INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, MINISTERIO DE AGRICULTURA
NOVIEMBRE 2012, TEMUCO - CHILE
Nº 61
PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI PARA
LA AGROINDUSTRIA
Elizabeth Kehr M., Ing. Agrónomo M. Sc.; Pilar Díaz R., Técnico Agrícola
El brócoli (Brassica oleracea italica) pertenece a la AGRONOMIA
familia Brassicaceae, que se caracteriza por el alto
El brócoli es anual, con sistema radical poco pro-
contenido de compuestos azufrados, y con efectos
fundizador, hojas grandes con bordes ondulados,
benéficos en la salud humana por el aporte de fibra,
de color verde intenso a verde grisáceo, y cuyo tallo
provitamina A, vitamina C y antioxidantes. Las espe-
principal termina en una inflorescencia primaria con
cies de esta familia se adaptan a clima templado, con
flores dispuestas en una estructura denominada “pe-
temperaturas moderadas y toleran las heladas. No
lla” o “pan”, que se comercializa para fresco. Esta
son susceptibles a daño por enfriamiento en posco-
inflorescencia, tipo corimbo compuesto, está forma-
secha.
da por numerosos primordios foliares sostenidos en
El brócoli es la hortaliza de mayor valor nutritivo, con pedicelos dispuestos sobre pedúnculos suculentos.
un aporte elevado de vitamina C y B2 (riboflavina), La formación de pella no requiere vernalización, y se
provitamina A, calcio, potasio, fósforo, previene el gatilla después de cierta cantidad de hojas, desarro-
cáncer y otras enfermedades. Se puede consumir llándose a partir de la yema apical del tallo princi-
crudo o cocido, y como productos procesados. pal. Varía de color desde verde claro hasta púrpura
según el cultivar, y permanece compacta hasta que
En el contexto del proyecto 06CN12PAD-61 cofi-
maduran las flores. A partir de las yemas axilares de
nanciado por Innova Corfo, y en asociación con dos
las hojas se desarrollan inflorescencias laterales de
industrias productoras y exportadoras de jugos de
menor tamaño, que son utilizadas por la industria,
hortalizas, se evaluaron, en producción de primave-
especialmente del congelado y encurtido.
ra-verano y de otoño-invierno 10 variedades de bró-
coli, a objeto de conocer su comportamiento agronó- Preparación del suelo. Es recomendable realizar
mico y de calidad para la industria en La Araucanía. barbecho químico previo al movimiento del suelo.
Las labores comienzan con arado cincel, una o dos
pasadas de rastra, para terminar con vibrocultivador
o rotovator. Un mes antes de la plantación, se reco-
mienda incorporar cal al suelo en dosis de 2.500 kg/ha
para subir el pH y el aporte de calcio, dependiendo
de lo que indique el análisis de suelo. Luego se pre-
paran mesas o camellones, según el sistema a utili-
zar. Deben realizarse rotaciones largas con brásicas
(3-4 años), para evitar el ataque de hernia de las co-
les (Plasmodiophora brassicae), hongo que persiste
en el suelo y residuos de plantas, especialmente en
suelo con pH al agua menores a 6,0.
INIA Carillanca, km 10 Camino Cajón-Vilcún - Fono (45) 297100 - Fax: (45) 297237
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Ciclo vegetativo. El brócoli es una especie anual, Variedades. Se pueden clasificar según su precoci-
de ciclo corto en períodos de mayores temperaturas. dad (Cuadro 1).
La semilla requiere entre 7 y 27ºC para germinar, y la
plántula estará lista para el trasplante pasados 40-45 Cuadro 1. Variedades de brócoli según largo de ciclo.
días, dependiendo si se cultivan bajo cubierta, o en
condiciones ambientales controladas. Una vez tras- Ciclo Variedad
plantadas, se desarrollan bien a temperatura de 7 a Precoces Chancellor, Green belt, Emperor, Green Comet, Green Duke,
30ºC. El rango superior se requiere para una buena (<90 días) Conde, Legacy, Arcadia, Belstar, Malibu, Solo
formación de pella. Interme-
dias (90-110 Citation, Green Valiant, Pirate, Centenario, Marathon,
Sistema de cultivo. El brócoli es una especie de al- Waltham 29, Heritage, Climax, Tentation, Laguna, Avenger
días)
mácigo trasplante, por lo que se recomienda hacer
la siembra de plantines 45 días antes del trasplante, Tardías Arcadia, Climax, Marathon
(>110 días)
idealmente a raíz cubierta en bandejas, y ojalá man-
tenerlos bajo cubierta.
Época de plantación. En la zona sur (Figura 1) se
distinguen dos épocas de plantación, otoño-invierno
y primavera-verano, existiendo variedades adapta-
das a ambas. En general, los mejores resultados pro-
ductivos se obtienen en primavera-verano, con pellas
de mayor tamaño y menos problemas fitosanitarios.
Otoño-invierno: almácigo en enero-febrero y trasplan-
te en febrero-marzo, considerando que las plantas
permanecen largamente en campo en condiciones
de bajas temperaturas y precipitaciones, cuyo ciclo
se prolonga hasta la primavera (septiembre-octubre).
Primavera-verano: almácigo a inicios de septiembre,
y trasplante a inicios de noviembre. Dos semanas Marco de plantación. Una vez que las plántulas han
antes del trasplante, los plantines requieren endure- alcanzado 12 cm de altura con al menos dos hojas
cimiento en condiciones intermedias entre cubierta y verdaderas, están en condiciones de ser trasplanta-
campo para reducir el estrés del trasplante. das, idealmente con todo el cepellón que resulta de la
producción de plantines a raíz cubierta. Se recomien-
Zona E F M A M J J A S O N D da una distancia de 40-50 cm sobre y entre hileras.
La plantación puede realizarse en hileras pareadas,
Central en tresbolillo o en hileras simples, considerando rie-
go tecnificado, que puede ser por aspersión o cintas
Centro Sur
de riego. Si es por cintas, se puede utilizar una cinta
Sur cada dos hileras por mesa. La distancia entre plantas
depende del tamaño de la pella. La densidad para
Siembra Almácigo Trasplante
industria de jugos es cercana a 100.000 plantas/ha.
Figura 1. Fechas de almácigos y plantación en brócoli
de otoño-invierno por zona.
Zona E F M A M J J A S O N D
Central
Centro Sur
Sur
Siembra Almácigo Trasplante
Figura 2. Fechas de almácigos y plantación brócoli de
primavera-verano por zona.
Fertilización. Para determinar los requerimientos de Fisiopatías. Uno de los problemas posibles de en-
fertilización, es necesario realizar un análisis químico contrar es el tallo hueco, causado por baja densidad
del suelo. Si el análisis lo indica, considerar 2.500 kg de plantación, exceso de N o por deficiencia de boro.
de cal/ha, incorporada al suelo con la última labor. El exceso de temperatura puede provocar reducción
Se puede indicar dosis referenciales de 150-180 kg del tamaño de la pella o floración prematura, pardea-
de P2O5/ha (326-391 kg/ha Súper Fosfato Triple) y miento y manchado del pan.
180-200 kg de K2O/ha (300-330 kg/ha Muriato de
Potasio), incorporados previo a la plantación. El ni-
trógeno, se aplica en tres parcialidades, en dosis de
120-150 kg de N/ha (444-665 kg/ha Nitromag), 1/3 Pardeamiento
al trasplante, 1/3 a los 40 días del trasplante y 1/3 a
los 70 días del trasplante. Si el análisis de suelo lo
sugiere, aplicar unos 3 kg/ha de boro, en forma de
Boronatro Calcita.
Riego. En brásicas en general se puede utilizar riego
por aspersión al comienzo del cultivo, y luego cuando
las plantas tengan un mayor tamaño, se puede insta-
lar riego por cintas o riego por surcos cuando no hay Cosecha. Las pellas centrales deben cosecharse
limitante de agua, y regar hasta la cosecha. cuando alcancen su máximo tamaño, que depende
de la variedad cultivada, y antes que se abran las ye-
Control de malezas. En las especies de almácigo-
mas florales, puesto que al florecer el producto pier-
trasplante es importante partir con un cultivo limpio,
de su calidad. Si se pretende cosechar pellas latera-
por lo que es recomendable utilizar herbicidas incor-
les, las que se producen en las axilas de las hojas,
porados al suelo en pre trasplante. Para el control
es conveniente aplicar más 40 kg/L de nitrógeno una
de malezas gramíneas y hoja ancha se recomienda
vez cosechadas las centrales. El residuo de cosecha
utilizar Herbadox (pendimethalin) en dosis de 3L de
de las brásicas, se recomienda picarlo e incorporarlo
producto comercial/ha, más una o dos limpias ma-
al suelo, dado que tiene una acción biofumigante por
nuales.
la liberación de compuestos azufrados como glucosi-
Plagas y enfermedades. Es frecuente encontrar nolatos con efectos sobre el control de nemátodos y
ataques de pulgón de las coles (Brevicoryne otros agentes dañinos.
brassicae), cuyo control se puede realizar con Zero
(lambdacialotrina 5%) en dosis de 300 cc/ha, cada
siete días mientras persista la plaga. También, por
exceso de lluvia en invierno sobre pella formada, se
generan heridas que son colonizadas por bacterias
y hongos, que provocan pérdidas de calidad del
producto. Se debe revisar el periodo de carencia de
todos los productos, dado el consumo en fresco.
Pulgones
Rendimiento comercial e industrial. Un rendimien- Costos de producción. En el Cuadro 2 se entregan
to adecuado de primera y segunda calidad puede al- los costos por ítem, ingresos por ventas consideran-
canzar a 40 ton/ha. La calidad depende básicamente do una producción de 40.000 U/ha, el costo unitario
del tamaño de las pellas. INIA Carillanca evaluó, en y el margen bruto.
dos épocas de cultivo, otoño-invierno y primavera ve- Cuadro 2. Costo de producción y margen bruto/ha de
rano, el comportamiento productivo de 11 variedades brócoli, con una producción de 40.000 U.
de brócoli, en rendimiento de pellas y de jugo.
Primavera-verano: los rendimientos fueron mayores ÍTEM Total $ % Costo Total
Servicio de maquinaria 72.000 2,4
respecto a otoño-invierno. En rendimiento de pellas,
Plantas o semillas 1.625.000 55,3
el rango fue de 21,7 ton/ha con la variedad Belstar y
Insumos de campo 586.471 20,0
34,4 con Heritage. Al analizar el rendimiento de jugo
Mano de Obra 576.000 19,6
de pellas, el rango estuvo entre 6.266 L/ha con Ten-
Energía 80.000 2,7
tation y 10.632 con Heritage. Respecto al peso de
Costo total 2.939.471 100,0
la pella central, destacó Heritage con 496 g, y los
Ingresos 5.200.000
menores en Belstar y Tentation, con 312 y 321 g, res- Costo por unidad 73,5
pectivamente. En diámetro, el rango fue entre 14,8 Margen Bruto 2.260.529
cm para Greenbelt y Heritage con 18,1. Al medir los
sólidos solubles en jugo de pellas, el rango fluctuó
entre 6,2°Brix para las variedades Arcadia, Marathon Considerando un precio unitario a productor variable
y Montop, y 7,1°Brix para Tentation seguida de Heri- entre $94 y $145 como referencial, el precio de equi-
tage con 7,0. En materia seca de pella, el rango fue librio corresponde a $130 (Cuadro 3).
de 21% en Heritage y 15% en Máximo. Cuadro 3. Margen bruto de brócoli, cinco precios y
Otoño-invierno: el mayor rendimiento fue para la va- cinco rendimientos.
riedad Heritage con 15,3 ton/ha, y los más bajos para
Rendimiento Precios del producto ($/kg)
las variedades CLX 3.502 con 6,4 y Belstar con 8,3 kg/ha 94 124 130 137 145
ton/ha. En cuanto a jugo de pellas, el más alto se
30.000 119.471 780.529 960.529 1.170.529 1.410.529
obtuvo en Heritage con 9.232 L/ha seguido por Ten- 33.000 162.529 1.152.529 1.350.529 1.581.529 1.845.529
tation con 8.963 L/ha, y el menor para Belstar, con 37.000 538.529 1.648.529 1.870.529 2.129.529 2.425.529
5.168 L/ha. En cuanto a sólidos solubles de la pella, 40.000 820.529 2.020.529 2.260.529 2.540.529 2.860.529
la variedad que obtuvo el mayor valor fue CLX 3502 42.000 1.008.529 2.268.529 2.520.529 2.814.529 3.150.529
con 7,8°Brix, y el menor Arcadia con 5,6ºBrix.
Proyecto Innova “Aumento de la oferta de productos agroindustriales de calidad y con mayor valor agregado
mediante el desarrollo y diversificación de la producción de hortalizas”, ejecutado por INIA, cofinanciado por
Innova Chile (código 06CN12PAD-61), junto a las empresas asociadas Diana Naturals y Conservera Pentzke.
