UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
ALTIPLANO - PUNO
REFRACTOMETRÍA.
FACULTAD: Ingeniería Química. .
CARRERA PROFECIONAL: Ingeniería Química.
DOCENTE:
DICENTES:
Shelbi Yanela Arosquipa Pariapaza.
Rudy Jhon Condori Cahuana.
Fernando de Amaru Condori Villasante.
Yenyfer Flores Luque.
Edith Obdulia Jiménez Gutierrez.
Franklin Limachi Gomez.
Jhenyfer Athena Pilco Tipula.
Deysi Rocío Ramos Apaza.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 2
REFRACTOMETRÍA.
I. DEFINICIÓN.
II. TIPOS DE REFRACTÓMETROS.
1. Refractómetro Digital Abbe.
Se caracterizan por un manejo sencillo y solo necesitan una reducida
cantidad de muestra. Las muestras sólidas o viscosas pueden medirse con la
misma facilidad que las líquidas. Además, la coloración y la turbiedad apenas
influyen en los resultados de medición. Aparte del índice de refracción
también puede calcularse el contenido de sustancia sólida en porcentaje Brix.
Para poder determinar el índice de refracción en cuerpos sólidos, es
necesario un líquido de contacto con índice de refracción medio.
2. Refractómetro de Mano.
Los refractómetros portátiles manuales están diseñados para la realización de
mediciones rápidas en el día a día. Son fáciles de usar y muy robustos. Estos
refractómetros disponen de diferentes escalas y funciones adicionales, de
modo que es ideal para numerosos ámbitos de aplicación. Proporciona una
lectura segura, puesto que no debe calcularse primero el valor de medición.
Algunos modelos están equipados con compensación automática de la
temperatura. De este modo, se aumenta la precisión de la medición en casos
en los que la medición se realiza a 10 40 °C en lugar de a 20 °C. Para la
calibración se utiliza agua destilada o se suministra un cuerpo de calibración
pequeño.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 3
3. Refractómetro Digital.
Medidor digital de azúcar expresado en Grados Brix con compensación de
temperatura. Dispone de una amplia pantalla para ver los resultados en Brix y
la temperatura. Medida precisa e instantánea.
El refractómetro digital se utiliza para analizar las partidas de miel, con él
puedes medir el contenido de azúcar, y por tanto conocer el porcentaje
de agua de la miel (% la humedad).
Tiene un sencillo manejo y una fácil limpieza; basta con pasar la superficie
del prisma con un trapo suave de algodón mojado y secarlo. Nunca limpiar
bajo un chorro de agua.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 4
III. APLICACIONES.
1. Aplicaciones de los Refractómetros Análogos.
a) Estandarización Industrial.
Los fruticultores necesitan saber la cantidad de azúcar contenida en
sus productos mientras se encuentran éstos en la vid para ayudar a
regular la cosecha.
El jugo de frutas contiene algunos otros sólidos aparte del azúcar,
entonces técnicamente la lectura de Brix no debe interpretarse como la
concentración de azúcar (los demás sólidos afectarán al índice de
refracción y alterarán la lectura de Brix un poco). Los fruticultores
pueden utilizar los refractómetros porque conforman un instrumento
estándar del cual dependen todos los productores y compradores de
frutas. De hecho, muchas veces se utiliza el valor de Brix medido por
un refractómetro para fijar los precios. En una industria en que el Brix
al 0.1% puede significar la diferencia entre decenas de miles de
dólares, el refractómetro es de suma importancia.
b) Concentraciones Relativas
A menudo se utilizan los refractómetros para determinar si la
concentración es relativa a lo correcto (no necesariamente la
concentración exacta). Por ejemplo, un procesador de alimentos tiene
una muestra con muchos sólidos tanto agregados como naturales y
necesita saber cuánto azúcar habrá que agregar a la mezcla final. Se
puede tomar una lectura de ensayo de una muestra que se sabe tiene
el nivel perfecto de azúcar. Basándose en esta lectura, el procesador
de alimentos puede agregar azúcar al lote actual hasta que la lectura
sea igual a la del lote de referencia.
c) Lecturas Aproximadas.
Los refractómetros son excelentes para los usuarios que requieren de
un valor aproximado de sólidos disueltos. Los refractómetros análogos
no funcionan muy bien con los líquidos en aceites no disueltos. La
demarcación entre ambos campos tiende a ser imprecisa y por ende
difícil de leer con exactitud. Sin embargo, normalmente se venden a
compradores de productos lácteos en México quienes necesitan
comprobar que la leche que compran de los agricultores locales no
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 5
haya sido diluida. Mientras la lectura esté cerca de 11% Brix, saben
que la muestra no ha sido adulterada. (Los refractómetros digitales
funcionan muy bien con todo tipo de aceites.)
2. Compensación Automática de Temperatura con los Refractómetros Análogos
Como se explicó antes, el índice de refracción está sujeto a la temperatura.
La mayoría de los fabricantes de refractómetros análogos ofrece una
selección de refractómetros que cuentan con un compensador automático de
temperatura (ATC) tipo bimetal. Es solamente una tira bimetal que hace
deslizar la escala hacia arriba o hacia abajo sobre la base de los cambios de
temperatura de calibración. Los refractómetros ATC tienden a ser menos
precisos que una unidad sin ATC bien calibrada. El tenener ATC presenta
una ventaja solamente cuando la temperatura ambiente del entorno de
trabajo está sujeta a cambios bruscos y la calibración no es práctica. En la
mayoría de los casos, la mejor solución es utilizar un refractómetro sin ATC y
recalibrar cuando la temperatura ambiente haya cambiado más de 3ºC. La
recalibración es un proceso sencillo y realmente vale la pena la precisión
adicional.
3. Aplicaciones y Usuarios Típicos.
a) Fruticultores.
Esencialmente, cualquier tipo de fruta que se madura en la vid
necesita cosecharse con una ventana de desarrollo estrecha.
Normalmente, la madurez o el contenido de azúcar es el factor más
importante y debe probarse antes de la cosecha. Por lo general, los
fruticultores llevan un refractómetro análogo a la huerta en donde
pizcan una muestra de la fruta y exprimen el jugo directamente al
prisma del refractómetro. Esto les proporciona un método consistente
para medir el desarrollo de su producto y ayuda a prevenir errores
costosos. Nota: A menudo, los compradores de fruta basan el precio
que están dispuestos a pagar en el contenido de Brix de la fruta
cosechada. Teniendo en cuenta que muchas veces un solo comprador
adquiere toda la cosecha, el 0.1% Brix importa mucho con respecto al
valor total en dólares de la cosecha.
b) Procesadores y Empacadores de Alimentos.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 6
Los fabricantes y empacadores de todo tipo de alimentos, desde
mermeladas de frutas hasta pepinillos, pueden utilizar los
refractómetros para controlar la consistencia de los productos de
alimentos líquidos. Los refractómetros análogos se emplean por lo
general tanto en los laboratorios de control de calidad como en la
línea de producción y representan un instrumento inestimable para el
control rápido y preciso de errores. En una industria en la que un solo
lote vale miles de dólares, estos pequeños instrumentos pueden ser
increíblemente esenciales.
c) Productores y Embotelladores de Bebidas
Una de las aplicaciones más grandes y más apropiadas del
refractómetro es en el proceso de control de calidad de los productores
y embotelladores de bebidas. Desde refrescos hasta vinos de mesa,
se emplean los refractómetros durante todo el proceso para monitorear
el nivel de sólidos disueltos en la solución.
d) Agricultura
La agricultura biológica, un derivado de la agricultura orgánica, utiliza
muy pocos aditivos para enriquecer el suelo, sin pesticidas o aditivos
inorgánicos. Hace varios años, se descubrió que ciertos aditivos
orgánicos elevarían la lectura de Brix del jugo de las cosechas como el
maíz. Al mantener estas lecturas de Brix arriba de cierto nivel, los
jugos de las plantas funcionaban como una pesticida natural.
e) Cortar y Moler
Todos los fabricantes y maquinistas dependen de lubricantes y
enfriadores para reducir tanto la fricción como el calor durante el
proceso de corte y molido. Normalmente se venden dichos lubricantes
en forma concentrada que se diluyen en agua. Este proceso de
dilución es crítico y exige mucho tiempo. Un lote incorrecto puede
producir la destrucción del trabajo o daños a máquinas que costarían
miles de dólares. Sin embargo, la dilución de lotes grandes por
volumen puede exigir mucho tiempo y ser trabajoso. Los
refractómetros proporcionan la solución ideal al permitirle al usuario
producir lotes grandes por aproximación y después verificar la
concentración con exactitud para hacer la dilución más precisa.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO LUCRECIA 7
f) Bomberos
Todos los departamentos de bomberos cuentan con espuma resistente
al fuego. La espuma debe ser diluida correctamente para asegurar la
efectividad de la misma. Normalmente se emplean refractómetros para
el proceso de dilución y para verificar la calidad y los lotes
premezclados.
4. f
