Shambar
Sopa Shambar o Chambar, cuya base es una menestra de frijoles, habas y
trigo, donde predomina este último; sopa ca...más
Ingredientes
8 raciones
1. 1 kg trigo para Shambár
2. 250 gr fréjol bayo
3. 250 gr alverjas
4. 250 gr habas secas
5. 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
6. 250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
7. 2 cebollas de rabo medianas picadas
8. 2 Aji amarillo panca
9. 1 ají mirasol
10. ají colorado
11. 3 ajo picado
12. 1 cdita comino molido
13. 4 ramas hierba buena
14. sal y pimienta
15. maíz para cancha
Pasos
75 minutos
1. En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente
poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos
hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el
jamón o costillas de cerdo en trozos.
2. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin
pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a
gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el
aderezo a la menestra, cuando esta esté bien cocida, dejar cocer otra media
hora.
3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la
sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.
Foto respuesta
(2)
Inspírate en las personas que han cocinado esta receta
Jonathan Sifuentes
ha enviado su foto respuesta de
Sopa shambar
hace 8 meses
jcmires
ha enviado su foto respuesta de
Hubo repeticiones de todos mis comensales, eso ...
hace 3 años
Shambar Peruano
Exquisito desayuno de los lunes:
El Chambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo
(especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientesson
remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa. Es
sazonado con hojas de hierbabuena y sazonador Umami. Y se caracteriza por ser una
de las comidas que solo se prepara el día lunes y no otro. Aunque se le considere una
receta casera del Perú se suele preparar exclusivamente para el consumo de las
personas en negocios. ¡Se vende en puestos de mercado y negocios pequeños de
comidas!
¡Veamos cómo prepararlo!
Chambar peruano cocinado en la ciudad de Cascas
Ingredientes para el Chambar:
1 kilo de trigo pero remojado un día antes.
½ taza de ajo molido fresco (use de 3-4 cucharadas de ajo).
Sazonador Umami (más conocido como “ají-no-moto”).
3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
¼ (250 g) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
½ taza (118 g) de ají panca molido fresco.
2 tazas (476 ml) de Aceite vegetal.
2-5 cucharadas de sal o al gusto.
¼ (125 g) de frejol bayo.
¼ (125 g) de habas secas.
Procedimiento de la receta:
1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Y luego sacamos las cáscaras
que puedan tener las habas y lo dejamos listos para su preparación.
2. No hay que olvidar que tanto el trigo, el frejol bayo y las habas, deben ser remojados
un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cáscara de las habas y limpio el
frejol bayo; acomodar para su cocción. Y tener todo listo.
3. En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo y por ultimo las
habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien
cocinados).
4. Sazonar con “ají-no-moto” y sal al gusto.
5. Sobre una sartén preparar un aderezo básico agregando de 3-4 cucharadas de aceite
vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ají panca y la cebolla picada en dados pequeños. Y
doramos el aderezo.
6. Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños y lo
agregamos dentro de la preparación del aderezo.
7. Listecita la preparación anterior; nos aseguramos de agregarlo dentro de la olla que
hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado
a otro y así formar el color del chambar.
8. Poner a fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando.
9. Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado agregar las
hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto.
10. Servir acompañado de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ají
como acompañamiento.
Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ají panca lo puede sustituir con el ají amarillo o el
ají mirasol.
Datos de interés:
Tiempo de preparaciòn: 35 Minutos.
Preparaciòn Total: 50 Minutos.
Tiempo total a Usar: 1 Hora y 41 minutos.
Cantidad Obtenida: 4-8 personas.
Categoría: Preparado para desayuno.
