ISSN 2007-7521. 7(2): 37-41 (Ene-Jun 2013) ÁREA VI.

BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS:

NOTA CIENTÍFICA

COMPORTAMIENTO DE LOS
FRUTOS DE NONI
(MORINDA CITRIFOLIA L.)
A DIFERENTES TEMPERATURAS
DE ALMACENAMIENTO
POSCOSECHA
BEHAVIOR OF NONI FRUIT (MORINDA CITRIFOLIA L.) AT
DIFFERENTTEMPERATURES OF POSTHARVEST STORAGE
Tito López-Vázquez, Nicolás González-Cortés*, Román Jiménez-Vera, Juan Guzmán-Ceferino y
Martha Esther May-Gutiérrez.

División Académica Multidisciplinaria de los Ríos, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

Carretera Tenosique- Cascadas de Reforma frente a la Col. Solidaridad, Tenosique, Tabasco, México, C.P. 86901.
*Autor para correspondencia: [email protected]

Fecha Recepción: 5 de febrero de 2013.

Fecha Aceptación: 5 de marzo de 2013. °Brix 10.0 y GM3 (frutos con más del 50 % ABSTRACT
del área de color perla). En comparación Noni is a tropical climacteric fruit with very limi-
con los frutos almacenados a temperatura ted postharvest life. The objective of this research
RESUMEN ambiente (28 + 2 °C), al tercer día después was to evaluate the behavior of the noni fruit,
El noni es un fruto tropical climatérico con vida el experimento, los frutos presentaron las stored at 0, 5,15 and 28 + 2 ° C (control). For the
poscosecha muy reducida. El objetivo de esta siguientes características: 2.73 % de pérdida experiment we used pest and desease free fruit,
investigación fue evaluar el comportamiento de peso (0.23), pH 8.13, °Brix 10 y GM4 (frutos with no physical defects, degree of maturity (GM2)
de los frutos de noni, almacenados a 0, 5, totalmente maduros color pardo oscuro). Se (fruit with 50% green area), mean weight of 122
15 y 28 + 2 °C (testigo). Para el experimento concluye que al almacenar los frutos a una g, pH 4.82 and 7.0 ° Brix. The results indicated
se utilizaron frutos libres de plagas y temperatura moderada (15 °C), se mantienen that the fruit stored at O to 5 ° C were severely
enfermedades, sin defectos físicos, grado de hasta 12 días en buenas condiciones damaged by cold. At 15 ° C, postharvest life was
madurez 2 (GM2) (frutos con el 50 % del área fisicoquímicas, incrementándose la vida increased to 12 days, and the fruits showed the
de color verde), peso promedio de 122 g, pH de poscosecha, para ofrecer frutos frescos en following changes: 13.40 % weight loss, pH 519, °
4.82 y °Brix 7.0. Los resultados indicaron que buenas condiciones organolépticas para Brix 10.0 and GM3 (fruits with more than 50% of
los frutos almacenados a O y 5 °C sufrieron mercados exigentes y distantes, reduciendo the bead area colored). Compared to fruit stored
daños severos por frío. Mientras que a 15 °C, las pérdidas de comercialización. at room temperature (28 + 2 ° C), the third day
se incrementó la vida poscosecha hasta 12 after the experiment, the fruits showed the fo-
días; y los frutos presentaron los siguientes PALABRAS CLAVE: Morinda, poscose- Ilowing characteristics: 2.73% weight loss, pH 8.13,
cambios: 13.40 % de pérdida de peso, pH 5.19, cha, organolépticas, refrigeración. °Brix 10 and GM4 (fully mature fruits were dark

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Figura 1.
Determinación de escalas de daño por frío
en frutas de noni, de acuerdo a color de su
epidermis.

Figure 1. Determiningchillinginjuryscales
in noni !mg according to the color oftheir
scarfskin.

Figura 2.
Clasificación del grado de madurez de los frutos de noni de acuerdo al color de la epidermis.
Figure 2. Classification of the degree of maturity of the fruits ofnoni accordingto the color of scarfskin.

brown). We conclude that by storing the fruit at a Figura 3.

moderate temperature (15 ° C), it is kept up to 12 Efectos de la temperatura ambiente 28 + 2 r en la vida poscosecha de la fruta de noril.

r• .;111111
days in good physicochemical conditions, increa- Figure 3. Effects of temperature 28 + 2 °C hi the postharvest life of the non fruit
sing its postharvest life, to offer fresh fruit in good
organoleptic condition for demanding and distant
markets, reducing commercialization loss. Día 1

KEYWORDS: Morinda, postharvest, organo-

leptic, cooling.

INTRODUCCIÓN

1: 1
El deterioro poscosecha de frutas y hortalizas
es un problema que afecta gravemente a la
economía de los productores, comercializa-

11;11
dores y consumidores (Ramírez y col., 2005;
Morrelli y Adel, 2012). En países desarrollados
se estima que las pérdidas poscosecha alcan-
zan de 5 al 25 %, mientras que en los países
en vías de desarrollo alcanzan de 20 al 50 %;

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 González-Cortés y col. (2013). Vida poscosecha del noni (Morinda citrifolia L.)

Tabla 1.
Comportamiento de frutos de noni (Morinda citrifolia L.) sometidos a diferentes grados de temperatura para determinar su mejor vida
poscosecha.
Table 1. Behavior of noni fruit (Morinda citrifoliaL) under different temperatures to determine their best postharvest life.

DAÑO PÉRDIDA DE VIDA POS- GRADO DE

TEMPERATURA pH °BRIX
POR FRÍO PESO PROMEDIO COSECHA (DÍAS) MADUREZ

g % INICIAL FINAL INICIAL FINAL

O °C D3 3.54 (+ 0.37) 2.96 4.82 5.10 (+ 0.08) 7 7.3 (+ 0.11) 2 --

5 °C D2 12.84 (+ 1.07) 11.13 4.82 5.3 (+ 0.17) 7 7.7 (+ 0.23) 2 --

15 °C DO 17.37 (+ 0.3) 13.4 4.82 5.19 (+ 0.06) 7 10.0 (+0.06) 12 GM3

28 °C DO 3.38 (+ 0.23) 2.73 4.82 8.13 (+ 0.07) 7 10.0 (+ 0.09) 3 GM4

lo que impide el alcance a mercados hortofru- productos frescos a mercados distantes y Posteriormente, se colocaron en un recipien-
tícolas exigentes y lejanos (Wills y Glasson, reducir pérdidas durante la comercialización te que contenía 200 ppm de hipoclorito de
1984; Dáger y col., 2007). Las frutas climatéri- (Bosquez,1992; Arévalo, 2005). El objetivo del sodio en agua esterilizada, se dejaron repo-
cas son un grupo que después de la cosecha trabajo es evaluar el efecto de temperaturas sar por 15 min, después se secaron a tem-
sufren numerosos cambios fisicoquímicos de refrigeración sobre cambios fisicoquími- peratura ambiente por 20 min (Cruz y col.,
(Beattie y Wade,1997) que determinan la cali- cos en el fruto de noni que ocurren durante 2007). Finalmente, los frutos se colocaron en
dad nutricional y organoléptica (Wills y Glas- la poscosecha, con la finalidad de incremen- embalajes de cartón de 12 cavidades.
son,1984). Después de la cosecha, las frutas tar la vida poscosecha y con la perspectiva
siguen respirando, consumen sus reservas de reducir pérdidas durante su comerciali- Diseño experimental
de carbohidratos para producir CO2, agua, zación, así como de ofrecer frutos frescos Se empleó un diseño completamente al azar,
energía y otros componentes, y durante este en buenas condiciones organolépticas para con cuatro tratamientos y 12 repeticiones. Los
proceso hay pérdida de peso, cambios de mercados exigentes y distantes. tratamientos que se evaluaron fueron 0, 5,15 °C
sabor y deterioro del fruto (Dekker, 1996). El y 28 + 2 °C (temperatura ambiente para los meses
noni es una fruta tropical climatérica (Sang y MATERIAL Y MÉTODOS de noviembre y diciembre) como testigo, con una
col., 2002; Acosta, 2006). Kamiya y col. (2004) Este trabajo se realizó en el taller de frutas humedad relativa del 80 %. Para el desarrollo
y Chan y col. (2006) han reportado importan- y hortalizas de la División Académica Multi- del proyecto se utilizaron cámaras de refrigera-
tes usos del noni como: alimentarios (Jimé- disciplinaria de los Ríos (DAMR) de la Univer- ción. Cada unidad experimental consistió en un
nez, 2003), funcionales (González y González, sidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT), fruto de noni con peso aproximado a 122 g, con
2003) nutracéuticos (Heinicke, 2003), y medi- ubicada en Tenosique, Tabasco, México, du- un grado de madurez inicial tipo GM2.
cinal (Ulloa y col., 2012). Entre las sustancias rante los meses de noviembre y diciembre de
identificadas se encuentran las proxeroninas 2011. Variables a medir
y xeroninas (Elkins, 1997), antraquinonas En función a las temperaturas (0, 5,15 y 28 + 2 °C) se
(Dixon y col., 1999; Wang y Su, 2001), damna- Selección de materia prima analizaron las siguientes variables: antes, du-
cantal (Hiramatsu y col., 1993), componentes Los frutos fueron recolectados en la parcela rante y después de que la mitad del número
antioxidantes (Mohd y col., 2001; Yang y col., agroforestal de la DAMR. Para el estudio se de frutos + 1 presenten daños por frío (Figura
2010) de efecto contra el cáncer (Hirazumi y seleccionaron frutos libres de plagas, en- 1) o GM3 (Figura 2). Los análisis se realizaron
col., 1994; Ahmad y col., 2012). Sin embargo, fermedades, defectos físicos, GM2 (Figura 1), por triplicado.
esta fruta es altamente perecedera, su vida peso promedio de 122 g, pH de 4.82 y °Brix
de anaquel es de solo 3 a 4 días; después de 7.0. Daños por frío
adquiere una textura suave, color pardo y Como se indica en la Figura 1, la determinación
comienza a descomponerse rápidamente, Proceso de desinfección de daños por frío (Chillinq injury) se realizó
lo que dificulta su comercialización (Chan y Se seleccionaron de manera aleatoria 12 fru- mediante una escala visual propuesta en esta
col., 2006). La refrigeración permite prolon- tos, se pesaron individualmente, después se investigación con los siguientes valores: DO sin
gar la vida de anaquel de productos horto- etiquetaron con un marcador indeleble, colo- daño, indica O % daños; D1 daño moderado, indi-
frutícolas, esta es una forma de reducir la cando el número de tratamiento y repetición ca menos del 50 %del área del fruto con epider-
tasa de respiración del producto, y ofrecer para un mejor control en la toma de datos. mis color pardo oscuro; D2 daño mayor, indica

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más del 50 % del área del fruto con la epidermis tos perdieron 17.37 g de peso que correspondió condiciones ambientales. Morrelli y Adel (2012)
de color pardo oscuro, y D3 daño crítico, indica al 13.40 % (+0.30), cambio de pH de 4.82 a 5.19 encontraron que para el plátano, la temperatura
100 % de pulpa y epidermis color pardo oscuro. (+0.06) y cambio de °Brix de 7.0 a 10.0 (+ 0.06) de almacenamiento depende de la variedad, y
(Tabla 1). Esta temperatura de almacenamiento estas son: 'Petite' y 'Yangambi': 11 °C por 7 días,
RESULTADOS Y DISCUSIÓN es muy similar para el plátano, con rango de 12 'Macabu Rojo' (Red Macabu'): 10 °C por 7 días, y
Efectos de temperaturas de O °C a 15 °C; si se almacena a menos de 12 °C hay 'Petite' y otros cultivares: 12.5-14 °C por más de
La temperatura de O °C tuvo un efecto negati- alteraciones como epidermis opaca, líneas 7 días. Kader y Arpaia (2012) reportaron que la
vo a las 28 h de exposición, los frutos presen- pardas en la piel, placenta endurecida y sabor temperatura de 15 °C y 90-95 % de humedad
taron daños por frío en la escala D3; es decir, desagradable. Mientras que para el mango es relativa, es la óptima para almacenar aguacates
el 100 % de la pulpa y epidermis dañada. Hubo de 10 a 12 °C, a temperaturas menores a estas verde-maduros (con madurez fisiológica o de
una pérdida de peso de 3.54 g que corresponde hay desórdenes metabólicos, ennegrecimiento cosecha). Por tanto, los frutos climatéricos
a 2.96 % (+0.37), con un ligero incremento del de la pulpa y epidermis, madurez no homogé- tropicales como: el plátano, mango, papaya, higo,
pH, pasando de 4.82 a 5.10 (+0.08) y °Brix de nea y sabor desagradable (FAO, 2000). Dekker guayaba, maracuyá, tienen un comportamiento
7.0 a 7.3 (+0.11) (Tabla 1). La FAO (2000) describe (1996) encontró que la temperatura óptima de similar cuando se almacenan a 15 °C.
que la mayoría de las frutas tropicales experi- almacenamiento del banano es de 15 °C, donde
mentan daño por frío a temperatura de refri- se redujo la respiración y producción de etileno. CONCLUSIONES
geración, por lo que tienen una temperatura El manejo óptimo de temperaturas de refrigera- En los cuatro tratamientos hubo pérdida de
óptima de almacenamiento. De acuerdo con ción es la herramienta más efectiva para exten- peso e incremento de pH y °Brix. Sin embargo,
Arthey y Ashurst (1997), la congelación causa der la vida útil y mejorar la calidad de los frutos los resultados obtenidos en este trabajo indican
el colapso de los tejidos y el deterioro total (Umaña, 2007). Al disminuir la temperatura, sin que la mejor temperatura de almacenamiento
de los productos frescos, sobre todo en frutas sobrepasar la temperatura crítica, se bajan los es de 15 °C, incrementándose 12 días más
tropicales; el frío, aún por encima del punto de procesos de respiración, transpiración, produc- de vida poscosecha con respecto al testigo
congelación, produce alteraciones fisiológicas ción de etileno y sensibilidad al mismo. Además (temperatura ambiente 28 + 2 °C). Mientras que
que destruyen la calidad (temperatura crítica), se retardan también los procesos de madu- a bajas temperaturas, los frutos sufren daños
tal es el caso del banano, la piña y el mango. ración y senescencia, se disminuye la pérdida por frío. Por tanto, la refrigeración moderada
de peso, la actividad microbiana y se mitiga el tuvo un efecto importante en el incremento de
Efectos de temperatura de 5 °C efecto de daños mecánicos (Kader, 2012). la vida poscosecha del fruto del noni (Morinda
A las 48 h de exposición a esta temperatura, se citrifolia L.). u
observaron daños por frío en la escala D2; es Efectos de temperatura de 28 ± 2 °C
decir, más del 50 % de la pulpa y epidermis da- En la Figura 3, se muestra que a los cuatro días
REFERENCIAS
ñada. A los 15 días los frutos perdieron un peso después de la cosecha, más de la mitad de los Acosta, M. (2006). Manejo
de 12.84 g que correspondió al 11.13 % (+1.07), frutos almacenados a temperatura ambiente, agroecológico de noni
y un ligero cambio en el pH, de 4.82 a 5.30 presentaron índices de madurez 3. Otros cambios (Morinda citrifolia L.).
(+0.17), y °Brix 7.0 a 7.7 (+0.23) (Tabla 1). Cruz presentes en dos frutos incluyeron pérdida FIAGRO. [En línea].
y col. (2007), reportaron que la papaya cv. ma- de peso del 3.38 g que correspondió al 2.73 % Disponible en: http://
webmail.radiomaranon.org.
radol extendió la vida de anaquel hasta 11 días (+0.23), incremento significativo del pH, pasando pe. Fecha de consulta: 20 de
(264 h) cuando esta se almacenó a 6 °C. Sin de 4.82 a 8.14 (+0.07), y de los °Brix, pasando de octubre de 2012.
embargo, a 5 °C los frutos de noni sufrieron 7.0 a 10.0 (+0.09). El rápido deterioro indica una Ahmad, M. D., Sultan, A.,
quemaduras por frío. Las bajas temperaturas tasa de respiración alta, así como de producción Sheeba, A. y Rai-Kanchan, B.
causaron rompimiento celular y oscurecimien- de etileno; factores que aceleran aún más el (2012). Cancer preventive Effect
of Morinda citrifolia (Noni) fruit
to de la pulpa y epidermis. De igual manera se deterioro. juice against the AflatoxinB2-
modificaron el sabor, el color, la textura, el aro- En la Tabla 1 se muestran valores promedios induced genotoxicity in human
ma, que son los principales factores de calidad y desviación estándar (DS) del efecto de las peripheral lymphocytes in
(FAO, 2000). La susceptibilidad al daño por frío temperaturas (0, 5, 15 y 28 + 2 °C) sobre daño vitro. IOSR Journal ofPharmacy.
varía dependiendo del tipo de fruta (Kader y por frío, pérdida de peso, pH, °Brix, incremento 2(2)228-234.
Arévalo, G. M. (2005). Proceso
Arpaia, 2012). de vida poscosecha y GM. Se indica que a medida de maduración y almace-
que se disminuye la temperatura, los daños por namiento en refrigeración de
Efectos de temperatura de 15 °C frío se incrementan, y en contraste el pH y °Brix frutos de chicozapote (Ama-
La exposición de las frutas de noni a 15 °C tuvo aumentan ligeramente. De acuerdo a lo anterior, nilkara sapota L. Var. Royen
un efecto benéfico en cuanto a la prolongación en este estudio se detectó que la temperatura de tipo fino). Revista Iberoameri-
cana de tecnología poscosecha.
de la vida poscosecha, la cual se incrementó 12 15 °C es la más adecuada para el almacenamiento 7(001):7 -13.
días más en comparación con el testigo. Los fru- de la fruta de noni durante 12 días, más que a

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