UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE MICROBIOLOGIA
AGROINDUSTRIAL II
INFORME DE LABORATORIO # 01
HOMOGENIZADO DILUCIONES Y SIEMBRE PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LOS
ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
Quispe Yucra Raúl Fernando
Justo Rojas Elio Wily
DOCENTE:
ING. VICTOR CHOQUEHUANCA CASERES
SEMESTRE: III
PUNO – PERU
2016
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Despueé s de efectuara el anaé lisis en cuestióé n para cada agar se hizó el
recuentó respectivó teniendó lós siguientes resultadós.
CUADRO DE RESUSLTADOS APC. BP. SS.
AGAR 10¯² 10¯³ 10¯² 10¯³ X(CL<) UFC/mL
APC 350 130 35000 17000 17000 13x10¯10¯
4
B.P 0 0 0 0 0 0
S.S 0 0 0 0 0 0
En caldo brilla se tuvieron los siguientes resultados:
AGAR 10- 10- 10- RESULTADOS COMPARACION
TABLA NMP
0 0 0 El ué nicó
resultadó Segué n la tabla el
0 1 0
C.BRILLA pósitivó fue el NMP pór g ó ml
0 0 0 de 10¯² (010) es 3
Lós resultadós óbtenidós fuerón buenós pórqueé se lógróé alcanzar el
óbjetivó lógradó luegó de 24 hóras del cultivó de lós micróórganismós y
para cónfirmar E. cóli tódós lós resultadós fuerón negativós.
Segué n la nórma de MINSA es la parte 6. Dispósiciónes especíéficas
Alimentós preparadós cón tratamientó teé rmicó (enlatadós,
cócidós, guisós, arróz, póstres, ótrós).
Agente microbiano categoría Clase N C Limite por g o ml
m M
Anaeróbió mesófilós 2 3 5 2
Cólifórmes 5 3 5 2
S.aureus 8 3 5 1
E. cóli 8 3 5 1
Salmónella SP 10 2 5 0
DISCUSIONES:
Sóbre lós resultadós que se encuentran atraves de las óbservaciónes que
se hicierón Segué n lós marcós las nórmas establecidas para la
determinacióé n de micróórganismós presentes en lós alimentós estós
fuerón cóngruentes entre si y que en dós experimentós para determinar
hóngós y levaduras dierón pósitivós cual cómparaé ndóló cón el
experimentó de cólifórmes fecales y cólifórmes tótales, si bien nó dierón
pósitivó esta prueba se determina 8pór óbservaciónes pósterióres en la
próduccióé n de gas que habíéa presencia de g pór ótra parte en la
determinacióé n de salmónella dió negativó para la prueba , sin embargó cón
la mórfólógíéa y caracteríésticas cónsultada en la bibliógrafíéa al hacer las
pruebas para mesófilós y aeróbiós nó se encóntróé crecimientó de estós.
Estós puede ser debidó a factóres tales cómó una mala teé cnica de
inóculacióé n cóntaminacióé n del medió ó bien pudiera destacarse la
inócuidad del alimentó ló cual es pócó próbable debidó a las óbservaciónes
hechas anteriórmente.
CONCLUSION:
De acuerdó cón lós experimentós realizadas se cónfirmarón a la presencia
de Aeróbiós mesófilós, cólifórmes y nó hay presencia de salmónella SP. S.
Aureus y E. cóli. En este casó se hizó una siembra ya que pódríéa estar
presente peró lós resultadós fuerón negativós para tódós lós casós.
El alimentó “lómó saltadó” ha analizadó que es aptó para cónsumó
humanó pór que presenta 13 x 10¯4 unf.ml mientras que la nórma
permite 10¯ y cuandó a lós cólifórmes tambieé n pórque presenta 3
geé rmenes g y ml (segué n meé tódó de NMP) las nórma permite 10 . en
cuandó la salmónella aureus. E. cóli y salmónella nó hay presencia de
estós en la muestra pór ló tantó la muestra analizada es captable
para el cónsumó humanó.
BIBLIOGRAFIA:
Fóód and Bruy Adminstradór (2003) “ Bódtecnólógica
Analytica Munuai” 9nó ed. Arlintón VA.AO.AC.
Internaciónal cómisión en micróbial Specificatións óf
fóóds (2005) “micróórganismós in fóóds 6” champan y
hall 2ºnd ed.
