Los microorganismos eficaces son aquellos que contribuyen a la coexistencia de los seres humanos
y de la naturaleza, por ejemplo hay microorganismos que actúan sobre sustancias químicas o
restos de pesticidas, ayudando a descomponerlos y hacerlos inofensivos, hay otros que provocan
la descomposición del mantillo y otros que frenan la acción de los patógenos, también permiten
purificar el agua de los ríos y para desodorizar y convertir en abono las basuras domesticas, son
indispensables para repara el suelo en la agricultura (Shinya, 2014)
PRINCIPALES ESPECIES DE MICROORGANISMOS EFICIENTES:
Bacterias del ácido láctico: Lactobacillusplantarum, lactobacilluscasei, Streptococcuslactics
Bacterias Fotosintéticas: Rhodopseudomonasplastrus, Rhodobacterspaeroides
Levaduras: Saccharomycescerevisiae, Candidautilis
Actinomicetos: Streptomycesalbus, Streptomycesgriseus
Hongos de fermentación: Aspergillus oryzae, Mucorhiemalis.
(MERCANATURA)
Bacteria Fotosintética (bacteria Fototrófica)
Las bacterias fotosintéticas son microorganismos autosuficientes e independientes. Ellas sintetizan
las substancias útiles producidas a partir de la secreción de las raíces, materia orgánica y/o gases
perjudiciales (como el sulfuro de hidrógeno) utilizando la luz solar y el calor del suelo como
fuentes de energía. Las sustancias benéficas están compuestas por aminoácidos, ácidos nucleicos,
sustancias bioactivas y azúcares, todas las cuales ayudan al crecimiento y desarrollo de las plantas.
(Tortora, Funke, & Case, 2007)
Estos metabolitos son absorbidos directamente por las plantas actuando también como substratos
para el desarrollo de las bacterias. Al crecer las bacterias fotosintéticas en los suelos aumentan la
cantidad de otros microorganismos eficaces. (MERCANATURA)
Bacterias Acido Lácticas
Las bacterias ácido lácticas producen ácidos a partir de azúcares y otros carbohidratos
provenientes de las bacterias fotosintéticas y las levaduras. Esta es la razón por la que ciertas
comidas o bebidas, tales como el yoghurt o los pickles se fabrican utilizando éstas bacterias
lácticas desde hace un largo tiempo. (Shinya, 2014)
El ácido láctico es un potente esterilizador. Como tal, combate los microorganismos perjudiciales y
acelera la descomposición de las materias orgánicas.
Por otra parte las bacterias ácido lácticas facilitan la fermentación de materiales tales como la
celulosa y los tronco evitando así causar perjuicios similares a los que se originan cuando estos
materiales entran en descomposición.
La bacteria ácido láctica tiene la habilidad de suprimir la propagación del fussarium
(microorganismo patógeno que produce problemas de enfermedades en los cultivos).
Generalmente el incremento en las poblaciones de fussarium debilita las plantas. A su vez esta
condición de debilidad produce el incremento en las poblaciones de nematodos. La presencia de
estos nematodos, a medida que las bacterias ácidolácticas actúan suprimiendo los fussarium,
disminuye progresivamente hasta desaparecer.
Clasificación Científica
Reino: Bacteria
Clase: Homofermentativas y
Heterofermentativas
Familia: Lactobacillaceae
Género: Bacilos Gram (+), Catalasas (-),
Oxidasa (-), Nitrato (-), Glucosa (+)
Especie: Lactococcus, Enterococcus,
Streptococcus, Pediococcus y el grupo I
Lactobacilli.
Accionar de la bacteria
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar
de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de
las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del
producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen
en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado.
Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o
aromas característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma característico,
mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden añadirse
asimismo al cultivo de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores
particulares.
Productos lácteos fermentados por el proceso microbiano
El alcohol y el dióxido de carbono producidos por la levadura, por ejemplo, dan al kefir, el
koumiss y el leben (variedades de yogurt líquido) una frescura y una esponjosidad características.
Entre otras técnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir
sabores, que permiten crear una variada gama de productos. (ECURED, s.f.)
CONCLUSIONES
Utilizan racionalmente los recursos naturales no renovables y potencian los renovables.
• Mejoran la salud de las personas.
• Hacen una aplicación del reciclaje y manejo de desechos de forma adecuada asumiendo
compromisos sociales.
• Ahorran agua, alimentos y energía.
• Mejoran la economía y la competencia de sus actores
