tabla 64. Utilidades a repartir……………………………………………… 168

Tabla 65. Balance general…………………………………………………. 169

Tabla 66. Flujo de caja libre proyectado.………………………………… 171

LISTA DE GRAFICOS

Pág.

Gráfico 1. Proceso de producción…………………………………………. 11

Gráfico 2. Objetivos principales de Adel Dinosaurios…………………… 17

Gráfica 3. Catálogo de productos…………………………………………. . 17

Gráfica 4. Organigrama…………………………………………………….. 127

Gráfica 5. Manual de funciones del Administrador………………………. 128

Gráfica 6. Manual de funciones del jefe de producción…………………. 128

Gráfica 7. Manual de funciones del jefe comercial……………………….. 130

Gráfica 8. Manual de funciones del auxiliar contable…….………………. 132

Gráfica 9. Manual de funciones de los auxiliares de producción………… 133

Gráfica 10. Manual de funciones de auxiliar de servicios generales…… 134

Grafica 11. Fase de las estrategias de penetración en el mercado……. 137

Gráfica 12. Proceso de venta……………………………………………….. 139

Grafica 13. Seguimiento a los clientes existentes………………………… 140

Gráfica 14. Búsqueda de nuevos clientes…………………………………. 142

 12

Grafica 15. Proceso de reclutamiento y selección de personal…………. 144

Gráfica 16. Proceso de contratación………………………………………… 145

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1: Formato de la Encuesta

Anexo 2: Tabla de porcentaje de participación
Anexo 3: Indicadores de Financiación
Anexo 4: Presupuesto de Venta
Anexo 5: Pronostico de Ventas 2015 -2018
Anexo 6: Cedulas de Costos, por línea de producción
Anexo 7: Estado de Costos, por Línea de Producción
Anexo 8: Costo de Capital
 13

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradecemos a Dios, a la Virgen, a nuestros padres, hermanos

y familiares que nos acompañaron y apoyaron durante todo el proceso para
que culmináramos nuestros estudios universitarios como Administradoras de
Empresas de la Universidad De la Salle.

También agradecemos a nuestro director de trabajo de grado Carlos

Hastamory que nos acompañó, enseñó, y guio en la realización del trabajo de
grado.

Igualmente agradecemos a la ADEL por brindarnos la oportunidad de

pertenecer a este proyecto, y aprender a valorar el esfuerzo de nuestros
campesinos quienes día a día con sus manos labran el futuro de Colombia.

Finalmente agradecemos a nuestros compañeros y amigos con quienes

compartimos a lo largo de nuestra formación académica y social.
 14

Introducción

El trabajo de investigación para la creación de una planta de pos cosecha y

transformación de tomate en el Alto Ricaurte de Boyacá, pretende dar solución
a los problemas de las asociaciones productoras de la provincia, diseñando un
plan de negocios, con el fin de fortalecer los eslabones de producción, pos
cosecha y comercialización de la cadena de hortalizas, proporcionando
lineamientos para optimizar el aprovechamiento de los recursos, asumiendo
que actualmente ha sido considerada la zona del País con mayor productividad
del tomate, generando competitividad y grandes oportunidades de desarrollo
para la región, beneficiando directamente a los treinta (30) productores de los
municipios de Sáchica, Santa Sofía, Villa de Leyva, Sutamarchán y Tinjacá.

El plan de negocio de pos cosecha y transformación de tomate en el Alto

Ricaurte de Boyacá, surge de la necesidad de crear una planta para las
asociaciones involucradas en el proyecto, que se fundamente en obtener
productos de mejor calidad, mejorar los canales de distribución y ampliar el
portafolio de productos. Debido a que cada uno de los productores del sector
agrícola de la provincia de Boyacá (30 asociados) desarrollan su actividad de
forma empírica, no poseen una cultura empresarial, tienen bajo nivel educativo,
no tienen amplio conocimiento de las buenas prácticas agrícolas y no tienen
personal especializado; lo que impide el pleno desarrollo administrativo,
reflejándose en los altos costos de producción y operación.

Actualmente no existe una gestión administrativa en las asociaciones que

permita establecer estrategias de mejoramiento mediante un plan de
mercadeo, plan administrativo, plan financiero, y legal, lo que genera como
consecuencia una baja competitividad frente a otros productores,
desaprovechamiento de márgenes de utilidad causada por la falta de
organización y reconocimiento en el mercado.
Por consiguiente para el cumplimiento de los objetivos de la investigación se
utilizará los lineamentos base de desarrollo del Plan de negocios, fundándose
 15

en la aplicación teórica y conceptual referentes al proceso de evaluación de

proyectos.
La investigación tiene como finalidad la realización de un estudio de factibilidad
para ver la viabilidad del proyecto, que permita a la población involucrada (30
asociados) conocer las inversiones que se van a realizar y las delimitaciones
que se tengan en el momento de la realización de todo el plan de negocios;
teniendo en cuenta variables como el tiempo, costos, gastos e inversiones,
que serán implicados para obtener las rentabilidades esperadas en la
realización de la planta.

1. Tema
Plan de Negocio

1.1 Línea de investigación

Gestión, administración y organización

1.2 Planteamiento del problema

El proyecto surge de la necesidad de crear una planta de pos cosecha y
transformación de tomate del Alto Ricaurte de Boyacá, con el propósito de
tener un producto de mejor calidad, mejorar los canales de distribución y
ampliar el portafolio de productos. Para la creación de la asociación se cuenta
con la participación de tres (3) asociaciones de la región (Asointo, Soprainto,
Asoroa) y el apoyo de Adel Dinosaurios (agencia de desarrollo económico
local de la provincia del Alto Ricaurte, promotora de la competitividad y
desarrollo de la región de Boyacá). Esta asociación requiere el estudio de una
estructura de mercados, técnica, administrativa, legal y financiera; brindando
oportunidad a las integrantes del grupo, a desarrollar el plan de negocios.

Cada uno de los asociados (30 asociados) de cultivos del sector agrícola de la
provincia de Boyacá, desarrollan su actividad de forma empírica; teniendo en
cuenta que del negocio viven cerca de 4 mil personas, entre productores,
trabajadores y transportadores, es importante establecer una línea de
 16

Investigación enfocada en la Gestión, administración y organización,

desarrollando un plan de negocio para la creación de la Planta. Así mismo, se
observa que no existe una cultura empresarial, lo que conlleva a la no
existencia de un pleno desarrollo administrativo, dadas las condiciones
actuales de las asociaciones se pueden identificar los altos costos de
producción y operación, que se ven influenciados en la utilidad.

El bajo nivel educativo de los dueños de cultivos, (primario, y secundaria), la

falta de conocimiento de las buenas prácticas agrícolas y personal
especializado; impiden optimizar el producto y el manejo de canales de
distribución. Con la no creación de la nueva planta de pos cosecha y
transformación de tomate, se está renunciando al aprovechamiento de
oportunidades y fortalezas que brinda el mercado en la región, dado a que es
una de las principales provincias productoras de tomate y otras hortalizas del
país.

Es necesario diseñar un Plan de negocios para la creación de una Planta de

pos cosecha y transformación de tomate del alto Ricaurte de Boyacá,
desarrollando estudios como el de mercadeo, técnico, administrativa,
financiera, y legal, lo que permitirá una mayor productividad y desarrollo para
todos los productores de la zona del alto Ricaurte, generando empleos,
competitividad, y abarcar nuevos mercados a nivel departamental, nacional, e
internacional.

1.3 Formulación
¿Qué estrategias se deben implementar para la creación de una planta de pos
cosecha y transformación tomate en el alto Ricaurte de Boyacá?
 17

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

Diseñar un plan de negocio para crear una planta de pos cosecha y
transformación de tomate en el Alto Ricaurte de Boyacá.

2.2. Objetivos Específicos

 Realizar un estudio de mercado por medio de la compilación de
información para analizar antecedentes de la población productora de
tomate en el alto Ricaurte de Boyacá, con el propósito de conocer la
demanda, la oferta, los precios y los sistemas de comercialización.
 Elaborar un estudio técnico que permita determinar el tamaño del
mercado al que se quiere abarcar, estableciendo el tamaño que requiere
la planta de producción y comercialización, y así, identificar las
necesidades técnicas y tecnológicas, luego de establecer la capacidad
productiva.
 Determinar el estudio administrativo para estructurar la sociedad que
será conformada, teniendo en cuenta la implementación de la
planeación estratégica.
 Realizar la aplicación de las respectivas leyes a las 3 asociaciones
(Asointo, Soprainto, Asoroa) pertenecientes al Alto Ricaurte de Boyacá,
con el propósito de establecer la estructura legal para la formalización y
funcionamiento de la planta de pos cosecha y transformación de tomate
basados en la normativa requerida.
 Formular estudios financieros de acuerdo a la información suministrada
por los estudios de mercado, técnico, administrativo, legal y financiero,
Evaluando las inversiones y los financiamientos del proyecto,
determinando así su viabilidad.
 18

2.3. Resultados esperados

2.3.1. Campo administrativo

El resultado que se espera en el campo administrativo mediante la creación de
la planta pos cosecha y transformación de tomate en el alto Ricaurte de
Boyacá, es la implementación de una estructura adecuada de la Planeación
estratégica que permita la integración de los diferentes procesos
administrativos, determinando la misión, visión, objetivos, políticas y valores
que identificaran a la sociedad, y direccionamiento de las unidades de mando.

2.3.2. Campo empresarial

El resultado que se espera en el campo empresarial es la conformación de la
asociación, para crear oportunidades a nivel empresarial que permitan que los
30 asociados se vean como empresarios competitivos, y reconocidos en el
mercado a nivel nacional y generándoles valor agregado, puesto que la
comercialización ya no se hará de forma empírica si no que se tendrá una
organización y una optimización en todos los productos.
De igual manera se busca como resultado la creación de nuevos empleos,
puesto que el portafolio de productos será amplio y surgirán nuevas
oportunidades en la región del alto de Ricaurte de Boyacá.

2.3.3. Campo financiero

El resultado que se espera para el campo financiero es la maximización de las
utilidades al minimizar costos; puesto que se trabajara de forma grupal;
presentándoles a los asociados una proyección en cuanto a la oferta, demanda
y precios, la recolección de los datos en el estudio de mercados permitirá
establecer los respectivos efectos de inversión y fuentes de financiación,
presentando los flujos de caja requeridos por el proyecto para ser evaluado
financiera y económicamente fijando así su viabilidad.
 19

2.3.4. Campo comercial

El resultado que se espera para el campo comercial es que mediante la
unificación de las asociaciones se generen ventas con mayores utilidades ya
que el producto será aprovechado al 100%, se ampliara el portafolio de
productos y todos los comercializadores trabajaran por un mismo objetivo.

2.3.5. Campo ambiental

El resultado que se espera para el campo ambiental es la implementación de
buenas prácticas agrícolas (BPA), mejorando la calidad de los materiales de los
invernaderos, disminuyendo los químicos implementados en los tomates, y
reduciendo la contaminación que genera el tomate desechado y la mala
manipulación de los implementos utilizados para el mantenimiento de los
invernaderos; logrando así generar un valor agregado a los productos.

2.3.6. Campo académico

El resultado que se espera para el campo académico es la aplicación de todos
los conocimientos obtenidos durante la carrera (administrativos, financieros, de
mercado etc.), Con el fin de obtener un título profesional como
Administradoras de Empresas de la Universidad de La Salle.
Así mismo se espera que gracias a los conocimientos, se dé solución al
problema que presentan los 30 asociados del alto Ricaurte de Boyacá y la
población involucrada.

3. Justificación

3.1. Teórica:
El proyecto de Investigación busca fundamentarse en la aplicación teórica y
conceptual que comprende un Plan de negocios, así mismo, todos los pasos
sujetos a este proceso de investigación, que permitirá dar explicación de las
situaciones que se están vivenciando en los diferentes entornos (Mal manejo
de producto, falta de canales de distribución, trabajo empírico, falta de
planeación estratégica y falta de conocimientos financieros) que afectan las 3
 20

asociaciones (Asointo, Soprainto, Asoroa) productoras de tomate. Por lo tanto

apoyados en la información recolectada se analizará desde los conceptos
administrativos reales para la elaboración de un Plan de negocios, basados en
los estudios de mercado, técnico, administrativo, legal y financiero; esto
conlleva a analizar los factores determinantes para el óptimo desarrollo de la
creación de la planta de pos cosecha y transformación de tomate.

3.2. Práctica:
La creación de la Planta de pos cosecha y transformación de tomate del Alto
Ricaurte de Boyacá, ofrece alternativas de mejoramiento en los eslabones de
producción, pos cosecha y comercialización de esta cadena de hortalizas,
haciendo proyecciones financieras que permitan fortalecer el mercado de
tomate en el alto Ricaurte de Boyacá, y garantizar el pleno funcionamiento de
la creación de la planta para beneficio de los asociados y la comunidad
afectada.

4. Marco Referencial

Para diseñar el plan de negocios de la Creación de una planta de pos cosecha

y transformación de tomate asociadas en el alto Ricaurte de Boyacá, se tiene
en cuenta cuatro (4) marcos fundamentales para el desarrollo de la
investigación (marco teórico, conceptual, histórico y legal); los cuales guiarán al
lector a comprender el proceso de investigación que se llevó a cabo y que
pretende dar solución a la problemática actual de la población involucrada.

4.1. Marco Teórico

Este marco comprende las etapas de solución para realizar el plan de negocio:
producción y comercialización de tomate en el alto Ricaurte de Boyacá, este se
encuentra compuesto por un conjunto de análisis fundamentados por el estudio
de mercado, seguido por el análisis técnico, análisis administrativo, análisis
legal, financiero y ambiental. Para el progreso de estos, es necesario basarse
 21

en algunos autores especializados en el contenido y aplicar sus conocimientos

al espacio real.

Concepto plan de negocio

 El plan de negocio “busca dar respuestas adecuadas, en un momento
específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo
inversionista, todo financista, todo proveedor, todo comprador, etcétera,
desea:
1. ¿Qué es y en qué consiste la empresa?
2. ¿Quiénes dirigirán la empresa?
3. ¿Cuáles son las causas y razones para creer en el éxito empresarial?
4. ¿Cuáles son los mecanismos y estrategias que se van a utilizar para
lograr las metas previstas?
5. ¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qué
estrategias se van a usar para conseguirlos?

“En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca

darle identidad y vida propia a la entidad. Es un procedimiento
para enunciar en forma clara y precisa los propósitos, las ideas,
los conceptos, las formas operativas, los resultados, y en
resumen, la visión del empresario sobre el proyecto. Es un
mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever
dificultades e identificar posibles soluciones ante las coyunturas
que pudieran presentarse”. (Varela, 2008, pág. 316)

Por otra parte (Sapag, 2007) plantea que un plan de negocio es un “proceso de
recopilación; creación y sistematización de información que permite identificar
ideas de negocio y medir cuantitativamente los costos y beneficios de un
eventual emprendimiento comercial.”

Según (Varela, 2008), todo plan de negocio, consta con una serie de etapas
dentro de las cuales se consideran:
 22

 Estudio de mercado.
 Estudio técnico.
 Estudio administrativo.
 Estudio legal, ambiental y social.
 Estudio económico y financiero.
 Estudio de riesgos e intangibles.
 Evaluación del proyecto y análisis de sensibilidad.

Se realizará un estudio de las fases de solución del problema de la

investigación, haciendo uso de procesos administrativos y conocimientos en
mercadeo, técnico, administrativo, legal y financiero para diseñar el plan de
negocios a la planta de pos cosecha y transformación de tomate. En primer
lugar se tendrá en cuenta el estudio de Mercado el cual nos referencia un
análisis de antecedentes de los productos, la producción y comercialización de
los mismos, así mismo las proyecciones adecuadas. Luego vendrá el análisis
del estudio técnico, donde se establecerá la ingeniería de la planta y su
distribución, y lo referente al proceso productivo de las hortalizas. En tercer
lugar el estudio Administrativo con la aplicación de los diferentes procesos
administrativos, basado en un análisis interno y externo haciendo uso de la
estructura de Planeación estratégica. Y en un cuarto lugar se tendrá en cuenta
un estudio financiero que nos proporcionará datos e información financiera para
proyectar los estados financieros, utilidades y rentabilidades que requiere la
creación de la planta.

Estudio de Mercados
La necesidad de analizar este estudio de mercado, es vital para el desarrollo
óptimo de la investigación, debido a que la información requerida y que se
puede recolectar sobre los productos, basados en la demanda y oferta, y se
podrá tomar mejores decisiones a futuro para la creación de la planta.
 23

Para Stanton y Etzel (2000) Mercado es:

Un intercambio conformado por personas u organizaciones a quienes son dirigidos los

programas de marketing, y quienes desempeñaran el papel de aceptar o rechazar la

oferta. Área que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar las

transacciones de bienes y servicios a precios determinados (p.5).

Estudio Técnico
En este estudio se pretende reflejar todo lo referente a los aspectos técnico-
operativos que requiere el proyecto de investigación en cuanto al
funcionamiento y operatividad del mismo.
“Esta parte del estudio puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son:
determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización
óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis administrativo”. (Baca
Urbina, 2006) (p.8)

Ingeniería de la planta
Dentro de la ingeniería de la planta es vital analizar los aspectos técnico-
operativos para definir la localización, el tamaño, la disponibilidad de recursos
económicos que requiere la creación de la nueva planta, de esta manera
mediante la descripción del proceso, la adquisición de equipo y maquinaria se
determinará la distribución óptima de la planta.

Proceso productivo
Este proceso técnico determina la obtención de los bienes y servicios a partir
de insumos, y se identifica como la transformación de una serie materias
primas para convertirlas en artículos. Es importante establecer el proceso de
transformación en la medida de optimizar el funcionamiento y la operación del
proceso productivo para la planta.
 24

Estado inicial + Proceso transformador = Producto final

Proceso Productos
Insumos Conjunto de operaciones que Bienes finales resultados
Son elementos sobre realizan el personal y la del proceso de
los cuales se maquinaria para elaborar el transformación.
efectuara el proceso producto final.
de transformación Equipo productivo Subproductos
para obtener el Conjunto de maquinaria e Bien obtenido no como
producto final. instalaciones necesarias para objetivo principal.
Suministros realizar el proceso transformador.
Son los recursos Organización Residuos
necesarios para Elemento humano necesario para Consecuencia del
realizar el proceso de realizar el proceso productivo. proceso sin valor.
transformación.

Gráfico 1: Proceso de Producción.

Fuente: Baca Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, México Ed. McGraw-Hill, 2001.

Macro localización
En proyecto está ubicado en el Alto Ricaurte de Boyacá donde desarrollan las
actividades agrícolas de Las tres (3) asociaciones (Asoroa, Soprainto, Asointo),
involucradas en la creación de la planta de pos cosecha y transformación de
tomate.

Micro localización.
El proyecto se desarrolla en los municipios de Sáchica, Santa Sofía,
Sutamarchán, Tinjacá y Villa de Leyva.

Estudio Administrativo
Para el estudio administrativo es indispensable determinar los aspectos
organizativos que deberá considerar la creación de la planta, estableciendo una
planeación estratégica, estructura organizacional, aspectos fiscales, laborales,
el establecimiento de las fuentes y métodos de reclutamiento, el proceso de
selección y la inducción que se solicite para los empleados que desean
habilitarse al proceso productivo y funcionamiento de la misma.
 25

Para Serna Gómez (2008) la Planeación Estratégica es:

Es el proceso mediante el cual quienes toman decisiones en una organización obtienen,

procesan y analizan información pertinente, interna y externa, con el fin de evaluar la

situación presente de la empresa, así como su nivel de competitividad con el propósito

de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la institución hacia el futuro. La

planeación estratégica así entendida tiene seis componentes fundamentales:

1. Los estrategas

2. El direccionamiento

3. El diagnóstico

4. Las opciones

5. La formulación estratégica

6. La auditoría estratégica (p55).

Estudio Financiero
El estudio financiero se hace luego de la recopilación de los datos que nos
genera el estudio de mercados, técnico, administrativo; así determinamos las
inversiones que se deben realizar, las formas de financiación y luego realizar
la proyección en un periodo de 3 a 5 años. Se calculan igualmente variables
que nos permiten tomar decisiones como lo son: el valor presente neto, las
inversiones y todos los recursos que se necesiten para llevar a cabo con la
finalidad del proyecto
Según Córdoba Padilla (2011)
En el estudio o marco financiero se especifican las necesidades de recursos a invertir,
con detalles de las cantidades y fechas para los diversos ítems señalados, su forma de
financiación (aporte propio y crédito) y las estimaciones de ingresos y egresos para el
período de vida útil del proyecto. El marco financiero permite establecer los recursos
que demanda el proyecto, los ingresos y egresos que generará y la manera como se
financiará.
Seguimiento del proceso del estudio financiero.
Según (Varela, 2008, pág. 372) el análisis financiero tiene como fin determinar
las necesidades de recursos financieros, las fuentes y las condiciones de ellas,
 26

y la posibilidad de tener acceso real a dichas fuentes. Se tendrán en cuenta los

siguientes aspectos:
 Flujo de caja.
 Estado de resultados.
 Balance general.
 Estrategias financieras.
Según Sapag (2007):
La evaluación del proyecto compara, mediante distintos instrumentos, si el flujo de caja

proyectado permite al inversionista obtener la rentabilidad deseada, además de

recuperar la inversión. Los métodos más comunes corresponden a los denominados

valores actuales netos, más conocido como VAN, la tasa interna de retorno o TIR, el

periodo de recuperación y la relación beneficio costo

(p.253)

4.2. Marco Conceptual

Plan de negocio: El plan de negocio “busca dar respuestas adecuadas, en un

momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario, todo
inversionista, todo financista, todo proveedor, todo comprador, etcétera, desea
resolver:” (Varela, 2008, pág. 316).

Asociación: El artículo 1 de la ley 1508 del 10 de enero del 2012 del congreso
de Colombia define: Las Asociaciones Público Privadas son un instrumento de
vinculación de Capital privado, que se materializan en un contrato entre una
entidad estatal y una persona natural o jurídica de derecho privado, para
la provisión de bienes público y de sus servicios relacionados, que
involucra la retención y transferencia de riesgos entre las partes y
mecanismos de pago relacionados con la disponibilidad y el nivel de servicio
de la infraestructura y/o servicio.

Buenas prácticas agrícolas “BPA”: "Las BPA son "prácticas orientadas a la

sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos de
 27

la explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y

de los productos no alimenticios", (documento del COAG FAO, 2003).

Pos cosecha: “Es el periodo o lapso de tiempo que transcurre desde el

momento mismo en que el producto es retirado de su fuente natural y
acondicionado en la finca hasta el momento en que es consumido bajo su
forma original o sometida a la preparación culinario o al procesamiento y
transformación industrial.” (Bohórquez, 2003 pag.11).

Invernadero: según (construirinvernaderos.com) “Un invernadero es toda

aquella estructura cerrada, cubierta por materiales transparentes, dentro de la
cual es posible obtener unas condiciones artificiales de microclima, y con ello
cultivar plantas en condiciones óptimas y fuera de temporada.”

Selección: “la selección es un proceso que consiste en retirar del lote todo
aquel producto que presente daños que no haga sostenible su
comercialización. Generalmente se realiza en forma manual y para ello se tiene
en cuenta las normas que existen.” (Bohórquez, 2003 pag.13).

Canal de comercialización: según (declib.com) Un canal de comercialización

es hacer llegar el producto del fabricante al consumidor. Dependiendo del
producto, e incluso el mismo fabricante puede utilizar diversos tipos de
intermediarios. Incluye normalmente al mayorista y detallista, pero puede ir
directo o incluir también al importador, comisionista, distribuidor, distribuidor
físico, delegación o sucursal propia, y autoservicio mayorista.

Inocuidad: según (infouniversidades.siu.edu.ar) Un alimento inocuo es la

garantía de que no causará daño al consumidor cuando sea preparado o
ingerido, de acuerdo con los requisitos higiénico-sanitarios. La inocuidad
alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y
elaboración de los productos alimentarios.
 28

4.3. Marco Histórico1*

En el marco empresarial se tienen en cuenta las principales características de
las tres (3) asociaciones (Asointo, Soprainto, Asoroa) y su nivel de participación
en la economía del Alto Ricaurte de Boyacá, al igual que la situación actual en
la que se encuentra, buscando en conocimiento pleno del objeto de estudio
para el óptimo desarrollo de la investigación por parte de los involucrados al
proyecto.

Historia y situación actual de las 3 asociaciones

El proyecto de la creación de una planta de pos cosecha y transformación de
tomate asociadas en el alto Ricaurte de Boyacá, nace de la necesidad de los
agricultores de la zona de generar valor agregado a su producto y para tener
un mercado determinado y así minimizar costos de producción y maximizar
utilidades. Desde el año 2010 se dio inicio al proyecto reuniendo a las tres (3)
principales asociaciones de la provincia y principales productoras de tomate
para ejecutar la primera fase y dar posterior desarrollo. En esta fase se tuvo en
cuenta la formación empresarial, asistencia técnica, geo-referenciación,
bromatología del tomate, caracterización de cultivos, realizaciones de
intercambio de experiencias y definición de las estrategias organizacionales
dando como resultado la formación del centro de gestión veredal (CGV).
A partir de la creación del centro de gestión veredal con las 3 (tres)
asociaciones se da un acompañamiento total a los agricultores por parte de la
ADEL los dinosaurios (entidad sin ánimo de lucro promotora de competitividad
y desarrollo del municipio de Boyacá) quien fue la principal promotora del
proyecto que fija como objetivo principal la creación de la planta pos cosecha y
transformación de tomate para la provincia, para tan anhelado fin, desde
entonces se comienzan a hacer gestiones para el financiamiento de la misma,
y en el año 2009 se consigue el apoyo financiero de la alcaldía de Bogotá,
planeando principalmente la implementación de las nuevas prácticas agrícolas,
un sello de calidad territorial y la consolidación de mercados, propuesta que fue
aceptada y en el año 2012, se encontró en ejecución, de la misma manera un

*
toda la información del marco histórico se presentara con información suministrada por Carlos callejas
gerente general de la Adel de los dinosaurios.
 29

año antes de la formación veredal. La gobernación de Boyacá, a través de la

Secretaria de Fomento agropecuario en el año 2008, suministro maquinaria y
equipo para la transformación de hortalizas, como lo fueron máquina
despulpadora, marmita, mesas de trabajo, fondos, tanque de lavado y un
laboratorio con algunos equipos para el análisis y control de calidad, esta
maquinaria fue ubicada en un salón en el municipio de Sáchica que pertenece
a una escuela, salón que en el año 2012 fue utilizado para otro uso. Esta
maquinaria fue entregada a una de las 3 (tres) asociaciones.

Actualmente la producción de hortalizas se centra en los municipios de Villa de

Leyva, Santa Sofía, Sutamarchán, Sáchica y Tinjacá, en donde la panorámica
muestra el aumento de la producción de tomate bajo invernadero, aunque
algunos cultivos de tomate a campo abierto siguen cultivándose.

Adel dinosaurios
Según (adelboyaca.com) ADEL DINOSAURIOS es una Agencia de Desarrollo
Económico local de la provincia del Alto Ricaurte de Boyacá, es una entidad sin
ánimo de lucro, promotora de competitividad y del desarrollo de provincial del
Alto Ricaurte de Boyacá, esta agencia es principal catalizador de procesos para
el desarrollo económico sostenible de la provincia, teniendo en cuenta los
fundamentos de desarrollo inclusivo, protección y promoción de la economía y
responsabilidad sociales con la comunidad.
La ADEL Dinosaurios desarrolla sus distintas actividades a través de la
planificación, la cogestión y corresponsabilidad para el óptimo desarrollo de la
región, teniendo en cuenta las fortalezas con las que cuentan la región como lo
son el turismo, la artesanía y la agricultura.

Visión
Según (Adelboyaca.com) En el año 2017 la ADEL DINOSAURIOS será
reconocida como una entidad líder, promotora y facilitadora de procesos de
desarrollo en la Provincia del Alto Ricaurte, basándose en sus cadenas de
valor: turismo, artesanía y agroindustria, bajo los parámetros de inclusión,
 30

integración territorial, protección y conservación de los recursos endógenos,

participación, y la sostenibilidad en el territorio.

Misión
Según (adelboyaca.com) Hacer de la sub-región del Alto Ricaurte, sus
organizaciones, sociedad y economía un ejemplo regional y nacional de
desarrollo integrado y sostenible.

Principales Objetivos

Gestión de apoyo financiero y/o técnico

para la ejecución de los proyectos

Transferencia y aplicación de técnicas adecuadas

para mejorar la producción
Marketing territorial

Promoción y Fortalecimiento de la
asociatividad

Generar sinergias y
empoderamiento en la
región

Gráfico 2: Objetivos principales de la ADEL

Fuente: Elaborado por las investigadoras con información suministrada por la Adel

Catálogo de productos
En la actualidad las 3 (tres) asociaciones cuentan con el siguiente portafolio de
productos:

• Tomate entero bajo invernadero en canastillas de 20 kilogramos

• Tomate entero a campo abierto en canastillas de 20 kilogramos

Gráfico 3: Catálogo de productos

Fuente: Elaborado por las investigadoras con información de Línea de Base Adel los
Dinosaurios. 2011
 31

4.4. Marco Legal

El estudio del marco legal se realiza para conocer según las características que
muestra la asociación y según los beneficios que trae para sus asociados el
esquema en cuanto a la definición de estudio legal, sociedades por acciones
simplificadas (que en este caso es la que mejor se adecua a las necesidades) y
los requisitos que se pretenden para su formalización.

Según Varela (2008)

El análisis legal tiene como objetivos: definir la posibilidad legal y social para que la empresa
se establezca y opere; definir el tipo de sociedad y las obligaciones tributarias, comerciales y
laborales que de ella se derivan; analizar las implicaciones que sobre la comunidad tienen el
proyecto, determinar las regulaciones locales y los permisos requeridos.

Según Miranda (2003) Se forma con la reunión de un fondo social,

formado por accionistas que responden hasta el monto de sus
aportes. Este tipo de sociedad tiene una denominación que se
acompaña de las palabras “sociedad anónima “o de la partícula
“SA.S” este tipo de sociedad no puede inscribirse ni funcionar sin un
Sociedades por mínimo de cinco (5) accionistas. Basados en la ley 1258 de 2008 de
acciones sociedades por acciones simplificadas SAS, obedece a la tendencia
simplificadas SAS de flexibilización del derecho societario que involucra autonomía,
tipicidad definida y regulación vinculada.

Requisitos según cámara de comercio

según (sunarp.gob.pe)

1. Formato de solicitud de inscripción debidamente diligenciado y

suscrito.
2. Pago de los derechos registrales.
3. Copia simple del documento de Identidad del presentante, con
la constancia de haber sufragado en las últimas elecciones
o haber solicitado la dispensa.
4. Respectiva escritura Pública que contenga el pacto social y el
estatuto.

5. Diseño Metodológico

5.1 Tipo de investigación: Descriptivo

Según Méndez (2008)
“El estudio descriptivo, cuyo propósito es la delimitación de los hechos que
conforman el problema de investigación. Por esto es posible:
1. Establecer las características demográficas de unidades investigadas (número
de población, distribución por edades, niveles de educación, estado civil, etc.).
 32

2. Identificar la conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el

universo de investigación (comportamientos sociales, preferencias de
consumos, aceptación de liderazgo, motivación frente al trabajo, decisiones de
compra, etc.)
3. Establecer comportamientos concretos (cuantas personas consumen un
producto; cuál es su actitud frente a un líder, a los problemas de desempeño,
de ingresos; cómo se ejerce la función de auditoría, cómo se manejan las
técnicas contables, cómo son los procesos de decisión, cuáles son las
necesidades de la gente).
4. Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación
(relación entre precio y consumo de un producto, actitud frente al líder
autocrático y los mecanismos de control, la forma como el mercadeo afecta
variables económicas y sociales, la aplicación de la sistematización y sus usos
en los principios contables, los análisis financieros y la auditoría y control,
etc.).(p. 230-231)
En el trabajo de investigación “Plan de negocios para la creación de una Planta
de pos cosecha y transformación de Tomate asociadas en el Alto Ricaurte de
Boyacá”, se utilizará el tipo de estudio descriptivo, dado a que permite conocer
el objeto de estudio para poder diagnosticar y evaluar las variables de la
investigación, teniendo en cuenta los asociados pertenecientes a las tres
asociaciones y la población involucrada como lo son productores,
transportadores, investigadores, órganos gubernamentales y demás entidades
involucradas.

5.2 . Población
Para Sampieri (2010)
Una población es el conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de
especificaciones. (Sellitz et al, 1980).
Las poblaciones deben situarse claramente en torno a sus características de contenido,
del lugar y en el tiempo. (Mertens, 2005). (p. 175)
Basados en la definición de Sampieri, los límites de la población del trabajo de
investigación corresponde a todos los productores de tomate pertenecientes al
Alto Ricaurte de Boyacá.
 33

5.2.1. Muestra

Instrumento

) )
Encuesta
K: nivel de confianza (95%)
P: probabilidad del suceso (50%)
Población productora de tomate q: probabilidad que NO suceda en suceso
del Alto Ricaurte
(50%)
De Boyacá.
e: error de la muestra (7%)
N: población en términos numéricos.
n: número de muestras seleccionados (?)

) )

26.13 Asociados n= 26 asociados

5.3. Métodos de la investigación

5.3.1. Método Inductivo

Según Méndez (2006) el método inductivo es:
Proceso de conocimiento que se inicia por la observación de fenómenos particulares
con el propósito de llegar a conclusiones y premisas generales que se pueden aplicar a
situaciones similares a la observada.
De este modo, el argumento inductivo se sustenta en la generalización de propiedades
comunes o casos ya observados.
La inducción permite al investigador partir de la observación de fenómenos o
situaciones particulares que enmarcan el problema de investigación (se podría citar
algunos ejemplos: aspectos de una estructura organizacional, la auditoria en una
organización específica, la estructura de costos del proceso productivo y operativo en
una organización, la forma como se desarrolla el proceso de liderazgo en una
estructura de empresa, el costo de la vivienda para un nivel socioeconómico, etc.) y
concluir proposiciones y, a su vez, premisas que expliquen fenómenos similares al
analizado. Así, los resultados obtenidos pueden ser la base teórica sobre la cual se
fundamente observaciones, descripciones y explicaciones posteriores de realidades
con rasgos y características semejantes a la investigación. (p. 236-240)
 34

Para el trabajo de investigación se usará el método inductivo, ya que permite

un análisis de las situaciones particulares del problema, generando un
desarrollo integral de la investigación y aportando la información necesaria para
dar solución a los problemas que presenten.

5.3.2. Método de observación:

Según Méndez (2006) el método de observación es:
La observación como procedimiento de investigación puede entenderse como “el
proceso mediante el cual se perciben deliberadamente ciertos rasgos existentes en la
realidad por medio de un esquema conceptual previo y con base en ciertos propósitos
definidos generalmente por conjetura que se quiere investigar”. (p. 238).
La observación supone unas condiciones especiales en su empleo. Estas son:
1. Debe servir para lograr resultados de los objetivos planteados en la investigación.
2. Debe planearse de una manera sistemática. El investigador debe definir qué quiere
observar y cuáles son sus posibles resultados.
3. Debe controlarla sistemáticamente el investigador y estar relacionada con
proposiciones teóricas referidas al objeto de investigación. Por ello, quien observa
debe conocer a fondo el marco teórico sobre el cual fundamente su investigación.
(p.139).

El trabajo de investigación se basará en el método de observación que

permitirá identificar las conjeturas que se quiere desarrollar, por medio de los
objetivos planteados y plantear las posibles soluciones de la investigación.

5.4. Instrumentos de la investigación

5.4.1. Encuesta
Según (Trespalacios A. , 2005)

“las encuestas son instrumentos de investigación descriptiva que precisan identificar a

priori las preguntas a realizar, las personas seleccionadas en una muestra
representativa de la población, especificar las respuestas y determinar el método
empleado para recoger la información que se vaya obteniendo”.

El instrumento a utilizar para dar solución al planteamiento del problema en la

investigación es necesario la aplicación de una encuesta que permitirá la
 35

recolección de las características principales de la población involucrada en el

estudio.

5.5. Fuentes secundarias

• Biblioteca Universidad de la Salle

• Biblioteca Pública de Suba Francisco José de
Biblioteca
Caldas
• Biblioteca Pública Julio Mario Santodomingo

Bases de datos consultadas • Proquest

Navegadores especializados • Cámara de comercio

 Adel dinosaurios
Instituciones/
organismos/empresas  Secretaria de Fomento Agropecuario
 Gobernación de Boyacá

6. ESTUDIO DE MERCADO

6.1. Análisis de antecedentes:

La producción de hortalizas en el Departamento de Boyacá ha venido en
aumento, teniendo como principal producto el tomate, las zonas productoras
más importantes son la provincia de Ricaurte y Valle de Tenza; reportes del
ministerio de agricultura y desarrollo rural muestran que la productividad del
tomate de Boyacá ha sido la más alta del país, lo que lo hace muy competitivo
y con grandes oportunidades de desarrollo.
 36

6.1.1. Asociaciones productoras de tomate campo abierto y bajo

invernadero :
1. Asointo
2. Soprainfa
3. Asoroa

6.2. Producto(s) hortofrutícola(s) con el (los) que se relaciona el

proyecto
 Tomate bajo invernadero (tomate Larga vida, Prieto, Chonto Calima)

6.2.1. Nombre y descripción de la materia prima

Según (farmacia.udea.edu.co)
TOMATE Solanum lycopersicum
Perteneciente a la familia de las solanáceas (Solanaceae)
Género: Lycopersicum
Especie: esculentum Mill.

Tiene origen en el suroeste de América, la región andina que se extiende

desde el sur de Colombia al norte de Chile, el fruto puede ser redondeado,
achatado o con forma de pera, el cual presenta un alto contenido de agua, se
destaca por su valor de vitaminas A y C, el aporte de minerales como potasio y
magnesio, y la presencia de carotenoides como el licopeno. Es un fruto
climatérico, capaz de generar etileno, necesario para que el proceso de
maduración continuo aun cuando es separado de la planta.

6.2.2. Características Del Producto

6.2.2.1. Requisitos mínimos

 Los tomates deberán estar enteros,
 Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean
aptos para el consumo,
 Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible,
 37

 Prácticamente exentos de plagas y daños causados por ellas, que

afecten al aspecto general del producto,
 Exentos de humedad externa anormal,
 Exentos de cualquier olor y/o sabor extraños,
 Con aspecto fresco.
Sin embargo de acuerdo a la categoría en la cual se clasifique, pueden existir
algunas disposiciones especiales o tolerancias permitidas respecto a los
parámetros anteriores.

6.2.2.2. Forma
Esta característica difiere según la variedad del tomate, aunque la mayoría
ofrecen frutos redondeados. Sin embargo se han identificado cuatro tipos
comerciales: redondos lisos, asurcado, alargados y tomates cereza.

6.2.2.3. Color y estado de madurez

La coloración de los frutos cambia de acuerdo al estado de madurez, pasando
desde verde hasta rojo o amarillo, este ocurre debido a la degradación de la
clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-anaranjados) y
licopeno, pigmento típico de este fruto, responsable del color rojo.

Coloración avanzada
(3/4 pintón)

Coloración incipiente
Coloración media
Verde (¼ pintón)
(medio pintón)
Rojo

Tabla 1. Grado de madurez tomate

Fuente: Información tomada de la NTC 1103-1 Grados de coloración en la madurez del tomate.

Color Clase Característica

 38

1 Toda la superficie del fruto es verde, no hay color rojo visible, pero
Verde
ya tiene madurez fisiológica (completo desarrollo).
2 Existe un ligero cambio de color de verde a canela-amarillo, rosado
Inicio de
o rojo.
color

Más del 10%, pero menos del 30% de la superficie muestra un

3 cambio definitivo a canela-amarillo, rosado, rojo o una combinación
Pintón
de estos colores.

4 Más del 30%, pero menos del 60% de la superficie muestra un

Rosado cambio definitivo a rosado o rojo.

5 Más del 60%, pero menos del 90% de la superficie del fruto
Rojo pálido
muestra un color rojo.
6 Rojo Más del 90% de la superficie del fruto muestra un color rojo.

Los tomates para manejo en fresco, deberán estar suficientemente

desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio entre 1 y 2. De
modo que les permitan continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado
de madurez apropiado para el mercado con el tiempo.
Para el caso de frutos destinados a la transformación, es necesaria la selección
de aquellos con grado de madurez alto, entre 5 y 6, siendo el punto más
adecuado para su consumo y un procesamiento más fácil, pues han ocurrido
cambios deseados en cuanto a su textura, sabor y color, de gran importancia
para la obtención de sus derivados.

6.2.2.4. Clasificación según norma técnica

Los tomates se pueden clasificar en tres categorías:
 Extra: Tomate de calidad superior, este deberá tener la pulpa firme, su
forma, aspecto y desarrollo deberán ser característicos de la variedad,
ser uniformes en cuanto al tamaño, su coloración, que según el estado
de madurez permita satisfacer los requisitos establecidos anteriormente.
Estar exentos de defectos, salvo algunos superficiales muy leves
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad,
 39

estado de conservación y presentación del envase, dado que esta

categoría se destinara específicamente para la comercialización en
fresco.
 Primera: Tomates de buena calidad, la pulpa debe ser suficientemente
firme, su forma, aspecto y desarrollo deberán ser característicos de la
variedad, ser uniformes en cuanto al tamaño y estar exentos de grietas;
sin embargo, podrán permitirse defectos leves, siempre y cuando no
afecten el aspecto general del producto y su calidad: dentro de los
defectos están: un ligero defecto de forma, desarrollo, coloración o de la
piel. Los productos de esta clase se destinaran principalmente a la
comercialización en fresco.
 Segunda: Tomates que no pueden clasificarse en las anteriores
categorías, pero cumplen con los requisitos mínimos, en los cuales se
podrá permitir defectos de forma, desarrollo y coloración; defectos de la
piel, grietas cicatrizadas superficiales y magulladuras leves, siempre y
cuando no afecten seriamente al fruto, debido a que estos serán
destinados para transformación.

6.2.2.5. Escala de tamaños

La siguiente escala de tamaños ha sido adoptada según Norma Técnica

Colombiana 1103, disposiciones referentes al tamaño:
Categoría Diámetro Ecuatorial
Extra > 8,2 cm 6y7
Primera 5,7 - 8,2 cm 4y5
Segunda 4 - 5,7 cm 2y3
Tercera 3,5 - 4cm 1
Cuarta < 3,5cm 0
 40

Calibre de acuerdo a la NTC 1103

0 30 - 35mm
1 35 - 40mm
2 40 - 47mm
3 47 - 57mm
4 57 - 67mm
5 67 - 82mm
6 82- 102mm
7 102mm y más

La observación de la escala de tamaños es obligatoria para los tomates de la

Categoría Extra y I.

6.2.2.6 Partes del fruto

Fuente:https://www.google.com.co/search?q=partes+del+tomate&espv=2&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ei=pe0YU8KVB83SkQfK0oHwDA&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1280&bih=923#facrc=_&imgdii=_&imgrc=

6.3. Tipos de tomates ofertados en el departamento de Boyacá

6.3.1. Tomate Larga vida2

DESCRIPCIÓN: Esta variedad es llamada Daniela y es conocido con el
nombre de Larga vida, de excelente sabor Precoz, De alto rendimiento. Elegido
como un buen larga vida. Polen bueno durante todo el año, incluso a bajas
temperaturas.

2
Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013
 41

 PLANTA vigor medio, con entrenudos cortos. Entre 8 y 12 frutas en cada

planta.
 FRUTA vigor medio, con entrenudos cortos. Entre 8 y 12 frutas en cada
planta.

CARACTERÍSTICAS:
 FRUTA CALIBRE (mm) 75-90
 RESISTENCIA V, Fol: 1, TMV
 RESISTENCIA V, Fol: 1, TMV
 COLOR: De color rojo oscuro

CLASIFICACIÓN COMERCIAL G-GG (150-200 g) De forma redonda y lisa

 CLASIFICACIÓN DEL CODEX 8-9
 RESISTENCIA V, Fol: 1, TMV
 RESISTENCIA V, Fol: 1, TMV
COMPOSICION NUTRICIONAL

NOMBRE: TOMATE LARGA VIDA

Elementos o compuestos
Agua 94.3 % Fósforo 19 Mg
Proteínas 0.9 % Hierro 0.7 Mg
Grasa 0.1 % Vitamina A 1.100 U.I
Carbohidratos 3.3 % Vitamina C 20 Mg

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Color Entre Verde y/o Rojo intenso según tiempo de maduración.
Parte comestible Baya.
Forma Tiene forma redondeada. La cáscara es lisa, dura y acolchada,
puede alcanzar un peso que oscila entre 50 y 600 gramos.
Usos Es utilizada en consumo fresco, salsas, ensaladas, sopas y otros
usos.
Condiciones de manejo y Extremadamente susceptible a los golpes, se conserva con bajas
almacenaje temperaturas almacenamiento en canastillas.
Seleccionada en presentaciones por tamaño y grado de
Presentación de producto
maduración.
 42

Clasificación:
 Extra o cero (0) más de 10 cms.
 Primera (1) entre 8 y 10 cms.
 Segunda (2) entre 5 y 8 cms
 Tercera (3) industrial menos de 5
Canastillas de 20 Kilos.
Registro de Origen Municipio de Santa Sofía y otros (Boyacá) a 170 kms de Bogotá.
Certificaciones BPA en proceso.
Oferta Calculada 500 Naves en producción. 300 Ton/mes.
Colocación Logística para entrega de centro de producción a plataforma.
NTC 1221 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
TOMATE LARGA VIDA.
Normatividad NTC 1221-2 FRUTAS Y HORTALIZAS. TOMATE.
ESP. DEL EMPAQUE NTC 1221-3 FRUTAS FRESCAS.
TOMATE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
[email protected]
Contactos
TEL: 7436650 Tunja – Boyacá – Colombia. Cel. 3176422313
Fuente: Secretaría Del Fomento Agropecuario. Fichas comerciales de productos.

6.3.2. Tomate prieto

DESCRIPCIÓN: “El rojo profundo” Variedad temprana, pos cosecha extendida,
para recogida en suelto con intenso color rojo. Muy productiva con polen de
calidad durante todo el año.
 PLANTA de vigor medio-alto, entrenudos Medios, maduración precoz y 6
frutos de buen tamaño Por ramo.
 FRUTA de vigor medio-alto, entrenudos Medios, maduración precoz y 6
frutos Por ramo.

Características
Fruta calibre (mm) 80-90
 Color rojo intenso.
 Forma redondo liso.

Clasificación del Codex 8

 RESISTENCIA V, Fol: 1, 2; TMV y tolerante a Ma, Mi y Mj
 43

6.3.3. Tomate Chonto calima

 TOMATE CHONTO CALIMA (Solanum Lycopersicum (L.) Mill.)

Descripción: Caracterizado por tener un hábito de crecimiento indeterminado

(cultivo postrado), vigoroso, tolerante a ciertos problemas abióticos, resistente
al transporte en poscosecha, frutos biloculares y hombros verdes.
 Adaptación (M.S.N.M): 1400-2.700
 Zona de Adaptación: CALIDO-FRIO
 Periodo vegetal: 70-90
 Rendimiento Ton. /Ha.: 20-30

6.4. Consumidor.
Actualmente el principal consumidor de tomate es Corabastos, como
consumidores locales se encuentran hoteles, restaurantes mercaplazas,
supermercados y autoservicios los cuales buscan un producto con
características específicas según variedad, clasificación, tamaño, peso y
precio.

6.4.1. Esquema de consumidor.

Almacén de cadena

PRODUCTOR Plazas de mercado

Almacén de cadena

Corabastos
Exportación

Fuente: Realizado Por Las Autoras

 44

6.5. Competencia.
Los principales competidores de los productores de Alto Ricaurte de Boyacá
son los pueblos aledaños como Tunja, Duitama, Sogamoso, Valle de Tenza,
Guateque, entre otros.
Es importante aclarar, que en la región del alto Ricaurte no se encuentra
distribuidores regionales, los únicos que se encuentran en el mercado son
productos Unilever, productos Éxito y marcas importadas; debido a esto se
presenta a continuación los precios y productos de dichas empresas.

Precios Presentación 500 gr

Pasta de Tomate Encurtido Tomate en
Empresas Antipasto
Tomate Deshidratado Mixto Fresco

Centro Regional de
Procesamiento de
Hortalizas del Alto
Ricaurte SAS $ 3.496 $ 6.484 $ 4.189 $ 4.577 $ 1.943
Fruco $ 4.930
Marca Éxito $ 4.260 $ 8.290
Marcas Importadas $ 10.700 $ 6.060
Tabla 2. Precios de la competencia. Elaborado por las autoras.

De acuerdo a la información antes detallada, se puede observar que en la

región no existen empresas transformadoras de hortalizas y los competidores
son grandes empresas nacionales e internacionales, éstos, no manejan
algunos de los productos del portafolio de la empresa a constituir. Los precios
de la empresa a constituir son más bajos frente a los competidores y cuenta
con un portafolio de producto más amplio.

6.6. Producción de tomate a nivel nacional

La cadena de las hortalizas en Colombia está conformada por los productores
primarios, comercializadores mayoristas, almacenes de cadena y grandes
superficies, industrias de procesamiento, productores e importadores de
semilla, plantuladores, proveedores de insumos-servicios y exportadores. La
cadena ha priorizado cinco núcleos que corresponden a los departamentos de
Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia y Zona norte Colombiana, que en
conjunto representan el volumen más significativo del área productiva en el
país, cercano al 70% del área total Nacional.
 45

Fuente: Secretaría Técnica Nacional y Regional – Cadena de Hortalizas

6.7. Producción de tomate en Boyacá

Boyacá ha venido incrementando su producción significativamente; para el año
2009 la producción en toneladas fue de 105.000 con un área de 1.200
hectáreas. A continuación se muestra el crecimiento que ha tenido la
producción de tomate en los últimos años.

Fuente: Agronet. 2009

6.7.1. Rendimiento del tomate en Boyacá

 46

Fuente: Agronet. 2009

Fuente: Agronet. 2009

 47

6.8. Producción histórica de tomate en el alto Ricaurte de Boyacá

La región del alto Ricaurte es considerada de gran importancia en el
Departamento ya que es una de las zonas más competitivas por su vocación
agropecuaria y turística; donde la producción de hortalizas, especialmente del
tomate ha aumentado de manera acelerada por las condiciones climáticas que
presenta (especialmente su alta luminosidad), siendo esta una de las
actividades económicas principales y de la cual dependen más de 3.000
familias.
Actualmente la producción de hortalizas se centra en los municipios de Villa de
Leyva, Santa Sofía, Sutamarchán, Sáchica y Tinjacá, en donde la panorámica
muestra el aumento de la producción de tomate bajo invernadero, aunque
algunos cultivos de tomate a campo abierto siguen cultivándose, junto con
otras hortalizas como la cebolla cabezona. 3
De acuerdo con las estadísticas reportadas a nivel local la producción de
tomate bajo invernadero y a campo abierto presenta las siguientes cifras:

NÚMERO DE NAVES
NUMERO MUNICIPIO TOMATE BAJO
INVERNADERO
1 VILLA DE LEYVA 900
2 SACHICA 480
3 SUTAMARCHAN 600
4 TINJACA 300
5 SANTA SOFIA 1200
TOTAL NAVES 3480

Fuente: línea de base. Adel los Dinosaurios. 2011

Plántulas Hectárea
30.000 1

Plántulas /Total Hectárea

5.820.000 194

Producción Planta
4 Kilos 1

3
Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2011
 48

Producción/Ton Hectárea
120 1

Producción Total/Ton
23.280 194

Ciclo Productivo 13 Meses

Dimensión Promedio 560 m2
Total Área (m2) 1.948.000 m2
Total Área (Hras) 194

Número de Cosechas 2
Promedio de Naves X Modulo 6
Fuente: línea de base. Adel los Dinosaurios. 2011
 49

6.8.1. Datos históricos de producción de tomate en el alto Ricaurte de Boyacá

PRODUCCIÓN TOMATE EN EL ALTO RICAURTE DE BOYACÀ

AREA ÁREA
ÁREA COSECHADA ÁREA COSECHADA TOTALES
COSECHADA PRODUC SUTAMARCHAN PRODUCCIÓN COSECHADA PRODUCCIÓN VILLA DE LEYVA PRODUCCIÓ TOTALES PRODUCCI
AÑOS SACHICA (ha) CIÓN (tn) (ha) (tn) TINJACA (ha) (tn) (ha) N (tn) ÁREA (ha) ÓN (tn)

2008 A 18 243 24 720 42 963

2008 B 15 630 24 720 39 1.350
TOTAL
2008 33 873 0 0 48 1.440 0 0 81 2.313
2009 A 34 816 25 1.875 15 450 74 3.141
2009 B 37 888 25 1.875 17 510 79 3.273
TOTAL
2009 71 1.704 50 3.750 32 960 0 0 153 6.414
2010 A 4 96 68 2.270 15 240 70 8.050 157 10.656
2010 B 36 864 35 875 17 272 150 17.250 238 19.261
TOTAL
2010 40 960 103 3.145 32 512 220 25.300 395 29.917
Fuente: Elaborado por las autoras, basándose en datos del Ministerio de Agricultura.

Tn: Tonelada

Ha: hectárea

A: Primer semestre

B: Segundo semestre
 50

6.9. Precios

Análisis histórico e los precios a oristas ensuales e

Tomate onto en Bogotá ,
ora astos- olo ia
ne - ic 2011

Fuente: Elaborado por AGRONET con base en: Arias Segura, Joaquín - IICA -.
Análisis técnico de precios - Nota técnica. Bogotá, octubre de 2005. ernández,
Elsa y Sánchez, erbert. Modelo para el análisis técnico de precios - CCI - Bogotá,
agosto de 2005. Precios reportados por Sistema de Información de Precios del
Sector Agropecuario - Corporación Colombia Internacional.
 51

Análisis histórico e los precios a oristas ensuales e

o ate onto en Bogotá ,
ora astos- olo ia
ne - ic 2011

uente: Elaborado por AGRONET con base en: Arias Segura, oaquin - IICA -. Análisis técnico de precios - Nota técnica. Bogotá,
octubre de 2005. ernández, Elsa y Sánchez, erbert. Modelo para el análisis técnico de precios - CCI - Bogotá, agosto de 2005.
Precios reportados por Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario - Corporación Colombia Internacional.
 52

Análisis ist rico e los precios a oristas ensuales e

o ate larga i a en Bogotá ,
ora astos- olo ia
ne - Dic 2011

Fuente: Elaborado por AGRONET con base en: Arias Segura, oaquin - IICA -. Análisis técnico de
precios - Nota técnica. Bogotá, octubre de 2005. Hernández, Elsa y Sánchez, erbert. Modelo para el
análisis técnico de precios - CCI - Bogotá, agosto de 2005. Precios reportados por Sistema de
Información de Precios del Sector Agropecuario - Corporación Colombia Internacional.
 53

Análisis ist rico e los precios a oristas ensuales e

o ate larga i a en Bogotá ,
ora astos- olo ia
ne - Dic 2011

uente: Elaborado por AGRONET con base en: Arias Segura, oaquin - IICA -. Análisis técnico de precios - Nota técnica. Bogotá,
octubre de 2005. ernández, Elsa y Sánchez, erbert. Modelo para el análisis técnico de precios - CCI - Bogotá, agosto de 2005.
Precios reportados por Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario - Corporación Colombia Internacional
 54

6.10. Sistemas de comercialización

Actualmente el alto Ricaurte de Boyacá maneja la distribución de los productos

de la siguiente manera:

Fuente: Realizado Por Las Autoras

 55

La comercialización de los productos se muestra en diferentes presentaciones

dentro entre las más comunes se encuentran:
TOMATE

Presentación
En malla

Encurtido

Salsa de tomate

Fuente: Línea Base de Adel Dinosaurios.

6.11. PROYECCIONES DEL MERCADO

6.11.1. Demanda

Para proyectar el mercado objetivo, se realizó un seguimiento a los principales

consumidores (422 consumidores) de la región del alto Ricaurte de Boyacá en
donde se identificó el mercado en los diferentes municipios; se observó que 83
de los establecimientos accederían a comprar el portafolio de productos dado a
que en su mayoría los pertenecientes a las asociaciones involucradas en el
proyecto son dueños, administradores o familiares de los establecimientos.
 56

MERCADO DEL ALTO RICAURTE DE BOYACÁ

MERCADO MERCADO DE LA
MUNICIPIO
TOTAL PLANTA
VILLA DE LEYVA
Hoteles 80 10
Restaurantes 93 15
Mercaplazas 4 1
Supermercados 19 5
Auto Servicio 12 3
TOTAL 208 34
SÁCHICA
Hoteles 11 3
Supermercados 6 2
Auto servicio 6 2
TOTAL 23 7
SUTAMARCHÁN
Hoteles 13 4
Restaurantes 18 2
Supermercados 9 2
TOTAL 40 8
SANTA SOFÍA -
Restaurantes 12 3
Supermercados 9 1
Auto servicio 4 1
TOTAL 25 5
TINJACÁ
Supermercados 15 2
Auto servicio 5 1
TOTAL 20 3
GACHANTIVA
Restaurantes 11 2
Supermercados 3 1
Auto servicio 5 2
TOTAL 19 5
RÁQUIRA
Hoteles 26 8
Restaurantes 45 9
Supermercados 8 3
Auto Servicio 8 1
TOTAL 87 21
GRAN TOTAL 422 83
Tabla 3: Mercado del alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.
 57

En la anterior tabla se discriminó en número total de establecimientos (hoteles,

restaurantes, mercaplazas y autoservicios) con los que cuenta cada municipio
donde se observó que la planta a crear cubrirá el mercado de la región de un
19.5%.
Es importante aclarar que el consumo registrado es en temporada media, dado
a que es una región turística y presenta unos picos altos de consumo en
temporada alta.
En cuanto a las plazas de mercado por municipio existe solamente una, en la
tabla a continuación se muestra el día de mercado en cada una de las plazas.

PLAZAS DE MERCADO DEL ALTO RICAURTE DE BOYACÁ

MUNICIPIO MERCADO TOTAL DÌAS DE MERCADO

VILLA DE LEYVA 1 JUEVES Y SÁBADO

SÁCHICA 1 JUEVES
SUTAMARCHÁN 1 VIERNES
SANTA SOFÍA 1 DOMINIGO
GACHANTIVA 1 DOMINIGO
RÁQUIRA 1 DOMINIGO
TOTAL 6
Tabla 4: Plazas de Mercado en el alto Ricaurte de Boyacá.
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.

6.11.1.1 Líneas de producción

A continuación se presenta el número de unidades a consumir por municipio
de cada una de las líneas de producción (pasta de tomate, tomate
deshidratado, encurtidos, antipasto y tomate en fresco) en donde se muestra
que se puede suplir la necesidad del mercado puesto que la demanda es más
amplia.

Es importante resaltar que los productos fueron clasificados en un portafolio de

productos y que el referente fueron restaurantes, hoteles, merca plazas, plazas
de mercado, supermercados y autoservicios de la región.
 58

CONSUMO DE PASTA DE TOMATE EN EL ALTO RICAURTE DE

BOYACÁ

CONSUMO CONSUMO CONSUMO DIARIO

MENSUAL EN SEMANAL EN EN
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
MUNICIPIO 500g 500g 500g

VILLA DE LEYVA
Hoteles 1.157 289 41
Restaurantes 1.388 347 50

Plaza De Mercado 0 0 0
Mercaplazas 1.111 278 40

Supermercados 648 162 23

Auto Servicio 74 19 3
TOTAL 4.378 1095 157
SACHICA
Hoteles 148 37 5

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 463 116 17

Auto servicio 37 9 1
TOTAL 648 162 23

SUTAMARCHAN
Hoteles 176 44 6
Restaurantes 1.000 250 36

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 833 208 30

TOTAL 2009 502 72

SANTA SOFIA
Restaurantes 93 23 3

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 555 139 20

Auto servicio 56 14 2
TOTAL 704 176 25
TINJACA
 59

Supermercados 463 116 17

Auto servicio 111 28 4
TOTAL 574 144 21
GACHANTIVA
Restaurantes 83 21 3

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 208 52 7
Auto servicio 106 27 4
TOTAL 397 100 14
RÁQUIRA
Hoteles 245 61 9
Restaurantes 509 127 18

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 467 117 17

Auto Servicio 39 10 1
TOTAL 1260 315 45

GRAN TOTAL 9.970 2.494 357

Tabla 5: Consumo de pasta de tomate en el alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.

CONSUMO DE TOMATE EN FRESCO EN EL ALTO RICAURTE DE

BOYACÁ

CONSUMO CONSUMO CONSUMO DIARIO

MENSUAL EN SEMANAL EN EN
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
MUNICIPIO 500g 500g 500g

VILLA DE LEYVA
Hoteles 981 245 35
Restaurantes 1.177 294 42

Plaza De Mercado 3.000 750 107

Mercaplazas 941 235 34

Supermercados 549 137 20

Auto Servicio 63 16 2
TOTAL 6.711 1677 240
 60

SACHICA
Hoteles 126 31 4

Plaza de mercado 5.600 1.400 200

Supermercados 392 98 14
Auto servicio 31 8 1
TOTAL 6149 1537 219

SUTAMARCHAN
Hoteles 149 37 5
Restaurantes 1.000 250 36

Plaza de mercado 8.400 2.100 300

Supermercados 706 176 25

TOTAL 10255 2563 366

SANTA SOFIA
Restaurantes 78 20 3

Plaza de mercado 3.000 750 107

Supermercados 471 118 17

Auto servicio 47 12 2
TOTAL 3596 900 129
TINJACA

Supermercados 392 98 14
Auto servicio 94 24 3
TOTAL 486 122 17
GACHANTIVA
Restaurantes 71 18 3

Plaza De Mercado 5.400 1.350 193

Supermercados 176 44 6
Auto servicio 90 23 3
TOTAL 5737 1435 205
RÁQUIRA
Hoteles 208 52 7
Restaurantes 431 108 15
 61

Plaza De Mercado 7.600 1.900 271

Supermercados 396 99 14

Auto Servicio 33 8 1
TOTAL 8668 2167 308

GRAN TOTAL 41.602 10.401 1.484

Tabla 6: Consumo de tomate en fresco en el alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.

CONSUMO DE TOMATE DESHIDRATADO EN EL ALTO RICAURTE DE

BOYACÁ

CONSUMO CONSUMO CONSUMO DIARIO

MENSUAL EN SEMANAL EN EN
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
MUNICIPIO 500g 500g 500g

VILLA DE LEYVA
Hoteles 412 103 15
Restaurantes 494 124 18
Plaza De Mercado 0 0 0
Mercaplazas 396 99 14

Supermercados 231 58 8

Auto Servicio 26 7 1
TOTAL 1.559 391 56
SACHICA
Hoteles 53 13 2

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 165 41 6
Auto servicio 13 3 0
TOTAL 231 57 8

SUTAMARCHAN
Hoteles 63 16 2
Restaurantes 0 0 0
Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 297 74 11
TOTAL 360 90 13
 62

SANTA SOFIA
Restaurantes 33 8 1

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 198 49 7
Auto servicio 20 5 1
TOTAL 251 62 9
TINJACA

Supermercados 165 41 6
Auto servicio 40 10 1
TOTAL 205 51 7
GACHANTIVA
Restaurantes 30 7 1

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 74 19 3
Auto servicio 38 9 1
TOTAL 142 35 5
RÁQUIRA
Hoteles 87 22 3
Restaurantes 181 45 6
Plaza De Mercado 0 0 0
Supermercados 166 42 6

Auto Servicio 14 4 1
TOTAL 448 113 16
GRAN TOTAL 3.196 799 114
Tabla 7: Consumo de tomate deshidratado en el alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.
 63

CONSUMO DE ANTIPASTO EN EL ALTO RICAURTE DE BOYACÁ.

CONSUMO CONSUMO CONSUMO DIARIO

MENSUAL EN SEMANAL EN EN
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
MUNICIPIO 500g 500g 500g

VILLA DE LEYVA

Hoteles 1.226 306 44

Restaurantes 1.471 368 53

Plaza De Mercado 0 0 0

Mercaplazas 1.176 294 42

Supermercados 686 172 25

Auto Servicio 78 20 3

TOTAL 4.637 1160 167

SACHICA

Hoteles 157 39 6

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 490 123 18

Auto servicio 39 10 1

TOTAL 686 172 25

SUTAMARCHAN

Hoteles 186 47 7
 64

Restaurantes 0 0 0

Plaza de mercado 0 0 0
Supermercados 882 221 32

TOTAL 1068 268 39

SANTA SOFIA

Restaurantes 98 25 4
Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 588 147 21

Auto servicio 59 15 2

TOTAL 745 187 27

TINJACA

Supermercados 490 123 18

Auto servicio 118 29 4

TOTAL 608 152 22

GACHANTIVA

Restaurantes 88 22 3

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 221 55 8

Auto servicio 113 28 4

TOTAL 422 105 15

RÁQUIRA
Hoteles 260 65 9

Restaurantes 539 135 19

Plaza De Mercado 0 0 0
Supermercados 495 124 18

Auto Servicio 42 10 1

TOTAL 1336 334 47

GRAN TOTAL 9.502 2.378 342

Tabla 8: Consumo de Antipasto en el alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.
 65

CONSUMO DE ENCURTIDO MIXTO EN EL ALTO RICAURTE DE

BOYACÁ

CONSUMO CONSUMO CONSUMO DIARIO

MENSUAL EN SEMANAL EN EN
PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN
MUNICIPIO 500g 500g 500g

VILLA DE LEYVA
Hoteles 1.226 306 44
Restaurantes 1.471 368 53

Plaza De Mercado 0 0 0
Mercaplazas 1.176 294 42

Supermercados 686 172 25

Auto Servicio 78 20 3
TOTAL 4.637 1160 167
SACHICA
Hoteles 157 39 6

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 490 123 18

Auto servicio 39 10 1
TOTAL 686 172 25

SUTAMARCHAN
Hoteles 186 47 7
Restaurantes 0 0 0

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 882 221 32

TOTAL 1068 268 39

SANTA SOFIA
Restaurantes 98 25 4

Plaza de mercado 0 0 0

Supermercados 588 147 21

Auto servicio 59 15 2
TOTAL 745 187 27
TINJACA
 66

Supermercados 490 123 18

Auto servicio 118 29 4
TOTAL 608 152 22
GACHANTIVA
Restaurantes 88 22 3

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 221 55 8
Auto servicio 113 28 4
TOTAL 422 105 15
RÁQUIRA
Hoteles 260 65 9
Restaurantes 539 135 19

Plaza De Mercado 0 0 0

Supermercados 495 124 18

Auto Servicio 42 10 1
TOTAL 1336 334 47

GRAN TOTAL 9.502 2.378 342

Tabla 8: Consumo de encurtido mixto en el alto Ricaurte de Boyacá
Fuente: Realizado por las autoras. Basado en datos entregados por la ADEL.

Con base en los datos obtenidos en el anterior estudio y teniendo en cuenta

que la demanda total de los 422 consumidores del alto Ricaurte de Boyacá es
de 9,2 toneladas diarias aproximadamente, y la capacidad de producción la
planta es de 1.8 toneladas aproximadamente, se puede concluir que la planta
puede cumplir con la demanda de la zona en un 19.5% aprox.

6.11.2. Oferta de tomate

6.11.2.1. Proyección de producción y área de tomate en el departamento

de Boyacá

Para proyectar la producción y área del tomate en el departamento de Boyacá

se tuvo en cuenta los datos históricos y por medio de la ecuación de mínimos
cuadrados se estableció la proyección para los años 2012-2018.
 67

PRONÓSTICO PRODUCCIÒN Y ÁREA TOMATE DEPARTAMENTO

DE BOYACÁ
AÑO Área X (ha) producción (tn)Y
2004 674 26.628
2005 690 25.449
2006 796 28.014
2007 894 54.285
2008 920 77.818
2009 1.172 104.853
2010 1.125 96.083
2011 1.294 112.155
2012 1.356 130.263
2013 1.465 148.624
2014* 1.560 164.640
2015* 1.658 176.384
2016* 1.757 188.743
2017* 1.834 202.605
2018* 1.950 221.168
Fuente: Elaborado por las autoras, basándose en datos del Ministerio de Agricultura.
* Años proyectados

6.11.2.2. Proyección de producción y área de tomate en el Alto Ricaurte

de Boyacá

Para proyectar la producción y área del tomate en el alto Ricaurte de Boyacá

se tuvo en cuenta los datos históricos y por medio de la ecuación de mínimos
cuadrados se estableció la proyección para los años 2012-2018.

PROYECCIONES TOMATE ALTO RICAURTE

AÑO Área Total (ha) Producción Total (tn)

2008 81 2.313
2009 153 6.414
2010 395 29.917
2011 524 40.485
2012 728 59.677
2013 882 73.119
2014* 1.069 90.395
2015* 1.234 105.115
2016* 1.414 121.538
2017* 1.584 136.826
2018* 1.761 152.871
Fuente: Elaborado por las autoras, basándose en datos del Ministerio de Agricultura.
*Años proyectados.
 68

6.11.2.3. Proyección de producción de 30 productores

Para proyectar la oferta se tuvo en cuenta datos históricos del número de

plantas y su producción toneladas/mes en variedades Ichiban, Indaba y clases
(extra, primera, segunda, tercera y cuarta) de los productores pertenecientes a
las 3 asociaciones involucradas, en donde se tomó un grupo específico de 30,
los cuales suplen la demanda del Alto Ricaurte y cumplen con parámetros
determinados por la Adel para pertenecer a este grupo (productos de calidad,
infraestructura, manejo de buenas prácticas agrícolas entre otros).
La metodología que se utilizó para la proyección fue por medio de la ecuación
mínimos cuadrados Y=ax+b.
Los datos se presentan para los municipios de Sáchica, Santa Sofía,
Sutamarchán, Tinjacá y Villa de Leyva.
 69

6.11.2.3.1. Proyección producción del municipio de Sáchica

NÚMERO
MES DE SEGUNDA TERCERA CUARTA TOTAL
VARIEDAD DE EXTRA (Tn) PRIMERA (Tn)
SIEMBRA (Tn) (Tn) (Tn) TONELADAS
PLANTAS
ICHIBAN 3.500 FEBRERO
1 SEMANA 2 1 1 0,7 0,3 5
2 SEMANA 3 2 1 0,5 0,5 7
3 SEMANA 0,4 0,6 0,5 0,25 0,25 2
TOTAL 5,4 3,6 2,5 1,45 1,05 14
ICHIBAN 13.500 MARZO
1 SEMANA 9 5 2 1,4 0,6 18
2 SEMANA 13 7 3 3 1 27
3 SEMANA 1,5 3 2,5 1 1 9
TOTAL 23,5 15 7,5 5,4 2,6 54
ICHIBAN 8.000 ABRIL
1 SEMANA 4 2 1 0,7 0,3 8
2 SEMANA 5 4 2 1,5 0,5 13
3 SEMANA 0,5 0,5 1 0,5 0,5 3
TOTAL 9,5 6,5 4 2,7 1,3 24
INDABA 11.000 MARZO
1 SEMANA 3 1,5 0,5 0,35 0,15 5,5
2 SEMANA 4 2,5 1 0,75 0,25 8,5
3 SEMANA 0,5 1 0,5 0,25 0,25 2,5
TOTAL 7,5 5 2 1,35 0,65 16,5
TOTAL PRODUCCIÓN (Tn) MUNICIPIO 45,9 30,1 16 10,9 5,6 108,5
Fuente: Línea base Adel de los dinosaurios
 70

6.11.2.3.2. Proyección producción del municipio de Santa Sofía

NÚMERO DE MES DE SEGUNDA TERCERA CUARTA TOTAL

VARIEDAD EXTRA (Tn) PRIMERA (Tn)
PLANTAS SIEMBRA (Tn) (Tn) (Tn) TONELADAS
ICHIBAN 8.000 FEBRERO
4 2 1 0,7 0,3 8
5 4 2 1,5 0,5 13
0,5 0,5 1 0,5 0,5 3
TOTAL 9,5 6,5 4 2,7 1,3 24
ICHIBAN 138.000 MARZO
37 24,5 7,5 4,6 2,4 75,5
38 31 10 7 2,5 88,5
17 18 10 5,25 3,75 53,5
TOTAL 92 73,5 27,5 16,85 8,65 217,5
JUNIO
27 18,5 5,5 3,2 1,8 55,5
32,5 28 8 5,45 2,05 76
6 11 6,5 2,75 2,75 28,5
TOTAL 65,5 57,5 20 11,4 6,6 160
ICHIBAN 14.000 ABRIL
10 6 2 1,4 0,6 20
14 8 4 3 1 30
2 4 2 1 1 10
TOTAL 26 18 8 5,4 2,6 60
TOTAL PRODUCCIÓN (Tn) MUNICIPIO 193 155,5 59,5 36,35 19,15 461,5
Fuente: Línea base Adel de los dinosaurios
 71

6.11.2.3.3. Proyección producción del municipio de Sutamarchán

NÚMERO
MES DE SEGUNDA TERCERA CUARTA TOTAL
VARIEDAD DE EXTRA (Tn) PRIMERA (Tn)
SIEMBRA (Tn) (Tn) (Tn) TONELADAS
PLANTAS
ICHIBAN 6.000 FEBRERO
1 SEMANA 5 3 1 0,7 0,3 10
2 SEMANA 7 4 2 1,5 0,5 15
3 SEMANA 1 2 1 0,5 0,5 5
TOTAL 13 9 4 2,7 1,3 30
ICHIBAN 15.000 MARZO
1 SEMANA 7,5 4,5 1,5 1,05 0,45 5
2 SEMANA 10,5 5,75 3 2 0,75 7,5
3 SEMANA 1,5 2,25 1,5 0,75 0,75 2,5
TOTAL 19,5 12,5 6 3,8 1,95 15
JUNIO
1 SEMANA 2,5 1,5 0,5 0,35 0,15 5
2 SEMANA 3,5 1,75 1 0,5 0,25 7,5
3 SEMANA 0,5 0,25 0,5 0,25 0,25 2,5
TOTAL 6,5 3,5 2 1,1 0,65 15
TOTAL PRODUCCIÓN (Tn) MUNICIPIO 39 25 12 7,6 3,9 60
Fuente: Línea base Adel de los dinosaurios
 72

6.11.2.3.4. Proyección producción del municipio de Tinjacá

NÚMERO DE MES DE PRIMERA CUARTA TOTAL

VARIEDAD EXTRA (Tn) SEGUNDA (Tn) TERCERA (Tn)
PLANTAS SIEMBRA (Tn) (Tn) TONELADAS

ICHIBAN 10.000 FEBRERO

1 SEMANA 5 3 1 0,7 0,3 10
2 SEMANA 7 4 2 1,5 0,5 15
3 SEMANA 1 2 1 0,5 0,5 5
TOTAL PRODUCCIÓN (Tn) MUNICIPIO 13 9 4 2,7 1,3 30
Fuente: Línea base Adel de los dinosaurios

6.12.2.3.5. Proyección producción del municipio de Villa De Leyva

NÚMERO DE MES DE EXTRA PRIMERA CUARTA TOTAL
VARIEDAD SEGUNDA (Tn) TERCERA (Tn)
PLANTAS SIEMBRA (Tn) (Tn) (Tn) TONELADAS
ICHIBAN 7.000 FEBRERO
5 3 1 0,7 0,3 10
7 4 2 1,5 0,5 15
1 2 1 0,5 0,5 5
TOTAL 13 9 4 2,7 1,3 30
ICHIBAN 102.000 MARZO
22,5 13,5 4,5 3,15 1,35 45
31,5 18 9 6,75 2,25 67,5
4,5 9 4,5 2,25 2,25 22,5
TOTAL 58,5 40,5 18 12,15 5,85 135
JUNIO
12,5 7,5 2,5 1,75 0,75 25
17,5 10 5 3,75 1,25 37,5
2 4 2 1 1 10
TOTAL 32 21,5 9,5 6,5 3 72,5
TOTAL PRODUCCIÓN (Tn) MUNICIPIO 103,5 71 31,5 21,35 10,15 237,5
Fuente: Línea base Adel de los dinosaurios
 73

Proyección de consumo Alto Ricaurte de Boyacá

La proyección de consumo por unidad de cada una de las líneas de producción

en el alto Ricaurte de Boyacá se realizó con base en el porcentaje de crecimiento
en la producción de tomate (1.93%) y de acuerdo al consumo que se tiene
actualmente en el alto Ricaurte de Boyacá.

PROYECCIÓN PRODUCCIÓN ANUAL POR UNIDAD PRODUCIDA PLANTA DE TOMATE DEL ALTO
RICAURTE DE BOYACÁ
Proyecció Proyecció
Producción año Proyección Proyección
VARIABLES n año n año
2014 año base año 2015 año 2016
2017 2018
Línea de Producción
Pasta de Tomate de 500g 119.657 121.966 124.320 126.719 129.165
Tomate Deshidratado de
38.336 39.076 39.830 40.599 41.382
500g
Encurtido Mixto de 500g 114.030 116.231 118.474 120.761 123.092
Antipasto de 500g 114.030 116.231 118.474 120.761 123.092
Tomate en Fresco 500g 499.234 508.869 518.690 528.701 538.905
TOTAL 885.287 902.373 919.788 937.540 955.635

Fuente: Elaborado por las autoras, basándose en el crecimiento de la producción de Boyacá.

*Años proyectados

6.11.3. Precios

Las siguientes proyecciones se realizaron con el fin de identificar el precio de

compra del tomate (materia prima) para la elaboración de cada una de las líneas
de producción.
 74

PRONÓSTICO DE PRECIOS MAYORISTAS TOMATE CHONTO POR 500G EN EL

ALTO RICAURTE DE BOYACÁ 2011-2012 KILO
FECHA AÑO BASE
MES 2.011 IPC % 2.012

Enero $ 1.273 3,14 $ 1.313

Febrero $ 2.064 3,14 $ 2.129

Marzo $ 1.275 3,12 $ 1.315

Abril $ 893 3,03 $ 920

Mayo $ 1.181 3,08 $ 1.217

Junio $ 1.417 3,43 $ 1.466

Julio $ 2.121 3,53 $ 2.196

Agosto $ 1.843 3,22 $ 1.902

Septiembre $ 1.577 3,40 $ 1.631

Octubre $ 1.323 3,61 $ 1.371

Noviembre $ 1.318 3,78 $ 1.368

Diciembre $ 1.350 3,92 $ 1.403

Fuente: Elaborado por las autoras, basándose en datos de AGRONET.

PRONÓSTICO DE PRECIOS TOMATE CHONTO

MAYORISTAS EN EL ALTO RICAURTE DE BOYACÁ
INFLACIÓN
AÑO PROYECCIÓN
PROYECTADA %
2012 $ 1.519
2013 3,24 $ 1.568
2014 3,09 $ 1.617
2015 2,95 $ 1.665
2016 2,82 $ 1.711
2017 2,7 $ 1.758
2018 2,7 $ 1.805
Fuente: Elaborado por las autoras. Basados en datos del Banco de la República.
 75

PRONÓSTICO DE PRECIOS MAYORISTAS TOMATE LARGA VIDA 500g EN EL

ALTO RICAURTE DE BOYACÁ 2011-2012

FECHA AÑO BASE AÑO PROYECTADO

MES 2.011 IPC % 2.012
Enero $ 1.283 3,14 $ 1.323
Febrero $ 2.101 3,14 $ 2.167
Marzo $ 1.339 3,12 $ 1.381
Abril $ 815 3,03 $ 840
Mayo $ 1.170 3,08 $ 1.206
Junio $ 1.441 3,43 $ 1.490
Julio $ 2.138 3,53 $ 2.213
Agosto $ 1.777 3,22 $ 1.834
Septiembre $ 1.512 3,40 $ 1.563
Octubre $ 1.135 3,61 $ 1.176
Noviembre $ 1.192 3,78 $ 1.237
Diciembre $ 1.230 3,92 $ 1.403
Fuente: Elaborado por las autoras. Basados en datos del Banco de la República.

PRONÓSTICO DE PRECIOS TOMATE LARGA

VIDAMAYORISTAS EN EL ALTO RICAURTE DE BOYACÁ
INFLACIÓN PROYECTA
AÑO PROYECCIÓN
%
2012 $ 1.486
2013 3,24 $ 1.534
2014 3,09 $ 1.582
2015 2,95 $ 1.628
2016 2,82 $ 1.674
2017 2,7 $ 1.720
2018 2,7 $ 1.766
Fuente: Elaborado por las autoras. Basados en datos del Banco de la República.
 76

6.11.4 Sistemas de comercialización

Fuente: Realizado Por Las Autoras

El sistema de comercialización para la Planta de tomate, debe optar por las

variedades especializadas para el consumo fresco y el uso industrial de cada
producto. Por lo tanto, la comercialización debe contar con todas las
especificaciones de conserva, vida útil, temperaturas, y los envases adecuados
que se requiere para mantener el producto en su buena calidad física y de
presentación, de la siguiente manera:
 77

6.11.5. Presentaciones del producto – TOMATE

PRODUCTO Presentación Descripción Presentación

Comercial
Pos cosecha En bandeja: Fresco: Extremadamente Bolsa 1000g
susceptible a los golpes, se Bandeja 500g
conserva con bajas
temperaturas,
almacenamiento en
canastillas.
 Seleccionado en las
presentaciones por
tamaño y grado de
maduración.
 Temperatura mínima
10º C
 Temperatura máxima
18º a 20º C
 Temperatura optima
22º C, mejor en clima
templado.
En malla:  Es un alimento bajo
en calorías,
aproximadamente
95% de su peso es
agua, cerca de 4%
son hidratos de
carbono. También es
fuente importante de
ciertas sales
minerales,
principalmente
potasio y magnesio.
Mixturas Una vez cosechadas se lavan Frascos 500g
por inmersión, se retiran
cáscaras por calentamiento y
se pasan por un molino. La
pulpa se concentra en
evaporadores y con la adición
de saborizantes y/o
conservantes, se pasa por
pasteurización para
finalmente ser empacada.
Pastas Proceso: Pulpado. Doypack 200g
Pastas de tomate, zumo de Frascos de 250
tomate. gr.
 78

Encurtidos Se clasifican, se lavan, y se Frasco 250g

pela. Se envasan en latas o Frasco 500g
frascos de vidrio esterilizables
y se esterilizan por 20 min. Se
enfrían y se etiquetan para
almacenarlos antes de su
comercialización.
Proceso: Conservería

Antipastos Variedades especializadas Frasco 250g

para el consumo fresco y
para el uso industrial.
PH bajo (4.5 – 4.8)
Color ligeramente rojizo,
dependiendo de la clase de
vegetales utilizados en su
elaboración.
Vida útil: de 8 a 13 meses.
Conservarse a temperatura
ambiente, no necesita línea
de frío.
Deshidratados Mantener en lugar fresco y Bolsa 100g
seco Bolsa 250g
Se conservara por lo menos
durante un año en
condiciones de ser
consumido.
Color rojo intenso (debe ser
similar al del fruto fresco).
Fuente: Presentación y características de las líneas de producción. Elaborado por las autoras.
 79

6.12. Ficha técnica de la encuesta a productores

FICHA TECNICA ENCUESTA

Población Objetivo: Se realizó la encuesta a 26 productores de tomate del Alto

Ricaurte de Boyacá, para obtener información sobre el nivel de producción y la
situación actual de las tres asociaciones (Asointo, Soprainfa, Asoroa), y productores
independientes.

Diseño y realización

La encuesta ha sido desarrollada por las tres autoras del trabajo de investigación, en
compañía de unos funcionarios de Adel Dinosaurios.

Universo

Los productores de tomate del Alto Ricaurte de Boyacá, de los municipios de Sachica,
Santa Sofía, Sutamarchan, Tinjaca y Villa de Leyva.

Tamaño de la muestra

26 productores (Pertenecientes a las asociaciones de Asointo, Soprainfa, Asoroa y

productores independientes).

Nivel de confianza

Del 95% y error ± 7%.

Tipo de encuesta

Entrevista personal domiciliaria a los productores en los invernaderos de la zona.

Periodo de base: Año 2013

Periodo de recolección de información: Junio –Julio de 2013.

Naves: Un promedio de 7 naves disponibles para el cultivo de tomate bajo

invernadero por cada productor asociado. Es decir un total de 210 naves de 8 m de
ancho x 11 m de largo aproximadamente entre los 30 productores.
 80

6.13. Resultados de investigación de mercados:

Tabulación de la encuesta aplicada a los productores de tomate del
Alto Ricaurte de Boyacá.

Teniendo en cuenta que la muestra fue a 26 productores de tomate en el Alto

Ricaurte de Boyacá, se puede observar que el alto porcentaje de participación
corresponde al municipio de Sutamarchan con un 41%, seguido por el municipio
de Santa Sofía con un 31%, y Villa de Leyva con un 19% de participación, los
cuales proyectan un crecimiento en el sector, no obstante Sáchica y Tinjaca
cuenta con un porcentaje de participación de 7% y un 20% respectivamente, lo
cual ayuda positivamente al sector por su ubicación.

En la actualidad el 50% de productores de tomate involucrados en el proyecto no

pertenecen a una sociedad en particular, entendiéndose que el otro 50% de
productores con las mismas características hacen parte de alguna de las 3
asociaciones existentes en la región, lo que significa que el sector ha crecido
significativamente y dado a esto se encuentran muchos productores sin una
 81

asociación determinada, con la necesidad de la creación de una única asociación

para unificar esfuerzo.

En el alto Ricaurte de Boyacá se puede observar la alta participación que tienen

los pequeños productores de tomate con una participación del 81 %, frente a los
medianos con 17% y grandes productores con un 2%, esta es una clara
explicación del porque el productor de tomate de esta región no genera una
utilidad significativa sobre el mismo, debido que cada uno hace una
comercialización independiente.

Es coherente observar que el 66% tenga entre 0-7 naves disponibles para el
cultivo de tomate bajo invernadero, ya que la mayoría son pequeños productores.
Muy pocos se consideran como grandes productores en esa zona, y el mediano
productor se observa que el porcentaje que tiene más de 17 naves disponibles
para el cultivo de tomate bajo invernadero, no supera el 11%.
 82

Los productores de tomate del alto Ricaurte manifiestan que en la región se

cultivan más de 9 clases de tomate, pero que las 4 variedades más significativas
son el Ichivan con un 31% de participación, seguido por el Chonto con un 23%, el
calima con un 19% y el Pietro con un 8%. Esto traduce a que la gran mayoría de
productores de la región están limitando la siembra de tomate Chonto calima.

Los productores de tomate de la región considera que las 4 mejores variedades de

tomate son: Ichiban con un 42%, Calima con un 19%, Pietro con un 15%, seguido
por Chonto e Indaba que comparten el mismo porcentaje.
 83

Los productores de tomate manifiestan en un 44% que la razón de su preferencia

hacia las anteriores variables de tomate manifestadas son por su resistencia a las
enfermedades, mayor rentabilidad de cultivo y facilidad de siembra, también se
puede observar que debido a la experiencia que han tenido en sus cultivos
anteriores los productores elijen las variedades.

Un 55% de productores de tomate están sacando al mercado semanalmente entre

0 y 100 canastillas, manifestando que debido a que la mayoría son pequeños
productores se maneja esta cifra, de la misma manera un 42% manifiestan que
están vendiendo de 101 a 300 canastillas semanales de tomate de todas las
clases y solo un 3% manifiestan vender semanalmente más de 500 canastillas.
 84

Frente a la comercialización los productores manifiestan que en un 66% su

producto está siendo comprado por intermediarios, y manifiestan que es vendido a
un precio muy bajo a estos, mientras que un 19% de productores comercializan el
producto directamente, y un 15% aseguran que el producto está siendo
comercializado directamente por ellos a los supermercados y plazas de los
municipios aledaños a la región.

Los productores manifiestan que el 79% de sus clientes son centrales de abastos
y solo un 21% de los clientes están repartidos entre plazas de la región, otros
 85

(fruver, restaurantes) y supermercados de la región. Lo que sustenta la necesidad

de buscar un mercado que valore este producto.

Los productores manifiestan que el porcentaje de participación de menos de 50

canastillas producidas semanalmente de la clase súper extra es de un 68%, donde
se puede detectar que todos los productores cuentan con una alta calidad de
producción.

El porcentaje de canastillas producidas por los productores de tomate

semanalmente de la clase Extra es del 54%, lo que equivale a menos de 50
 86

canastillas, en 34% de producción equivale a más de 50 canastillas y menos de 80

canastillas semanales, el 10% de productores producen ente 101 y 160 canastillas
a la semana y un pequeño porcentaje producen semanalmente más de 200
canastillas semanales.

El 54% de los productores manifiestan que producen menos de 40 canastillas

semanales de l clase, un 26% producen entre 41 y 50 canastillas de tomate
semanalmente de esta clase y un 20% producen más 50 canastillas de tomate de
esta clase de tomate semanalmente.
 87

La producción de tomate semanal de ll clase, presenta una participación no tan

dispersa entre las tres variables, un 43% manifiestan una producción más de 10
canastillas, seguida por un 35% que equivale a la producción semanal entre 8 y 10
canastillas y un 22% equivale a la producción semanal de menos de 7 canastillas
de la II clase.

Los productores manifiestan que semanalmente producen entre 3 a 5 canastillas

de lll clase, equivalente al 51%, de igual manera un 30% de ellos manifiestan que
producen las de 5 canastillas a la semana y un 19% producen menos de 3
canastillas a la semana.
De acuerdo a la información suministrada por los productores se evidencia que se
produce más canastillas semanales de la I clase de tomate, que las otras clases
(II, III, IV) ya que es la clase más comercializada y preferida por los consumidores
en el mercado, por su buena calidad, su aspecto uniforme y firme y su tamaño
ideal, además de que es el producto que exige mayor calidad en sus procesos de
producción, lo que identifica el trabajo de estos productores.

Conclusión
Con la aplicación de la encuesta a los productores de la región se detectó que los
pequeños productores de tomate participan individualmente en el mercado de
acuerdo a sus capacidades de producción, manifestando que existen varios
 88

intermediarios en el proceso de venta, obligando al productor a vender al precio

establecido por los intermediarios, lo cual genera que la utilidad del producto
quede en los canales de intermediación.
De igual forma, el productor manifiesta que su preferencia en cuanto a variedad de
tomate a producir es Ichiban, puesto que éste es más resistente a las
enfermedades y tiene facilidad de siembra, lo que genera una mayor rentabilidad.
Los productores manifiestan que semanalmente las clases de tomate que mas
producen y venden son súper extra, extra y primera clase, dado a que éstas son
las más pedidas en el mercado de tomate en fresco.
Se observa que la clase dos y tres al no ser requerida en el mercado pierde su
valor comercial, por lo cual surge la oportunidad de aprovechar ese producto para
ser transformado y así agregarle valor.

7. ESTUDIO TÉCNICO

Dentro de este estudio se expondrán todos los aspectos técnicos-operativos que

requiere la creación de la Planta de pos cosecha y transformación de Tomate para
determinar su funcionamiento y operatividad.

7.11. Tamaño
El tamaño de la planta, se determinó de acuerdo con los datos arrojados en la
proyección de la demanda y el tamaño del mercado del Alto Ricaurte de Boyacá.
Esto permite conocer aproximadamente la capacidad de producción de la planta.

7.11.1. Mercado
El mercado a satisfacer es el que se encuentra en el alto Ricaurte de Boyacá, en
donde sus principales consumidores serán: hoteles, restaurantes, plazas de
mercado, mercaplazas, supermercados, y auto servicios. De acuerdo a los datos
 89

arrojados en el estudio de mercados, se deduce un consumo diario aprox. es de

1.800 Kg.
La planta de transformación de tomate del Alto Ricaurte de Boyacá tiene un
tamaño de 250 , que permite cubrir la capacidad de producción que se proyecta
para satisfacer la demanda de la región.
El costo de producción de 1Kg tomate variedad Ichiban bajo invernadero es de
$843, en un cultivo de 10.000 plantas, un área de 3.300 , y una productividad
de 4Kg por planta.
La capacidad de producción total en funcionamiento escalonado es de 1.770 kg, a
continuación se tiene un análisis por línea de producción, el rendimiento y
producción en kilogramos.
Capacidad Rendimiento
Línea de producción Producción
(Kg) (%)
Pos cosecha (2.5 horas) 1.250 90% 1.125
Turno de 8 horas Bache Conservas
de 2.5 horas por línea de Pasta de tomate (2baches) 300 50% 150
producción. 0.5h cambio
de procesos. Encurtidos (1 bache) 50 60% 30
Antipastos (1 bache) 50 60% 30
Total 400 210
Deshidratados (1 bache) 120 30% 40
Capacidad total funcionamiento escalona líneas de
1.770 1.375
producción/ día
Capacidad total funcionamiento simultaneo líneas de
5.310 4.170
producción/ día
Fuente: Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013

Con base en los anteriores datos, se deduce que la planta a crear cubrirá el
mercado de la región en un 19.5%.

7.12. Materia prima

Para la elaboración de los productos (Pasta de tomate, Encurtido mixto, tomate
fresco, tomate deshidratado y antipasto), se debe tener en cuenta que el productor
deberá hacer una pre selección y clasificación del tomate, la cual mostrará que el
producto cumple con los parámetros que se requiere para elaborar cada uno de
 90

los productos, anteriormente mencionados, a continuación se presenta la

clasificación.
Producto no
Categoría Diámetro (cm) Línea de producción
Admitido (%)

Extra mayor a 8,2 Tomate en fresco 10

Tomate en fresco/ Tomate

Primera 5,7 - 8,2 5
deshidratado

Segunda 4 - 5,7 Tomate deshidratado 3

Tercera 3,5 - 4,0 Encurtidos y Antipasto 2

Cuarta menor a 3,5 Pasta de tomate 2

Fuente: Elaborado por las autoras. Basado en datos suministrados por la Adel Dinosaurios.

El producto no admitido es el que llega a la planta con malformaciones genéticas o

que se descompone durante el trayecto de las fincas productoras de tomate de la
región a la planta de transformación. A causa de esto se debe hacer una nueva
selección, para garantizar que el producto cumpla con las condiciones para ser
transformado, y el producto que no cumple con estas condiciones es desechado
en un 100%, posteriormente los campesinos de la región trasladan este producto a
sus fincas y es utilizado como alimento para los animales.

7.13. Costeo
Para determinar el costo total de producción en cada línea a producir, se debe
conocer la materia prima necesaria para cada uno de los productos, con el fin de
conocer aproximadamente el precio de venta de cada uno, de acuerdo a la
cantidad necesaria de cada componente.
La materia prima que se necesita para la elaboración de los productos será
adquirida en la ciudad de Tunja al por mayor, dado a que al ser productos
químicos se deben adquirir en laboratorios autorizados.
 91

A continuación se presenta la materia prima necesaria para cada línea de

producción al igual que el precio de cada uno, donde se presenta un costeo
individual.

PRODUCCIÓN PASTA DE TOMATE

118
Producción diaria : Presentación:
Unidades 500g
Componente Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Materia prima Tomate 165 Kg $ 1.000 $ 165.000
Insumo Azúcar 7.095 G $ 1,6 $ 11.352
Insumo Sal 710 G $ 0,8 $ 568
Insumo A. Cítrico 280 G $6 $ 1.680
Insumo CMC 100 G $ 91 $ 9.100
Total costo de materia prima $ 187.700
Total costo de materia prima por unidad $ 1.591
Tabla 10. Costo de materia prima para la pasta de tomate. Línea base Adel Dinosaurios 2013

PRODUCCIÓN DE TOMATE DESHIDRATADO

42
Producción diaria : Presentación:
Unidades 500g
Componente Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Materia prima Tomate 120 Kg $ 1.000 $ 120.000
Total costo de materia prima $ 120.000
Total costo de materia prima por unidad $ 1.200
Tabla 11. Costo de materia prima para el tomate deshidratado. Línea base Adel Dinosaurios 2013

PRODUCCIÓN ENCURTIDO MIXTO

125
Producción diaria : Presentación:
Unidades 500g
Componente Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Materia prima Vegetales 50 Kg $ 1.350 $ 67.500
Insumo Azúcar 1.250 G $ 1,6 $ 2.000
Insumo Sal 1.000 G $ 0,8 $ 800
Insumo A. Acético 10 Lt $ 1.800 $ 18.000
Total costo de materia prima $ 88.300
Total costo de materia prima por unidad $ 706
Tabla 12. Costo de materia prima para el encurtido mixto. Línea base Adel Dinosaurios 2013
 92

PRODUCCIÓN ANTIPASTO
125
Producción diaria : Presentación:
Unidades 500g
Componente Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Materia prima Vegetales 40 Kg $ 1.350 $ 54.000
Materia prima Carne 10 Kg $ 4.500 $ 45.000
Insumo Azúcar 1.250 G $ 1,6 $ 2.000
Insumo Sal 1.000 G $ 0,8 $ 800
Insumo A. Acético 10 Lt $ 1.800 $ 18.000
Total costo de materia prima $ 119.800
Total costo de materia prima por unidad $ 958
Tabla 13. Costo de materia prima para la producción de antipasto. Línea base Adel Dinosaurios
2013

PRODUCCIÓN DE TOMATE EN FRESCO

100
Producción diaria : Presentación:
Unidades 500g
Componente Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Materia prima Tomate 50 Kg $ 1.000 $ 50.000
Insumo Desinfectante 50 Cm3 $ 500 $ 5.000
Total costo de materia prima $ 55.000
Total costo de materia prima por unidad $ 550
Tabla 14. Costo de materia prima para la producción de tomate en fresco. Línea base Adel
Dinosaurios 2013.

7.14. Inversión
Para que la empresa inicie su funcionamiento, necesita de unos activos fijos que
son presentados a continuación.
 93

MAQUINARIA Y EQUIPO
Activos Fijos
Descripción
Cantidad Valor unitario Valor total vida útil
Equipo Capacidad
1 Despulpadora 500 Kg/hora $ 10.000.000 $ 10.000.000 10
Lavadora y
1 clasificadora 500 Kg/hora $ 30.000.000 $ 30.000.000 10
de tomate
Empacadora 600 bandejas
1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10
de bandejas /hora
Empacadora
1 $ 8.000.000 $ 8.000.000 10
dosificadora
Horno
1 120 Kg/bache $ 15.000.000 $ 15.000.000 10
deshidratador
2 Marmita 200 Kg/bache $ 12.000.000 $ 24.000.000 10
Mesas de
150cm (largo)
trabajo en
4 x 70cm $ 1.000.000 $ 4.000.000 10
acero
(ancho)
inoxidable
Tanque de
2 200 lt $ 3.000.000 $ 6.000.000 10
lavado
1 Caldero 10 hp $ 24.000.000 $ 24.000.000 10
Estufa 3 Puestos a
2 $ 2.000.000 $ 4.000.000 10
Industrial gas
Escabiladero
1 15 Bandejas $ 2.000.000 $ 2.000.000 10
para bandejas
Licuadora
1 25 Litros $ 1.800.000 $ 1.800.000 10
Industrial
1 Nevera 345 lt $ 1.000.000 $ 1.000.000 10
TOTAL $ 130.800.000
Tabla 15. Activos fijos. Elaborado por las autoras.

MUEBLES Y ENSERES
Activos Fijos
Descripción Valor
Cantidad Valor total vida útil
Equipo Capacidad unitario
Escritorio 1,20m x 70
1 $ 180.000 $ 180.000 10
de oficina cm
1 Mesa 2m x 1m $ 250.000 $ 250.000 10
Sillas
6 $ 40.000 $ 240.000 10
plásticas
Silla de
1 $ 80.000 $ 80.000 10
oficina
1 Archivador $ 950.000 $ 950.000 10
TOTAL $ 1.700.000 10
Tabla 16. Muebles y enseres. Elaborado por las autoras
 94

EQUIPO DE CÓMPUTO
Activos Fijos
Valor
Cantidad Descripción Valor total Vida útil
unitario
1 Computador $ 1.350.000 $ 1.350.000 3
1 Impresora $ 220.000 $ 220.000 3
1 Teléfono $ 70.000 $ 70.000 3
TOTAL $ 1.640.000 3
Compra de activos fijos a partir del tercer año
1 Computador $ 1.500.000 $ 1.500.000 3
1 Impresora $ 250.000 $ 250.000 3
1 Teléfono $ 80.000 $ 80.000 3
TOTAL $ 1.830.000 3
Tabla 17. Equipo de cómputo. Elaborado por las autoras

De acuerdo a las tres tablas anteriores, se deduce que se debe hacer una
inversión inicial en activos fijos de $ 134.140.000 en el área de producción y se
programa una inversión en 3 años de $ 1.830.000 en equipo de cómputo.

7.5. Depreciaciones
Para la empresa es importante conocer la depreciación de toda la inversión que
tendrá en maquinaria, muebles, enseres y equipos de cómputo, porque es la
manera de asignar el coste de las inversiones frente al uso y disfrute de los
mismos.

Para realizar la depreciación de los activos fijos se utilizó el método de línea recta,
como se muestra a continuación.
 95

MAQUINARIA Y EQUIPO
Activos Fijos
Descripción Valor vida Depreciación
Cantidad Valor total
Equipo Capacidad unitario útil anual
1 Despulpadora 500 Kg/hora $ 10.000.000 $ 10.000.000 10 $ 1.000.000
Lavadora y
1 clasificadora de 500 Kg/hora $ 30.000.000 $ 30.000.000 10 $ 3.000.000
tomate
600
Empacadora de
1 bandejas $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 $ 100.000
bandejas
/hora
Empacadora
1 $ 8.000.000 $ 8.000.000 10 $ 800.000
dosificadora
Horno 120
1 $ 15.000.000 $ 15.000.000 10 $ 1.500.000
deshidratador Kg/bache
200
2 Marmita $ 12.000.000 $ 24.000.000 10 $ 2.400.000
Kg/bache
150cm
Mesas de trabajo
(largo) x
4 en acero $ 1.000.000 $ 4.000.000 10 $ 400.000
70cm
inoxidable
(ancho)
Tanque de
2 200 lt $ 3.000.000 $ 6.000.000 10 $ 600.000
lavado
1 Caldera 10 hp $ 24.000.000 $ 24.000.000 10 $ 2.400.000
3 puestos a
2 Estufa Industrial $ 2.000.000 $ 4.000.000 10 $ 400.000
gas
Escabiladero
1 15 Bandejas $ 2.000.000 $ 2.000.000 10 $ 200.000
para bandejas
Licuadora
1 25 llt $ 1.800.000 $ 1.800.000 10 $ 180.000
Industrial
1 Nevera 345 lt $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 $ 100.000
TOTAL $ 130.800.000 $ 13.080.000
Tabla 18. Depreciación activos de producción Maquinaria y equipo. Elaborado por las autoras.

MUEBLES Y ENSERES
Activos Fijos
Descripción Depreciación
Cantidad Valor unitario Valor total vida útil
Equipo Capacidad anual
Escritorio de 1,20m x 70
1 $ 180.000 $ 180.000 10 $ 18.000
oficina cm
1 Mesa 2m x 1m $ 250.000 $ 250.000 10 $ 25.000
6 Sillas plásticas $ 40.000 $ 240.000 10 $ 24.000

1 Silla de oficina $ 80.000 $ 80.000 10 $ 8.000

1 Archivador $ 950.000 $ 950.000 10 $ 95.000
TOTAL $ 1.700.000 10 $ 170.000
Tabla 19. Depreciación activos de producción Muebles y Enseres. Elaborada por las autoras.
 96

EQUIPO DE CÓMPUTO
Activos Fijos
Valor Vida Depreciación
Cantidad Descripción Valor total
unitario útil anual
1 Computador $ 1.350.000 $ 1.350.000 3 $ 450.000
1 Impresora $ 220.000 $ 220.000 3 $ 73.333
1 Teléfono $ 70.000 $ 70.000 3 $ 23.333
TOTAL $ 1.640.000 3 $ 546.666
Compra de activos fijos a partir del tercer año
1 Computador $ 1.500.000 $ 1.500.000 3 $ 500.000,00
1 Impresora $ 250.000 $ 250.000 3 $ 83.333,33
1 Teléfono $ 80.000 $ 80.000 3 $ 26.666,67
TOTAL $ 1.830.000 3 $ 610.000
Tabla 20. Depreciación activos de producción equipo de cómputo. Elaborado por las autoras.

Después de realizar la depreciación de cada uno de los activos fijos, (maquinaria y

equipo, muebles y enseres, y equipo de cómputo) se arroja un valor anual en
depreciación de activos de producción de $ 13.796.666 para el inicio de
operaciones y a partir del tercer año se tendrá una depreciación adicional de
$ 610.000 por concepto de nueva adquisición de equipo de cómputo.

7.6. Costos

Los costos que se presentan a continuación, son los principales costos que genera
la actividad económica de la planta de tomate del Alto Ricaurte de Boyacá de
acuerdo a las líneas de producción, lo que ayudará a la planta de transformación
de tomate hacer un control de costos.

7.6.1. Costos de producción

Los costos de producción están directamente relacionados con las materias
primas, la mano de obra y los gastos de fabricación, los cuales son necesarios
para obtener todos los productos finales, de acuerdo a las diferentes líneas de
producción.
 97

7.6.1.1. Costos Directos

Es importante resaltar que la planta de tomate y trasformación para iniciar labores
durante un funcionamiento escalonado debe contar con 4 operarios y un jefe
operativo.

Materia Prima.
Posteriormente se presenta el coste de cada una de las líneas, donde se
especifica la cantidad de insumos necesarios y la unidad de medida necesaria
para cada producto.
MATERIA PRIMA DIRECTA
Unidades
Costo materia Costo total materia
Descripción producidas al
prima por unidad prima por día
día por baches
Pasta de tomate (500g) 118 $ 1.591 $ 187.700

Tomate deshidratado (500g) 42 $ 2.857 $ 120.000

Encurtido Mixto (500g) 125 $ 706 $ 88.300

Antipasto (500g) 125 $ 958 $ 119.800

100 $ 550 $ 55.000

Tomate en fresco (500g)
510 $ 6.663 $ 570.800
Total
Tabla 21.Costo de materia prima. Elaborado por las autoras.

En la tabla anterior se evidencia que el costo diario de materia prima es de

$570.800.

Mano de Obra
La planta inicialmente contará en el área de producción con 5 personas, donde 4
personas ocuparan el cargo de auxiliar de operaciones y un (1) jefe de
operaciones, de acuerdo al tamaño de la producción el personal aumentara. El
personal requerido tendrá su salario mensual, más todas las prestaciones sociales
 98

y sus respectivos parafiscales de acuerdo a la nueva normatividad; donde no es

obligatorio hacer el aporte tanto al SENA como al ICBF, de acuerdo a lo que
decreta la ley.

 Mano de obra directa de producción.

En la mano de obra directa se encuentran 4 operarios, que están directamente
relacionados con el proceso productivo de las líneas de producción. A
continuación se presenta la mano de obra directa y la carga prestaciones
correspondientes. Salario mensual proyectado según la inflación del Banco de la
República

Para los años 2015 y 2017 se realizó una proyección de contratación en auxiliares
de operaciones teniendo en cuenta que se proyecta un crecimiento en la
producción y en las ventas.

MANO DE OBRA DIRECTA

SALARIO MENSUAL
Sueldo Mensual Auxilio de
Cargo 2014 Transporte
Auxiliar Producción I $ 616.027 $ 72.000
Auxiliar Producción II $ 616.027 $ 72.000
Auxiliar Producción III $ 616.027 $ 72.000
Auxiliar Producción IV $ 616.027 $ 72.000
TOTAL $ 2.464.108 $ 288.000
Tabla 22. Mano de obra directa. Elaborado por las autoras.
 99

PROYECCIÓN DE MANO DE OBRA DIRECTA OPERATIVA

SALARIO MENSUAL CON CARGA PRESTACIONAL
Salario Salario Salario
CARGO Salario Salario
mensual mensual mensual
mensual 2017 mensual 2018
2014 2015 2016
Auxiliar
$ 688.027 $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
Producción I
Auxiliar
Producción $ 688.027 $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
II
Auxiliar
Producción $ 688.027 $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
III
Auxiliar
Producción $ 688.027 $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
IV
Auxiliar de
producción $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
proyectado
Auxiliar de
producción $ 747.963 $ 768.158
proyectado
TOTAL $ 2.752.108 $ 3.541.619 $ 3.641.493 $ 4.487.776 $ 4.608.945
Tabla 23. Mano de obra directa proyectada según inflación proyectada por el Banco de la
República. Elaborado por las autoras.

Las proyecciones se realizaron con la inflación proyectada por el Banco de la

República para el 2015, 2016 y 2017, para el año 2018 se tomó el del 2017.
 100

MANO DE OBRA DIRECTA

CARGA PRESTACIONAL

Cargo Interés Caja de Total Mano

Prima de ARP Total Mano de
Cesantías sobre Vacaciones Salud Pensión Comp. de Obra al
servicios (2,436%) Obra anual
Cesantías Familiar Mes
Auxiliar
Producción $ 57.336 $ 57.336 $ 6.880 $ 25.668 $ 58.482 $ 82.563 $ 16.760 $ 27.521 $ 1.020.573 $ 12.246.878
I
Auxiliar
Producción $ 57.336 $ 57.336 $ 6.880 $ 25.668 $ 58.482 $ 82.563 $ 16.760 $ 27.521 $ 1.020.573 $ 12.246.878
II
Auxiliar
Producción $ 57.336 $ 57.336 $ 6.880 $ 25.668 $ 58.482 $ 82.563 $ 16.760 $ 27.521 $ 1.020.573 $ 12.246.878
III
Auxiliar
Producción $ 57.336 $ 57.336 $ 6.880 $ 25.668 $ 58.482 $ 82.563 $ 16.760 $ 27.521 $ 1.020.573 $ 12.246.878
IV
TOTAL $ 229.342 $ 229.342 $ 27.521 $ 102.671 $ 233.929 $ 330.253 $ 67.041 $ 110.084 $ 4.082.293 $ 48.987.513
Tabla 24. Mano de obra directa, carga prestacional. Elaborado por las autoras.

En la anterior tabla se evidencia que la empresa necesita mensualmente $ 4.082.293 en mano de obra directa, en este
caso haciendo referencia a los 4 operarios que están bajo la coordinación del jefe de operaciones.
 101

PROYECCION DE MANO DE OBRA DIRECTA OPERATIVA

SALARIO ANUAL CON CARGA PRESTACIONAL

CARGO Salario Anual Salario Anual Salario Anual Salario Anual Salario Anual
2014 2015 2016 2017 2018

Auxiliar
Producción $ 12.246.878 $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
I
Auxiliar
Producción $ 12.246.878 $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
II
Auxiliar
Producción $ 12.246.878 $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
III
Auxiliar
Producción $ 12.246.878 $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
IV
Auxiliar de
producción $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
proyectado
Auxiliar de
producción $ 13.313.731 $ 13.673.202
proyectado
TOTAL $ 48.987.513 $ 63.040.805 $ 64.818.556 $ 79.882.389 $ 82.039.213
Tabla 25. Proyección de mano de obra directa operaria, basada en la inflación proyectada por el
Banco de la República. Elaborada por las autoras.

7.6.1.2. Costos indirectos de fabricación CIF.

En los costos indirectos de fabricación se tiene en cuenta todos aquellos que
intervienen en el proceso productivo de manera indirecta, un ejemplo de esto es el
jefe de operaciones que vela por que se lleve a cabo toda la producción planeada
al igual que el bienestar del personal que dirige.
 Mano de obra indirecta de producción.
La mano de obra indirecta está formada por el jefe de producción que pertenecen
al área de producción.
 102

MANO DE OBRA INDIRECTA

SALARIO MENSUAL
Cargo
Sueldo Mensual Auxilio de Transporte
Jefe de producción $ 900.000 $ 72.000
TOTAL $ 900.000 $ 72.000
Tabla 26. Mano de obra indirecta. Elaborado por las autoras.

MANO DE OBRA INDIRECTA PROYECTADA

SUELDO Y AUXILIO DE TRANSPORTE
Cargo Salario Salario Salario Salario Salario
mensual 2014 mensual 2015 mensual 2016 mensual 2017 mensual 2018
Jefe de producción $ 972.000 $ 1.000.674 $ 1.028.893 $ 1.056.673 $ 1.085.203
TOTAL $ 972.000 $ 1.000.674 $ 1.028.893 $ 1.056.673 $ 1.085.203
Tabla 27. Mano de obra indirecta proyectada. Elaborada por las autoras

Las proyecciones se realizaron con la inflación proyectada por el Banco de la

República para el 2015, 2016 y 2017, para el 2018 se tomó en cuenta la misma
inflación del año anterior (2017) debido a que no se encuentra proyección para
ese año. Para los salarios mensuales de la mano de obra indirecta sin carga
prestacional.

MANO DE OBRA INDIRECTA

CARGA PRESTACIONAL

Interés Caja de Total Mano de

CARGO Prima de ARL Total Mano de
Cesantías sobre Vacaciones Salud Pensión Comp. Obra Indirecta
servicios (2,436%) Obra anual
Cesantías Familiar Mensual

Jefe de
$ 81.000 $ 81.000 $ 9.720 $ 37.500 $ 82.620 $ 116.640 $ 23.678 $ 38.880 $ 1.443.038 $ 17.316.455
producción
TOTAL $ 81.000 $ 81.000 $ 9.720 $ 37.500 $ 82.620 $ 116.640 $ 23.678 $ 38.880 $ 1.443.038 $ 17.316.455
Tabla 28. Mano de obra indirecta de producción. Realizado por las autoras.

En la anterior tabla se puede observar que la mano de obra indirecta operaria

mensual necesaria es de $1.443.038 para iniciar labores en la organización.
 103

PROYECCION DE MANO DE OBRA INDIRECTA OPERATIVA

SALARIO MENSUAL CON CARGA PRESTACIONAL

CARGO Salario Salario Salario Salario Salario

mensual 2014 mensual 2015 mensual 2016 mensual 2017 mensual 2018

Jefe de
$ 17.316.455 $ 17.827.290 $ 18.330.020 $ 18.824.931 $ 19.333.204
producción
TOTAL $ 17.316.455 $ 17.827.290 $ 18.330.020 $ 18.824.931 $ 19.333.204
Tabla 29. Mano de obra indirecta proyectada con carga prestacional anual, basado en la inflación
proyectada por el Banco de la República. Elaborada por las autoras.

 Componentes indirectos de fabricación

A continuación se presentan los componentes utilizados en la elaboración de los
productos en forma indirecta como lo son empaque y etiquetas.

Pasta de tomate
Producción diaria: 118 Unidades Presentación: 500 g
costo total de
Componentes Cantidad Unidad Costo Unitario
producción diaria

Etiquetas 118 Unidad $ 165 $ 19.470

Empaque 118 Unidad $ 150 $ 17.700
Costos indirectos totales de producción $ 37.170
Costos indirectos totales de producción por unidad $ 315
Tabla 30. Costos de los componentes indirectos de producción de pasta de tomate. Elaborado por
las autoras con base en datos de la Adel Dinosaurios.

Tomate Deshidratado
Producción diaria: 42 Unidades Presentación: 500 g
costo total de
Componentes Cantidad Unidad Costo Unitario
producción diaria
Etiquetas 42 Unidad $ 174 $ 7.308
Empaque 42 Unidad $ 194 $ 8.148
Costos indirectos totales de producción $ 15.456
Costos indirectos totales de producción por unidad $ 368
Tabla 31. Costos de los componentes indirectos de producción de tomate deshidratado.
Elaborado por las autoras con base en datos de la Adel Dinosaurios.
 104

Encurtido Mixto
Producción diaria: 125 Unidades Presentación: 500 g
costo total de
Componentes Cantidad Unidad Costo Unitario
producción diaria
Etiquetas 125 Unidad $ 115 $ 14.375
Empaque 125 Unidad $ 780 $ 97.500
Costos indirectos totales de producción $ 111.875
Costos indirectos totales de producción por unidad $ 895
Tabla 32. Costos de los componentes indirectos de producción de encurtido mixto. Elaborado por
las autoras con base en los datos de la Adel Dinosaurios.

Antipasto
Producción diaria: 125 Unidades Presentación: 500g
costo total de producción
Componentes Cantidad Unidad Costo Unitario
diaria
Etiquetas 125 Unidad $ 115 $ 14.375
Empaque 125 Unidad $ 780 $ 97.500
Costos indirectos totales de producción $ 111.875
Costos indirectos totales de producción por unidad $ 895
Tabla 33. Costos de los componentes indirectos de producción de antipasto. Elaborado por las
autoras con base en datos de la Adel Dinosaurios.

Tomate en Fresco
Producción diaria: 100 Unidades Presentación: Bandeja 500g
costo total de producción
Componentes Cantidad Unidad Costo Unitario
diaria
Etiquetas 100 Unidad $ 105 $ 10.500
Empaque 100 Unidad $ 175 $ 17.500
Costos indirectos totales de producción $ 28.000
Costos indirectos totales de producción por unidad $ 280
Tabla 34. Costos de los componentes indirectos de producción tomate en fresco. Elaborado por las
autoras con base en datos de la Adel Dinosaurios.

En las cinco anteriores tablas se puede observar el costo indirecto total de

fabricación para cada uno de las líneas de productos de acuerdo a la producción
diaria estimada.

Precio de venta

El precio de venta se determinó de acuerdo a la suma de los costos directos e

indirectos de fabricación y el margen de utilidad bruta que se quiere obtener a
través de las diferentes líneas de producción.
 105

MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO CON
LINEAS DE PRODUCCIÓN UTILIDAD % COSTO DE VENTA MARGEN DE
RENTABILIDAD
VENTAS PASTA DE TOMATE 25% $ 2.797 $ 3.496
VENTAS TOMATE DESHIDRATADO 45% $ 4.471 $ 6.484
VENTAS ENCURTIDO MIXTO 70% $ 2.464 $ 4.189
VENTAS ANTIPASTO 70% $ 2.692 $ 4.577
VENTAS TOMATE EN FRESCO 25% $ 1.555 $ 1.943
TOTAL VENTAS LINEAS DE
$ 13.979 $ 20.688
PRODUCCIÓN
Tabla 35. Precio de venta. Elaborado por las autoras.
 106

 Recopilación de los costos indirectos de fabricación CIF.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION CIF
CONCEPTO VALOR MENSUAL 2014 2015 2016 2017 2018
Depreciación de activos de producción $ 1.149.722 $ 13.796.667 $ 13.796.667 $ 14.406.667 $ 13.860.000 $ 13.860.000
Mano de Obra $ 5.525.331 $ 66.303.968 $ 80.868.096 $ 83.148.576 $ 98.707.319 $ 101.372.417
Papelería y utilices $ 14.167 $ 2.160.000 $ 2.223.720 $ 2.286.429 $ 2.348.162 $ 2.411.563
Elementos de aseo $ 45.556 $ 4.800.000 $ 4.941.600 $ 5.080.953 $ 5.218.139 $ 5.359.029
Servicio de Agua $ 72.000 $ 864.000 $ 889.488 $ 914.572 $ 939.265 $ 964.625
Servicio de Gas $ 1.600.032 $ 19.200.384 $ 19.766.795 $ 20.324.219 $ 20.872.973 $ 21.436.543
Servicio de Luz $ 240.000 $ 2.880.000 $ 2.964.960 $ 3.048.572 $ 3.130.883 $ 3.215.417
Transporte $ 6.336.000 $ 6.336.000 $ 6.522.912 $ 6.706.858 $ 6.887.943 $ 7.073.918
Etiqueta $ 2.880.000 $ 19.016.064 $ 19.577.038 $ 20.129.110 $ 20.672.596 $ 21.230.756
Envases $ 2.119.200 $ 68.644.224 $ 70.669.229 $ 72.662.101 $ 74.623.978 $ 76.638.825
Otros costos (recipientes e instrumentos
$ 2.875.200 $ 4.800.000 $ 4.941.600 $ 5.080.953 $ 5.218.139 $ 5.359.029
de laboratorio)
TOTAL $ 22.857.207 $ 208.801.306 $ 227.162.104 $ 233.789.010 $ 252.479.398 $ 258.922.121

Tabla 35. Costos indirectos de fabricación CIF. Elaborado por las autoras. Basado en la inflación del Banco de la República.

En la anterior tabla se hace una recopilación de todos los costos indirectos de producción, como lo son los servicios
públicos (gas, agua, luz) las depreciaciones de los activos (maquinaria y equipo, muebles y enseres, equipo de cómputo)
y componentes indirectos como el transporte, etiqueta y envases. También se proyecta a años de acuerdo a la
proyección de la inflación por el Banco de la República.
 107

7.7. Obligaciones financieras

La planta de tomate no proyecta tener obligaciones financieras en un principio,
dado que cuenta con donaciones y se busca tener un inversionista para iniciar su
funcionamiento.

7.8. Localización
En el estudio de localización se tuvieron en cuenta la identificación y análisis de
todas las variables que influían positiva o negativamente para la planta de tomate
de la región del Alto Ricaurte de Boyacá, donde se estudió de lo general a lo
particular.

7.8.1. Macro localización

El proyecto está ubicado en el Alto Ricaurte de Boyacá, región dedicada a la
agricultura, turismo y artesanías y donde se desarrollan las actividades agrícolas
de Las tres (3) asociaciones (Asoroa, Soprainfa, Asointo), involucradas en la
creación de la planta de pos cosecha y transformación. De igual manera en el
siguiente mapa se encuentra la ubicación de la planta y cada uno de los asociados
seleccionados.

FUENTE: Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013

 108

7.8.2. Infraestructura
El departamento de Boyacá está conformado por 15 provincias, entre las que se
encuentra la provincia del Ricaurte de Boyacá, que está conformado por 13
municipios, y dividida en dos partes: Alto Ricaurte y Bajo Ricaurte.
El alto Ricaurte está conformado por 7 municipios, los cuales son presentados a
continuación.

Provincia del Alto Ricaurte

N° Municipio Nombre Área (km2) Número Altitud

Habitantes (m.s.n.m)

1 Gachantivá 66,00 3.085 2.375

2 Ráquira 231,00 12.299 2.152
3 Sáchica 62,40 3.868 2.152
4 Santa Sofía 78,00 3.121 2.360
5 Sutamarchán 102,00 5.624 2.093
6 Tinjacá 79,26 2.889 2.113
7 Villa de Leyva 128,00 12.032 2.146
Tabla 37. Provincia del Alto Ricaurte. Elaborado por las autoras.

En el municipio del alto Ricaurte se conoce como capital a Villa de Leyva por su
influencia turística y acceso central de toda la provincia.

7.8.3. Clima
El Alto Ricaurte de Boyacá cuenta con un clima en general cálido y propicio para
la agricultura y ganadería, de igual forma debido a esto, es una región altamente
turística, a continuación se presenta la temperatura y clima de cada uno de los
municipios pertenecientes al Alto Ricaurte.
 109

Clima del Alto Ricaurte

N° Municipio Nombre Clima (C°) Zona

1 Gachantivá 14 a 19 Cálido
2 Ráquira 7 a 15 Cálido
3 Sáchica 6 a 19 Cálido
4 Santa Sofía 7 a 15 Cálido
5 Sutamarchán 10 a 17 seco cálido
6 Tinjacá 10 a 22 seco cálido
7 Villa de Leyva 17 a 18 Desértica

Tabla 38. Clima del Alto Ricaurte de Boyacá. Elaborado por las autoras basados en
http://boyaca06.blogspot.com/

7.8.4. Transporte y vías de acceso

El Alto Ricaurte de Boyacá está ubicado cerca de la ciudad de Tunja, capital del
departamento, donde su acceso por carretera está en excelentes condiciones. La
ciudad de Tunja está a dos horas por carretera de la ciudad de Bogotá, de igual
manera las carreteras de cada uno de los municipios están en excelentes
condiciones viales y cuentan con diferentes vías de acceso cada una.

Vías de comunicación: La región del Alto Ricaurte se comunica por la vía Tunja
– Sáchica, totalmente pavimentada, Tinjacá – Chiquinquirá- Bogotá o Sáchica –
Samacá-Puente de Boyacá-Bogotá.
 110

FUENTE: Vías de comunicación viales, Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013.

7.8.5. Economía
El Alto Ricaurte de Boyacá es altamente representativo a nivel nacional en
agricultura, artesanías y turismo, el Ministerio de Agricultura manifiesta que está
región está entre las más productoras de tomate bajo invernadero. También se
afirma que la región es altamente conocida como una de las más turísticas a nivel
nacional e internacional gracias a sus condiciones climáticas, de ubicación y de
seguridad.

7.8.6. Insumos
Por su cercanía con la ciudad de Tunja y Bogotá, la región tiene fácil acceso a
todas las materias primas, maquinaria y tecnología necesarias para su desarrollo
económico y social, lo que garantiza un desarrollo económico positivo para los
inversionistas y emprendedores empresariales.
 111

7.8.7. Talento Humano

El Alto Ricaurte garantiza oportunidades laborales para toda su comunidad, debido
a la variedad de actividades económicas existentes y el continuo crecimiento que
se ha tenido en los últimos años, frente a insumos, tecnología y talento humano,
esto ha generado un alto grado de competitividad a nivel nacional e internacional,
y una alta participación económica en el país.

7.8.8. Micro localización

La planta de pos cosecha y transformación de tomate estará ubicada en la vereda
de Cañuela, del municipio de Villa de Leyva, debido a que se analizaron factores
primarios y específicos como:

Factores primarios:
 Proximidad a las materias primas
 Cercanía a los mercados
 Requerimientos de infraestructura industrial: Vías de acceso, energía
eléctrica, agua y combustible.
 Condiciones socioeconómicos: mano de obra, disposición de residuos
sólidos y transporte.

Factores específicos:
 Geográficos: clima y estructura suelo.
 Legislación y normas publicas vigente: Plan de ordenamiento territorial,
decreto 3075.
 112

FUENTE: Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013

7.8.9. Vías de acceso

Villa de Leyva además de ser la capital de la región del Alto Ricaurte de Boyacá,
es uno de los municipios más turísticos de la región, debido a su infraestructura
colonial y ubicación. Este municipio cuenta con 3 vías de acceso hacia los demás
municipios pertenecientes del alto Ricaurte de Boyacá (Gachantivá, Ráquira,
Sutamarchán, Sáchica, Santa Sofía, y Tinjacá) al igual que dos diferentes
carreteras que la comunican con la capital del país, como lo son por la entrada de
la ciudad de Tunja y la ciudad de Chiquinquirá.

FUENTE: Vías de comunicación viales, Línea de Base Adel los Dinosaurios. 2013
 113

7.8.10. Transporte.
El municipio de Villa de Leyva cuenta con transporte intermunicipal con todos los
demás municipios pertenecientes al Alto Ricaurte, de igual manera es un punto
estratégico para los 30 productores de tomate puesto que es central en términos
de distancia, la vereda de Cañuela está a 20 minutos de distancia del casco
urbano del municipio. Durante la trayectoria del casco urbano a la vereda se
encuentra una carretera no pavimentada pero en buenas condiciones y segura.
A continuación se presenta según las unidades de producción un costo de $100
pesos de transporte para la comercialización de cada uno de los productos; los
resultados se muestran enseguida.
TRANSPORTE DE COMERCIALIZACIÓN LINEAS DE PRODUCCIÓN
LINEAS DE TOTAL
CANTIDADES TRANSPORTE TOTAL DIARIO
PRODUCCION ANUAL
PASTA DE TOMATE 118 $ 100 $ 11.800 3.398.400
TOMATE
42 $ 100 $ 4.200 1.209.600
DESHIDRATADO
ENCURTIDO MIXTO 125 $ 100 $ 12.500 3.600.000
ANTIPASTO 125 $ 100 $ 12.500 3.600.000
TOMATE EN FRESCO 100 $ 100 $ 10.000 2.880.000
TOTAL 510 $ 51.000 $ 4.688.000
Tabla 39. Transporte de comercialización de las líneas de producción. Elaborado por las autoras.

7.8.11. Servicios públicos.

Para la planta de tomate es de vital importancia tener al alcance servicios públicos
para su pleno funcionamiento y garantizar eficiencia y eficacia en todo el proceso
productivo. La vereda de Cañuela perteneciente al municipio de Villa de Leyva
cuenta con acceso a servicio de agua, luz, teléfono, e internet, lo cual garantiza la
tranquilidad necesaria para poner en funcionamiento este tipo de organización.
 114

7.8.12. Entidades de financiación.

El municipio de Villa de Leyva cuenta con cuatro diferentes entidades financieras
(Bancolombia, Davivienda, Banco Agrario, Banco Popular) y cooperativas (Banca
mía, Coomexa, Coomuldesa) que generan apoyo a los empresarios
emprendedores, de igual manera se encuentra la oficina principal de la Adel
Dinosaurios que promueve el desarrollo económico y social de la región.
Lo mencionado anteriormente genera facilidades de financiación en caso de
requerirlo.

7.8.13. Generalidades del municipio

El municipio de Villa de Leyva, ubicado en la Provincia de Ricaurte del
departamento de Boyacá, está ubicado a 40 km al oeste de Tunja la capital del
departamento. La economía del municipio de Villa de Leyva se basa en el turismo,
la agricultura y la explotación de piedra, arcilla y mármol.

7.8.14. Desventajas de la ubicación

De acuerdo al estudio hecho, hasta el momento, no se evidencian desventajas de
la ubicación teniendo en cuenta lo dicho anteriormente se concluye que el
municipio que cumple con todas las variables a favor para la ubicación de la planta
en el municipio de Villa de Leyva, en la vereda de Cañuela.

7.8.15. Ingeniería del proyecto.

En la ingeniería del proyecto se dará a conocer la tecnología utilizada para la
elaboración de los productos, las fichas técnicas de cada una de las líneas de
producción y sus procesos productivos.

7.8.16. Tecnologías
La tecnología que se implementara para cada una de las líneas de producción es
maquinaria indispensable para desarrollar actividades de sellamiento,
 115

despulpador, hornos deshidratadores entre otras, que permiten la presentación del

producto final con calidad.

7.8.17. Maquinaria y equipo

Para realizar los procesos de producción se necesita conocer la maquinaria
necesaria en cada línea de producción y después se presentará cada una de la
maquinaria con su respectiva descripción.
 116

FUENTE: Línea base Adel Dinosaurios 2013

 117

MAQUINARIA DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Despulpadora

La despulpadora con una capacidad de 500

kg/hora, tiene un interior soldado 100% que
facilita la limpieza y seguridad sanitaria.
Reduce la manipulación del producto en la
línea de producción. Esta máquina es la
encargada de procesar la materia prima, en
este caso el tomate, y en donde se le quitan
las semillas para presentar el producto
terminado (pasta de tomate).

Precio:$10.000.000

La lavadora y clasificadora de tomate

Lavadora y clasificadora de tomate contiene tres partes: Maquina de lavado de
frutas, máquina de cepillado de frutas y
máquina de clasificación del fruto (extra,
primera, segunda, tercera, cuarta). Con una
capacidad de 500 kg/hora. En primera
instancia el tomate es transportado para ser
introducido en el canal de lavado. Luego
son lavadas completamente en el
transportador de rodillos con agua rociada
por un soplador de aire.

Precio:$30.000.000

Empacadora de bandejas

Esta empacadora ofrece un empaque con

mejor presentación e higiene del producto
final, con una capacidad de 600
bandejas/hora.
Luego de que el tomate es seleccionado en
cada una de las clases, pasa por la
máquina que empaca las bandejas.

Precio: $1.000.000
 118

Horno deshidratador

El horno deshidratador tiene una capacidad

de 120 kg/bache. Se implementa para
deshidratar los productos como frutas y
verduras. Son de alimentación eléctrica, de
alta eficiencia y permite controlar la
humedad final, presentación y aspecto del
producto mediante el sistema de control
grado a grado.

Precio:$15.000.000

Marmita

Una marmita con una capacidad de 200

kg/bache. Es una olla de metal cubierta con
una tapa que queda totalmente ajustada. Se
utiliza generalmente a nivel industrial para
procesar alimentos como mermeladas,
jaleas chocolate, carnes salsas, entre otros.

Precio: $12.000.000

Empacadora dosificadora Esta selladora posee una motobomba con

cabezal en acero inoxidable que conduce el
producto hasta el tanque ubicado en la
parte superior de la selladora.

Para luego caer por gravedad y ser

dosificado directamente en el empaque
para, posteriormente la maquina selle y
corte el producto siendo la función del
operario únicamente el recibirlo y poner el
plástico en los tubos.

Precio: $8.000.000
 119

Mesas de trabajo en acero inoxidable

Las mesas de trabajo en acero inoxidable

de 150 cm largo x 70 cm ancho. Se utilizan
para clasificar los tomates en cada una de
las clases.

Precio: $1.000.000 c/u

Tanque de lavado El tanque de lavado con una capacidad de

200 Lt. Con una combinación de una
corriente de agua con un sistema de paletas
hace la lavadora apta tanto para productos
que flotan como para los que se hunden. Es
utilizado para desinfectar y limpiar los
productos (tomates y hortalizas).

Precio: $3.000.000 c/u

Caldera

La caldera con una capacidad de 10 hp. Es

una máquina o dispositivo de ingeniería
diseñado para generar vapor. Este vapor se
genera a través de una transferencia de
calor a presión constante, en la cual el
fluido, originalmente en estado líquido, se
calienta y cambia su fase.

Precio: $24.000.000
 120

La estufa de gas cuenta con 3 puestos de

Estufa industrial gas.
Entendemos por hornos y estufas
industriales toda máquina o dispositivo para
calentar piezas por encima de la
temperatura ambiente. Este calentamiento
puede ser para fundir, secar, ablandar
materiales para su transformación, tratar
térmicamente diversidad de materiales y
piezas, recubrir piezas con otros materiales.
La construcción y el ensamblaje preciso se
complementan con características como los
deflectores de temperatura y pilotos de
encendido individual, las bandejas
recolectoras de grasa y los quemadores de
alto rendimiento en las distintas referencias.

Precio: $2.000.000 c/u

Escabiladero de bandejas
El escabiladero con una capacidad de 15
bandejas, tienen una separación de 10cm.
Entre los niveles que permite manipular las
latas, ver los productos, y apto para
movilización y almacenamiento de los
productos en proceso.

Precio:$2.000.000

Licuadora industrial

Con una capacidad de 25 Lt. Tanque cónico

invertido en acero inoxidable de acabado
totalmente sanitario, permitiendo una
perfecta agitación. Sistema volcable, tapa
superior en acero inoxidable, con tapa
auxiliar incluida para carga y control durante
el proceso. Aparato eléctrico para el
licuado de frutos verduras u otros alimentos.
Precio: $1.800.000
 121

Nevera

Nevera industrial con una capacidad de 345

Lt. Es un dispositivo empleado
principalmente en cocina y en laboratorio.
Consiste en un armario aislado
térmicamente, con un compartimento
principal en el que se mantiene una
temperatura de entre 2 y 6 °C y también,
frecuentemente, un compartimento extra
utilizado para congelación a -18 °C y
llamado, apropiadamente, congelador. El
frío se produce mediante un sistema de
refrigeración por compresión, alimentado
por corriente eléctrica y, a veces, por un
sistema de absorción usado como
combustible queroseno o gas butano.

Precio:$1.000.000

Tabla 40. Descripción de maquinaria. Elaborado por las autoras, basados en datos suministrados
por la Adel Dinosaurios.

7.9. Fichas técnicas

Cada uno de los productos a comercializar se presentaran a continuación en

donde se mostrará el nombre, la descripción del producto, los ingredientes, la
presentación, el empaque comercial, su vida útil, almacenamiento, y las
características micro y fisiológicas.
 122

7.9.1. Ficha técnica antipastos.

 123

7.9.2. Ficha técnica encurtido

 124

7.9.3. Ficha técnica tomate deshidratado.

 125

7.9.4. Ficha técnica pasta de tomate.

 126

7.10. Procesos

Los procesos de cada una de las líneas de producción se presentan

detalladamente en el diagrama de procesos, en donde se discriminan teniendo en
cuenta si el proceso es una operación, inspección, almacenamiento o transporte.

7.10.1. Diagrama de proceso de producción de Pasta de Tomate

 127

7.10.2. Diagrama de proceso de producción de tomate deshidratado

 128

7.10.3. Diagrama de proceso de producción de Antipasto.

 129

7.10.4. Diagrama de proceso de producción de encurtido mixto.

 130

7.10.5. Diagrama de proceso de producción de Tomate en Fresco.

 131

7.11. Manual de procedimientos

La planta requiere para sus 5 líneas de producción un manual de procedimientos
que cumpla con los estándares de calidad establecidos, por lo tanto es
indispensable dar a conocer a las personas asignadas de sus actividades diarias
bajo ciertos parámetros.

7.11.1. Manual de Procedimientos para la producción Pasta Tomate

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PASTA DE TOMATE

Dependencia: Área de producción
Compilo y aprobó
Proceso: Elaboración Pasta de Tomate

Objetivo: Realizar el proceso de elaboración de Pasta de Tomate

# Procedimiento Responsable Tiempo Máximo

Abastecimiento de tomate Auxiliar de
1 15 Minutos
cosechados producción I
Auxiliar de
2 Selección de Materiales 15 Minutos
producción I
Auxiliar de
3 Preparación materia prima 30 Minutos
producción II
¿Se aprueba la elaboración del
4 Jefe de Producción 5 Minutos
producto?
Limpieza y desinfección de Auxiliar de
5 5 Minutos
vegetales y la fruta producción III
Auxiliar de
6 Enviados a marmita 4 Minutos
producción IV
Envasar el líquido de cobertura Auxiliar de
7 30 Minutos
y cubrir con agua caliente. Producción II
Empaque para su promoción y Auxiliar de
8 15 Minutos
mercadeo producción I y II
Desinfección y aseo de la
Servicios generales 15 minutos
maquinaria
1 2 Horas, 23 Minutos
Último cambio:
Observaciones: La aprobación está sujeta a verificación por parte de la Gerencia
General.
Elaborado por: Las Autoras
 132

7.11.2. Manual de procedimientos para el tomate deshidratado

MANUAL DE PROCEDIMENTOS TOMATE DESHIDRATADO

Dependencia: Área de producción Compilo y aprobó

Proceso: Elaboración tomate deshidratado.

Objetivo: Realizar el proceso de elaboración del tomate deshidratado

# Procedimiento Responsable Tiempo Máximo

1 Abastecimiento de tomate Auxiliar de producción 15 Minutos
cosechados I

2 Selección de Materiales Auxiliar de producción 15 Minutos

I

3 Preparación materia prima Auxiliar de producción 30 Minutos

II

4 ¿Se aprueba la elaboración del Jefe de Producción 5 Minutos

producto?

5 Una vez limpios y desinfectados Auxiliar de producción 5 Minutos

área de corte III

6 Tomate en tajadas enviados a Auxiliar de producción 5 Minutos

marmita IV
7 Colocados en bandeja en horno Auxiliar de 5 Horas
deshidratador Producción II
8 Se retiran de horno y se pasa a Auxiliar de Producción 15 Minutos
zona de enfriado II
9 Empaque para su promoción y Auxiliar de producción 15 Minutos
mercadeo I y II

10 Desinfección y aseo de la Servicios generales 10 minutos

maquinaria

TOTAL TIEMPO EMPLEADO 6 Horas, 17 Minutos

Último cambio:
Observaciones: La aprobación está sujeta a verificación por parte de la Gerencia
General.

Elaborado por: Las Autoras

 133

7.11.3. Manual de Procedimientos para la producción de Encurtido

Mixto
MANUAL DE PROCEDIMENTOS ENCURTIDO MIXTO

Dependencia: Área de producción Compilo y aprobó

Proceso: Elaboración Encurtido Mixto

Objetivo: Realizar el proceso de elaboración de Encurtido Mixto

# Procedimiento Responsable Tiempo Máximo

1 Abastecimiento de tomate Auxiliar de producción 35 Minutos

cosechados I

2 Selección de Materiales Auxiliar de producción 5 Minutos

I

3 Preparación materia prima Auxiliar de producción 30 Minutos

II

4 ¿Se aprueba la elaboración del Jefe de Producción 5 Minutos

producto?

5 Limpieza y desinfección de Auxiliar de producción 4 Minutos

vegetales y la fruta III

6 Enviados a marmita Auxiliar de producción 3 Minutos

IV
7 Envasar el líquido de cobertura y Auxiliar de Producción 30 Minutos
cubrir con agua caliente. II
8 Empaque para su promoción y Auxiliar de producción 15 Minutos
mercadeo I y II

Desinfección y aseo de la Servicios generales 10 minutos

maquinaria

1 1 Horas, 57 Minutos
Último cambio:
Observaciones: La aprobación está sujeta a verificación por parte de la Gerencia General.

Elaborado por: Las Autoras

 134

7.11.4. Manual de Procedimientos para la producción de Antipasto

MANUAL DE PROCEDIMENTOS ANTIPASTO

Dependencia: Área de producción Compilo y aprobó

Proceso: Elaboración Antipasto.

Objetivo: Realizar el proceso de elaboración de Antipasto

# Procedimiento Responsable Tiempo Máximo

1 Abastecimiento de tomate Auxiliar de producción I 15 Minutos
cosechados

2 Selección de Materiales Auxiliar de producción I 15 Minutos

3 Preparación materia prima Auxiliar de producción 30 Minutos

II

4 ¿Se aprueba la elaboración del Jefe de Producción 15 Minutos

producto?

5 Limpieza y desinfección Auxiliar de producción 20 Minutos

III

6 Enviados a marmita Auxiliar de producción 5 Minutos

IV
7 Ingredientes se deben sazonar y Auxiliar de Producción 35 Horas
someter a cocción y corte II
8 Envasar el líquido de cobertura y Auxiliar de Producción 30 Minutos
cubrir con agua caliente. II
9 Empaque para su promoción y Auxiliar de producción I 15 Minutos
mercadeo y II

Desinfección y aseo de la Servicios generales 10 minutos

maquinaria

TOTAL TIEMPO EMPLEADO 3 Horas, 18 Minutos

Último cambio:
Observaciones: La aprobación está sujeta a verificación por parte de la Gerencia General.

Elaborado por: Las Autoras

 135

7.11.5. Manual de Procedimientos para la producción de tomate en

fresco
MANUAL DE PROCEDIMENTOS TOMATE EN FRESCO
Dependencia: Área de producción Compilo y aprobó

Proceso: Elaboración tomate en fresco

Objetivo: Realizar el proceso de elaboración de Tomate en Fresco

# Procedimiento Responsable Tiempo Máximo

1 Abastecimiento de tomates Auxiliar de producción 15 Minutos
cosechados I
2 Selección de frutos sanos, firmes Auxiliar de producción 15 Minutos
y libres de daños, con un grado I
de madurez alto.
3 ¿Se aprueba la elaboración del Jefe de Producción 5 Minutos
producto?

4 Limpieza y desinfección de la Auxiliar de producción 5 Minutos

fruta III
5 Enviados zona de secado Auxiliar de producción 5 Minutos
IV
6 Zona de Selección y clasificación. Auxiliar de Producción 30 Minutos
II
7 Empaque para su promoción y Auxiliar de producción 15 Minutos
mercadeo I y II
Desinfección y aseo de la Servicios generales 10 minutos
maquinaria
1 1 Horas, 30 Minutos
Último cambio:
Observaciones: La aprobación está sujeta a verificación por parte de la Gerencia General.

Elaborado por: Las Autoras

7.12. Distribución de la planta

La planta de transformación de tomate del Alto Ricaurte de Boyacá tiene un

tamaño de , lo que permite cubrir la capacidad de producción que se
proyecta tener para satisfacer la demanda de la región. En el siguiente cuadro se
presenta en proceso de cada línea de producción.
136
 137

8. Estudio Administrativo

En el estudio administrativo se proporcionan las herramientas necesarias para

planear, organizar, dirigir y controlar todos los procesos adherentes a la
organización, donde se encuentra información sobre la razón de ser de la planta,
políticas y valores, al igual que los procesos de reclutamiento y estudio de costos
administrativos proyectados, con el fin de tener un conocimiento pleno en función
de costos y procesos de la organización.

8.1. Perfil empresarial

8.1.1. Misión
Promover el desarrollo integral y sustentable del sector agropecuario del Alto
Ricaurte de Boyacá, unificando los esfuerzos y las acciones de todas las
instituciones participantes en el sector con el fin de generar competitividad y
reconocimiento a nivel regional, por medio del aprovechamiento total de los
productos con un alto nivel de calidad, y de esta manera contribuir social,
ambiental y económicamente a la región.

8.1.2. Visión
En el año 2017 ser una organización reconocida a nivel nacional por el buen uso
de los productos agrícolas de la región, manifestada en un amplio portafolio de
productos bajo las buenas prácticas agrícolas (BPA) y productos con sello verde.
Liderando en el mercado mediante estándares de calidad, servicio y
responsabilidad con el medio ambiente.

8.1.3. Objetivos
 Ser líderes en el mercado de transformación de tomate: Realizar un
seguimiento al cliente en todo el ciclo productivo que genere compromiso e
identificación de la marca en el mercado de la región.
 138

 Aumentar la eficiencia y eficacia en los procesos productivos: Todos

los procesos de producción estarán en continua retroalimentación con el fin
de mejorar todo el proceso productivo y la calidad del portafolio del
producto.

 Retroalimentar los canales de comunicación: Realizar una comunicación

ascendente, garantizando la satisfacción de los clientes y mejor el servicio.

 Aumentar los canales de distribución: La publicidad voz a voz genera

confianza a los clientes e identificación, lo que forja que el cliente sea
intermediario con otros clientes potenciales.

8.1.4. Principios y Valores

 Honestidad: Realizamos todas las operaciones con transparencia y
rectitud.

 Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros

deberes y derechos.

 Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando

armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

 Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y

servicios a un precio justo y razonable.

 Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los

diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.
 139

 Respeto: Escuchar y valorar a las demás personas con las que

compartimos a diario en cuanto opiniones y formas de trabajo, para mejores
relaciones laborales.

8.1.5. Políticas
 Alta calidad en el servicio a los clientes: Buscar satisfacer al cliente por
medio de altos estándares de calidad y buen trato, por razones éticas de un
buen servicio que logre la fidelización de nuestros clientes.

 Sostenibilidad ambiental: Comprometerse con prácticas ambientalmente

sostenibles. Haciendo uso eficiente de los recursos naturales en todas
etapas del ciclo de vida del producto con el objetivo final de cero
desperdicio.

 Responsabilidad social: Bajo un marco de competencia leal y

comportamiento ético fundamentado en los valores corporativos, las
normas nacionales y principios globalmente aceptados, consolidando
confianza y buena imagen de la compañía.

Diagnóstico organizacional
Por medio del modelo de la matriz DOFA, se pretende detectar el impacto
presente y futuro del entorno interno y externo de la organización, para prever
situaciones problemáticas que pongan en riesgo la funcionalidad de la planta con
la implementación de estrategias que den soluciones a estas.

Esta matriz se realizó con un estudio de mercados realizado por la ADEL de los
Dinosaurios en donde se detectaron datos que permitieron la elaboración de esta
matriz.
 140

8.2. Matriz Dofa

OPORTUNIDADES DEBILIDADES
1. La planta podrá beneficiarse gracias al apoyo brindado por las
entidades estatales del orden nacional y departamental como A. Baja sostenibilidad y conservación medioambiental
proyectos de desarrollo agrícola del Ministerio de Agricultura. B. Variedad de Intermediarios que desestabilizan el canal de
2. Posicionarse en mercado y ser catalogada como una provincia comercialización
potencial en el desarrollo agropecuario (Mayor productor a nivel C. Los productores de la región trabajan de forma empírica atentando
nacional de tomate, según cifras de Agronet). contra la calidad el producto, el mercado y el consumidor.
3. Aprovechar la demanda agroalimentaria generada por la región para D. Básica agro industrialización como mecanismo de generación de valor
incursionar en nuevos mercados agregado para la mitigación de perdidas
4. Desarrollar encadenamientos productivos E. Escaso desarrollo de encadenamientos productivos
5. Acceder a la futura zona franca GEA F. Baja de intervención institucional con el fin de obtener resultados
6. Priorización de varios productos ofertados por la región en planes de impuestos
desarrollo, agenda interna y planes de acción de entidades y comités.
7. Penetrar el mercado internacional, nacional y local
8. Beneficiarse del TLC para que los productores obtengan plaguicidas a
menor costo que nos generen mayores utilidades.

FORTALEZAS AMENAZAS
A. La región del Alto Ricaurte de Boyacá tiene un gran volumen de
producción de tomate, según reporte del anuario de agricultura. 1. Estadísticas e información real y oportuna del sector
B. La región cuenta con condiciones climáticas favorables para el cultivo 2. Deficiente manejo del cultivo
de tomate. 3. Infraestructura y tecnología apropiada
C. La región siempre se ha caracterizado por ser una región agrícola lo 4. No existen canales de comunicación comercial directa entre los
que genera una Vocación agropecuaria. productores de las plazas mayoristas.
D. Los asociados beneficiarios del proyecto cuenta con certificación en 5. Fuga de capital humano
BPA o están en proceso 6. Altos costos de producción, mercado inestable y variable
E. La planta está ubicada en un sector que cuenta con vías de acceso y 7. Alta Intermediación en el proceso de comercialización
sistemas de comunicación. 8. Manejo pos cosecha deficiente e incipiente generación de valor
F. La región del Alto Ricaurte de Boyacá Cercanía a la capital y agregado
mercados potenciales 9. Debilidad empresarial y gremial.
G. Desarrollo económico, social y ambiental del Alto Ricaurte de Boyacá. 10. Investigación aplicada y transferencia tecnológica
H. Acompañamiento en los procesos administrativos por Adel 11. Impacto medioambiental
Dinosaurios. 12. Certificaciones de calidad en el eslabón primario y secundario
I. Asistencia técnica a los beneficiarios del proyecto 13. Los productores no cuentan con financiación
J. Valor agregado en el portafolio de los productos. 14. Variedad de las clases de tomate en la región del Alto Ricaurte de
Boyacá.
Tabla 41. Matriz DOFA. Elaboración de las autoras basadas en datos suministrados por la ADEL de los Dinosaurios.
 141

 Estrategias matriz Dofa

A1 Investigar sobre los cultivos que se manejan actualmente entre los

beneficiarios del sector, para conocer datos reales de de la situación
ambiental y sostenibilidad que poseen y aplicar los debidos procesos
E1 Aprovechar eficientemente los apoyos de las entidades para desarrollar
para mejorar la calidad del producto.
encadenamientos productivos.
B5 Reducir el canal de comunicación directo entre el área comercial y
B3 Unificar esfuerzos de los asociados para consolidar los canales de
los diferentes destinatarios de la región que permitan retroalimentar y
comercialización y así posicionarse en el mercado.
controlar el proceso de comercialización de cada uno de los productos.
E4 Desarrollar un programa de fortalecimiento en la cadena productiva por medio
C4 Implementar las máquinas y tecnologías de punta requeridas para
DO de alianzas estratégicas con empresas de la región. DA
llevar a cabo los diferentes procesos de las líneas de producción y
B7 Desarrollo de estudios mercados que permitan eliminar los intermediarios y
cumplir con las BPA, que garanticen la calidad de los productos.
abarcar nuevos mercados en la regio de Ricarte de Boyacá.
D12 Implementar maquinaria de calidad que aproveche la recolección
F5 Hacer una alianza estratégica con la zona franca agroindustrial GEA que
de la cosecha de forma eficiente, reduciendo la contaminación y el
permita cumplir con los objetivos planteados
desperdicio del producto.
E7 Planear y controlar el proceso de producción de los productos de
manera que se optimice los procesos dentro de la planta y se
disminuyan costos de acuerdo a la demanda.
A11 Por medio de las certificaciones de los cultivos garantizar las
prácticas agrícolas, exigidas por el Instituto Colombiano Agropecuario
C1. Fomentar el desarrollo agrícola mediante capacitaciones a los responsables ICA, contribuyendo al medio ambiente.
de los cultivos asociados, con el fin de estandarizarlos. I5Aprovechar de la asistencia técnica de la entidad de Adel, que
A2 Fortalecer los eslabones de producción, dado que se cuenta con una permita establecer los medios de distribución y comercialización del
producción masiva en la región. producto final, eliminando los intermediarios.
E3 Beneficiarse de la ubicación de la planta para buscar reconocimiento y D6 Intensificar el manejo de las buenas prácticas agrícolas en todos
FO FA
abarcar nuevos mercados. los empleados de la planta, garantizando el buen estado de los
D4 Basados en el desarrollo del encadenamiento productivo, certificarse en todos productos finales, concientizándolos de la importancia de obtener
los procesos requeridos para el eslabón primario y secundario. productos inocuos y de calidad.
H6 Teniendo en cuenta el reconocimiento y acompañamiento que tiene la entidad G8 Plantear la implementación de tecnologías de pos cosecha y
ADEL Dinosaurios buscar nuevos mercados en la región. transformación teniendo en cuenta el aumento de la demanda de
derivados del tomate en la región, que permita el desarrollo de la
población involucrada.

Tabla 42. Estrategias matrices DOFA. Elaboración de las autoras.

 142

 Estrategias de la matriz DOFA

A continuación se presentan las estrategias que fueron seleccionadas por cada cuadrante de la matriz DOFA,
dado a que son prioritarias para garantizar el buen funcionamiento de la planta en el año pre operativo.

Estrategia Actividad Responsable Indicador Presupuesto

FO. Fomentar el desarrollo

agrícola mediante capacitaciones
a los responsables de los cultivos
Realizar talleres Gerente
asociados, con el fin de $ 400.000
teórico - práctico general
estandarizarlos.
Porcentaje de los asociados capacitados

DO: Desarrollo de estudios

mercados que permitan eliminar
Elaborar una
los intermediarios y abarcar
investigación de Jefe de
nuevos mercados en la regio de $ 400.000
mercados en el Mercadeo Porcentaje de mercado cubierto en el
Ricarte de Boyacá.
Ricarte de Boyacá
Ricarte de Boyacá.

DA: Planear y controlar el proceso

de producción de los productos de Registro de las
manera que se optimice los unidades producidas Jefe de
$ 100.000
procesos dentro de la planta y se mensualmente y producción Porcentaje cubierto de producción frente
disminuyan costos de acuerdo a análisis de cotos
a las proyecciones mensuales.
la demanda.
 143

FA: Intensificar el manejo de las

buenas prácticas agrícolas en
todos los empleados de la planta, Capacitaciones
garantizando el buen estado de sobre manejo Gerente
$ 300.000
los productos finales, adecuado del general
concientizándolos de la producto
importancia de obtener productos
inocuos y de calidad.

PRESUPUESTO TOTAL MENSUAL $ 1.200.000

Tabla 43: Ejecución de las estrategias del DOFA para el año pre operativo. Elaborado por las autoras.
 144

8.2. Perfil organizacional

Como se define en el estudio Técnico, la planta requiere iniciar sus labores con 6
personas para su funcionamiento de las áreas necesarias, correspondiente a 4
operarios auxiliares, un jefe de operaciones y el administrador de la planta; lo cual
se dará a conocer a continuación.

8.3.1. Organigrama

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE
GENERAL

Área de
Área Área de desarrollo de
Área comercial
administrativa produccion nuevos
productos

Recursos Auxiliares de
Hoteles Mercadeo
Humanos producción

Financiero Restaurantes Ventas

Plazas de
Adminsitrador
mercado

Mercaplazas

Autoservicios

Gráfica 4. Organigrama. Elaborado por las autoras.

 145

8.3.2. Manual de funciones: A continuación se presenta los manuales de

funciones necesarios para el personal asignado en la organización,
donde se expresa cuáles son los propósitos principales del cargo,
funciones específicas y las cualidades que debe tener para tomar dicho
cargo.

8.3.2.1. Manual de funciones del administrador.

IDENTIFICACION DEL CARGO 1

Nombre: Gerente General

Dependencia: Gerencia – Financiera – mercadeo - Recursos Humanos.

Número de empleados: 1

Número de empleos a cargo: 3

Clase: tiempo completo

Horas de trabajo al día: 8

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Responder por la planeación, dirección, organización y control de las áreas pertenecientes a la

organización. En donde debe hacerse responsable de cumplir a cabalidad los objetivos y
políticas de cada una de las áreas al igual que hacer el análisis financiero discriminado
correspondiente, también debe realizar el respectivo reclutamiento de personal para
ayudar a cumplir todos los objetivos propuestos a corto, mediano y largo plazo.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

 Cumplimento de metas y objetivos.

 Selección de personal.
 proyección de oferta y demanda
 Planeación y presentación de informes administrativos
 Elaboración de estándares de calidad.
 Supervisión de todo el personal
 Garantizar el bienestar del personal a cargo
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: Administrador de empresas

EXPERIENCIA: 1 año
 146

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo en equipo, trabajo bajo presión, capacidad de liderazgo, toma de decisiones, solución
de conflictos, responsabilidad, puntualidad, cumplimiento, análisis de problemas y acceso
a comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Dirección de personal
 Administración agropecuaria
 Leyes ambientales
 Logística industrial
 Canales de comunicación
 Estándares de calidad
 Conocimientos del proceso productivo de alimentos.
 Investigación de normas de seguridad industrial
 Manejo de inventarios
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad ambiental, gestión y manejo de recursos, comunicación, manejo de BPA,

gestión de procesos, liderazgo, capacidad crítica, delegación, atención al cliente e
iniciativa.

Gráfico 5. Manual de funciones del Administrador. Elaborado por las autoras.

8.3.2.2. Manual de funciones del Jefe de producción.

IDENTIFICACION DEL CARGO 2

Nombre: Jefe de operaciones

Dependencia (unidad a la que pertenece): Área de producción

Superior inmediato: Gerente – Administrador

Número de empleados: 1

Número de empleos a cargo: 4

Clase: tiempo completo

Horas de trabajo al día: 8

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Planear, dirigir y controlar todos los procesos referentes a la producción de todas las líneas.
Desde el momento de ingreso hasta el producto terminado, donde debe identificar las
 147

debilidades en los procesos de producción para estar en continuo mejoramiento, con el fin
de controlar tiempos en los procesos y manejo de la materia prima. De igual manera debe
hacer cumplir las normativas industriales y elaborar estudio logístico a la planta para
alcanzar las metas de producción de acuerdo a la demanda que se tenga.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

 Desarrollo de estrategias logísticas

 Implementar normas de higiene
 Implementar normas industriales a los operarios
 Implementar estrategias de mejoramiento de los procesos productivos
 Dirigir y supervisar los operarios del área productiva
 Control de materia prima
 Planificación de producción
 Garantizar el cumplimiento de estándares de calidad dentro de la organización.
 Garantizar el bienestar del personal a cargo
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: Tecnólogo en procesamiento de alimentos – Administrador Agropecuario

EXPERIENCIA: 1 año

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo en equipo, trabajo bajo presión, capacidad de liderazgo, toma de decisiones, solución
de conflictos, responsabilidad, puntualidad y comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Conocimientos del proceso productivo de alimentos.

 Investigación de normas de seguridad industrial
 Estrategias de logística industrial
 Manejo de inventarios
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad ambiental, gestión y manejo de recursos, comunicación, manejo de BPA,

gestión de procesos y liderazgo.

Gráfico 6. Manual de funciones de Jefe de producción. Elaborado por las autoras.

8.3.2.3. Manual de funciones del jefe comercial.

IDENTIFICACION DEL CARGO 2

Nombre: Jefe de mercadeo

 148

Dependencia (unidad a la que pertenece): Área administrativa

Superior inmediato: Gerente – Administrador

Número de empleados: 1

Número de empleos a cargo: -

Clase: tiempo completo

Horas de trabajo al día: 8

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Analizar el mercado directo e indirecto de los productos, al igual que el comportamiento de los
precios y presentaciones promocionales con el fin de planear las estrategias de marketing
para cumplir los objetivos propuestos y crear canales de comunicación directa con los
clientes.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

 Desarrollo de estrategias logísticas

 Planeación de estrategias de marketing
 Estudios de mercados
 Control de producción
 Análisis de la competencia
 Diseño de propuestas de promoción
 Garantizar en cumplimiento de los objetivos de producción
 Garantizar entregas de producto
 Diagnosticar problemas de devolución de mercancía
 Desarrollar alianzas estratégicas de negocio
 Impulsar los productos en el mercado objetivo
 Planear entregas de pedidos y formas de pagos
 Recuperar cartera.
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: tecnólogo en mercadotecnia – estudios en administración de empresas

EXPERIENCIA: 1 año

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo en equipo, trabajo bajo presión, capacidad de liderazgo, toma de decisiones, solución
de conflictos, responsabilidad, puntualidad y comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Conocimientos del proceso productivo de alimentos.

 Diseño de plan de marketing
 Estrategias de logística
 149

 Manejo de relaciones personales

 Conocimiento básico de costos
 Manejo de inventarios
 Diseño de promoción y ventas
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad, gestión y manejo de personal, comunicación, gestión de procesos, liderazgo,

comunicación y puntualidad.

Gráfico 7. Manual de funciones del jefe comercial. Elaborado por las autoras

8.3.2.4. Manual de funciones de auxiliar contable

IDENTIFICACION DEL CARGO 2

Nombre: Auxiliar contable

Dependencia (unidad a la que pertenece): Área de producción, mercadeo y administrativa.

Superior inmediato: Gerente – Administrador

Número de empleados: 1

Número de empleos a cargo: -

Clase: Contrato de servicios

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Recolectar y organizar todo lo relacionado con el área contable, con el objetivo de conocer
mensualmente todos los movimientos contables de la organización y suplir las obligaciones
internas y externas. El auxiliar contadle está en la obligación de comunicar todos los
movimientos contables.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

 Elaborar estados financieros en fechas requeridas con información oportuna y verídica.

 Controlar el correcto registro de los libros auxiliares de contabilidad.
 Realizar las declaraciones de impuestos de ventas.
 Realizar las declaraciones de retención impuesto de renta.
 Revisar las facturas de proveeduría para su contabilización.
 Realizar nomina de personal

REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: estudiante de contaduría publica

 150

EXPERIENCIA: 1 año

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo bajo presión, toma de decisiones, responsabilidad, iniciativa, organización, manejo de

relaciones interpersonales, puntualidad y comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows

 Programas contables y financieros
 Manejo de inventarios
 Conocimiento en legislación laboral
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad, comunicación, manejo de programas contables, gestión de procesos

contables y liderazgo.

Gráfico 8. Manual de funciones del auxiliar contable. Elaborado por las autoras

8.3.2.5. Manual de funciones de auxiliar de producción

IDENTIFICACION DEL CARGO 3

Nombre: Auxiliar de producción

Dependencia (unidad a la que pertenece): Área de producción

Superior inmediato: Jefe de Operaciones

Número de empleos a cargo: -

Clase: Tiempo completo

Horas trabajadas al día: 8

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Elaboración de la producción, de acuerdo a los estándares de calidad y producción solicitada

en sus diferentes líneas de producción, para asegurar un mejor proceso de calidad en sus
productos terminados.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

- Revisar que la producción de tomate que ingrese diariamente a la planta sean de acuerdo
a las cantidades y calidad acordada.
- Supervisar el manejo en la carga del producto final a los camiones que trasladen la
mercancía de la planta hacia los clientes.
 151

- Reportar al Supervisor de producción por alguna inconsistencia en el producto y/o

procesos.
- Supervisar que los productos finales que se empacan estén seleccionadas de forma
uniforme en cuanto tamaño y calidad.
- Control de la determinada área asignada de las 4 líneas de producción.
- Recibir y verificar los productos cosechados y materia prima, para su transformación.
- Realizar las revisiones necesarias para la optimización del producto.
- Mantener limpio y ordenado el área de producción asignado.
- Garantizar que sus procesos de producción cumplan con los estándares de calidad.
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: Curso especial en Higiene y manipulación de alimentos. Áreas de producción y

transformación.

EXPERIENCIA: 1 año

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo en equipo, trabajo bajo presión, capacidad de liderazgo, toma de decisiones, solución
de conflictos, responsabilidad, puntualidad y comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Conocimientos del proceso productivo de alimentos.

 Normas de seguridad industrial
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad ambiental, manipulación de alimentos, liderazgo y responsabilidad.

Gráfico 9. Manual de funciones del auxiliar de producción. Elaborado por las autoras.

8.3.2.6. Manual de funciones de auxiliar de servicios generales

IDENTIFICACION DEL CARGO 3

Nombre: Auxiliar de servicios generales

Dependencia (unidad a la que pertenece): Área administrativa

Superior inmediato: Gerente General

Número de empleos a cargo: -

Clase: Tiempo completo

Horas de trabajo al día: 8

 152

PROPÓSITO PRINCIPAL DEL CARGO

Realizar las labores de aseo, limpieza y cafetería, para brindar comodidad a los Funcionarios
de la empresa y visitantes, al igual que en los sitios de trabajo del área administrativa y
operativa, con el fin de tener crear un ambiente de sanidad y pulcritud para la organización.

FUNCIONES ESENCIALES DEL CARGO

- Hacer aseo en el área administrativa y operativa.

- Mantener baños en excelente condiciones de aseo.
- Hacer laboras de cafetería.
- Responder por los elementos utilizados para realizar labores de aseo
- Cumplir con los horarios establecidos
- Semanal mente debe lavar pasillos y entras principales de la empresa
- Velar por la limpieza de todos los elementos de la empresa.
REQUISITOS DE ESTUDIO Y EXPERIENCIA

ESTUDIOS: curso de higiene industrial

EXPERIENCIA: 1 año

CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Trabajo en equipo, trabajo bajo presión, capacidad de liderazgo, solución de conflictos,

responsabilidad, puntualidad y comunicación.

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS

 Elaboración de productos de cafetería

 Normas de higiene industrial
 Normas de seguridad industrial
COMPETENCIAS LABORALES

Responsabilidad ambiental, manipulación de alimentos, liderazgo y responsabilidad.

Gráfico 10. Manual de funciones del auxiliar de servicios generales. Elaborado por las autoras
 153

8.4. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Para el funcionamiento de la planta es importante desarrollar estrategias de

mercadeo que permitan cumplir 3 objetivos fundamentales:
 Identificación y desarrollo de mercado
 Seguimiento a los clientes existentes y acompañamiento pos venta
 Búsqueda de nuevos clientes

8.4.1. Identificación y desarrollo de mercado

En el estudio de mercado realizado se observó que el portafolio de productos de

la planta (pasta de tomate, tomate deshidratado, encurtido mixto, antipasto y
tomate en fresco) cuenta con varios competidores directos por línea de
producción en la región; además se identifica según la matriz de crecimiento-
participación BCG (Boston Consulting Group) que es un producto interrogante
(?) El cual se proyecta con gran crecimiento pero poca participación en el
mercado al ser productos nuevos.

A continuación se presenta el proceso que se va a realizar para desarrollar las

estrategias de mercado.
 154

• Reconocimiento del
• Junta de negocios producto.

Fase 1 Fase 2

Fase 4 Fase 3
• Acuerdos
• Retroalimentacion del comerciales que
proceso permitan dar
comienso al proceso
de venta

Gráfico 11. Fase de las estrategias de penetración en el mercado. Elaborado por las autoras

FASE 1
Esta fase tiene como objetivo conocer los posibles clientes como lo son
administradores, dueños de hoteles, restaurantes, supermercados, mercaplazas,
plazas y autoservicios, con el propósito de presentar los productos del portafolio
por medio de una rueda de negocios, donde los consumidores tendrán la
oportunidad de degustar las líneas de producción por medio de productos que
las incluyan como lo son:

Pasta de tomate Salchi-papa

Tomate deshidratado Pizza
Encurtido Mixto Ensalada
Antipasto Rollitos rellenos
Tomate en fresco Ensaladas
De igual forma se le dará a cada uno muestras en presentaciones de 50g para
que se familiaricen con los productos de la empresa.
 155

FASE 2
Esta fase tiene como objetivo que el cliente final conozca el producto, por
intermediación de los clientes potenciales, dependiendo del establecimiento se
implementará un plan de acción el cual se expone a continuación:
ESTABLECIMIENTO PUBLICIDAD

Entrega de un presentación de 1000g de las 5

Hoteles líneas de producción, con el fin que sea
utilizado con fines gastronómicos.

Entrega de un presentación de 1000g de las 5

Restaurantes ( comida típica, comida
líneas de producción, con el fin que sea
gourmet y comida rápida)
utilizado con fines gastronómicos.

Góndolas publicitarias, folletos e impulsadora

encargada de dar a conocer las 5 líneas de
Supermercados producción, por medio de muestras
personalizadas y degustaciones de los
productos.

Góndolas publicitarias e impulsadora ubicada

en la plaza de mercado en un puesto tomado
por la planta según los días de mercado de
cada municipio. La impulsadora estará
Mercaplazas y Plazas
encargada de dar a conocer las 5 líneas de
producción, por medio de muestras
personalizadas y degustaciones de los
productos.

Góndolas publicitarias de las 4 líneas de

producción (pasta de tomate, tomate
Autoservicios
deshidratado, encurtido mixto y antipasto),
acompañara de 50 muestras personalizadas.
 156

Es importante aclarar que la impulsadora de los autoservicios y de los

supermercados trabajará de jueves a domingo, durante tres meses y rotará
semanalmente por cada uno de los municipios.

FASE 3.
Esta fase tiene como objetivo definir el proceso de venta, el cual será
desarrollado a continuación:

Proceso de Venta
Identificación del producto por parte del cliente: El cliente se identifica con los
productos que suplen su necesidad de acuerdo al portafolio de productos y decide
cual es el de su preferencia. El vendedor realizará una visita semanal al mercado
de cada municipio.

Presentación de plazos y medios de pago: luego de determinar cuáles

productos se llevaran a cabo en el proceso de venta, el gerente general junto al
cliente determinan condiciones de pago, plazos y medios.

Cierre de la venta: Una vez terminada la negociación y con la aceptación

preliminar del cliente le corresponde al jefe de mercados concluir formalmente el
proceso de venta para ello preparará y hará firmar al cliente un contrato de compra
que estipula todas las condiciones acordadas para la venta.

PROCESO DE VENTA

Cierre de la venta

Presentacion de plazos y
medios de pago

Identificacion del
producto por parte del
cliente

Gráfico 12. Proceso de venta. Elaboración por las autoras.

 157

FASE 4
Esta fase tiene como fin evaluar el proceso de aceptación del cliente con el
portafolio de productos por medio de la sistematización del proceso teniendo en
cuenta el siguiente esquema de evaluación:

NÚMERO DE PRODUCTOS
PRODUCTOS ASPECTOS ASPECTOS
VISITAS CLIENTE NO
VENDIDOS POSITIVOS NEGATIVOS
SEMANAL VENDIDOS

8.4.2. Seguimiento a los clientes existentes y acompañamiento pos venta

Esta estrategia pretende dar un acompañamiento permanente a los clientes con el

fin de retroalimentar y mejorar los problemas en cuanto a comercialización,
distribución y calidad del producto.

Toma de Entrevistas
decisiones personalizadas

Analisis de la
informacion
recolectada

Gráfico 13: Seguimiento a los clientes existentes. Elaborado por las autoras
 158

Entrevistas personalizadas
Se propone que el jefe de mercadeo realice entrevistas mensuales durante el
primer semestre con los administradores de cada uno de los establecimientos
comerciales con el fin de conocer cómo ha evolucionado el producto, su
comercialización, distribución y calidad.

Análisis de la información recolectada

Luego de realizar las respectivas entrevistas se analizará la información dada por
cada uno de los clientes; en el caso de las plazas de mercado se evaluará el
impacto que ha generado el producto en la región.

Toma de decisiones
Posterior al análisis de la información suministrada en la entrevista se toman las
decisiones respectivas en cuanto a publicidad, comercialización, y mejoramiento
en los procesos productivos de ser necesario.

8.4.3. Búsqueda de nuevos clientes

Al estar posicionados en el mercado es recomendable realizar un análisis interno
y externo para determinar cómo se encuentra la planta frente a la competencia, y
que nuevos mercados se pueden abarcar.
 159

Estudio de
expansion del
mercado
Análisis de la
Identificacion
planta frente
de nuevos
a la
clientes
competencia

NUEVOS
CLIENTES

Gráfico 14. Búsqueda de nuevos clientes. Elaborado por las autoras

Análisis de la planta frente a la competencia

Este análisis se realiza con el fin de conocer cómo se encuentra la planta frente a
la competencia en cuanto a precios, reconocimiento, posicionamiento, calidad.
Para así determinar las posibilidades de ingresar a un nuevo mercado o suplir la
demanda existente.

Estudio de expansión del mercado

Este estudio se realizará con el propósito de identificar zonas aledañas al alto
Ricaurte en donde se encuentren clientes potenciales para ampliar así nuestra
capacidad de acuerdo a la producción.

Identificación de nuevos clientes

De acuerdo al análisis y estudio realizados anteriormente se evalúa la posibilidad
de abrir nuevos mercados con los clientes potenciales de la zona por medio de la
presentación del portafolio de productos.
 160

Presupuesto
El presupuesto se presenta para 1 año, teniendo en cuenta que la estrategia 1
será desarrollada en un periodo de 3 meses, las demás se extienden a 1 año.
ESTRATEGIA ACTIVIDADES PRESUPUESTO
ESTRATEGIA 1 Invitaciones 83 clientes 50.000
Recepción y servicio 200.000
Degustación de los productos 332.000
Muestras obsequio 500.000
Folletos y publicidad 50.000
Impulsadoras 1.200.000
Góndolas y publicidad (volantes, folletos etc.) 700.000
Muestras personalizadas (obsequio) 1.000.000
TOTAL 4.032.000
ESTRATEGIA 2 Papelería 100.000
ESTRATEGIA 3 Estudio de expansión 1.000.000
Obsequios 150.000
TOTAL 5.282.000
Tabla 44: Presupuesto de estrategias de penetración al mercado. Elaborada por las autoras.

8.5. Planificación de los recursos Humanos

En la planificación de recursos humanos se resaltaran los pasos que se deben
llevar a cabo en el reclutamiento y selección del personal, de acuerdo a los
criterios de evaluación de la organización y normativas de ley. Este proceso será
ejecutado por el Gerente General de Planta.

8.5.1. Reclutamiento y selección

En el reclutamiento y selección del personal, la empresa tendrá en cuenta la
identificación de candidatos con perfiles acordes con las áreas que se necesitan
cubrir, para este caso los cargos de jefe de operario, jefe de mercadeo, auxiliares
de producción y auxiliar de servicios generales.
Para llegar a cabo el proceso de contratación es necesario realizar dos procesos
previos, como lo son el reclutamiento y la selección.
 161

En el proceso de reclutamiento se realizara una búsqueda interna y externa de

candidatos que cumplan con las habilidades y capacidades necesarias para
asumir cada uno de los cargo, el siguiente paso es la selección, donde se hace un
seguimiento individual a los candidatos que fueron preseleccionados en el proceso
anterior y continuar con la contratación de acuerdo a los criterios establecidos.

Definir cargos y Aplicación de

comunicar a los
número de Pruebas
candidatos pre-
personal Psicológicas y
seleccionados
requeridos. teóricas.

Difusión de la verificación de Entrevistas a los

búsqueda ( prensa, datos expuestos candidatos pre-
pagina web) en la hoja de vida seleccionados

Análisis y Selección Comunicar al

Recepción de Hoja de vida interesado la
Hojas de Vida acorde al perfil decisión de
solicitado. contratación.

Gráfica 15. Proceso de Reclutamiento y Selección de personal. Realizado por las autoras

8.5.2. Contratación
En el proceso de la contratación de los empleados se tendrá en cuenta todos los
pasos que se deben realizar para pertenecer a la organización de acuerdo a lo
establecido por las normatividad de la organización basados en el código
sustantivo del trabajo, con el fin de garantizar el bienestar laboral del candidato. El
Gerente General debe encargarse del proceso de contratación.
 162

Proceso de contratación

Presentacion de las Presentacion de

condiciones de documentos y Firma de contrato
trabajo y salario examenes medicos.

Presentación en la Indicción del cargo

Empresa asignado

Gráfico 16. Proceso de contratación. Elaborado por las autoras.

8.6. Inversiones
Para la empresa es importante contar con equipos de cómputo y muebles y
enseres de oficina para desarrollar las actividades diarias. A continuación se
muestran los activos fijos del área administrativa.
MUEBLES Y ENSERES
Activos Fijos
Descripción
Cantidad Valor unitario Valor total vida útil
Equipo Capacidad
Escritorio de 1,20m x 70
2 $ 180.000 $ 360.000 10
oficina cm

1 Mesa de madera 5m x 3m $ 500.000 $ 500.000 10

20 Sillas plásticas $ 40.000 $ 800.000 10

8 Silla de oficina $ 80.000 $ 640.000 10

2 Archivador $ 950.000 $ 1.900.000 10
TOTAL $ 4.200.000
Tabla 45. Muebles y enseres del área administrativa. Elaborada por las autoras.
 163

EQUIPO DE CÓMPUTO
Activos Fijos
Cantidad Descripción Valor unitario Valor total Vida útil
2 Computador $ 1.350.000 $ 2.700.000 3
1 Impresora $ 220.000 $ 220.000 3
2 Teléfono $ 70.000 $ 140.000 3
TOTAL $ 3.060.000 3
Compra de activos fijos a partir del tercer año
2 Computador $ 1.500.000 $ 3.000.000 3
1 Impresora $ 250.000 $ 250.000 3
2 Teléfono $ 80.000 $ 160.000 3
TOTAL $ 3.410.000 3
Tabla 46. Equipo de cómputo del área administrativa. Elaborada por las autoras.

En las tablas anteriores se expresó detalladamente que en el área administrativa

lo necesario frente a en muebles y enseres $ 4.200.000 y en equipo de cómputo
$ 3.060.000 y tres años después serán de $ 3.410.000.

8.7. Depreciaciones
Para la empresa es importante conocer la depreciación de toda la inversión que
tendrá en muebles, enseres y equipos de cómputo en el área administrativa,
porque es la manera de asignar el coste de las inversiones frente al uso y disfrute
de los mismos.
Para realizar la depreciación de los activos fijos se utilizó el método de línea recta,
como se muestra a continuación.
MUEBLES Y ENSERES
Activos Fijos
Descripción Valor vida Depreciación
Cantidad Valor total
Equipo Capacidad unitario útil anual
Escritorio de
2 1,20m x 70 cm $ 180.000 $ 360.000 10 $ 36.000
oficina
1 Mesa de madera 5m x 3m $ 500.000 $ 500.000 10 $ 50.000
600 bandejas
20 Sillas plasticas $ 40.000 $ 800.000 10 $ 80.000
/hora
8 silla de oficina 120 Kg/bache $ 80.000 $ 640.000 10 $ 64.000
2 archivador 150 Kg/bache $ 950.000 $ 1.900.000 10 $ 190.000
TOTAL $ 4.200.000 $ 420.000
Tabla 47. Depreciación de muebles y enseres del área administrativa. Elaborado por las autoras.
 164

EQUIPO DE CÓMPUTO
Activos Fijos
Valor Vida Depreciación
Cantidad Descripción Valor total
unitario útil anual
2 Computador $ 1.350.000 $ 2.700.000 3 $ 900.000
1 Impresora $ 220.000 $ 220.000 3 $ 73.333
2 Teléfono $ 70.000 $ 140.000 3 $ 46.667
TOTAL $ 3.060.000 3 $ 1.020.000
Compra de activos fijos a partir del tercer año
2 Computador $ 1.500.000 $ 3.000.000 3 $ 1.000.000,00
1 Impresora $ 250.000 $ 250.000 3 $ 83.333,33
2 Teléfono $ 80.000 $ 160.000 3 $ 53.333,33
TOTAL $ 3.410.000 3 $ 1.136.667
Tabla 48. Depreciación de equipo de cómputo del área administrativa. Elaborado por las autoras.

Posteriormente de realizar la depreciación de cada uno de los activos fijos,

(maquinaria y equipo, muebles y enseres, y equipo de cómputo) se arroja un valor
anual en depreciación de activos de administración de $ 1.440.000 para iniciar y a
partir del tercer año se tendrá una depreciación adicional de $ 1.136.667 por
concepto de nueva adquisición de equipo de cómputo.

8.8. Nómina salarial

La nómina del área administrativa para la planta de post cosecha y transformación
de tomate está formada por un gerente general, un jefe de mercadeo, un auxiliar
contable con contrato de servicios y un auxiliar de servicios generales; a
continuación se presenta una tabla indicando los valores correspondientes a la
nómina mensual de la planta.

El personal del área administrativa tendrá auxilio de transporte de acuerdo a lo

establecido por ley para un SMLV; esto debido a que la planta se encuentra en
una zona de difícil acceso (zona rural), y se encuentra establecido así por la junta
de socios.
 165

El jefe de mercadeo se encargará de la venta en los municipios del alto Ricaurte,

gracias a la cercanía de estos no se proyecta contratar un nuevo vendedor (sujeto
a estudios que se realicen posteriormente y a la aceptación que tenga el
producto); el jefe de mercadeo contará con un salario básico SMLV más una
comisión del 1% sobre las ventas, las proyección para los 5 primeros años se
presenta a continuación

VALOR COMISIÓN PORCENTAJE VENTAS TOTALES (1%)

2014 2015 2016 2017 2018
VALOR ANUAL $ 5.501.849 $ 6.801.921 $ 7.483.789 $ 8.096.198 $ 8.314.796
VALOR MENSUAL $ 458.487 $ 566.827 $ 623.649 $ 674.683 $ 692.900
Tabla 49. Valor comisión porcentaje ventas totales (1%). Elaborado por las autoras.

GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

SALARIO MENSUAL
CARGO Aux de
Sueldo
Transporte
Gerente General $ 1.200.000 $ 72.000
$ 1.074.514
Jefe de mercadeo $ 72.000

Auxiliar de servicios
$ 616.027 $ 72.000
generales
TOTAL $ 2.890.541 $ 216.000
Tabla 50. Gasto de personal administrativo. Elaborado por las autoras

HONORARIOS
DESCRIPCION
CARGO
CONTRATO SALARIO
Prestación de
Auxiliar contable $ 1.000.000
servicios
TOTAL $ 1.000.000
Tabla 51.Honorarios. Elaborada por las autoras.

De acuerdo a las 2 tablas anteriores se conoce en gasto de personal

administrativo mensual es de $ 3.106.541 sin prestaciones sociales y $ 1.000.000
en honorarios mensuales.
 166

GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

SALARIO MENSUAL
CARGO Salario mensual Salario mensual Salario mensual Salario mensual Salario mensual
2014 2015 2016 2017 2018

Gerente General $ 1.272.000 $ 1.309.524 $ 1.346.453 $ 1.382.807 $ 1.420.143

Jefe de mercadeo $ 1.146.514 $ 1.254.854 $ 1.311.676 $ 1.362.710 $ 1.380.927

Auxiliar de servicios
$ 688.027 $ 708.324 $ 728.299 $ 747.963 $ 768.158
generales

TOTAL $ 2.418.514 $ 1.254.854 $ 1.311.676 $ 1.362.710 $ 1.380.927

Tabla 52. Proyección de gasto de personal administrativo, basado en la inflación del Banco de la República. Elaborado por las autoras

GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVOS

CARGA PRESTACIONAL Total
Total de gasto
Interés Caja de Personal
CARGO Prima de ARL de personal
Cesantías sobre Vacaciones Salud Pensión Comp. administrati
servicios (2,436%) Anual
Cesantías Familiar vo mensual
Gerente
$ 106.000 $ 106.000 $ 12.720 $ 50.000 $ 108.120 $ 152.640 $ 30.986 $ 50.880 $ 1.889.346 $ 22.672.151
General
Jefe de
$ 89.333 $ 89.333 $ 10.720 $ 41.667 $ 91.120 $ 128.640 $ 26.114 $ 42.880 $ 1.591.807 $ 19.101.687
mercadeo
Auxiliar
de
$ 57.336 $ 57.336 $ 6.880 $ 25.668 $ 58.482 $ 82.563 $ 16.760 $ 27.521 $ 1.020.573 $ 12.246.878
servicios
generales
TOTAL $ 252.669 $ 252.669 $ 30.320 $ 117.334 $ 257.722 $ 363.843 $ 73.860 $ 121.281 $ 4.501.726 $ 54.020.716
Tabla 53. Gasto de personal administrativo, Carga prestaciones. Elaboración de las autoras

La gasto de personal administrativo mensualmente con la carga prestacional es de $ 4.501.726, Correspondiente al

gerente general, el jefe de mercadeo y el auxiliar de servicios generales.
 167

PROYECCIÓN DE GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

SALARIO ANUAL CON CARGA PRESTACIONAL
CARGO
Salario 2014 Salario 2015 Salario 2016 Salario 2017 Salario 2018

Gerente
$ 22.672.151 $ 23.340.979 $ 23.999.195 $ 24.647.173 $ 25.312.647
General
Jefe de
$ 20.431.943 $ 22.366.050 $ 23.380.461 $ 24.291.539 $ 24.616.745
mercadeo
Auxiliar de
servicios $ 12.246.878 $ 12.608.161 $ 12.963.711 $ 13.313.731 $ 13.673.202
generales
TOTAL $ 55.350.972 $ 58.315.191 $ 60.343.367 $ 62.252.444 $ 63.602.594
Tabla 54. Proyección de gasto de personal administrativo con carga prestaciones.

La proyección de gasto de personal administrativo se hace con base en la

proyección de la inflación que proyecta el Banco de la República para los años
2015, 2016, 2017, para el año 2018 se toma la misma del último año (2017).
En esta proyección se observa que para el primer año (2015) los salarios al año
son de $ 58.315.191, en el año 2 (2016) es de $ 60.343.367, en el 2017 se
proyecta que es $ 62.252.444 y para el 2018 es de $ 63.602.594.

8.9. Gastos De Administración

Los gastos administrativos generados por la empresa se encuentran para el primer
año es de $ 127.198.972; donde se tiene en cuenta el salario del personal de la
planta, los servicios, como lo son, agua, luz, teléfono y gas entre otros. Estas
proyecciones se realizaron con base a la inflación proyectada por el Banco de la
República del 2015-2018 y se muestran detalladamente a continuación.

El transporte que se contabiliza en los gastos es el transporte de comercialización

de los productos, se tercerizará en cuanto a este servicio por decisión de la junta
de socios.
 168

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Concepto Valor mensual AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018
Salarios + prestaciones $ 4.612.580,98 $ 55.350.971,76 $ 58.315.190,65 $ 60.343.366,97 $ 62.252.443,51 $ 63.602.593,77
Depreciación activos de administración $ 120.000,00 $ 1.440.000,00 $ 1.440.000,00 $ 2.576.666,67 $ 1.556.666,67 $ 1.556.666,67
Papelería y Utiles $ 200.000,00 $ 2.400.000,00 $ 2.470.800,00 $ 2.540.476,56 $ 2.609.069,43 $ 2.679.514,30
elementos de aseo $ 180.000,00 $ 2.160.000,00 $ 2.223.720,00 $ 2.286.428,90 $ 2.348.162,48 $ 2.411.562,87
elementos de cafetería $ 100.000,00 $ 1.200.000,00 $ 1.235.400,00 $ 1.270.238,28 $ 1.304.534,71 $ 1.339.757,15
Servicio de Agua $ 80.000,00 $ 960.000,00 $ 988.320,00 $ 1.016.190,62 $ 1.043.627,77 $ 1.071.805,72
Servicio de Luz $ 120.000,00 $ 1.440.000,00 $ 1.482.480,00 $ 1.524.285,94 $ 1.565.441,66 $ 1.607.708,58
Servicio de gas $ 60.000,00 $ 720.000,00 $ 741.240,00 $ 762.142,97 $ 782.720,83 $ 803.854,29
Servicio de Teléfono $ 150.000,00 $ 1.800.000,00 $ 1.853.100,00 $ 1.905.357,42 $ 1.956.802,07 $ 2.009.635,73
Gastos de Publicidad $ 585.833,33 $ 7.030.000,00 $ 6.177.000,00 $ 6.351.191,40 $ 6.522.673,57 $ 6.698.785,75
Honorarios $ 1.000.000,00 $ 12.000.000,00 $ 12.354.000,00 $ 12.702.382,80 $ 13.045.347,14 $ 13.397.571,51
Arriendo $ 2.000.000,00 $ 24.000.000,00 $ 24.708.000,00 $ 25.404.765,60 $ 26.090.694,27 $ 26.795.143,02
Amortizacion de diferidos $ 16.666,67 $ 200.000,00 $ 200.000,00 $ 200.000,00 $ 200.000,00 $ 200.000,00
Transporte $ 1.224.000,00 $ 14.688.000,00 $ 15.121.296,00 $ 15.547.716,55 $ 15.967.504,89 $ 16.398.627,53
Seguro $ 150.833,33 $ 1.810.000,00 $ 1.863.395,00 $ 1.915.942,74 $ 1.967.673,19 $ 2.020.800,37
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 10.599.914 $ 127.198.972 $ 131.173.942 $ 136.347.153 $ 139.213.362 $ 142.594.027
Tabla 55. Gastos de Administración. Elaboración de las autoras.

En la tabla anterior se hace una recopilación de todos los gastos administrativos de la planta de trasformación de
tomate del Alto Ricaurte de Boyacá, como lo son los salarios de personal del área administrativa y personal por
contrato de prestación de servicios, (gerente general, jefe de mercadeo, auxiliar contable y auxiliar de servicios
generales.) la depreciación de los activos del área administrativa (maquinaria, muebles, enceres y equipo de
cómputo), papelería, elementos de cafetería, elementos de aseo, arriendo, seguro, amortizaciones, y los servicios
públicos, los cuales para el año Preoperativo son de $ 10.599.914 porque se adquieren gastos extras en publicidad
para penetrar en el mercado.
 169

9. ESTUDIO LEGAL

Dentro de este estudio se expondrá todos los aspectos requeridos para la

constitución de una sociedad por acciones simplificadas S.A.S., bajo las leyes de
la República de Colombia, en especial la Ley 1258 de 2008.
La organización está conformada en su totalidad por 5 socios mayoritarios, en
primer lugar la entidad sin Ánimo de lucro Adel Dinosaurios, y otros cuatro
correspondientes a las tres asociaciones, (Asoroa, Soprainfa, Asointo), quienes
representan los 30 productores de la zona del la región del Alto Ricaurte de
Boyacá, de acuerdo a la responsabilidad de cada uno de los accionistas frente a
terceros por las operaciones sociales limitadas al monto de sus respectivos
aportes, estipulado mediante el documento privado ante Cámara de Comercio.
Teniendo en cuenta que en Colombia el segmento empresarial reglamentado en la
Ley 590 de 2000 conocida como la Ley Mipymes y sus modificaciones (Ley 905 de
2004),la organización estará catalogada como Microempresa, en donde sus
activos totales van hasta 500 SMMLV (quinientos salarios mínimos mensual legal
vigente).
La constitución de la empresa será por medio de una persona jurídica, y en donde
se debe seguir una serie de pasos estipulados por la Cámara de Comercio,
entidad que apoya las capacidades empresariales en busca de mejorar el entorno
para los negocios con incidencia en la política pública, de manera que cumpla a
cabalidad con todas las exigencias legales de Colombia.
La creación de la planta de pos cosecha y transformación de tomate, como su
actividad económica, requiere cumplir además de la parte tributaria, una serie de
normas ambientales para su buen funcionamiento y calidad en sus procesos. Para
finalmente contemplar todas las normas laborales exigidas actualmente para el
bienestar de los empleados en el país.
 170

9.1. Constitución de la Sociedad

Los pasos para constituir la empresa ante Cámara de Comercio son:

9.1.1.1. Consulta de nombres: El nombre de la planta a registrar en la cámara

de comercio es CENTRO REGIONAL DE PROCESAMIENTO DE
HORTALIZAS DEL ALTO RICAURTE SAS, el cual fue previamente
verificado que no existe otro igual.

9.1.1.2. Determinación de la actividad de la empresa: De acuerdo a la

actividad que se pretende desarrollar como persona Jurídica, en la
clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU), esta se encuentra
como PROCESAMIENTO Y CONSERVACION DE FRUTAS,
LEGUMBRES Y HORTALIZA, en la sección D, división 15, grupo 152 y
clase 1521.

9.1.1.3. Verificación del uso del suelo: la oficina de planeación de Villa de

Leyva manifiesta que el área escogida en la vereda de cañuela es
aceptada para ser utilizada como predio industrial, según acuerdo 006
del 25 de junio del 2010.

9.1.1.4. Proceso de formalización de la actividad mercantil: Mediante la

elaboración del documento privado según la normatividad 1014 del
2006, más conocida como Ley de Emprendimiento, la sociedad
elaborara documento privado, en el cual se expresa lo siguiente:
 Los Activos de la sociedad son de $ 278.250.000, los cuales son inferiores
a quinientos (500) salarios mínimos mensuales vigentes.
 La planta cuenta con 8 trabajadores de planta, el cual no es superior a diez
(10) trabajadores.
 171

9.1.1.5. Registro mercantil: la sociedad presentara una copia del documento

privado de constitución e inscripción ante la Cámara de Comercio de
Boyacá, anexando fotocopia de la Cedula del Represéntate legal y de
los socios.

9.1.1.6. Formularios: la planta diligenciara formularios para la formalización de

la empresa, RIT (Registro de Información Tributaria); inscripción en el
RUT (Registro Único Tributario) administrado por la Dirección de
Impuestos y Aduanas nacionales, y NIT (Número de Identificación
Tributaria) que asigna la DIAN de acurdo a la actividad, en este caso la
transformación y comercialización de hortalizas.

9.1.1.7. Formalización: Para quedar formalizado ante la DIAN se deberá

obtener todos certificados de los documentos anteriormente
mencionados en la sede de la Cámara de Comercio de Boyacá,
anexando pago de los derechos de la matricula mercantil.

9.1.1.8. Conceptos a pagar

 Impuesto de registro: $ 1.947.750, debido a que el patrimonio inicial
que es de $ 278.250.000, y los impuestos salen del 0,7% sobre el
patrimonio.
 Derechos de inscripción $ 32.000
 valor del formulario : $ 4300

9.2. Normas de Funcionamiento

Teniendo en cuenta que dentro de los primeros pasos para registrar la empresa
ante Cámara de Comercio, se tiene que evaluar la verificación del uso del suelo,
donde se pretende crear la planta se debe contemplar el plan de ordenamiento
territorial, decreto 3075/97, el cual facilita el siguiente paso en la adaptación de
las normas exigidas para su funcionamiento legal, como lo son:
 172

a. Licencia Ambiental: Las instalaciones y maquinaria cumplen con la

normativa exigida de sanidad por la Secretaria Distrital de Ambiente, lo cual
asegura las licencias necesarias para el funcionamiento de la planta.
b. Certificado de Bomberos: las instalaciones de la planta tiene las normas
necesarias de seguridad y protección contra incendios. Como lo son extintores,
salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y
herramientas de seguridad que permiten evacuación en caso de emergencia.
c. Certificación en sistemas integrales de gestión, como ISO9000 (Análisis
de peligros y puntos críticos de control, para la gestión de seguridad, incidentes,
limitaciones de inspecciones y presiones externas), ISO14000, y normas de
calidad, como BPA (el Instituto Nacional de Normas Técnicas – Incontec-
estableció la norma técnica NTC 5400, la cual reglamenta las Buenas Prácticas
Agrícolas para frutas, hierbas aromáticas y culinarias y hortalizas frescas), BPM y
Ecológico. Fortalecido con manuales de manipulación de alimentos y diagrama de
procesamientos.
d. Normatividad y trámites ante el Invima.

9.2. Normas Laborales:

a. Seguridad social: De acuerdo a lo decretado por la Ley 100 de 1993 y
decretos que la reglamentan, todo el personal de la planta será afiliado a una
promotora de salud y pensión. Donde el empleado aporta el 4% y la empresa el
8,5%, para un total del 12,5% de acuerdo al salario del trabajador para la
promotora de salud. Para la promotora de pensión el empleado aporta el 4% y la
empresa aportara el 12% para un total del 16%, sobre el salario del trabajador.
b. Sistema General de Riesgos Laborales: De acuerdo a la Ley 1562 de
2012 se modificó el sistema de riesgos profesionales, conocido por “riesgos
laborales”. Bajo la Ley 100 de 1993, la empresa afiliara a todo el personal a una
promotora de riesgos laborales de acuerdo al riesgo por cargo.
 173

c. Cesantías: Todos los trabajadores serán afiliados a un fondo de cesantías

elegido libremente por el mismo trabajador. Las cesantías son el 8,33% sobre el
salario del trabajador.
d. Caja de Compensación familiar: Todos los trabajadores serán
inscriptos al subsidio familiar, por medio de actividades en el ámbito de la
recreación y el deporte, asignación de subsidios de vivienda de interés social, y
participación del sistema de seguridad social integral, creado y organizado por la
Ley 100 de 1993.
e. SENA y ICBF: La Ley 1607 de 2012 en su artículo 25 exonera del pago de
los aportes a los parafiscales SENA, e ICBF. De acuerdo a lo anterior no se harán
aportes al SENA y al ICBF.
f. Otras obligaciones: A todos los empleados se les Realizara el debido
pago de vacaciones, prima y pensión de acuerdo al tiempo laborado por el
trabajador.

9.4. Beneficios de Ley

En Colombia se ha implementado la Ley 1429 de 2010, en cuanto a la
Formalización y Generación de Empleo, beneficios relacionados con las cámaras
de comercio y tributarios, tales como beneficios en matrículas y renovaciones para
nuevas pequeñas empresas, tanto para personas naturales como persona
Jurídicas, empresas con menos de 50 empleados, y empresas con menos de
5.000 SMLMV de Activos. De acuerdo a lo anteriormente descrito la empresa
cuenta con las exigencias para acceder a los beneficios de ley.
Teniendo en cuenta que en el pago de tarifas progresivas para la matricula
mercantil y su renovación, serán en el primer año con cero por ciento (0%) del
valor de la matrícula, para el segundo año un cincuenta por ciento (50%) del valor
de la Renovación, en el tercer año consecutivo un setenta y cinco por ciento (75%)
del valor de la Renovación; y finalmente a partir del cuarto año consecutivo cien
por ciento (100%) en el valor de la Renovación. Este beneficio estará vigente
hasta el 31 de diciembre de 2014.
 174

Además de contar con los beneficios de la Ley 1607 de 2012 donde el gobierno de
Colombia exonera a las empresas declarantes del impuesto de renta del aporte al
ICBF y SENA, correspondiente a los trabajadores que devenguen menos de diez
salarios mínimos mensuales vigentes.

9.5. Impacto Ambiental

Debido a que el proceso de transformación implica una serie de pasos con el fin
de mejorar los métodos convencionales de producción, con énfasis en la inocuidad
del producto y en que el proceso productivo impacte lo menos posible el ambiente,
la fauna, la flora y la salud de los trabajadores, es necesario tener en cuenta que a
nivel industrial el producto se caracteriza por tener gran cantidad de sólidos
solubles que lo hacen atractivo para su procedimiento, principalmente en la
producción de salsas y pastas.
Por lo tanto se debe contar con un programa de aplicación de fertilizantes,
realizado por personal capacitado, que apunte a lograr el máximo beneficio
productivo, disminuir las pérdidas del productor y evitar la contaminación
ambiental, así como la presencia de sustancias dañinas para el consumidor.
Se impone la necesidad de desarrollar un plan de manejo de plagas en tomate,
que contemple, como punto básico, la reducción y racionalización del uso de
plaguicidas mediante la utilización de técnicas alternativas, como el control
biológico, las prácticas culturales, el uso de trampas de feromonas, atrayentes,
repelentes o cualquier otro método que, sin deteriorar el ambiente, contribuyan a
reducir las poblaciones de plaga a niveles no perjudiciales, teniendo en cuenta que
estas medidas se deben tomar antes, durante y después del cultivo, y no cuando
aparezca la plaga.
Por medio del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), bajo una
metodología definida, permite definir los puntos críticos biológicos, físicos o
químicos que afectan la calidad final de la fruta y evitan su comercialización.
Y finalmente capacitar a los productores sobre técnicas y estrategias de reciclaje
de los residuos orgánicos de la planta.
 175

9.6. Salud, Seguridad e Higiene Industrial

Es vital que los trabajadores además de contar con contratos de trabajo, tener sus
cotizaciones provisionales al día y tener un horario de trabajo establecido. Por lo
tanto es recomendable implementar los siguientes aspectos para su desarrollo de
trabajo:
a. Capacitación:
 Todo el personal que labore en la planta debe recibir capacitación en las
labores que realiza.
 Todo el personal, tanto permanente como temporal, debe recibir
capacitación básica sobre higiene para el manejo de los productos. Se debe dar
espacial énfasis a la higiene de las manos, la protección de cortes en la piel y la
limitación de fumar, comer o beber en los lugares permitidos.
 Las normas entregadas en las actividades de capacitación deben ser
proporcionadas por escrito y de manera entendible para el personal.
b. Seguridad:
 Se debe desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo
seguras y saludables.
 Deben prepararse procedimientos para casos de emergencias y accidentes.
Estas indicaciones deben estar escritas y ser de fácil entendimiento para los
trabajadores. Se deben incluir los teléfonos de emergencias para incendios,
accidentes, intoxicaciones, etc.
 Los distintos peligros que se presenten en el predio deben ser claramente
identificados mediante señalizaciones.
 Deben contar con botiquines equipados adecuadamente en el lugar donde
se realice alguna labor.
 Los trabajadores deben contar con el equipamiento necesario para su
protección personal según las labores que realicen.
 176

 Las maquinarias y equipos de trabajo, y los equipos eléctricos deben

mantenerse en buen estado. Se les debe realizar revisiones periódicas para evitar
accidentes de los trabajadores.

c. Medidas de Higiene:
 El personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas
por el predio.
 El personal debe conocer las distintas señales educativas presentes en el
predio y respetar lo que se quiere de ellas, en lo referente a medidas de higiene,
restricciones de acceso a lugares prohibidos y zonas habilitadas para comer y
fumar.
 Avisar al encargado en caso de que el personal presente enfermedades
contagiosas o con síntomas de ellas para evitar la manipulación del producto
fresco.
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

Vestido u Overol de algodón lavable de

manga larga o corta:
Es necesario su uso en los procesos de
producción de las diferentes líneas del tomate,
evitando la contaminación que proviene del
exterior.

Tapabocas Industrial:
Es obligatorio el uso de este elemento todo el
tiempo, para evitar la propagación de infecciones
en la manipulación de alimentos.
 177

Cofias:
Su uso es vital a la hora de manipular el producto
para la transformación de sus diferentes líneas
de producción, evitando la contaminación de los
mismos.

Los elementos de protección deben estar limpios y renovarse de acuerdo al

tiempo, las condiciones de uso y el estado de conservación.

9.7. Aportes de las asociaciones vinculadas al proyecto.

A continuación se presenta los aportes discriminados de la Adel y cada una de las
asociaciones para la ejecución del proyecto.

Participación
CONCEPTO VALOR
(%)
Adel Dinosaurios
Estudios geotécnicos, diseño, etc. $ 38,000,000

Maquinaria (horno deshidratador, marmita,

empacadora de bandejas, lavadora $ 76,000,000
clasificadora, caldera, mesas de trabajo.) 41%

Empaques $ 15,000,000

Total aportes ADEL $ 129,000,000

ASOROA

Marmita a gas capacidad 150lt $ 5,500,000

Despulpadora capacidad 220Kg/h $ 10,000,000

Mesa acero inoxidable $ 1,500,000 10%

Bascula (150Kg) $ 500,000

Tanque de lavado $ 3,000,000

 178

Estufa industrial de 3 puestos $ 2,000,000

Nevera $ 2,000,000

Escabiladero para Bandejas $ 2,000,000

2 Registros INVIMA (pasta de tomate y

$ 4,000,000
mermelada)

Recipientes acero inoxidable (2) $ 500,000

Instrumentos de laboratorio (2
$ 750,000
refractómetros y 1 pHmetro)

Marca Productos “Frutos del Desierto” $ 1,000,000

Total Aportes Asoroa $ 32,750,000

APORTE SOPRAINFA

Marmita a gas capacidad 50galones $ 5,500,000

Despulpadora capacidad 250Kg/h $ 10,000,000

Mesas acero inoxidable (3) $ 4,500,000

Bascula (150Kg) y gramera (16Kg) $ 500,000

Tanque de lavado $ 3,000,000

Estufas industriales (3) de 1 solo quemador $ 2,000,000

Recipientes acero inoxidable (2) $ 500,000

13%
Instrumentos Laboratorio. (refractómetro, pH
$ 500,000
metro, 2 termómetros)

2 Registros INVIMA (pasta de tomate y

$ 4,000,000
mermelada)

Marca Productos “Sáchica Delight” $ 1,000,000

Licuadora industrial $ 2,000,000

Dosificadora empacadora $ 8,000,000
Total Aportes Soprainfa $ 41,500,000

APORTES ASOINTO

Efectivo $ 35,000,000
11%
total aporte Asointo $ 35,000,000
 179

APORTES INVERSIONISTA

Efectivo $ 75,000,000 24%

total aporte inversionista $ 75,000,000

Gran Total $ 313,250,000 100%
Tabla 56. Aportes de las Asociaciones. Elaborado por las autoras basados en información de la
Adel Dinosaurios.

La corporación Adel dinosaurios líder y gestor del desarrollo de la creación de la

planta de tomate de transformación cuenta con $ 129.000.000 de aporte y una
participación porcentual del 41%, la asociación Asoroa cuenta con $ 32.750.000
de aportes, y con una participación del 10%, la asociación Soprainfa cuenta con $
41.500.00 de aportes, y con una participación del 13% En el caso de la asociación
Asointo que no cuentan con aportes, participara del proyecto si aportan
$ 35.000.000, con una participación del 11% y para el inversionista cuenta con
$ 75.000.000 y una participación del 24%.

10. ESTUDIO FINANCIERO

En el estudio financiero se pretende mostrar una recopilación de todos los datos

generados anteriormente en el estudio de mercado, técnico, administrativo y legal,
determinando así los ingresos, egresos (costos y gastos) inversiones y las fuentes
de financiación en los que se incurre para la creación de la planta de pos cosecha
y transformación de tomate en la región del Alto Ricaurte de Boyacá, y de esta
forma realizar la proyección a un periodo de cinco años.

Por lo tanto se llevara a cabo un análisis detallado de todos los datos obtenidos
durante la investigación, para proyectar el Estado de Resultados, el Balance
General, Flujos de caja e indicadores de rentabilidad; en donde se realice el
cálculo y análisis del valor presente neto (VPN) y la tasa interna de retorno (TIR),
 180

de manera que nos permita identificar si el plan de negocio ejecutado es viable a

la idea del negocio.

La inflación arrojada por el Banco de la República ayuda a determinar, la

proyección de los estados financieros para los años siguientes a su conformación.
(2015-2018), estos datos son presentados a continuación:

INFLACION
2.015 2.016 2.017 2.018
2,95 2,82 2,70 2,70
Fuente: Datos según lo proyectado por el Banco de la República.

10.1. Ingresos
Por medio del presupuesto de ventas se dará una visión más clara de la situación
de la empresa durante los primeros 5 años, por lo tanto a continuación se
mostrará el presupuesto de ventas por cada línea de producción, (Pasta de
tomate, tomate deshidratado, encurtido mixto, antipasto y tomate en fresco).

CÉDULAS DE VENTAS PASTA DE TOMATE

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 33.984 40.810 43.670 46.877 51.172
PRECIO $ 3.496 $ 3.599 $ 3.701 $ 3.801 $ 3.903
TOTAL VENTAS $ 118.809.327 $ 146.883.634 $ 161.608.190 $ 178.160.911 $ 182.971.256
Tabla 57. Cédula de ventas pasta de tomate. Elaborado por las autoras.

CÉDULAS DE VENTAS TOMATE DESHIDRATADO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 12.096 14.526 15.544 16.685 18.214
PRECIO $ 6.484 $ 6.675 $ 6.863 $ 7.048 $ 7.239
TOTAL VENTAS $ 78.426.158 $ 96.958.037 $ 106.677.731 $ 117.604.200 $ 120.779.513
Tabla 58. Cédula de ventas tomate deshidratado. Elaborado por las autoras.
 181

CÉDULAS DE VENTAS ENCURTIDO MIXTO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 36.000 43.231 46.261 49.658 54.208
PRECIO $ 4.189 $ 4.313 $ 4.434 $ 4.554 $ 4.677
TOTAL VENTAS $ 150.802.068 $ 186.436.169 $ 205.125.724 $ 226.135.729 $ 232.241.393
Tabla 59. Cédula de ventas encurtido mixto. Elaborado por las autoras.

CÉDULAS DE VENTAS ANTIPASTO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 36.000 43.231 46.261 49.658 54.208
PRECIO $ 4.577 $ 4.712 $ 4.844 $ 4.975 $ 5.110
TOTAL VENTAS $ 164.755.668 $ 203.686.965 $ 224.105.850 $ 230.156.708 $ 236.370.939
Tabla 60. Cédula de ventas antipasto. Elaborado por las autoras.

CÉDULAS DE VENTAS TOMATE EN FRESCO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 28.800 34.585 37.008 39.726 43.366
PRECIO $ 1.943 $ 2.001 $ 2.057 $ 2.112 $ 2.169
TOTAL VENTAS $ 55.963.803 $ 69.187.891 $ 76.123.728 $ 83.920.701 $ 86.186.560
Tabla 61. Cédula de ventas tomate en fresco. Elaborado por las autoras.

PROYECCION DE VENTAS TOTALES

2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS PASTA DE TOMATE $ 118.809.327 $ 146.883.634 $ 161.608.190 $ 178.160.911 $ 182.971.256
VENTAS TOMATE DESHIDRATADO $ 78.426.158 $ 96.958.037 $ 106.677.731 $ 117.604.200 $ 120.779.513
VENTAS ENCURTIDO MIXTO $ 150.802.068 $ 186.436.169 $ 205.125.724 $ 226.135.729 $ 232.241.393
VENTAS ANTIPASTO $ 164.755.668 $ 203.686.965 $ 224.105.850 $ 230.156.708 $ 236.370.939
VENTAS TOMATE EN FRESCO $ 55.963.803 $ 69.187.891 $ 76.123.728 $ 83.920.701 $ 86.186.560
TOTAL VENTAS $ 568.757.023 $ 703.152.696 $ 773.641.223 $ 835.978.249 $ 858.549.662
Tabla 62. Presupuesto de ventas totales. Elaborado por las autoras.
 182

Según las cédulas de ventas de cada linea de produccion se observa una tasa de
crecimiento de 10.77%, en donde el comportamiento de los precios se mantiene
según los margenes de rentabilidad para cada producto, pasta de tomate 25%,
tomate deshidratado 45%, encurtido mixto 70%, antipasto 70%, y tomate en fresco
25%. En cuanto a la fabricación de estos productos se incurren en costos directos
e indirectos, dentro de los costos directos se encuentran la materia prima y mano
de obra directa; y en los costos de indirectos de fabricación se tiene encuenta los
servicios públicos (agua, luz, y gas), depreciaciones de los activos ( maquinaria y
equipo, muebles y enseres, y equipo de computo), y componentes indirectos de
fabricacion ( transporte, etiquetas y envases).
La inversion de los gastos se hace en salarios del personal del area administrativa,
y honorarios (axuliar contable), la depreciación de activos fijos en el área
administrativa (maquinaria y equipo, muebles y enseres, y equipo de computo),
papelería, elementos de cafetería, elementos de aseo, arriendo, seguros,
amortizaciones, servicios públicos (agua, luz, gas, telefono), y publicidad.

Se proyectan unas ventas totales de las líneas de producción para el primer año
de $ 568.757.023, para el segundo de $ 703.152.696 y para el último año
$ 858.549.662. Generando unas utilidades para el primer año de $ 47.630.345,
con una tasa de crecimiento de 0.08% para los cinco años proyectados.

10.2. Estado de Resultados

En el estado de resultados se tuvo en cuenta los ingresos generados por ventas
de las líneas de producción que se tiene proyectado realizar durante los cinco
primeros años de la actividad comercial, a los cuales se les descuenta los costos
de ventas en los que se incurre al momento de realizar el proceso productivo,
obteniendo como utilidad bruta para el primer año $189.229.316, para el segundo
año $312.428.923 y para el último $434.820.529; a esta utilidad se le resta los
gastos operacionales de administración y ventas dando como resultado la utilidad
 183

operacional para el primer año de $62.030.345, para el segundo $181.254.981 y

para el ultimo $292.226.502.
La empresa no cuenta con financiaciones puesto que los socios manifiestan no
querer obligaciones con entidades bancarias, dado a esto, la utilidad antes de
impuesto es igual a la utilidad operacional. Gracias a los beneficios tributarios los
pagos de los impuestos se causan a partir del tercer año con una tasa impositiva
de 34%, por tal razón la utilidad del ejercicio para los primeros tres años es igual
a la utilidad operacional y para el cuarto año la utilidad del ejercicio es de
$ 187.595.938 para el último $ 192.869.491.

ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO EN PESOS

CENTRO REGIONAL DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS DEL ALTO RICAURTE SAS.
DEL AÑO 2014 - 2018

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

CONCEPTO
VENTAS $ 568.757.023 $ 703.152.696 $ 773.641.223 $ 835.978.249 $ 858.549.662
(-)COSTO DE
VENTAS $ 379.527.706 $ 390.723.774 $ 401.742.184 $ 412.589.223 $ 423.729.132
UTILIDAD BRUTA $ 189.229.316 $ 312.428.923 $ 371.899.039 $ 423.389.026 $ 434.820.529
(-) Gastos
operacionales de
ventas y
administracion $ 127.198.972 $ 131.173.942 $ 136.347.153 $ 139.213.362 $ 142.594.027
UTILIDAD
OPERACIONAL $ 62.030.345 $ 181.254.981 $ 235.551.886 $ 284.175.664 $ 292.226.502
(-) Gastos financieros $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDAD NETA
ANTES DE
IMPUESTOS $ 62.030.345 $ 181.254.981 $ 235.551.886 $ 284.175.664 $ 292.226.502
(-) 34% Impuesto de
renta y $ - $ - $ - $ 96.619.726 $ 99.357.011
UTILIDAD DEL
EJERCICIO $ 62.030.345 $ 181.254.981 $ 235.551.886 $ 187.555.938 $ 192.869.491

Tabla 63. Estado de Resultados. Elaborado por las autoras.

 184

10.3. Balance General

En el balance general se describen los activos, pasivos y patrimonio en los incurre
la actividad comercial de la empresa en los primeros 5 años de funcionamiento.
Los activos están conformados por activos corrientes, los cuales contienen
cuentas como el efectivo, materia prima, inventario de productos terminados y
cuentas por cobrar; y una rotación de cartera de 20 días; cabe aclarar que para
realizar los inventarios de materia prima se tuvo en cuenta las compras de
materia prima y se estimó con una rotación de 20 veces debido a lo perecedero
del producto, para los inventarios de productos terminado se manejó según el
costo de producción y una rotación de 24 veces, para el año pre operativo estos
suman $165.368.000, para el primer año ascienden a $ 201.099.960. En activos
fijos se realizaron unas inversiones en maquinaria y equipo, muebles y enseres, y
equipo de cómputo por valor de $ 141.400.000; en equipo de cómputo se
proyecta hacer una nueva inversión al tercer año por valor de $ 5.240.000; la
depreciación de los activos fijos a partir del primer año se realizó en línea recta
de acuerdo a la vida útil de cada uno y es esta fue de $ 15.236.667, para el
segundo año una depreciación acumulada de $ 30.473.333. En otros activos se
asumen los gastos para el año pre operativo de $ 6.482.000, estos se amortizan
en los 5 años por un valor de $1.296.400. De acuerdo a lo anterior se genera un
total de activos para el año pre operativo de $ 313.250.000, para el segundo año
de $ 332.448.893 y para el último año $ 857.845.093.

En el pasivo se tienen en cuenta, las obligaciones laborales, obligaciones

financieras, los dividendos a pagar y los impuestos; la junta de socios manifestó
no adquirir obligaciones financieras y financiar el proyecto con recursos propios.
Los impuestos para los tres primeros años no son causados gracias a los
beneficios tributarios; el total de los pasivos para el primer año es de $ 23.183.721
y para el último año de $ 149.963.773.

En el patrimonio se detalla cada uno de los aportes de los socios Adel, con una
participación 41%, Asoroa con una participación de 10%, Soprainfa con una
 185

participación de 13% y Asointo con una participación de 11%, el porcentaje de

participación del inversionista es de 24% para un total de aportes de
$ 313.250.000.

Los porcentajes utilizados para determinar las utilidades a distribuir se realizaron

con base a lo establecido en los estatutos en donde se determinó un 20% de las
utilidades netas como dividendos a pagar, un 20% para la reserva estatutaria y el
10% para la reserva legal, estos se presentan detalladamente a continuación.

UTILIDADES A DISTRIBUIR
CENTRO REGIONAL DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS DEL ALTO RICAURTE SAS.
DEL AÑO 2014 - 2018
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Utilidad del Ejercicio $ 62.030.345 $ 181.254.981 $ 235.551.886 $ 187.555.938 $ 192.869.491
Reserva legal $ 6.203.034 $ 18.125.498 $ 23.555.189 $ 18.755.594 $ 19.286.949
Reserva estatutaria $ 12.406.069 $ 36.250.996 $ 47.110.377 $ 37.511.188 $ 38.573.898
Dividendos por pagar $ 12.406.069 $ 36.250.996 $ 47.110.377 $ 37.511.188 $ 38.573.898
Sub total $ 31.015.172 $ 90.627.491 $ 117.775.943 $ 93.777.969 $ 96.434.746
Utilidades a distribuir $ 31.015.172 $ 90.627.491 $ 117.775.943 $ 93.777.969 $ 96.434.746
Tabla 64. Utilidades a Distribuir. Elaborado por las autoras.
 186

BALANCE GENERAL PROYECTADO

CENTRO REGIONAL DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS DEL ALTO RICAURTE SAS.
DEL AÑO 2014 - 2018

ACTIVOS PREOPERATIVO 2014 2015 2016 2017 2018

CORRIENTES
Efectivo $ 151.668.800 $ 135.135.199 $ 278.242.189 $ 395.668.664 $609.296.792 $ 704.624.438
Cuentas por Cobrar $ - $ 31.597.612 $ 39.064.039 $ 42.980.068 $ 46.443.236 $ 47.697.203

Inventario producto terminado $ - $ 31.627.309 $ 933.006 $ 32.545.510 $ 1.836.926 $ 33.473.835

Inventario inicial MP $ 13.699.200 $ 2.739.840 $ 14.184.152 $ 3.217.097 $ 14.653.985 $ 3.699.616

Total activos corrientes $ 165.368.000 $ 201.099.960 $ 332.423.385 $ 474.411.338 $672.230.939 $ 789.495.093
fijos
Maquinaria y equipo $ 130.800.000 $ 130.800.000 $ 130.800.000 $ 130.800.000 $130.800.000 $ 130.800.000
Muebles y Enseres $ 5.900.000 $ 5.900.000 $ 5.900.000 $ 5.900.000 $ 5.900.000 $ 5.900.000
Equipo de computo $ 4.700.000 $ 4.700.000 $ 4.700.000 $ 9.940.000 $ 9.940.000 $ 9.940.000
Subtotal activos fijos $ 141.400.000 $ 141.400.000 $ 141.400.000 $ 146.640.000 $146.640.000 $ 146.640.000

(-) Depreciación acumulada $ 15.236.667 $ 30.473.333 $ 47.456.667 $ 62.873.333 $ 78.290.000

Maquinaria y equipo $ - $ 13.080.000 $ 26.160.000 $ 39.240.000 $ 52.320.000 $ 65.400.000

Muebles y Enseres $ - $ 590.000 $ 1.180.000 $ 1.770.000 $ 2.360.000 $ 2.950.000
Equipo de computo $ - $ 1.566.667 $ 3.133.333 $ 6.446.667 $ 8.193.333 $ 9.940.000
Fijo neto $ 141.400.000 $ 126.163.333 $ 110.926.667 $ 99.183.333 $ 83.766.667 $ 68.350.000
Otros activos
Gastos preoperativos $ 6.482.000 $ 5.185.600 $ 3.889.200 $ 2.592.800 $ 1.296.400
Total otros $ 6.482.000 $ 5.185.600 $ 3.889.200 $ 2.592.800 $ 1.296.400 $ -
TOTAL ACTIVO $ 313.250.000 $ 332.448.893 $ 447.239.252 $ 576.187.471 $757.294.006 $ 857.845.093
 187

PASIVOS
Corriente
Impuestos por pagar $ - $ - $ - $ 96.619.726 $ 99.357.011
Obligaciones laborales $ - $ 10.777.652 $ 11.095.593 $ 11.408.489 $ 11.716.518 $ 12.032.864
Dividendos por pagar $ - $ 12.406.069 $ 36.250.996 $ 47.110.377 $ 37.511.188 $ 38.573.898

Total pasivo a corto plazo $ - $ 23.183.721 $ 47.346.589 $ 58.518.866 $145.847.431 $ 149.963.773

Total pasivo $ - $ 23.183.721 $ 47.346.589 $ 58.518.866 $145.847.431 $ 149.963.773

PATRIMONIO
Aporte de socios
ADEL $ 129.000.000 $ 129.000.000 $ 129.000.000 $ 129.000.000 $129.000.000 $ 129.000.000
ASOROA $ 32.750.000 $ 32.750.000 $ 32.750.000 $ 32.750.000 $ 32.750.000 $ 32.750.000
SOPRAINFA $ 41.500.000 $ 41.500.000 $ 41.500.000 $ 41.500.000 $ 41.500.000 $ 41.500.000
ASOINTO $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000
INVERSIONISTA $ 75.000.000 $ 75.000.000 $ 75.000.000 $ 75.000.000 $ 75.000.000 $ 75.000.000
Reserva legal $ 6.203.034 $ 24.328.533 $ 47.883.721 $ 66.639.315 $ 85.926.264
Reserva estatutaria $ 12.406.069 $ 48.657.065 $ 95.767.442 $133.278.630 $ 171.852.528
Utilidad por distribuir $ - $ 31.015.172 $ 121.642.663 $239.418.606 $ 333.196.575
Utilidad del Ejercicio $ - $ 31.015.172 $ 90.627.491 $ 117.775.943 $ 93.777.969 $ 96.434.746
Total patrimonio $ 313.250.000 $ 309.265.172 $ 399.892.663 $ 517.668.606 $611.446.575 $ 707.881.320
TOTAL PASIVO +
$ 313.250.000 $ 332.448.893 $ 447.239.252 $ 576.187.471 $757.294.006 $ 857.845.093
PATRIMONIO
Tabla 65. Balance General. Elaborado por las autoras.
 188

10.4 Flujo de caja libre

El flujo de caja libre es el saldo disponible que queda para pagar a socios y cubrir
el servicio de la deuda de la empresa, después de descontar las inversiones
realizadas en activos fijos; se trabajó el FCL con base en los resultados del estado
de Pérdidas y Ganancias y las inversiones que se quieren realizar. Este refleja el
EBITDA en donde se conocen las depreciaciones y amortizaciones causadas año
a año debido a la actividad económica que se practica; a esta se le descuentan las
inversiones y el impuesto para así tener un flujo de caja libre. El flujo de caja
operacional para el año pre operativo es de -$ 313.250.000 debido a la inversión,
para el primer año este flujo es de $ 26.297.850, a partir del cuarto año debido a
los impuestos el flujo de caja libre es de $ 123.457.806 y para el último de
$88.289.040, es importante resaltar que a partir del primer año el total de flujo de
caja es positivo lo que manifiesta que la ejecución del proyecto es rentable.

FLUJO DE CAJA LIBRE PROYECTADO EN PESOS

CENTRO REGIONAL DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS DEL ALTO RICAURTE SAS.
DEL AÑO 2014 - 2018

CONCEPTO PREOPERATIVO 2014 2015 2016 2017 2018

Utilidad operacional $ - $ 62.030.345 $ 181.254.981 $ 235.551.886 $ 187.555.938 $ 192.869.491
Depreciaciones $ - $ 15.236.667 $ 15.236.667 $ 16.983.333 $ 15.416.667 $ 15.416.667
Amortizaciones $ - $ 1.296.400 $ 1.296.400 $ 1.296.400 $ 1.296.400 $ 1.296.400
EBITDA $ - $ 78.563.411 $ 197.788.048 $ 253.831.619 $ 204.269.005 $ 209.582.558
Inversiones -$ 313.250.000 -$ 52.265.561 $ 11.783.565 -$ 29.801.478 $ 15.808.527 -$ 21.936.508
FLUJO DE CAJA
-$ 313.250.000 $ 26.297.850 $ 209.571.613 $ 224.030.141 $ 220.077.532 $ 187.646.050
OPERACIONAL
Impuestos $ - $ - $ - $ - $ 96.619.726 $ 99.357.011
TOTAL FLUJO DE CAJA
-$ 313.250.000 $ 26.297.850 $ 209.571.613 $ 224.030.141 $ 123.457.806 $ 88.289.040
LIBRE

VPN $ 167.575.240
TIR 30,0%

Tabla 66. Flujo de caja libre proyectado. Elaborado por las autoras.

10.5. Valor presente neto VPN

El valor presente neto son las utilidades que se obtienen año a año y las cuales se
llevan al año base para determinar el valor del dinero en el tiempo.
 189

El valor presente neto en este proyecto es de $ 167.575.240 con una tasa de

oportunidad del 11,82%, establecida de acuerdo al costo de capital del proyecto
basado en la participación establecida por los socios.

10.6. Tasa interna de retorno TIR

De acuerdo a los resultados del Flujo de Caja Libre la tasa interna de retorno para
este proyecto arrojó un 30%, la cual representa una buena rentabilidad que
permite a los socios tener un respaldo financiero frente a la inversión realizada.

11. IMPACTO Y EVALUACION DEL PLAN DE NEGOCIO

En el proyecto es importante tener en cuenta los impactos sociales, ambientales y
económicos con los que se incurre a la hora de desarrollar el proyecto en la
región, y de esta manera evaluar los pros y contra para todos los involucrados.

11.1. Evaluación social

El proyecto beneficia a los productores asociados (30), y en general a toda la
región del Alto Ricaurte.
Al desarrollar el proyecto se genera crecimiento económico, social, y cultural
puesto que brinda nuevas oportunidades de trabajo en la región, y se le da un
valor agregado a los productos agrícolas que son fabricados y comercializados
por los productores de la región.

La planta valora los productores asociados en el proyecto al reconocer la labor, el

esfuerzo, el tiempo, la inversión y la dedicación puesta en todo el proceso
productivo por parte de cada una de las familias al practicar el “criterio de
equidad”. Igualmente, este pretende generar empleo a los habitantes de la región
que buscan nuevas oportunidades laborales e incentivarlos a realizar una
formación académica para de esta manera contribuir al desarrollo familiar y en
general de la comunidad del alto Ricaurte de Boyacá.
 190

11.2. Evaluación ambiental

El proyecto tiene como principal objetivo desarrollar prácticas agrícolas amigables
con el medio ambiente y el consumidor; donde se busca que el producto que va a
ser transformado cuente con la menor cantidad de químicos para que de esta
forma prever y controlar los efectos que podría causar a la población del alto
Ricaurte de Boyacá.
De igual forma el proyecto maneja las buenas prácticas agrícolas (BPA) que
garantizan la calidad del producto utilizado en las diferentes líneas de producción.
Así mismo la ubicación de la planta permite que los procesos que allí se
desarrollan no interfieran con el medio ambiente ni con la salud de las personas
involucradas ya que se cuenta con registros que certifican esto, como los son los
registros INVIMA.

11.3. Evaluación económica

El plan de negocios en el Alto Ricaurte de Boyacá permite que la región cuente
con nuevas oportunidades de negocio debido a que es la primera planta de
transformación de hortalizas en la región, lo que genera nuevos empleos, el
crecimiento del producto y alianzas estratégicas que permiten generar un
crecimiento en el sector agrícola a través del valor agregado que se le da a cada
uno de los productos transformados y posteriormente comercializados.
Luego de analizar los estados financieros y los indicadores de rentabilidad
relacionados directamente con el plan de negocio se encuentra que la realización
del proyecto es viable lo que brinda seguridad para la junta de socios al momento
de ejecutar la idea de negocio.
 191

CONCLUSIONES

 En la investigación de mercados se conoció la demanda y oferta del alto

Ricaurte de Boyacá en donde se denotó que la región cuenta con una
demanda que se puede cubrir en un 19.5% con la creación de la planta
de pos cosecha y transformación de tomate.

 Mediante el análisis de los precios y la proyección de precios que se realizó

con el índice de precio al consumidor (IPC) se observó que los precios son
estacionarios y por esta razón el margen de rentabilidad fue establecido
de acuerdo a cada línea de producción.

 Se puede concluir que la comercialización que actualmente utilizan los

productores de la región cuenta con un gran número de intermediarios que
hacen que las utilidades sean repartidas y el productor no tenga una
utilidad que respalde la inversión utilizada durante el proceso productivo.

 El portafolio de productos que se propone comercializar en la región hace

que el producto sea aprovechado en un 90% lo que genera un beneficio
económico tanto para los productores como para los consumidores de la
región.

 En el estudio técnico se observaron los costos directos e indirectos de

fabricación en cada una de las líneas de producción, en donde se pudo
concluir que el costo de producción es menor a los precios ofrecidos en el
mercado, esto genera una ventaja competitiva en cuanto a precios para los
beneficiarios del proyecto.

 La ubicación de la planta permite que se minimicen los costos para los

productores, facilita la distribución y comercialización de los productos
transformados.
 192

 La estandarización de los procesos productivos permite un óptimo uso de

la materia prima y buen manejo del tiempo en cada uno de los procesos,
garantizando la calidad de los productos.

 La realización de la matriz Dofa permitió conocer las variables internas y

externas que afectan a la organización y de esta manera establecer
estrategias que permitieran reducir las amenazas y debilidades.

 La ejecución de los manuales de funciones establecidos para cada una de

los cargos garantiza que los procesos a desempeñar en la planta sean
desarrollados adecuadamente.

 La conformación de una asociación denominada SAS beneficia a los

asociados puesto que todos tienen la misma participación y la ley exonera
el pago de impuestos al general empleo y desarrollo social en la región.

 Al formalizar la sociedad se busca tener un porcentaje de reinversión de las

utilidades a distribuir para garantizar el crecimiento y desarrollo de la planta
a largo plazo.

 La realización de los análisis financieros permitieron conocer en cifras

reales el valor de los activos, pasivos y patrimonio en los 5 años
proyectados, dando como resultado en el flujo de caja libre una rentabilidad
en la tasa interna de retorno del 30% del proyecto.

 Se concluye que la creación de una planta de pos cosecha y transformación

de tomate en la región del alto Ricaurte de Boyacá muestra en sus estados
financieros rentabilidad a los socios capitalistas, lo que proyecta un
crecimiento económico en la región y en general a toda la comunidad; lo
que permite su viabilidad
 193

Recomendaciones

 Se recomienda implementar un área de mercadeo, con el fin de identificar

nuevos canales de distribución para garantizar el crecimiento de la planta.

 Se recomienda implementar los diagramas de procesos de producción, y

de esta manera tener definida la actividad a realizar en cada una de las
líneas de producción, y el tiempo de ejecución. Esto garantiza eficiencia en
el proceso productivo.

 Implementar las normas de seguridad industrial en el personal para

generar seguridad y calidad a la hora de manipular los productos en
procesamiento.

 Realizar seguimiento a los productores en cuanto al manejo de las buenas

prácticas agrícolas (BPA) para garantizar la calidad de la materia prima que
va a ser transformada en cada una de las líneas de producción.

 Se propone que los desechos sean eliminados bajo las normas de sanidad
establecidas por la ley, para generar bienestar al medio ambiente y en
general a la comunidad de la región del Alto Ricaurte de Boyacá.

 Es importante que la empresa emplee adecuadamente el proceso de

selección, reclutamiento y contratación del personal requerido con el fin de
no tener inconvenientes legales, ni contratar al personal que no tenga el
perfil requerido para el cargo.

 Es importante que la planta tenga en consideración la generación de

empleo y apoyo a las madres cabeza de hogar, para así obtener beneficios
tributarios.
 194

 Se recomienda realizar la nómina de trabajadores con las respectivas

prestaciones sociales, con el fin de garantizar el bienestar familiar, social y
empresarial de los trabajadores.

 Es recomendable al iniciar la actividad comercial diligenciar estatutos para

los asociados en donde se garantice el buen funcionamiento y las buenas
relaciones entre asociados y demás personal involucrado.

 Es importante llevar registros contables con el fin de conocer y analizar los

egresos e ingresos y utilidades causados por la actividad económica de la
empresa.

 Se invita a la empresa a difundir información por medio de diferentes

canales de comunicación como los son la radio, internet, material POP, que
permita dar a conocer los productos ofrecidos por la empresa.
 195

Anexo 1: Formato de Encuesta

Universidad de la Salle
Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
Plan de negocio para la creación de una planta de pos cosecha y transformación
de tomate y otras hortalizas asociadas en la región del alto Ricaurte de Boyacá

Objetivo: La realización de la encuesta a 30 productores de tomate del alto

Ricaurte de Boyacá, permitirá conocer el nivel de producción y la situación de las
tres asociaciones (Asointo, Soprainfa, Asoroa) asociadas en el Alto Ricaurte de
Boyacá.
1. Departamento _______________
1.1. Municipio ___________________
2. Nombre de la finca ________________________
3. Nombre y apellido del productor _________________________
4. ¿A qué sociedad pertenece actualmente?
a. Asointo
b. Soprainfa
c. Asoroa
d. Beneficiario
5. Usted se cataloga:
a. Productor Pequeño
b. Productor Mediano
c. Productor Grande
6. ¿Cuántas naves tiene disponibles para el cultivo de tomate bajo invernadero?
a. 0-7 naves
b. 8 -16 naves
c. 17-24 naves
d. Más de 24 naves
7. De las siguientes variedades ¿Cuáles cultiva usted?
a. Chonto
b. Pietro
c. Ichiban
d. Delos
e. Matador
f. Indaba
g. Cartier
h. Platino
 196

i. Calima
8. ¿Qué variedad de tomate considera usted que es el mejor?
a. Chonto
b. Pietro
c. Ichiban
d. Delos
e. Matador
f. Indaba
g. Cartier
h. Platino
i. Calima
9. Teniendo en cuenta la respuesta anterior ¿Cuál es la razón de su selección?
a. Facilidad en la siembra y recolección
b. Es menos costosa su producción
c. Ha tenido buenas referencias de esa variedad
d. Otro? Cual_______________________________________________
10. ¿Cuántas canastillas semanalmente vende usted?
a. Menos de 100
b. Entre 101-300 canastillas
c. Entre 301 y 500 canastillas
d. Más de 500 canastillas
11. ¿Cómo da a conocer el producto?
a. Directamente
b. Por medio de un intermediario
c. En punto de venta (supermercado, plaza)
12. ¿Quiénes son sus principales clientes?
a. Centrales de abastos
b. Hoteles de la Región
c. Supermercados de la Región
d. Plazas de la región
e. Otro ¿Cuál? _____
13. ¿Cuántas canastillas de tomate Súper Extra produce usted semanalmente?
a. Menos de 50 canastillas
b. Entre 51 – 100 canastillas
c. Entre 101 – 160 canastillas
d. Entre 161 – 200 canastillas
e. Más de 200
14. ¿Cuántas canastillas de tomate Extra produce usted semanalmente?
a. Menos de 50
 197

b. Entre 50 – 80
c. Entre 80 – 120
d. Más de 120 canastillas
15. ¿Cuántas canastillas de tomate de I clase produce usted semanalmente?
a. Menos de 40
b. Entre 41- 50
c. Más de 50
16. ¿Cuántas canastillas de tomate de II clase produce usted semanalmente?
a. Menos de 7
b. Entre 8 - 10
c. Más de 10
17. ¿Cuántas canastillas de tomate de III clase produce usted semanalmente?
a. Menos de 3
b. Entre 3 - 5
c. Más de 5.
18. De alguna sugerencia o recomendación

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________.

Anexo 2: Tabla de porcentaje de participación.

UNIDA DE % DE
LINEAS DE
PRODUCCION PARTICIPACION
PRODUCCION
DIARIA POR LINEA

PASTA DE TOMATE 118 23,14%

TOMATE
DESHIDRATADO 42 8,24%
ENCURTIDO MIXTO 125 24,51%
ANTIPASTO 125 24,51%
TOMATE EN FRESCO 100 19,61%
TOTAL 510 100%
 198

Anexo 3: Indicadores de Financiación

2014 2015 2016 2017 2018

Inventario
Final
$31.627.309 $ 933.006 $ 32.545.510 $ .836.926 $ 3.473.835

Rotación 2.014 2.015 2.016 2.017 2.018

de Materia
Prima $ 2.739.840 $ 14.184.152 $ 3.217.097 $14.653.985 $ 3.699.616

2.014 2.015 2.016 2.017 2.018

Cuentas
por Cobrar
$31.597.612 $ 39.064.039 $ 42.980.068 $46.443.236 $47.697.203

Anexo 4: Presupuesto de venta

PROYECCION DE VENTAS TOTALES

2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS PASTA DE TOMATE $ 118.809.327 $ 146.883.634 $ 161.608.190 $ 178.160.911 $ 182.971.256
VENTAS TOMATE DESHIDRATADO $ 78.426.158 $ 96.958.037 $ 106.677.731 $ 117.604.200 $ 120.779.513
VENTAS ENCURTIDO MIXTO $ 150.802.068 $ 186.436.169 $ 205.125.724 $ 226.135.729 $ 232.241.393
VENTAS ANTIPASTO $ 164.755.668 $ 203.686.965 $ 224.105.850 $ 230.156.708 $ 236.370.939
VENTAS TOMATE EN FRESCO $ 55.963.803 $ 69.187.891 $ 76.123.728 $ 83.920.701 $ 86.186.560
TOTAL VENTAS $ 568.757.023 $ 703.152.696 $ 773.641.223 $ 835.978.249 $ 858.549.662
Anexo 5: Pronostico de Ventas 2015 – 2018

PRONOSTICO PRODUCCION Y AREA TOMATE DEPARTAMENTO DE PRONOSTICO DE VENTA 2015 - 2018

BOYACA LINEAS DE PRODUCCION
Tomate
AÑO Área X (ha) producción (ta)Y Pasta de tomate Encurtido mixto Antipasto Tomate en Fresco
deshidratado
2015 1.658 176.384 40.810 14.526 43.231 43.231 34.585
2016 1.757 188.743 43.670 15.544 46.261 46.261 37.008
2017 1.834 202.605 46.877 16.685 49.658 49.658 39.726
2018 1.950 221.168 51.172 18.214 54.208 54.208 43.366
 199

Anexo 6: Cédulas de Costos, por línea de producción.

CÉDULAS DE VENTAS PASTA DE TOMATE

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 33.984 40.810 43.670 46.877 51.172
PRECIO $ 3.496 $ 3.599 $ 3.701 $ 3.801 $ 3.903
TOTAL VENTAS $ 118.809.327 $ 146.883.634 $ 161.608.190 $ 178.160.911 $ 182.971.256

CÉDULAS DE VENTAS TOMATE DESHIDRATADO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 12.096 14.526 15.544 16.685 18.214
PRECIO $ 6.484 $ 6.675 $ 6.863 $ 7.048 $ 7.239
TOTAL VENTAS $ 78.426.158 $ 96.958.037 $ 106.677.731 $ 117.604.200 $ 120.779.513

CÉDULAS DE VENTAS ENCURTIDO MIXTO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 36.000 43.231 46.261 49.658 54.208
PRECIO $ 4.189 $ 4.313 $ 4.434 $ 4.554 $ 4.677
TOTAL VENTAS $ 150.802.068 $ 186.436.169 $ 205.125.724 $ 226.135.729 $ 232.241.393

CÉDULAS DE VENTAS ANTIPASTO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 36.000 43.231 46.261 49.658 54.208
PRECIO $ 4.577 $ 4.712 $ 4.844 $ 4.975 $ 5.110
TOTAL VENTAS $ 164.755.668 $ 203.686.965 $ 224.105.850 $ 230.156.708 $ 236.370.939

CÉDULAS DE VENTAS TOMATE EN FRESCO

2014 2015 2016 2017 2018
CANTIDAD 28.800 34.585 37.008 39.726 43.366
PRECIO $ 1.943 $ 2.001 $ 2.057 $ 2.112 $ 2.169
TOTAL VENTAS $ 55.963.803 $ 69.187.891 $ 76.123.728 $ 83.920.701 $ 86.186.560

PROYECCION DE VENTAS TOTALES

2014 2015 2016 2017 2018
VENTAS PASTA DE TOMATE $ 118.809.327 $ 146.883.634 $ 161.608.190 $ 178.160.911 $ 182.971.256
VENTAS TOMATE DESHIDRATADO $ 78.426.158 $ 96.958.037 $ 106.677.731 $ 117.604.200 $ 120.779.513
VENTAS ENCURTIDO MIXTO $ 150.802.068 $ 186.436.169 $ 205.125.724 $ 226.135.729 $ 232.241.393
VENTAS ANTIPASTO $ 164.755.668 $ 203.686.965 $ 224.105.850 $ 230.156.708 $ 236.370.939
VENTAS TOMATE EN FRESCO $ 55.963.803 $ 69.187.891 $ 76.123.728 $ 83.920.701 $ 86.186.560
TOTAL VENTAS $ 568.757.023 $ 703.152.696 $ 773.641.223 $ 835.978.249 $ 858.549.662
 200

Anexo 7: Estados de costos, por línea de producción

Estado de costos
CUENTAS 0 1 2 3 4
COSTOS DIRECTOS
P
MATERIA PRIMA DIRECTA $ 54.057.600 $ 55.652.299 $ 57.221.694 $ 58.766.680 $ 60.353.380
A T
MANO DE OBRA DIRECTA $ 11.334.366 $ 11.668.729 $ 11.997.788 $ 12.321.728 $ 12.654.415
S O
TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 65.391.966 $ 67.321.029 $ 69.219.482 $ 71.088.408 $ 73.007.795
T M
COSTOS INDIRECTOS
A A
MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 10.704.960 $ 11.020.756 $ 11.331.542 $ 11.637.493 $ 11.951.706
T
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 4.006.552 $ 4.124.746 $ 4.241.063 $ 4.355.572 $ 4.473.173
D E
OTROS COSTOS CIF $ 14.943.984 $ 15.384.831 $ 15.818.683 $ 16.245.788 $ 16.684.424
E
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 29.655.496 $ 30.530.333 $ 31.391.288 $ 32.238.853 $ 33.109.302
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE FABRICACION $ 95.047.462 $ 97.851.362 $ 100.610.770 $ 103.327.261 $ 106.117.097

PRECIO DE VENTA
Número de unidades produccidas año 33.984
Total anual de costos directos e indirectos $ 95.047.462
Costo unitario de pasta de tomate de 500g $ 2.797

Estado de costos
D COSTOS DIRECTOS
E MATERIA PRIMA DIRECTA $ 34.560.000 $ 35.579.520 $ 36.582.862 $ 37.570.600 $ 38.585.006
S MANO DE OBRA DIRECTA $ 4.034.266 $ 4.153.277 $ 4.270.399 $ 4.385.700 $ 4.504.114
T
H
O TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 38.594.266 $ 39.732.797 $ 40.853.261 $ 41.956.300 $ 43.089.120
I
M COSTOS INDIRECTOS
D O
A MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 4.451.328 $ 4.582.642 $ 4.711.873 $ 4.839.093 $ 4.969.749
R
T
A MANO DE OBRA INDIRECTA $ 1.426.061 $ 1.468.130 $ 1.509.531 $ 1.550.288 $ 1.592.146
E
T OTROS COSTOS CIF $ 9.615.351 $ 9.899.004 $ 10.178.156 $ 10.452.966 $ 10.735.196
A TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 15.492.740 $ 15.949.776 $ 16.399.559 $ 16.842.348 $ 17.297.091
D
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE FABRICACION $ 54.087.006 $ 55.682.572 $ 57.252.821 $ 58.798.647 $ 60.386.210

PRECIO DE VENTA
Número de unidades producidas año 12.096
Total anual de costos directos e indirectos $ 54.087.006
Costo unitario de Tomate Deshidratado de 500g $ 4.471

Estado de costos
COSTOS DIRECTOS
E MATERIA PRIMA DIRECTA $ 25.430.400 $ 26.180.597 $ 26.918.890 $ 27.645.700 $ 28.392.134
N MANO DE OBRA DIRECTA $ 12.006.743 $ 12.360.942 $ 12.709.521 $ 13.052.678 $ 13.405.100
C M
TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 37.437.143 $ 38.541.539 $ 39.628.410 $ 40.698.378 $ 41.797.234
U I
COSTOS INDIRECTOS
R X
T T MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 39.208.896 $ 40.365.558 $ 41.503.867 $ 42.624.472 $ 43.775.332
I O MANO DE OBRA INDIRECTA $ 4.244.229 $ 4.369.434 $ 4.492.652 $ 4.613.954 $ 4.738.530
D OTROS COSTOS CIF $ 7.816.830 $ 8.047.427 $ 8.274.364 $ 8.497.772 $ 8.727.212
O TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 51.269.955 $ 52.782.419 $ 54.270.883 $ 55.736.197 $ 57.241.074
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE FABRICACION $ 88.707.099 $ 91.323.958 $ 93.899.294 $ 96.434.574 $ 99.038.308

PRECIO DE VENTA
Número de unidades produccidas año 36.000
Total anual de costos directos e indirectos $ 88.707.099
 201

Costo unitario de Encuertido Mixto de 500g $ 2.464

Estado de costos
COSTOS DIRECTOS
A MATERIA PRIMA DIRECTA $ 34.502.400 $ 35.520.221 $ 36.521.891 $ 37.507.982 $ 38.520.698
N MANO DE OBRA DIRECTA $ 12.006.743 $ 12.360.942 $ 12.709.521 $ 13.052.678 $ 13.405.100
T
TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 46.509.143 $ 47.881.163 $ 49.231.412 $ 50.560.660 $ 51.925.798
I
COSTOS INDIRECTOS
P
A MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 32.220.000 $ 33.170.490 $ 34.105.898 $ 35.026.757 $ 35.972.479
S MANO DE OBRA INDIRECTA $ 4.244.229 $ 4.369.434 $ 4.492.652 $ 4.613.954 $ 4.738.530
T OTROS COSTOS CIF $ 13.941.726 $ 14.353.007 $ 14.757.762 $ 15.156.221 $ 15.565.439
O TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 50.405.955 $ 51.892.931 $ 53.356.312 $ 54.796.932 $ 56.276.449
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE FABRICACION $ 96.915.099 $ 99.774.094 $ 102.587.723 $ 105.357.592 $ 108.202.247

PRECIO DE VENTA
Número de unidades produccidas año 36.000
Total anual de costos directos e indirectos $ 96.915.099
Costo unitario de Antipasto de 500g $ 2.692

Estado de costos
COSTOS DIRECTOS
T MATERIA PRIMA DIRECTA $ 15.840.000 $ 16.307.280 $ 16.767.145 $ 17.219.858 $ 17.684.794
O MANO DE OBRA DIRECTA $ 9.605.395 $ 9.888.754 $ 10.167.617 $ 10.442.142 $ 10.724.080
F
M
R TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 25.445.395 $ 26.196.034 $ 26.934.762 $ 27.662.001 $ 28.408.875
A
E COSTOS INDIRECTOS
T
S MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 9.676.800 $ 9.962.266 $ 10.243.201 $ 10.519.768 $ 10.803.802
E
C
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 3.395.383 $ 3.495.547 $ 3.594.122 $ 3.691.163 $ 3.790.824
O
E OTROS COSTOS CIF $ 6.253.464 $ 6.437.941 $ 6.619.491 $ 6.798.217 $ 6.981.769
N TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 19.325.647 $ 19.895.754 $ 20.456.814 $ 21.009.148 $ 21.576.395
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE FABRICACION $ 44.771.042 $ 46.091.788 $ 47.391.576 $ 48.671.149 $ 49.985.270

PRECIO DE VENTA
Número de unidades producidas año 28.800
Total anual de costos directos e indirectos $ 44.771.042
Costo unitario de Tomate en Fresco de 500g $ 1.555

ESTADO DE TOTAL DE COSTOS

COSTOS DIRECTOS 2.014 2.015 2.016 2.017 2.018
E
MATERIA PRIMA DIRECTA $ 164.390.400 $ 169.239.917 $ 174.012.482 $ 178.710.819 $ 183.536.012
S
C MANO DE OBRA DIRECTA $ 48.987.513 $ 50.432.644 $ 51.854.845 $ 53.254.926 $ 54.692.809
T
O TOTAL COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION $ 213.377.913 $ 219.672.561 $ 225.867.327 $ 231.965.745 $ 238.228.820
A
S COSTOS INDIRECTOS
D
T MATERIA PRIMA INDIRECTA $ 96.261.984 $ 99.101.713 $ 101.896.381 $ 104.647.583 $ 107.473.068
O
O MANO DE OBRA INDIRECTA $ 17.316.455 $ 17.827.290 $ 18.330.020 $ 18.824.931 $ 19.333.204
S OTROS COSTOS CIF $ 52.571.355 $ 54.122.210 $ 55.648.456 $ 57.150.964 $ 58.694.040
D
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 166.149.794 $ 171.051.213 $ 175.874.857 $ 180.623.478 $ 185.500.312
E
TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCION $ 379.527.706 $ 390.723.774 $ 401.742.184 $ 412.589.223 $ 423.729.132
 202

ANEXO 8: Costo de capital

Año 1 Costo de Capital Participacion

PASIVOS
Corriente
impuestos por pagar $ -
obligaciones laborales $ 10.656.939 6%
Dividendos por pagar
total pasivo a corto plazo $ 10.656.939 6%
Total pasivo $ 10.656.939 6% 3% 0,18%

PATRIMONIO
Aporte de socios
ADEL $ 129.000.000 12%
ASOCIACION ASOROA $ 32.750.000 12%
ASOCIACION SOPRAINFA $ 41.500.000 12%
ASOCIACION SALITRILLO $ 35.000.000 12%
OTROS
Inversionista $ 75.000.000 12%
Utilidad Ejercicios Anteriores
Utilidad del Ejercicio $ 69.036.752 12%
Total patrimonio $ 347.286.752 12% 97% 11,64%
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 357.943.690 11,82%
 203

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