Sopa de Viernes
Ingredientes para 4 personas:
50 gramos de queso parmesano o fresco.
Media taza de leche.
Un huevo.
Dos patatas picadas.
Media taza de arverjitas ( Guisantes).
Una zanahoria.
Dos cucharadas de arroz.
Dos cucharadas de cebolla picada.
Una cucharada de pimiento amarillo molido.
Un pedazo de calabaza.
Un litro de agua.
Sal al gusto.
Método: En un poco de aceite preparar un aderezo de
cebolla y pimiento molido. Cuando esté listo vierte en
la olla un litro de agua, las patatas picadas, la
zanahoria en cuadraditos, el pedazo de calabaza y la
media taza de arverjitas. Cuando adviertas que las
arverjitas estén blandas, incorpora un puñado de
arroz y sal a tu gusto. Una vez que el arroz ha tomado
el debido punto, agrega la leche y apaga el fuego.
Inmediatamente viertes el humo removiendo bien, y
al final el queso parmesano o el queso fresco en
cuadraditos.
Chupe de pescado o sopa de
viernes
Es un plato típico que se consume tradicionalmente en
temporada de semana santa, elaborado con pescado en
trozos, sal, pimienta, orégano, algas, verduras, leche, huevos,
papas, choclo, entre otros ingredientes, siendo opcional
agregar fideos en el aperitivo.
INGREDIENTES
02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de ají panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas
08 rebanadas de choclo (tierno)
1/2 taza de arroz
1/2 taza de queso fresco
04 papas cortadas en dos (rosada)
03 huevos batidos ligeramente
01 tarro de leche evaporada
02 cucharadas de camaroncitos chinos
Sal, orégano al gusto.
PREPARACIÓN
En una olla grande freír hasta que cristalice la
cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca,
seguir friendo hasta que el aceite tome el color de
estos, añañadir a este paso los ajos.
Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz,
papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo,
dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este
cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con
un tenedor, regresarlo a la cocción.
Cuando los ingredientes estén cocidos y listos
para servir, agregar los huevos, leche y orégano
tostado y triturado. Mover para incorporar y servir
sobre el trozo de pescado frito.
Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir
del pescado y los camaroncitos chinos.
Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las
cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea
puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que
tenga.
Arequipa . Ingrediente
2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, picada, 2 dientes de ajo,
triturados, 2 cucharadas de ají colorado, molido, 1 ramita de
huacatay, 2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se
puede agregar caldo de choros), 3 papas medianas, peladas y
cortadas por mitad, 2 zanahorias, picadas en cubitos, 1 choclo
desgranado, 3 a 4 trozos de zapallo, ½ taza de habas, peladas,
150 g (5 ½ oz) de arvejas, 1 taza de repollo picado, 1 taza de
arroz blanco, ligeramente frito, 1 rocoto (opcional), ½ taza de
leche evaporada, 6 huevos (un huevo por porción), ½ k (1 lb 2
oz) de corvina o similar (opcional), 250 g (9 oz) de mariscos
opcional (camarón, machas etc. Queso fresco rallado, al gusto.
Preparación:
Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el
huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados.
Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea.
Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los
trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz
blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero,
cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy
picante.
- Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada
y rectificar la sazón.
-Escalfar los huevos uno por cada ración.
-Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea.
Esparcir encima con queso fresco rallado. Cantidad: 6
personas.
