2) Al laboratorio llega una muestra de alimento cuyo peso fresco es de 735 gramos.
Luego se
coloca a la estufa. Luego se coloca a la estufa, obteniéndose una muestra parcialmente seca de
215 gramos, con la cual se realiza los siguientes análisis:
PROTEINA EXTRACTO FIBRA
HUMEDAD CENIZA
TOTAL ETEREO CRUDA
p. muestra g. 4.8 2 0.3 2.9
p. recipiente g. 38.952 18.631 110.5428
p. despues de estufa g. 43.1687 110.7078 20.8791
p. despues de mufla g. 18.7284 20.7345
Gasto acido, ml. 2.79
Normalidad, N. 0.045
A) Reporte los resultados del análisis proximal en base seca, en base parcialmente seca y
% %B.S.P. %B.S. %B.F. en base fresca.
Hd 12.15 0 70.75 MS.
M.S. 87.85 100 29.25
Cz 4.82 5.54 1.62 735g
E.E. 5.69 6.48 1.9
P.T. 3.66 4.17 1.22
735g_____ 100%
F.C. 4.99 5.68 1.66
215g _____ x%
E.L.N. 68.64 78.13 22.85 X = 29.25%
M.O. 82.98 94.46 27.63
B) Determine los kg de materia organica contenidos en la muestra fresca
735 g x 27.63/100 = 203.08 g o 0.203 kg. M.O. en B.F.
C) Calcule el contenido de energía bruta (kcal/kg).
Energia Bruta kcal/kg
kcal 100g
1g proteína 5.65 4.17 x 5.65 = 23.56
1g CHO 4.1 5.68 x 4.1 = 23.288
1g E.E. 9.45 78.13 x 4.1 = 320.579
6.48 x 9.45 = 61.236
TOTAL 428.664 kcal/100g
5) Un cereal precocido para bebe tiene: 5.9% Hd. 9,8 PT%, 0,7% E.E., 0,6% FC. Y 1,7% Cz. Para
preparar una papilla se debe mezclar 150 gramos del cereal precocido con ½ taza de leche
fresca.
Si la leche fresca contiene 87.8% Hd, 3,2% PT, 3,5% EE y 0.7% Cz con una densidad de 1.0287.
Determine:
CEREAL 150 LECHE 128.59 PAPILLA 278.59
% gr % gr % gr
HUMEDAD 5.59 8.85 87.8 112.9 43.7 121.75
MATERIA SECA 94.1 141.15 12.2 15.69 56.29 156.84
CENIZA 1.7 2.55 0.7 0.9 1.24 3.45
PROTEINA TOTAL 9.8 14.7 3.2 4.11 6.75 18.81
EXTRACTO ETEREO 0.7 1.05 3.5 4.5 1.99 5.55
FIBRA CRUDA 0.6 0.9 0 0 0.32 0.9
E.L.N. 81.3 121.95 4.8 6.17 46 128.12
a) La composición de la papilla.
g de cereal + g de leche = g de papilla
Hd= 8.85 + 112.9 = 121.75 g Hd mezcla
b) El consumo de papilla que deberá tener una criatura de 12kg de peso vivo para cubrir
sus requerimientos de proteína total si este es de 2g de proteína/peso vivo.
niño (12kg Pv) ~ x papilla
requiere 2g/Kg Pv
12kg x 2 = 24g de proteina
En 100g______ 6.75g PT
X ______24g PT
X= 355 g papilla
1. Se recibe en la planta de alimento un late de X kg de yuca fresca para obtener harina
de yuca. Para ello, la yuca es pelada, retirándose 536kg de cascara y se envía una
muestra al laboratorio para la determinación de la humedad inicial, que resulto ser
78%. Si al proceso de deshidratación se obtiene 1633 kg de yuca deshidratada con 11.
5% de Hd. Determine los Kg de yuca fresca recibidos en la planta.
Yuca deshidratada: 1633 Kg
Hd: 11.5%
MS: 88.5% : 1445.2
1445.2------ 22%
X-------------100% x: 6569,11 Kg yuca pelada
Yuca fresca: 6561.11 + 536 kg: 7105,11Kg
6. Se cosecha321546kg de grano de maíz amarillo duro con un humedad inicial de
17.4. se somete a un proceso de secado hasta reducir la humedad a 14%para ser
molido. Si a la molienda obtuvo 19975kg. Determine la eficiencia de la molienda.
3.- Un maíz en grano tiene 80.5% de materia orgánica al momento de ser cosechado y 95.9%
en base seca. Indique el porcentaje de cenizas del grano de maíz tal como es cosechado.
Bps BS
MO 80.5% 95.9%
MS X% 100%
CZ Y% 4.1%
Mo = MS – CZ X(95.5) = 110 X 80.5
En base seca X = (100 X 80.5)/95.5
95.9% = 100% - CZ X = 83.94%
100 – 95.9 = CZ CZ = tal como es cosechado
CZ = 4.1% 83.94 x 41 = 100.y
Y = 3.44%
4.- Se tiene una muestra seca de harina de pescado con la siguiente composición proximal:
10.5% de extracto etéreo, 14.5% ceniza. 1.5% fibra cruda y 71% de proteína total. Indicar cuál
sería la composición proximal de la harina de pescado desgrasada si la grasa es extraída con
una eficiencia del 95%.
5g -100%
X – 5% x = 0.525g
% gr % gr
EE 10.5 10.5 1.58 0.525
CZ 14.5 14.5 16.12 14.5
FC 1.5 1.5 1.67 1.5
PT 7.1 7.1 7.89 7.1
ELN 2.5 2.5 2.78 2.5
HD 0 0 0 0
MS 100 100 100 90.025
90.025 – 0.525
100 – X
X = 0.58%
7. Se prepara coromel, utilizando para ello 65% de coronta y 35% de melaza, sabiendo que:
a) Calcular la composición proximal del coromel
% Gramos % gramos % gramos
Hd 12.5 8.125 38.5 13.475 21.6 21.6
Ms 87.5 56.875 61.5 21.525 78.4 78.4
Cz 2.35 1.5275 9.24 3.234 4.7615 4.7615
Pt 2.74 1.781 2.93 1.0255 2.8065 2.8065
EE 0.51 0.3315 0.25 0.0875 0.419 0.419
Fc 38 24.7 0 0 24.7 24.7
ELN 43.9 28.535 49.08 17.178 45.713 45.713
MO 85.15 55.3475 52.26 18.291 73.6385 73.6385
Coronta (65g) Melaza (35g) Coromel (100g)
b) halle su contenido de energía bruta en Kcal/Kg de coromel.
BPS BS Coeficiente
%Ms 78.4 100
%Pt 2.8065 3.5797 5.65
%EE 0.419 0.5344 9.45
%ELN 45.713 58.3074 4.1
%Fc 24.7 31.5 4.1
Energía bruta = 5.65(3.5797) + 9.45(0.5344) + 4.1(58.3074) + 4.1(31.5) = 393.48 Kcal/g
393480 Kcal/Kg de coromel.
c) cual debería ser la proporción de coronta y melaza para obtener un coromel con 30% de
fibra cruda.
Coronta: melaza: 100 – 78.95 = 21.05
100g-----------38g Fc
Xg-----------30g Fc X = 78.95g
La proporción será: de 78.95% de coronta y 21.05% de melaza
8. A la planta procesadora de leche llega leche entera en polvo, con la siguiente composición:
3.9% Hd, 27% Pt, 26.1% EE y 6.9% Cz.
a) indicar cuál sería la composición de la leche descremada en polvo obtenida a partir de esta
leche entera, si al descremar la leche se mantiene el 10% de grasa inicial.
Al descremar queda 10% de EE y se pierde 90% de EE.
10% EE = 10%(26.1) = 2.61
Inicio: 100g de EE contiene 26.1g de EE
Fin: queda 100 – 90%(26.1) = 76.51g de leche descremada
Leche entera % Leche descremada % Leche descremada
(76.51g)
Hd 3.9 5.097 3.9
Pt 27 35.29 27
EE 26.1 3.41 2.61
Cz 6.9 9.02 6.9
b) indicar cuál sería la composición de la leche descremada en polvo obtenida a partir de esta
leche entera, si al descremar el contenido de grasa es de 1.2%
inicio: se pierde Xg de grasa
queda: 26.1g - Xg de EE 26.1 – 25.2 = 0.9
queda: 100g – Xg de leche descremada 100 – 25.2 = 74.8
26.1 – X
------------ x 100 = 1.2 X = 25.2
100 – X
Leche entera % Leche descremada % Leche descremada
(74.8g)
Hd 3.9 5.21 3.9
Pt 27 36.1 27
EE 26.1 1.2 0.9
Cz 6.9 9.22 6.9
c) si uno de los sacos (25 kg) llego roto y absorbió humedad del ambiente, aumentando 3 kg de
peso. Indicar cual sería para este caso el contenido de % Hd, % Pt, %EE y % MO
Leche Leche entera Leche Leche
descremada % (25g) descremada % descremada
(28g)
Hd 3.9 0.975 14.2 3.975
Pt 27 6.75 24.1 6.75
EE 26.1 6.525 23.3 6.525
Cz 6.9 1.725 6.2 1.725
MO 89.2 22.3 79.6 22.288
9. se tiene un alimento para pollos BB, con el siguiente análisis proximal: 11.77% Hd, 22.9% Pt,
6.9% EE, 2.18% Cz y 3.61% Fc.
a) si durante la primera semana de vida, el pollo consume en promedio 160g de alimento.
Indicar cuál fue su consumo de Pt, EE y energía bruta.
ALIMENTO PARA POLLO BB
Consumo de proteína = 22.9%(160) = 36.64
Consumo de grasa = 6.9%(160) = 11.04
Energía bruta (EB) = 5.65(25.96) + 9.45(7.82) + 4.1(4.09) + 4.1(59.66) = 481.948 Kcal/g
b) indicar en que porcentaje de la energía proviene de las grasas y los carbohidratos.
BPS BS Coeficiente
%Hd 11.77 0
%Ms 88.23 100
%Pt 22.9 25.96 5.65
%EE 6.9 7.82 9.45
%Cz 2.18 2.47
%Fc 3.61 4.09 4.1
%ELN 52.64 59.66 4.1
% EB(grasas) = 9.45(7.82) /481.948 * 100 = 15.33%
%EB(carbohidratos) = 4.1(4.09) + 4.1(59.66) /481.948 * 100 = 54.23%
c) si el consumo de energía metabolizable durante la primera semana de vida fue de 440
Kcal/ave. Con un consumo de 138 g. Indicar con que eficiencia utiliza el pollo la energía
contenida en el alimento.
Eficiencia = EM/EB
Eficiencia = 440/481.948 = 0.913
