Quito – Ecuador
NORMA NTE INEN 176
TÉCNICA Quinta revisión
2016 -XXXX
ECUATORIANA
CACAO EN GRANO. REQUISITOS
COCOA BEANS. SPECIFICATIONS.
DESCRIPTORES: Productos agrícolas, cacao en grano, requisitos 6
ICS: 67.140.30 Páginas
vxc
NTE INEN 176
2014- de 9
NTE INEN 176
Norma CACAO EN GRANO NTE INEN
Técnica REQUISITOS 176:2016
Ecuatoriana
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos de calidad para el cacao en grano y los criterios que deben
aplicarse para su clasificación.
Esta norma se aplica al cacao en grano, destinado para fines de comercialización interno y externo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son
indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para
referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia
NTE INEN-ISO 1114, Cacao en grano. Ensayo de corte
NTE INEN-ISO 2291 Granos de cacao. Determinación de la humedad. Método de Rutina (IDT)
1
NTE INEN-ISO 2292, Cacao en grano. Muestreo .
CPE INEN CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos
NTE INEN CODEX CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas. (CAC/MRL 1,
IDT)
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
3.1 Cacao en grano. Es la semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao Linnaeus.
NOTA 1. Comercialmente, y para propósitos de esta norma nacional, éste término se refiere a la semilla entera que ha sido fermentada y secada.
NOTA 2. El grano de cacao fermentado y seco también es conocido con el nombre de “cacao beneficiado”.
3.2 Grano dañado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura (perforaciones) debido a
la acción de insectos o ácaros en cualquier estado de desarrollo.
3.3 Grano germinado. Grano que ha sufrido deterioro evidente en su estructura por el proceso de
germinación
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Para publicarse
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3.4 Grano múltiple o pelota. Es la unión de dos o más granos.
3.5 Grano negro. Es el grano de color negro o café oscuro que se produce por enfermedades.
3.6 Grano ahumado. Grano con olor o sabor a humo o que muestra signos de contaminación por humo.
NOTA 1. Un sabor reminiscente a humo de madera, humo agrio, caucho quemado, tocino ahumado u hollín.
3.7 Grano plano. Grano que es muy delgado para para ser cortado y dar una superficie completa de los
cotiledones.
3.8 Grano partido (quebrado). Fragmento de grano entero que tiene menos del 50% del grano entero.
3.9 Grano mohoso. Grano que ha sufrido deterioro parcial o total en su estructura interna debido a la
acción de hongos, determinado mediante ensayo de corte.
3.10 Grano pizarroso (pastoso). Es un grano fermentado parcialmente que presenta en su interior un
color gris negruzco o verdoso y de aspecto compacto por sobre la mitad o más de la superficie expuesta,
determinado mediante ensayo de corte.
3.11 Grano violeta. Grano cuyos cotiledones presentan un color violeta intenso.
3.12 Grano ligeramente fermentado. Grano cuyos cotiledones ligeramente estriados presentan un color
ligeramente violeta.
3.13 Grano infestado. Grano que contiene insectos o ácaros en cualquiera estado de desarrollo o
muertos.
3.14 Grano de buena fermentación. Grano fermentado cuyos cotiledones presentan en su totalidad una
coloración marrón o marrón rojiza y estrías de fermentación profunda. Para el tipo CCN51 la coloración
variará de marrón a marrón violeta.
4. CLASIFICACIÓN
4.1 El cacao en grano del Ecuador por la calidad se clasifican, de acuerdo a lo establecido en la tabla 1,
en ARRIBA y ECUADOR.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos específicos.
5.1.1 El cacao en grano debe cumplir con los requisitos que a continuación se describen y los que
se establecen en la tabla 1.
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5.1.2 Los requisitos indicados en la Tabla 1 (exceptuando la masa) se determinarán de acuerdo a lo
establecido en la NTE INEN-ISO 1114.
5.1.3 El porcentaje máximo de humedad del cacao en grano será de 7,0 % de fracción másica (cero
relativo), determinado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-ISO 2291.
5.1.4 El cacao en grano debe estar libre de infestación.
5.1.5 El cacao en grano debe estar libre de olores a moho, humo, a podrido, agroquímicos, o
cualquier otro que pueda considerarse objetable.
5.1.6 El cacao en grano estará exento de sustancias procedentes de contaminantes y toxinas, en
cantidades que puedan constituir un peligro para la salud humana. El cacao en grano debe ajustarse a
los niveles máximos determinados por la CPE INEN CODEX 193, Norma general para los
contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos.
5.1.7 El nivel de plaguicidas no debe exceder los límites máximos, establecidos en la NTE INEN CODEX
CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas.
TABLA 1. Requisitos de calidad del cacao en grano
ARRIBA ECUADOR
REQUISITOS
1 2 1 2
Masa, en g/100 granos, mín. > 120 ≥ 105 >125 ≥110
Masa, en g/100 granos, máx. ≤135 ≤120 ≤140 ≤125
Buena fermentación, mín. % de
65 69 70 52
fracción másica
Ligera fermentación, mín. % de
17 15 12 8
fracción másica
TOTAL FERMENTADO, min. % de
82 75 82 60
fracción másica
Violeta, máx. % de fracción másica 12 13 12 23
Pizarra (pastoso), min. % de fracción
5 8 5 15
másica
Moho, máx. % de fracción másica 1 4 1 2
Germinado, múltiple, partido, negro,
0 1 1 1
máx. % de fracción másica*
* Dentro de este requisito, la cantidad de granos partidos no debe exceder el 1% de fracción másica.
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6. MUESTREO
6.1 Muestreo. El muestreo se efectuará de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-ISO 2292.
7. ENVASADO
7.1 El cacao en grano debe comercializarse en envases que aseguren la protección del producto contra
la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas y resistir las
condiciones de manejo, transporte y almacenamiento.
8. ROTULADO
8.1 El rotulado de los envases para el cacao en grano, debe contener al menos la siguiente información:
8.1.1 Nombre del producto y tipo.
8.1.2 Identificación del lote.
8.1.3 Razón social de la empresa y logotipo.
8.1.4 Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades, SI.
8.1.5 País de origen.
8.1.6 Puerto de destino (Si aplica).
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ANEXO A
(informativo)
ALMACENAMIENTO
A.1 El cacao en grano envasado debe almacenarse sobre paletas (estibas) a una altura por encima del
suelo de al menos 7 cm para permitir la circulación del aire.
A.2 Durante el almacenamiento:
- Deben tomarse medidas para prevenir la infestación por insectos, roedores y otras plagas.
- Debe evitarse la contaminación del cacao en grano por olores o sabores o por polvo proveniente de otros
alimentos o de otros productos tales como aceites, cemento, brea, etc.
- Se recomienda revisar periódicamente el contenido de humedad de cada lote.
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APÉNDICE Z
BIBLIOGRAFÍA
ISO 2451: 2014, Cocoa beans — Specification
ISO/CD 2451: 2015, Cocoa beans -- Specification and quality requirements
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: TÍTULO: CACAO EN GRANO. REQUISITOS Código:
NTE INEN 176 67.140.30
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No. 06 399 de 2006-09-18
publicado en el Registro Oficial No. 384 de 2006-10-25
Fecha de iniciación del estudio: 2014-04-10
Fechas de consulta pública:
Comité Técnico de:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Comité:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN 176:2016 (Quinta revisión) reemplaza a la NTE INEN 176:06
(Cuarta revisión)
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
norma
Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial
No.
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891
Dirección Ejecutiva: E-Mail:
[email protected] Dirección de Normalización: E-Mail:
[email protected] Dirección Zonal Guayas: E-Mail:
[email protected] Dirección Zonal Azuay: E-Mail:
[email protected] Dirección Zonal Chimborazo: E-Mail:
[email protected] URL:www.normalizacion.gob.ec
