FICHA TÉCNICA Ref.
:FT-BF-029
Edición: 4
Página: 1 de 1
MEDIA CANAL DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Cuerpo del animal cortado longitudinalmente en dos
mitades mediante sierra automática, sin vísceras ni
cabeza y con las extremidades cortadas a nivel de
la articulación carpo-metacarpiana y tarso-
metatarsiana, sin rabo y sin genitales.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 100-200 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-002
Edición: 04
Página: 1 de 1
TRASERO DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza compuesta por la bola, la falda y la riñonada.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 60-75 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-006
Edición: 04
Página: 1 de 1
PISTOLA DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza compuesta por la bola y la riñonada.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 50-60 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-001
Edición: 04
Página: 1 de 1
BOLA DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza compuesta por las piezas de la cadera,
babilla, tapa, contra, culata de contra, el redondo y
el morcillo de ternera.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 30-40 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-004
Edición: 04
Página: 1 de 1
FALDA DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza de ternera fresca compuesta por tajo bajo,
medallón, costillar y magro.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 12-15 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-005
Edición: 4
Página: 1 de 1
LOMO CON HUESO DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza situada en el cuarto trasero, compuesta por el
lomo, el espinazo y el solomillo. De carne magra
recubierta por una capa de tejido conjuntivo y grasa.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 12-20 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
FICHA TÉCNICA Ref.:FT-BF-003
Edición: 04
Página: 1 de 1
DELANTERO DE TERNERA Fecha: 19/05/11
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pieza de ternera fresca compuesta por cuello,
aguja, espaldilla, llana, pez, brazuelo y morcillo.
2. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS 3. NIVELES MICROBIOLOGICOS
Temperatura máx. 7 Microorganismos Límite de aceptación
Temperatura min. 0 +06
% grasa N/a Aerobios 1x10E ufc/gr
+02
Peso 40-45 kgs Enterobacterias 1x10E ufc/gr
+01
Color Característico Escherichia coli 1x10E ufc/gr
+02
Grosor N/a Staphylococcus aureus 1x10E ufc/gr
Largo N/a Salmonella sp. Ausencia en 25 gr
Ancho N/a Listeria monocytogenes Ausencia en 25 gr
*Metales pesados - Según Directiva 2001/22/CE
4. ENVASES Y EMBALAJES 5. TRANSPORTE
Caja plástico Con funda de algodón Vehículo frigorífico con certificación ATP.
Colgado en carro Jumbo
Envasado al vacío Enfilmado y encajado
6. INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
En el albarán de entrega: En la etiqueta adjunta al producto:
- Datos de FRICAFOR. - Núm. de piezas / peso neto. - Número de DIB. - Temperatura de conservación.
- Datos del cliente. - Número de DIB del animal. - Fecha de sacrificio y despiece - País de nacimiento, engorde y sacrificio.
- Nº RGS. - Nombre del producto. - Nombre del producto. - Categoría comercial.
- Nº RGS.
7. CADUCIDAD
Conservar refrigerado entre 0 y 7ºC. La fecha de consumo preferente es de 10 días desde la fecha de sacrificio.
8. USO POSTERIOR Resp. Calidad:
Venta Mayorista Venta Minorista
---------------------------------------------------------------------------- Fecha: 19/05/11
Resp. Sala Despiece Bovino:
Cocción Embutido
Salazón Curado Fecha: 19/05/11
Resp. Ventas Bovino:
* Producto sin restricciones para su consumo.
Fecha: 19/05/11
