1.
“INDUSTRIALIZACION DEL BRÓCOLI EN FORMA DE JUGO”
2. PROBLEMA PRIORIZADO
¿Me gustará mi producto que he elaborado?
3. JUSTIFICACIÓN
Mi proyecto lo estoy realizando industrializado al brócoli en forma de jugo lo
estoy realizando como una práctica de investigación acerca del brócoli.
Además porque el brócoli tiene propiedades que son favorables para la sauld
como Prevenir el cáncer, Desintoxicar el organismo Mejorar la piel, Proteger
al corazón, Proteger los huesos su contenido de calcio, fósforo, magnesio y
zinc; Proteger los ojos ,sus nutrientes como la zeaxantina y el beta-caroteno,
y la vitamina A convierten al brócoli en un protector de la salud ocular;
Previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las
radiaciones UV; Fortalecer el sistema inmunológico por la presencia
de vitamina C, el beta-caroteno; Prevenir la anemia ya que brócoli posee
hierro y proteínas; Prevenir la constipación o estreñimiento, esta propiedad
es gracias a su contenido de fibra. En consecuencia, ayuda a prevenir
afecciones al estómago, como acidez, inflamación y mejora la digestión.
Tambiénel brócoli es necesario en la alimentación durante el embarazo al
ser rico en ácido fólico, proteínas, calcio, antioxidantes, fibra y fósforo, toda
futura madre debe consumir.
4. MARCO TEORICO
El brécol, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium
(brazo), es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas
Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo (B. o. viridis), la
coliflor (B. o botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y las coles de Bruselas
(B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. albograba) es también una
variedad de Brassica oleracea.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de
color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un
grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está
rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero
es de color verde.
Valor nutricional por 100 gramos
Calorías 34
Lípido 0.4 g
Ácido graso saturado 0 g
Ácido graso poliinsaturado 0 g
Ácido graso monoinsaturado 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 33 mg
Potasio 316 mg
Glúcido 7 g
Fibra alimentaria 2.6 g
Azúcar 1.7 g
Proteína 2.8 g
Vitamina A 623 IU Vitamina C 89.2 mg
Calcio 47 mg Hierro 0.7 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B sub 12 0 µg Magnesio 21 mg
Existen tres variedades de brócoli cultivadas normalmente. La más común
es el brócoli de Calabria , llamada así por la región de Calabria, en Italia.
Posee grandes cabezas verdes y tallos gruesos. Los brotes de brócoli
tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por
último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli vendido en el sur de Italia, en
España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero
compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono
púrpura en la punta de los capullos de las flores.
Por otro lado el jugo de brócoli va estar acompañado de limón que tiene el
siguiente valor nutricional por 100 gr.
Calorías 27,66 kcal.
Grasa 0,30 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 1,90 mg.
Carbohidratos 3,16 g.
Fibra 4,70 g.
Azúcares 3,16 g.
Proteínas 0,69 g.
Vitamina A 0,57 ug. Vitamina C 51 mg.
Vitamina
0 ug. Calcio 11 mg.
B12
0,45 Vitamina 0,27
Hierro
mg. B3 mg.
5. OBJETIVOS
5.1 GENERAL
5.1.1 Lograr que mi producto elaborado a base de brócoli se aceptado
por el consumidor
5.2 ESPECIFICOS
5.2.1 Mostrar a las personas mediante afiches las bondades
nutricionales que nos pueden aportar para evitar enfermedades
de diferente índole y que comprendan la importancia del consumo
del brócoli.
5.2.2 Dar a conocer el jugo de brócoli aparte que trae sus bondades, se
le puede dar distintos usos, aprovechar y darle una vida útil.
6. INNOVACION QUE SE PRETENDE DESARROLLAR
Bueno mi proyecto de jugo de brócoli lo estoy realizando para mostrar sus
bondades, sacar una nueva presentación creativa que pueda satisfacer al
consumidor, aplicando todas las buenas prácticas en la elaboración; todo
esto para darle una vida útil al brócoli ya que a veces podemos tenerlo al
alcance y lo dejamos malograr.
7. POBLACION BENEFICIARIA
El brócoli puede consumirlo todas las personas desde niños ya que posee
propiedades nutricionales beneficiarias para distintas afecciones por
ejemplo personas con problemas de anemia y quienes acaban de salir de
una cirugía deben introducirlo en su dieta diaria por su gran aporte de
hierro. También es un excelente sustrato porque reduce el riesgo de
desarrollar el cáncer, para los varones es una buena opción por su alto
contenido de zinc que permite el buen funcionamiento de la próstata,
también para mujeres embarazadas como lo mencione anteriormente.
8. PERTENENCIA, RELEVANCIA Y CONTEXTUALIZACION
El brócoli puede ser consumido todo el año pero en especial en las épocas
de fines de invierno y en verano ya que hay más producción y a esta
hortaliza la podemos aprovechar en distinta comidas ya sea calientes o
frías.
9. RECURSOS DISPONIBLES
Para elaborar este proyecto voy requerir de materia prima e insumos como:
brócoli
limón
agua
azúcar
Por otro lado también por supuesto que se necesitara de materiales y
maquinas necesarias para la elaboración jugo de brócoli y de un personal
con conocimientos acerca de la elaboración de productos a base de
hortalizas.
10. MECANISMOS PARA SUSTENTAR EL PROYECTO
Probar que la elaboración del jugo de brócoli no sufra ninguna alteración
que no cause ningún daño al consumidor así pueda otorgar un producto
que garantice calidad y que no se pierdan sus propiedades nutricionales de
esta hortaliza.
11. ESTRATEGIAS E INDICADORES DE EVALUACIÓN
Para saber si el producto elaborado es aceptado por el consumidor una de
las formas más eficaces que se realiza es que se puede hacer encuestas
para ver si en este caso del jugo es agradable y pueda ayudar a evitar o
prevenir algunas enfermedades como el cáncer, anemia, también el
estreñimiento que es común y aliviaría por su contenido de fibra del brócoli.
12. CONCLUSINES Y APRECIACIONES CRITICAS
12.1CONCLUSIONES
12.1.1 El jugo de brócoli es una buena opción para poder utilizarla de
distintas maneras ya estas pueden servir para acompañar como
un refresco a los platos que se consume día a día.
12.1.2 El producto garantiza una buena calidad, incentivando así a las
personas a consumir aprovechar las bondades nutricionales de
esta hortaliza.
12.1.3 Como a este producto no se le va aplicar ningún tratamiento
térmico no perderá sus características ya que es crudo cuidando
mucho en la elaboración para obtener un producto inocuo y con
garantías para el consumidor.
12.2 APRECIACIONES CRÍTICAS
12.2.1 A mi parecer el jugo de brócoli aportara sus bondades
nutricionales no solo del brócoli sino también del limón que le va
a dar un agregado al brócoli y cambiara un poco el sabor pero si
mantendrá su color.
12.2.2 La industrialización de brócoli en forma de jugo no solo va a
brindar ayuda al público consumidor sino también permitirá las
nuevas presentaciones las materias primas para poder darle una
vida útil ya que muchas veces estas materias primas se las deja
malograr.
13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
NOVIEMBRE(Semana2 y 3)
jueves viernes Sábado domingo lunes marte mié
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Problema
priorizado
objetivos
Innovació
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Informe
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