FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO NOTA

Asignatura: Bioquímica I
Número de práctica: 1
Fecha de realización: 09-05-18 Fecha de entrega: 15-05-18
Integrantes / Grupo N°: Aguilar Esteban, Guerra Kevin

1. Título: Identificación de carbohidratos.

2. Objetivos

Objetivo general

Identificar el carbohidrato presente en la muestra problema con ayuda de las distintas

pruebas de reconocimiento de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos realizadas
en prácticas previas.

Objetivos específicos

 Observar las características de cada reacción química para determinar el

contenido de la muestra.
 Interpretar y relacionar cada resultado obtenido con el fin de encontrar el
carbohidrato presente.

3. Fundamento teórico

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos y sacáridos, son

moléculas orgánicas cuyos componentes son hidrógeno, oxígeno y carbono. Estos son
la forma primaria en la que la energía es almacenada y consumida. Los carbohidratos
pueden ser clasificados en dos grandes grupos:

Los carbohidratos simples, son azúcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven
con facilidad en el agua y poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas frescas
y la miel son los principales proveedores de estos carbohidratos. Están los
monosacáridos, donde se encuentra en primer lugar la glucosa, la cual es el
carbohidrato con mayor importancia para la sangre ya que es el azúcar de la sangre y
cumple numerosas funciones. Además de la glucosa, otros monosacáridos son
la fructuosa, presente en la miel y frutas y la galactosa, que integran a la lactosa.
También están los disacáridos, donde se ubican el azúcar de mesa o sacarosa que está
compuesta por glucosa y fructosa en partes iguales. La lactosa, compuesta por glucosa
y galactosa, que se halla en la leche también se ubica dentro de los disacáridos. Por
último también forman parte de este grupo la maltosa o azúcar de malta.

Los carbohidratos complejos, a este grupo también se lo conocen bajo el nombre de

polisacáridos ya que están compuestos por varias unidades de azúcares simples. Los
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carbohidratos compuestos se dividen en fibras, como la pectina y celulosa, y en féculas

(Enciclopedia de clasificaciones, 2016).

Entre algunas de las reacciones para identificar carbohidratos están:

Reacción de Molisch.- Esta reacción permite identificar la presencia de hidratos de

carbono en una muestra; se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que ejerce
el ácido sulfúrico sobre estos comúestos. Las pentosas y hexosas, en presencia de
ácidos minerales y a temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratación,
originando furfural (derovados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de
hexosas). Los oligosacáridos y polisacáridos tambien sufren estas reacciones, ya que
el medio ácido favorece la hidrólisis previa del enlace glucosídico (Jaramillo, 2013).

Reacción de Fehling.- Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares

reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en
la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+
que se reduce a Cu+. Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores
reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso.

Reacción de Barfoed.- Este ensayo se emplea para diferenciar a los monosacáridos de

los disacáridos. Estos últimos reaccionan más lentamente con el acetato cúprico, debido
probablemente al tamaño molecular, aunque también pueden estar implicados otros
factores tales como una interacción más compleja con los dos anillos monosacáridos
(ACASTI, s.f).

Reacción de Seliwanoff.- Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se
deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan
con el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se
prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares (Morales, 2005).

4. Procedimiento

Una vez recibido el tubo de ensayo con la muestra problema se realizó la prueba de
Molisch para la identificación de carbohidratos, agregando en un tubo de ensayo 2 ml
de la muestra con 5 gotas de α-Naftol y 5 gotas de ácido sulfúrico, obteniendo coloración
violeta en el fondo del tubo. A continuación se realizó la reacción de lugol para identificar
polisacáridos, colocando 2 ml de la muestra en un tubo de ensayo y añadiendo 3 gotas
de ácido clorhídrico con 3 gotas de lugol, no se percibió un cambio. Después se realizó
la reacción de reconocimiento de la sacarosa, para ello se puso 2ml de la muestra con
5 gotas de sulfato de cobalto y 5 gotas de hidróxido de sodio, observando así una
coloración violeta. Luego se realizó la prueba de Barfored colocando acetato de cobre
en un tubo junto con la muestra sin percibir cambio alguno. Finalmente se procedió a
realizar la reacción de hidrolisis acida junto con Felling, para ello se colocó 2ml de la
muestra con ácido clorhídrico y se llevó a baño María durante 5 minutos, terminado ese
proceso se neutralizó la solución con hidróxido de sodio y se llevó a baño María una vez
más hasta que se observó la formación de un precipitado rojo.
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5. Resultados

Tabla 1. Resultados obtenidos en el laboratorio

Reactivos utilizados Resultados Observaciones

α-Naftol + Se formó un anillo color violeta por la

presencia de carbohidratos.

Reacciones coloreadas - No ocurrió el cambio de color a azul.

del almidón

Reacción de + Al añadir gotas de sulfato de cobalto e

reconocimiento de la hidróxido de sodio el líquido adquirió una
sacarosa coloración violeta.

Barfored - No se produjo cambio alguno

Hidrólisis ácida de la + La solución al añadir HCl fue incolora al

sacarosa ebullir durante 5 minutos y se agregó
hidróxido para neutralizar.

Fehling A+B + Se formó un precipitado color rojo por la

presencia de azucares reductores.

Elaborado por: Guerra K.

6. Discusión de Resultados

La reacción de Molisch es una reacción general para los carbohidratos que contienen
más de 5 átomos de carbono, la aparición del anillo violeta-rojizo en el sitio de contacto
de los dos líquidos, indica que la muestra contiene carbohidratos (Mora, 2014). Esto se
pudo comprobar al obtener como resultado el anillo color violeta al fondo del tubo de
ensayo. Con la Prueba de Barfoed, un ensayo químico utilizado para detectar
monosacáridos, que se basa en la reducción de Cu2+ (en forma de acetato) a Cu1+ (en
forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo (Pajaro, 2011), se puedo
de descartar la presencia de monosacáridos.

La hidrolisis acida de disacáridos consiste en la ruptura del enlace glucosidico,

generando así sus monómeros en disolución acuosa que al entrar en contacto con los
reactivos de Felling A y B forman un precipitado de color rojo, debido a la presencia del
óxido cúprico. Al realizar esta hidrolisis se está dejando libre el grupo carbonilo de los
monómeros por lo tanto el carácter de reductor de los azucares aumenta. El poder
reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede
ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. (ALMEZ, s.f).
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La reacción de reconocimiento de la sacarosa utiliza sulfato de cobre, el cual en

disolución se disocia en sus respectivos iones y junto con los grupos OH presentes en
la glucosa pueden aportar con un par de electrones libre para poder coordinarse a un
metal y generar un complejo coloreado, en donde el contra ion es el anión sulfato.
Inmediatamente se agrega hidróxido de sodio, para que el contra ion sulfato sea
reemplazado con el ion hidroxilo, esto provoca que el complejo cambie su conjugación
por tanto cambiara su color.

7. Conclusiones

 Se identificó al carbohidrato presente en la muestra primero por medio de la

prueba de Molisch con α-Naftol comprobando que está presente un carbohidrato,
con la prueba del almidón dando negativo descartando polisacáridos, con la
prueba de reacción de sacarosa y finalmente la hidrólisis ácida con la ayuda de
la prueba de Fehling concluyendo así que el carbohidrato presente fue un
disacárido en este caso glucosa + fructosa.

 Se analizó cada prueba experimentada al igual que sus características, como

cambios de color y forma de reacción comparando con fuentes bibliográficas
para comprobar los resultados experimentales y definir el carbohidrato de la
muestra problema.

8. Cuestionario /Consulta
No aplica

9. Bibliografía
ACASTI. (S.f). IDENTIFICACION Y CUANTIFICACION DE AZUCARES . Recuperado
el 30 de Abril de 2017, de https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
Acosta, O. (2018). Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Obtenido de Universidad
del Valle : https://es.scribd.com/doc/115307519/Propiedades-de-Los-
Carbohidratos
ALMEZ. (S.f). IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES. Recuperado el 30 de Abril de 2017,
de
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
Enciclopedia de clasificaciones . (2016). Tipos de carbohidratos. Recuperado el 30 de
Abril de 2017, de http://www.tiposde.org/salud/254-tipos-de-carbohidratos/
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Jaramillo, C. (15 de Septiembre de 2013). SlideShare. Recuperado el 30 de Abril de

2017, de Reacciones para identificación de carbohidratos:
https://es.slideshare.net/sextobtres/informe-de-extraccion-e-identificacin-de-
carbohidratos
Mora, M. F. (5 de Noviembre de 2014). SlideShare. Recuperado el 30 de Abril de 2017,
de Identificación de carbohidratos:
https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-
carbohidratos
Morales, A. (2005). Reconocimiento de carbohidratos. Recuperado el 4 de Noviembre
de 2017, de http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
Pajaro, A. (27 de Marzo de 2011). Scribd. Recuperado el 30 de Abril de 2017, de
https://es.scribd.com/doc/51664602/En-el-laboratorio-de-pruebas-cualitativas-
para-carbohidrato-podemos-analizar-barios-cosas

10. Anexos

Figura 1: Muestra problema Figura 2: Reacción α-Naftol

Figura 3: Reacción de reconocimiento de la sacarosa Figura 4: Fehling A+B