Pupusas
Ingredientes
2 libras de maíz o harina de maíz
2 cucharadas de cal
1 Libra de quesillo o queso mozarella
5 tazas de frijoles cocidos y molidos
1 Libra de chicharrón o posta de cerdo
2 cebollas pequeñas en rodajas
2 chiles verdes en rodaja
3 tomates en rodajas
sal
Pimienta Negra Molida
Agua
Aceite
Preparación
Masa (con granos de Maíz)
En una olla grande, cocine a fuego medio 10 tazas de agua, 2 cucharadas de cal y 2 libras de
maíz, esperando hasta que los granos se encuentren blandos aproximadamente 20 minutos, luego
lavarlos bien hasta que estén limpios. Posteriormente muévalos incorporando agua poco a poco,
hasta que se haga una sola masa, sin residuos.
En caso que se haga con harina de maíz, agregue a la harina un poco de agua y forme con las
manos una masa hasta que quede suave y se desprenda de las manos.
Rellenos :
- El relleno de queso se hace amasando con las manos 1 libra de quesillo, luego se coloca en el
refrigerador.
- El relleno de frijoles se hace moliendo 5 tazas de frijoles cocidos, colóquelos en una cacerola con
aceite hasta que se encuentren bien fritos. Luego se coloca en el refrigerador.
- El relleno de chicharrón, se hace cocinando unos minutos la libra de chicharrón, cortada en trozos
pequeños. Se espera hasta que la carne o el chicharrón se haya vuelto un poco dorada, se retira
del fuego y se deja enfriar. Posteriormente la carne se coloca en una piedra de moler, molino o
procesador de alimentos, junto con la cebolla, los chiles verdes, los tomates y se licúan hasta
formar una pasta. Agregue Sal y Pimienta Negra a su gusto, luego se coloca en el refrigerador.
Preparación de las Pupusas :
Primero moje sus manos para que no se le pegue la masa, tome 2 cucharadas de masa y forme
una tortilla delgada, en el centro de la tortilla ponga una cucharada de cualquiera de los rellenos
que se detallaron anteriormente o mezcla de éstos. Cierre la masa dejando el relleno adentro de
esta, y vuelva a formar la masa en tortilla.
En un comal de loza, arcilla o plancha de cocina, se cocinan las pupusas poniéndoles un poco de
aceite para que estas no se peguen, deje que la masa se cocine completamente, sirva y disfrute
con salsa casera.
Preparación de La Salsa Casera
8 tomates
1 cebolla mediana
1 chile verde
Sal
1 diente de ajo
Apio en tallo
-Licue los tomates, chile verde, cebolla, ajo, apio y sal. Agregue
un poquito de agua. Cocine a fuego suave por unos 10 minutos.
Ingredients
• 2 pounds of corn or corn flour
• 2 tablespoons of lime
• 1 pound of quesillo or mozarella cheese
• 5 cups of cooked and ground beans
• 1 pound of pork rind or pork
• 2 small sliced onions
• 2 sliced green chilies
• 3 sliced tomatoes
• Salt
• Ground Black Pepper
• Water
• Oil
Preparation
Dough (with corn grains)
In a large pot, cook over medium heat 10 cups of water, 2 teaspoons of lime and 2 pounds
of corn, waiting until the beans are soft for about 20 minutes, then wash them well until
they are clean. Later, move them incorporating water little by little, until a single mass is
made, without residues.
If it is made with corn flour, add a little water to the flour and form a dough with your hands
until it is smooth and comes off your hands.
Fillers:
- The cheese filling is kneaded with hands 1 pound of quesillo, then placed in the
refrigerator.
- The filling of beans is done by grinding 5 cups of cooked beans, place them in a pan with
oil until they are well fried. Then it is placed in the refrigerator.
- The stuffing of pork rinds, is done cooking a few minutes the pound of pork rind, cut into
small pieces. Wait until the meat or pork rind has become a little golden, has been
removed from the fire and has been allowed to cool. Subsequently the meat is placed on a
grinding stone, mill or food processor, along with the onion, green chilies, tomatoes and
liquor to form a paste. Add salt and black pepper to your liking, then place it in the
refrigerator.
Preparation of Pupusas:
First move your hands so that the dough does not stick, take 2 tablespoons of dough and
form a thin tortilla, in the center of the tortilla put a spoonful of any of the fillings that have
been detailed above or the mixture of these. Close the dough leaving the filling inside of it,
and re-form the dough into a tortilla.
In a pottery, clay or griddle comal, the pupusas are cooked by putting a little oil so that they
do not stick, the dough is cooked completely, serve and enjoy with sauce from the box.
Preparation of the homemade sauce
8 tomatoes
1 medium onion
1 green chile
Salt
1 clove garlic
Celery on the stem
-Licue the tomatoes, green chile, onion, garlic, celery and salt. Add
a little water Cook over low heat for about 10 minutes.
Tamales de elote:
*10 Elotes tiernos y frescos
*1/2 taza de leche
*6Onzas de manteca derretida
*Azúcar y sal al gusto
*4Onzas de chicharrones
Preparación
Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azúcar y sal; por
último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas
4 onzas de chicharrones.
En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan
y se doblan las puntas. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla
antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar
los tamales verticalmente.
Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de
los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando
mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.
Se dejan hervir por una media hora o más.
Corn tamales:
* 10 Tender and fresh corn
* 1/2 cup of milk
* 6 pieces of melted butter
* Sugar and salt to taste
* 4Onzas of pork rinds
Preparation
The corn kernels are ground in the blender with milk, sugar and salt; Finally add
the butter, stir well. If you want you can grind about 4 ounces of pork rinds.
In the leaves of corn they are throwing about two tablespoons of dough, rolled and
the tips are bent. The pot in which you are going to cook the tamales should be
prepared before placing some olotes in the bottom on which the tamales should be
placed vertically.
The water is put on it taking care that it is two fingers below the height of the
tamales to avoid that when boiling the water wash them, preserving their flavor
better. Cover them with the leaves that are left over from the ears of corn.
Let them boil for a half hour or more.
