SON CARACTERÍSTICAS DEL CALOR ABASTECIMIENTO ADECUADO PARA LAS c) Nos permite controlar los procesos de

ESPECÍFICO DE ACEITES Y GRASAS. MATERIAS PRIMAS EN ACEITES. hidrogenación.

a) Su conocimiento es mportante para un a) Sistema de transporte d) A y B
adecuado comportamiento en los b) Periodo de relación y venta. e) Todas las anteriores.
procesos c) Como se organiza el mercado
b) A mayor cantidad de ácidos grasos d) A y B SON CARACTERÍSTICAS DE LOS ACIDOS
insaturados el valor del calor específico. e) Todas las anteriores GRASOS POLIINSATURADOS
c) El valor de calor especifico de las grasas a) Son sintetizados fuera del organismo.
liquidas es el doble que las sólidas. SON ASPECTOS RELACIONADOS CON LAS b) Se suministra en los alimentos.
d) A y c son correctas ACEITUNAS. c) Un asido poliinsaturado es el oleico.
e) Todas las anteriores a) El contenido de aceites en la pulpa es de d) A y B.
20-30%. e) Todas las anteriores.
IMPORTANCIA DEL ÍNDICE DE YODO b) La pulpa ocupa del 63 al 65 del fruto
a) Nos permite determinar la cantidad de fresco. EN LA EXTRACION DE GRASAS POR EL
grasos libres. c) Tiene un rendimiento de 4000kg/Ha. EQUIPO DE SOXHLET.
b) Es la medida del grado de instauración. d) La almendra ocupa de 6-14% a) El control de temperatura se realiza por
c) Permite la formación de glicerol y ácidos e) Todas las anteriores. el número de gotas.
grasos. b) El proceso de extracción se realiza en
d) A y B SON CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS frio.
e) Ninguna de las anteriores GRASOS INSATURADOS. c) El éter de petróleo se vapora a los 69⁰C.
a) Cuando un ácido graso presenta un d) Si la extracion se realiza a temperaturas
CARACTERÍSTICAS DE LA HIDRÓLISIS DE doble enlace se le denomina mayores de 50⁰C el solvente pierde
LAS GRASAS Y ACEITES. monoinsaturado. capacidad extractiva.
a) En presencia de ácidos facilita la b) El ácido graso caprilico es poliinsaturado. e) Todas las anteriores.
hidrolisis. c) El aeroquidonico tiene cuatro enlaces
b) Las lipasas afectan al aceite de oliva dobles. RESPECTO AL ÍNDICE DE REFRACCIÓN.
principalmente. d) El linoleico es un ácido graso insaturado. a) Tiene relación con el grado de
c) Los productos intermedios son útiles en e) Ninguna de las anteriores. instauración.
la industria de alimentos. b) Los triesteres tienen menor valor que los
d) A y C son correctas SOBRE EL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN derivados de donde provienen.
e) Todas las anteriores a) Es directamente proporcional a la medida c) Tiene relación estrecha con el peso
del peso molecular. molecular media.
SON ASPECTOS A TENER b) Se saponifica con un exceso de álcali d) A y C son correctas.
CONSIDERACIÓN PARA UN potasio alcohólico. e) B y C son correctas.
 a) Acidez libre
SON CARACTERÍSTICAS DEL ÍNDICE DE b) Índice de insaponificación SON MARCAS IMPORTANTES DE ACEITES
ACIDEZ. c) Calor especifico. EXCEPTO.
a) Se produce como resultado de al d) Índice de yodo a) CII
hidrólisis de los ácidos grasos. e) Cantidad de peróxidos. b) Sabrosa
b) La acides se puede expresar en función c) Favorita
de ácido oleico. RESPECTO A LA HIDROGENACION. d) Ideal
c) En el aceite refinado es menor que el a) Consiste en agregar hidrogeno gaseoso e) Ninguna de las anteriores.
recalentado. a los dobles enlaces.
d) B y C son correctas. b) Se utiliza como catalizador al niquel. SOBRE LOS ESTEROLES.
e) Todas las anteriores. c) Se realiza a elevadas temperaturas y a) El sitoesterol y stigmasterol son los más
presiones reducidas. conocidos.
RESPECTO A LA SÍNTESIS DE d) A y B b) Existe una diferencia biológica entre la
TRIGLISERIDOS. e) Todas las anteriores. grasa animal y vegetal.
a) La formación de gliserol tres fosfato se c) Se encuentra en tazas en los aceites
produce por la acción de piruvato. vegetales.
b) El ácido graso reacciona con el álcali PAÍSES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE d) Ay B
coenzima A produciendo acil coenzima ACITE DE PALMA Y GIRASOL. e) Todas las anteriores.
A. a) Brasil – Argentina
c) La glucosa por via glucolisis produce b) Estados unidos – Malasia MERCOSUR ES INTERADO POR LOS
hidrosiacetona fosfato. c) Malasia – Argentina PAÍSES ADEMÁS DE PERU
d) B y C son correctas. d) Indonesia – Rusia a) Brasil
e) Todas las anteriores. e) Ninguna de las anteriores. b) Argentina
c) Uruguay
LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS DE SON CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMO d) Paraguay
ORIGEN ANIMAL NERMALMENTE TIENEN DE ACEITE DE OLIVA. e) Todas las anteriores
UN NUMERO DE CARBONO. a) El mayor consumidor es estados unidos
a) Tienen entre 16 a 18 carbonos. a nivel mundial.
b) Tienen entre 14 a 16 carbonos. b) El incremento del consumo pre-capital
c) Entr 10 y 14 carbonos. anual va de 5 a 7 % a nivel mundial.
d) Tienen 18 y 22 carbonos c) Existe en España un crecimiento de LAS GRASAS DE OLIVA Y PALMA TIENEN
e) Ninguna de las anteriores. consumo. ALTO CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS
d) B y C a) Ácido linolenico
SON PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS e) Todas las anteriores b) Ácidos oleico y linoleico.
ACEITES Y GRASAS. c) Ácido laurico.
 d) Acido esteárico. b) Aquellos que tiene menores de doce MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZA PARA
e) Ninguna de las anteriores. carbonos. LA OBTENCIÓN DE ACEITES Y TIENEN
c) Pueden ser destilados. BUEN NIVEL DE SUSTANCIAS
SON CARACTERÍSTICAS DE LOS d) A y B son correctas NITROGENADAS.
SHORTENINGS. e) B Y C son correctas. a) Sésamo
a) Se fábrica solamente a partir de manteca b) Soya
y sebos. SON CARACTERÍSTICAS DE LOS c) Aceituna
b) Se utiliza grasas vegetales parcialmente TRIGLISERIDOS PUROS. EXCEPTO. d) Palma
hidrogenadas. a) Son incolorantes e) Ricina
c) Se utiliza normalmente los aceites de b) Inodoras e insípidos
almidón y soya c) Tienen entre 2 y 4 dobles enlaces CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS
d) A y B son correctas. d) A y B GRASOS VOLÁTILES.
e) B y C con correctas. e) Ninguna delas anteriores a) Tiene más de 10 átomos de carbono
b) Son destilados con dificultad
SON COMPUESTOS MINORITARIOS DE LOS SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UN TRI c) Los átomos con menores de 10 átomos
ACEITES EXCEPTO. ESTER COMPUESTO. EXCEPTO de carbono son sólidos.
a) Clorofila a) Son los triesteres más comunes d) Tiene átomos de 10 átomos de carbono.
b) Alcoholes grasos. b) Cuentan con dos ácidos iguales y uno e) Todas las anteriores.
c) Alcoholes esteroides diferente.
d) Fosfatidos c) Tienen los tres ácidos diferentes.
e) Ninguna de las anteriores. d) A y C son correctas.
e) Ninguna de las anteriores
SON CARACTERÍSTICAS DE LAS
VITAMINAS A Y D. SON CARACTERÍSTICAS DE LA SITUACIÓN
a) Son hidrosolubles DE ACEITES EN EL PERU.
b) Se les agrega para aceites y grasas para a) El aceite más consumido es el primor.
transportarlas. b) De esta exportando aceite esencial de
c) Son fuentes de los aceites y grasas. limón.
d) A y B son correctas c) El Perú el consumo per-capital es de 132
e) Todas las anteriores litro/personas año.
d) Alicorp tiene acopado 55.8% del
SE DENOMINAN ACIDOS GRASOS mercado.
VOLÁTILES. e) Ninguna de las anteriores
a) A los ácidos linóleos, linolenico y
araquidonico.