UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
Facultad de Ciencias Empresariales
Escuela Profesional de Gestión en Turismo y Hotelería
SÍLABO
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE BAR
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : Tecnología de Bar
1.2 Código de la asignatura : 44957
1.3 Escuela Profesional : Gestión en Turismo y Hotelería
1.4 Departamento Académico : Administración y Gestión
1.5 Ciclo : VIII- A
1.6 Créditos :02
1.7 Plan de Estudios :03
1.8 Condición :Electivo
1.9 Horas Semanales : 03: HT 01, HP 02.
1.10Pre-requisito : Ninguno
1.11 Semestre Académico : 2018-I
1.12 Docente : Lic. Miguel Ángel Silva Esquén
1.13 Correo Electrónico : ilustrísimomiguel@[Link]
II. SUMILLA
El curso busca desarrollar al estudiante la habilidad o destreza para dirigir eficientemente el recurso humano,
económico y técnico dentro del bar, así como el desarrollo de capacidades y habilidades conceptuales dentro
de la elaboración y creación de cocteles, dando más énfasis a las bebidas peruanas, y desempeñarse
eficientemente como bartender y/o administrador de bares, discotecas, hoteles, restaurantes y afines.
III. COMPETENCIAS
El estudiante al concluir el desarrollo de las unidades temáticas, adquirirá:
a.- Conocer y diferenciar las diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
b.- Elaboración de diversos cocktails.
c.- Ejercitar habilidades en el servicio de bebidas.
d.- Diseñar cartas en diversos tipos de bares.
IV. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Clases por parte del docente con apoyo de materiales audiovisuales.
Exposición de los informes de investigación asignados a los alumnos.
Aplicación de prácticas grupales.
Aplicación de técnicas participativas.
Participación en taller de bar.
V. MEDIOS Y MATERIALES DE ENSEÑANZA
Bibliografía básica y complementaria.
Separatas.
Equipo de cómputo.
Proyector multimedia.
CD, USB.
Pizarra, plumones, mota.
VI. CONTENIDO TEMÁTICO Y CRONOGRAMA
SEMANA SESION CONTENIDO TEMATICO
UNIDAD I: El bar, cristalería y el bartender
Capacidad: Conocer y diferenciar tipos de cristalería y mobiliario; actitud
profesional de un bartender.
UNIDAD I 02/04/18 1ra. Historia del bar, definición, tipos e importancia
06/04/18
UNIDAD I 09/04/18 2da. Equipamiento del bar, utensilios, cristalería, mobiliario, equipos
13/04/18 Señor de Sipán, Algarrobina, Zeora.
UNIDAD I 16/04/18 3ra. Bartender profesional: deontología de la profesión.
20/04/18 Daiquiri de durazno, Durazno borracho, Meloma.
UNIDAD II: Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Capacidad: Identificar los diferentes métodos de obtención de bebidas
alcohólicas. Identificar las bebidas no alcohólicas.
UNIDAD II 23/04/18 4ta Bebidas no alcohólicas: componentes, clasificación, tipos de bebidas.
27/04/18 Tentación escarlata, Fresa colada, Molotov.
UNIDAD II 30/04/18 5ta. Bebidas no alcohólicas: componentes, clasificación, tipos de bebidas.
04/05/18 Exposiciones de trabajos
UNIDAD II 07/05/18 6ta. Bebidas alcohólicas: componentes, clasificación, tipos de bebidas.
11/05/18 Exposiciones de trabajos.
UNIDAD II 14/05/18 7ma. Bebidas no alcohólicas: componentes, clasificación, tipos de bebidas.
18/05/18 Cuba libre, Cuba bella, Siete machos.
21 al 25 de 8va. EXAMEN PARCIAL
mayo 2018
UNIDAD III: Cocteles enología y control de bar
Capacidades:
UNIDAD III 28/05/18 9na. Cocteles, definición, etimología, clasificación, tipos de preparación
01/06/18 Exposición de trabajos.
UNIDAD III 04/06/18 10ma. Enología: elaboración, tipos, servicio de vinos
08/06/18 Sueños mojados, Trío de amor, Solo para ti.
UNIDAD III 11/06/18 11ava. Cata de vinos
15/06/18 Sangría tropical, Sangría hawaiana, Naranja cup.
UNIDAD III 18/06/18 12ava. Control de bar, inventario, análisis de costo
22/06/18 Piña colada, Mojito cubano, Bacardi.
UNIDAD IV: Cocteles en Europa, América y Perú
Capacidad: Investiga las nuevas tendencias de bar y cata de vinos
UNIDAD IV 25/06/18 13ava. Bebidas alcohólicas típicas de Europa
29/06/18 Margarita, Submarino, Royal Fitz
UNIDAD IV 02/07/18 14ava Bebidas alcohólicas típicas del Perú.
06/07/18 Machu Picchu, Mosquito, Cholo lindo, Pisco sour.
UNIDAD IV 09/07/18 15ava. Bebidas alcohólicas típicas de América
13/07/18 Pasión del Caribe, Cafetico, Yasta wasi
16 al 20 de 16 va. EXAMEN FINAL
julio del 2018
VII. METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN:
Criterios a evaluar:
Coherencia y claridad en la explicación de conceptos, capacidad de análisis, procedimientos,
creatividad.
Participaciones en clase.
Procedimientos y Técnicas de Evaluación:
Pruebas escritas, trabajos de investigación y prácticas calificadas.
Condiciones de Evaluación:
Para los casos en que los alumnos no hayan cumplido con ninguna o varias evaluaciones parciales se
considerará la nota de cero (00), para los fines de ponderación (Art. 84 del Reglamento Académico. RR.
195-2001-UH)
Se tomará un examen sustitutorio a quienes tengan un promedio no menor de [Link] promedio final para
dichos educandos no excederá a la nota doce. (Según el Art. 90 Reglamento Académico).
Normas de Evaluación:
El promedio para cada evaluación parcial se determina anotando el promedio simple de:
1. Evaluación escrita.
2. Trabajo académico.
El promedio final se hará calculando:
PF = P1+ P2
2
VII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
- Administración de restaurante y bar- Editorial Trilla. México 2000.
- El gran libro del bar y la coctelería. AMB.
- Manual de alimentos y bebidas. Escuela Iberoamericana de hotelería y turismo. Lima.
- Manual de buenas prácticas y gestión de servicio de calidad de MINCETUR. Lima. 2007.
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Lic. Miguel Ángel Silva Esquén
