Objetivos
General
Determinar la reactividad química de los Carbohidratos, azucares (Glucosa, xilosa, fructosa,
arabina, sacarosa y almidón), observado la formación del precipitado de los resultados
emanados.
Específicos
Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos.
Conocer e identificar las propiedades funcionales de los carbohidratos más utilizados.
Diferenciar cuando la reacción de un azúcar es positivo y cuando es negativo (coloración).
Identificar los carbohidratos por precipitado.
Resumen
Al iniciar esta práctica se debe tener en cuenta las normas de seguridad y elementos como gafas de
seguridad, guantes de látex, bata de tela, tapa bocas y los materiales que se van a utilizar en el
desarrollo de los carbohidratos.
Se dio inicio a tomar los 6 tubos de ensayo marcando cada uno de ellos con el nombre de los
carbohidratos (azucares), Glucosa, xilosa, fructosa, arabina, sacarosa y almidón, adicionándole a
cada uno 1 ml de la sustancia realizando así la prueba de Benedict y observando su resultado
después sé que haya pasado por ebullición aproximadamente por 2 minutos y así observando como
resultado su precipitación si la presenta o no.
Luego se realizó el mismo procedimiento con los mismos carbohidratos en otros tubos y
adicionándole del reactivo de Felhing A 1 ml y del reactivo de Felhing B 1 ml, así mismo se debe
llevar a calentamiento para que genere la reacción y así tomar como resultado su precipitación.
Otro procedimiento se realizó con los mismos azucares con diferencia del reactivo utilizando esta
vez el Seliwanoff haciendo el mismo procedimiento que se nombró anteriormente, detectando como
resultado la fructosa con cambio de color (Rojo).
Así mismo se realizó tomando nuevamente los carbohidratos y utilizando como reactivo Bial y
posteriormente un calentamiento (ebullición), este es solo utilizado para aquellos carbohidratos que
en su estructura poseen solo 5 átomos de carbono, tornando como resultado una coloración Azul
verdoso o verde azulado.
Por último se realizó la practica con los mismos carbohidratos (azucares) nombrados anteriormente
con el reactivo de Lugol, detectando aquellos polisacáridos (Almidón), es únicamente el Lugol para
este carbohidrato, así obteniendo como coloración Azul o violeta; trabajando con precaución cuando
la persona está cerca a la llama.
Una vez terminada la práctica, se procede a organizar los materiales y reactivos utilizados en el
laboratorio, Transfiera la parte líquida (color azul) de los tubos de ensayo en el recipiente marcado
como residuos solventes orgánicos, los residuos de Bial y Seliwanoff en el recipiente marcado como
solventes orgánicos y los residuos que contienen yodo, (prueba de Lugol) depositarlos en el
recipiente marcado como residuos de Yodo.
Palabras clave
En esta práctica nos encontramos con una serie de palabras que son muy importantes en nuestro
lenguaje profesional y trabajo práctico: Xilosa, arabina, polisacáridos, Lugol, Fructosa, Glucosa,
Sacarosa entre otras.
Marco teórico
Preinforme Propiedades De Los Carbohidratos
1. escriba la estructura lineal para los siguientes carbohidratos: glucosa, fructuosa, sacarosa,
maltosa, xilosa, arabinosa. galactosa, almidón
Fructosa Galactosa
Xilosa
Arabinosa
2. investigar para qué se utiliza y en qué consisten las siguientes pruebas de laboratorio:
benedict, felhing a y b ( están en la práctica anterior) , molisch, lugol, barfoed, bial y
seliwanoff
Benedict: Los reactivos de Benedict son soluciones alcalinas de sulfato de cobre de un color azul
intenso, de composición ligeramente distintas. Cuando se oxida un aldehído con el reactivo de
Benedict se obtiene u precipitado rojo brillante de óxido cuproso (Cu2O).
Acetaldehído se oxida a ácido acético; los iones cúpricos (Cu+2) se reducen a iones cuprosos
(Cu+).
Esta prueba es positiva para aldehídos alifáticos.
Usualmente, las cetonas no se oxidan por acción de oxidantes débiles como las soluciones de
Benedict o de Fehling.
Sin embargo, las cetonas que contienen un grupo carbonilo unido a un carbono que soporta un
grupo hidroxilo dan pruebas positivas con los reactivos de Tollens, Benedict y Fehling. Estos
compuestos se llaman alfa-hidroxialdehídos y alfa-hidroxicetonas.
Felhing: Se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación
de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la
sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o
tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas
hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del
hidróxido de cobre.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida
a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de
color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el
poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas
cetonas. El ensayo de Fehling se emplea como oxidante el ion cúprico en medio básico, la
precipitación de óxido cuproso (rojo) indica la presencia de un aldehído.
Seliwanoff: La prueba de Seliwanoff es una reacción para identificar cetosas .Está basada en la
formación de durfural o en un derivado de éste y su posterior condensación con el resorcinol dando
un color rojo fuego para cetosas. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las
cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado: La hidrólisis ácida de polisacáridos
y oligosacáridos da azúcares simples. Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol
para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
La fructosa da positiva a esta prueba. La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la molécula, si
bien está constituida por glucosa y fructosa, en la unión alfa (1-2) se anulan las propiedades
reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no da positiva, la sacarosa da positiva cuando se
le realiza una hidrólisis ácida, lo que la convierte en un azúcar invertido o inviertas a, donde se rompe
el enlace alfa (1-2) y permite que la reacción con esta prueba dé positivo.
Bial: se emplea para diferenciar hexosas de pentosas. Se mezclan 2 o 3 ml de la muestra a identificar
caliente con 5 ml del reactivo, el cual se encuentra constituido por el compuesto fenólico Orcinol (3,5-
dihidroxitolueno), disuelto en HCl concentrado y cloruro férrico. La aparición de un color o precipitado
verde, indica que existen pentosas en la muestra.
La identificación para las pentosas se fundamenta, en que estas se deshidratan más rápidamente
por la acción del HCl, que las hexosas, debido a que estas se tienes que isomerizar en las primeras.
El furfural generado reacciona con el Orcinol para dar compuestos de color verde-azulado en un
lapso de 2 a 5 minutos.
Lugol: El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puede utilizar para reconocer la
presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul
intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido,
pero vuelve a aparecer al enfriar. Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como
el pan, las papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque
se les añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en el
papel porque se utiliza para darle consistencia. El reconocimiento de la presencia de almidón, si no
se dispone de reactivo de Lugol, se puede hacer con medicamentos que llevan yodo como el
betadine.
Molisch: La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier
carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción se deriva en honor del botánico
austríaco Hans Molish.
Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza al 5 % en
etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe colocar la muestra o
solución problema más el reactivo de Molish posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H 2SO4) e
inmediatamente aparece la formación de un anillo color violeta en la interface.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución
original. La reacción entre el ácido sulfúrico y la α-naftol forma un anillo de color verde claramente
visible, cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma un
precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-Udransky es
considerada como una prueba general para identificación de Glúcidos y un resultado negativo
excluye la presencia de estos. La presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por la formación de
un anillo de color púrpura-violeta en la interface.
Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra.
Materiales, métodos y reactivos
MATERIALES Y REACTIVOS
Tubos de ensayo Equipo de calentamiento
Gradilla. Vasos de precipitado
Agitador de vidrio Pipetas
Peras de succión Probeta
Pinzas para tubo de ensayo Lugol
Reactivo de Benedict Reactivo de Felhing A y B
Nombre de la sustancia Glucosa
Formula Química C12H22O11
Estado físico En su estado puro, la sacarosa es fina e
incolora. Es libre de olores y es un polvo
cristalino con un sabor dulce.
Punto de fusión 186 °C
Punto de ebullición Se descompone
Grupo funcional Grupo carbonilo
Nombre de la sustancia Almidón
Formula Química (C6H10O5)n
Estado físico Polvo fino, blanco inodoro, insípido.
Punto de fusión _
Punto de ebullición _
Grupo funcional
Nombre de la sustancia Arabina
Formula Química C5H10O5
Estado físico Sólido, cristales blancos
Punto de fusión 158-160 °C
Punto de ebullición Descompone.
Grupo funcional Grupo carbonilo
Nombre de la sustancia Fructosa
Formula Química C6H12O6
Estado físico Cristales blancos
Punto de fusión 103 °C
Punto de ebullición 186 °C
Grupo funcional Grupo aldehído
Resultados
1. Registre sus observaciones en la siguiente tabla
Sustancia Reactivo de Benedict
Glucosa ∆
1ml glucosa+1ml Benedict → Naranja
Xilosa ∆
1ml xilosa+1ml Benedict → Café claro
Fructosa ∆
1ml fructosa+1ml Benedict → Naranja
Arabinosa ∆
1ml arabinosa+1ml Benedict → Café claro
Sacarosa ∆
1ml sacarosa+1ml Benedict → Naranja
Almidon ∆
1ml almidon+1ml Benedict → Azul
Sustancia Reactivo de Fehling
Glucosa ∆
1ml glucosa+1ml Fehling → Café – Precipitado
Xilosa ∆
1ml xilosa+1ml Fehling → Café - Precipitado
Fructosa ∆
1ml fructosa+1ml Fehling → Vino tinto – Precipitado
Arabinosa ∆
1ml arabinosa+1ml Fehling → Azul-café – No precipitado
Sacarosa ∆
1ml sacarosa+1ml Fehling → Café – Precipitado
Almidon ∆
1ml almidon+1ml Fehling → Verde - precupitado
Sustancia Reactivo de Seliwanoff
Glucosa ∆
1ml glucosa+1ml Seliwanoff → No reacciona
Xilosa ∆
1ml xilosa+1ml Seliwanoff → No reacciona
Fructosa ∆
1ml fructosa+1ml Seliwanoff → Rojo
Arabinosa ∆
1ml arabinosa+1ml Seliwanoff → No reacciona
Sacarosa ∆
1ml sacarosa+1ml Seliwanoff → Rojo
Almidon ∆
1ml almidon+1ml Seliwanoff → No reacciona
Sustancia Reactivo de Lugol
Glucosa 1ml glucosa+1ml Lugol → −
Xilosa 1ml xilosa+1ml Lugol → −
Fructosa 1ml fructosa+1ml Lugol → −
Arabinosa 1ml arabinosa+1ml Lugol → −
Sacarosa 1ml sacarosa+1ml Lugol → −
Almidón 1ml almidon+1ml Lugol → Negro +
Análisis de resultados
De acuerdo a los resultados obtenidos y los datos teóricos podemos afirmar que en los carbohidratos
con cada reactivo se obtuvieron resultados diferentes y algunos no reaccionaron, para evidenciar
dicha afirmación se realizó la reacción de glucosa, xilosa, fructosa, arabinosa, sacarosa y almidón a
los cuales se les adicionaban los reactivos de Benedict, Fehling, Seliwanoff, Bial y Lugol, iniciamos
agregar a los 6 carbohidratos el reactivo de Benedict dando como resultado diferente color según el
carbohidrato, seguidamente se les hizo la prueba con el reactivo de Fehling dando como resultado
diferentes colores para cada carbohidrato y solo uno quedo sin precipitado, luego se les hizo la
prueba con el reactivo de Seliwanoff en el cual solo dos carbohidratos reaccionaron produciendo un
color rojo, luego se les hizo la prueba con el reactivo de Bial pero no se obtuvo resultado alguno
debido a que el reactivo estaba inactivo, y finalmente se les aplico la prueba con el reactivo de Lugol
en el cual solo un carbohidrato produjo un color y dio positivo. Como se puede ver anteriormente
según el reactivo aplicado y el carbohidrato se obtiene una reacción específica, en la
experimentación pudimos evidenciar los distintos colores de los diferentes carbohidratos aplicando
los varios reactivos.
Conclusiones
Los carbohidratos poseen en su estructura aldehídos y cetonas, que presentan un comportamiento
químico enfocado a los grupos funcionales por cetonas o aldehídos.
Mediante la práctica se logró identificar los comportamientos dados por cada carbohidrato y la
manera en cómo reaccionan. Así observando la coloración que torna al ser llevadas a ebullición.
Para identificar notablemente las propiedades de los carbohidratos se utilizó cada uno de los
reactivos (Lugol, Benedict, Seliwanoff, Bial y Felhing).
Por último este trabajo permitió el desarrollo (habilidades y destrezas), conociendo así las
propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
