Falafel

El falafel es una preparación gastronómica de origen árabe pero cada vez es más
elaborada en todo el mundo porque además de ser sencilla, tiene un sabor excelente.
Te vamos a dar la receta del falafel para que puedas poner un toque internacional en
tu mesa y sorprender a los tuyos.

Para su elaboración necesitaremos los siguientes ingredientes:

o 300 gramos de garbanzos.

o 1 cebolla grande.
o Aceite de oliva virgen extra.
o 5 dientes de ajo.
o Dos cucharaditas de comino.
o Perejil fresco recién picado.
o Un sobre de levadura en polvo.
o Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Modo de elaboración

Como sucede en muchos de los platos en los que haya legumbres, debemos tenerlas
en remojo desde el día anterior, cuantas más horas mejor, porque así nos será más
sencillo preparar la masa del falafel.

Para comenzar su elaboración debemos eliminar toda el agua de los garbanzos,

poniéndolos en un escurridor de pasta, por ejemplo. Es importante escurrirlos al
máximo y cuando los tengamos completamente libres de agua los pasaremos por la
picadora.

Una vez los hayamos picado los echaremos en un bol amplio y picaremos la cebolla
muy menuda así como los ajos y el perejil. Cuando esté todo bien picado lo
echaremos a los garbanzos y lo mezclaremos bien, salpimentaremos a nuestro gusto,
añadiremos el comino y el sobre de levadura en polvo.

Lo mezclaremos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, después
taparemos el bol y dejaremos que repose durante una hora aproximadamente.

El siguiente paso es hacer unas bolas con esa pasta del tamaño que queramos, pero
no demasiado grandes y después las aplastaremos un poquito. Pondremos una
sartén con abundante aceite de oliva y dejaremos que caliente bien, iremos friendo
durante unos cinco minutos cada bolita, de forma que quede bien tostado.

A medida que vayamos haciéndolos iremos colocando el falafel en un papel

absorbente para poder eliminar el exceso de aceite y después ya podemos servirlo,
pudiendo dejarlas como están o acompañándolas por alguna de las muchas salsas
árabes que hay en el mercado o preparar una deliciosa salsa de yogur y cilantro con
lo que aportar un toque diferente al falafel.

Consejos
Como en cualquier elaboración, los ingredientes a utilizar deben ser de primera
calidad y en este caso a la hora de elegir los garbanzos, siempre será mejor que
paguemos un poco más por tener un producto de calidad para hacer un falafel
delicioso.

Más Falafel

Falafel al horno
Una versión más sana de los falafel, hechos en el horno en vez de freírlos. Una receta
fácil, con cero planificación y muy sana. Si quieres hacerlos en el momento, puedes
utilizar garbanzos cocidos de lata, así te evitas el remojo del día anterior. Pero
asegúrate de enjuagarlos bien y dejar que sequen para que no estén húmedos.

Al hacerlos en el horno, yo prefiero hacerlos con forma de hamburguesa aplastada, en

vez de bola. De esta manera, tiene más superficie de contacto con la bandeja caliente
y quedan más crujientes.

Un problema que tiene hacerlos al horno es que se suelen quedar secos. Para
hacerlos más esponjosos, se puede añadir un poco de bicarbonato de sodio a la
harina que une los falafel.

Dejar que enfríen en el frigorífico durante varias horas también ayuda a que se
mantengan firmes y no se desmenucen.

Lo que necesitas

Ingredientes:

o 2 tazas de garbanzos secos

o 1/2 cebolla roja grande, más o menos picada
o 4 dientes de ajo, picados
o 3 cucharadas de perejil picado
o 2 cucharadas de cilantro picado
o 2 cucharadas de aceite de oliva
o 2 cucharadas de jugo de limón
o 2 cucharaditas de comino
o 1 y 1/2 cucharaditas de sal
o 2 cucharaditas de levadura en polvo
o 30 gr de harina

Para servir:

o Pan de pita
o Salsa de yogurt o tzatziki
o Pepinillos en rodajas
 o Lechuga rallada

Modo de preparación

La noche anterior poner a remojar los garbanzos secos con agua fría hasta cubrirlos
por completo. Los garbanzos deben duplicar su tamaño y se tienen que poder romper
aplastándolos con un dedo. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y dejar que
sequen.

Precalentar el horno a 190 ºC y preparar una bandeja para horno con papel vegetal o
untada con aceite de oliva.

Mezclar los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de

alimentos o picadora. Vierte el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias sobre la
parte superior. Vuelve a triturarlo todo hasta que los garbanzos estén bien picados y
se mezclen todos los ingredientes.

Prueba la mezcla y agrega más especias, hierbas, aceite de oliva o jugo de limón, si
es necesario. Espolvorea la levadura en polvo y la harina sobre la mezcla. Sigue
mezclándolo hasta que se forme una pasta gruesa.

Con la mano, cogemos una pequeña cantidad de masa y formamos una bola. La
cantidad exacta no importa, sólo hay que tener en cuenta que las bolas sean del
mismo tamaño aproximado, para que se cuezan al mismo tiempo.

Coloca las bolas en la bandeja para el horno y presiónalas suavemente para formar
una hamburguesa. Haciendo esto, se aumenta la superficie de contacto con la
bandeja y los falafel quedan más crujientes.

Unta la superficie con un poco de aceite de oliva, con ayuda de un pincel de silicona.

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornéalo durante 25 a 30 minutos. A

mitad de cocción, dale la vuelta para que se hagan por el otro lado. Los falafel son
bastante delicados, así que hay que tener mucho cuidado de que no se rompan
cuando les des la vuelta. Es mejor ayudarse de una espátula.

Estarán terminados cuando estén dorados por ambos lados y tenga un tacto seco. Se
pueden comer en el acto o guardarlos en la nevera envueltos por un periodo de 5
días.

Puedes montar tu falafel dentro del pan de pita y acompañado del resto de
ingredientes.

Un buen primer plato del falafel seria cualquier receta de esta web.

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Vegano
Los falafel son muy fáciles de hacer, solo hay que mezclar todos los ingredientes y
triturarlos juntos hasta formar una masa. Sólo queda darles la forma que queramos y
freírlos en aceite. El único problema es que hay que esperar 2 horas a que la masa
enfríe (que es opcional pero recomendado). De lo contrario, estas pequeñas joyas
requieren un mínimo tiempo y esfuerzo.

¿Y qué es un falafel sin una buena salsa? Mientras se cocinan los falafels, se puede
preparar una salsa de yogur o de ajo para llevar este plato al siguiente nivel.

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Falafel de habas
Esta receta tradicionalmente árabe es perfecta para sustituir a una hamburguesa o
una pizza. Si tienes ganas de una comida rápida toma falafel. Tiene muchas menos
calorías y es mucho más saludable. Se puede elaborar con garbanzos o habas,
aunque la receta original es con habas.

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Falafel de garbanzos
Todo israelí tiene una opinión sobre el falafel, la comida arabe por excelencia que se
sirve dentro de pan de pita. Hay muchos restaurantes árabes en los que se sirve este
plato, pero lo mejor es elaborarlo en casa.

El primer problema del falafel, es que las croquetas pueden quedar muy pesadas y
aceitosas si no se fríen bien. Para que queden ligeras y sabrosas, hay que esperar a
que el aceite esté bien caliente. Para saber si está caliente, se puede añadir un trocito
de pan y esperar a que empiece a freírse. Una vez doradas, las sacamos a un papel
de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Falafel tradicional
El falafel es una de las recetas más populares que nos podemos encontrar dentro del
recetario del Medio Oriente y hoy en día es una de las elaboraciones que más se
hacen de esta cocina en todo el mundo.

Si quieres saber cómo se hace, te invitamos a que sigas leyendo porque vamos a
enseñarte a hacerlo de la forma más tradicional.
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Falafel en Thermomix
Una de las grandes ventajas que tiene contar con una Thermomix es que podemos
preparar un montón de platos diferentes como el que os proponemos en esta entrada,
falafel, una elaboración gastronómica con mucha fama, no solo en Oriente Medio sino
también en todo el mundo.

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Falafel de verduras
El falafel es una de las elaboraciones gastronómicas más conocidas del Medio
Oriente en todo el mundo y además de poder prepararlo solo con garbanzos o
lentejas, podemos prepararlo con carne o incluso con verduras como vamos a
enseñaros a hacer en esta entrada.

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Falafel de lentejas
Las legumbres son muy consumidas en todo el mundo, especialmente en el mundo
árabe, con las que se hacen un montón de elaboraciones diferentes como sucede con
los garbanzos y el falafel, pero esta elaboración también puede hacerse con otras
legumbres como por ejemplo las lentejas, muy apreciadas en la cocina árabe y
asiática, especialmente en la India.

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Falafel de carne
Dentro de las muchas formas de elaboración con las que cuenta el falafel, nos
encontramos con el falafel con carne, ideal para aquellas personas a las que les
encante este ingrediente, al cual podemos acompañar de infinidad de sabores
diferentes.

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Más falafel
 Falafel al horno

 Vegano

 Falafel de habas

 Falafel de garbanzos

 Falafel tradicional

 Falafel en Thermomix

 Falafel de verduras
  Falafel de lentejas

 Falafel de carne

Consejos
Falafel viene de la palabra árabe falāfil, un plural de la palabra filfil, que significa
"pimienta". Y no son más que unos buñuelos fritos de leguminosas. A menudo se
sirven acompañados de hummus y salsa de tahini (conocido como un plato de falafel.)

La primera aparición conocida de estos buñuelos en el Medio Oriente parece ser en

Egipto, donde se hacían con habas blancas secas.

Cuando se hace de la manera tradicional, es un plato vegano, y constituye una gran

fuente de proteínas para las personas que han eliminado la carne de su dieta. Es
relativamente bajo en grasas, y no tiene colesterol si se fríe en un aceite vegetal.

¿Con garbanzos o habas?

En todo el mundo ha sido adoptado como un plato tradicional de la comida árabe, y la

forma más popular de hacerlo es con garbanzos.

Pero el plato original está elaborado con habas en vez de garbanzos, y continúa así
en Egipto y otros países árabes, pero no en Israel. Esto es debido a que muchos
judíos tienen una deficiencia enzimática hereditaria llamada G6PD, que puede ser
desencadenada por las habas.

También hay quién lo hace con lentejas, verduras, o incluso carne, pero en este caso
no sería falafel propiamente dicho.

¿Garbanzos secos o cocidos?

Para hacer el plato, hay que remojar los garbanzos secos durante 8 horas. No se
recomienda los garbanzos cocidos, ya que tienen una textura demasiado blanda y
tienen demasiada humedad para lograr la consistencia adecuada. Las habas hay que
remojarlas durante más tiempo, un día entero, ya que son más duras.
Posibles problemas

Si la bola está demasiado dura o demasiado crujiente en el exterior, hay dos razones
posibles: 1) que la mezcla no esté bien triturada, por lo que habrá que volver a
triturarla mejor, hasta que sea como una pasta. 2) que los garbanzos eran viejos. Esto
se soluciona comprando un producto de calidad.

Si los buñuelos no se quedan unidos, vuelve a poner la mezcla en el procesador de

alimentos y vuelve a triturarlo para que sea más como una pasta. Si todavía no se
mantienen unidos, puede añadir 2-3 cucharadas de harina a la mezcla. Y si aún no
funciona, agrega 1-2 huevos a la mezcla. Esto debe solucionar cualquier problema
que tengas.

Variaciones

 De sésamo: Después de formar las bolas, pásalos por semillas de

sésamo antes de freírlos. Esto hará que los buñuelos tengan una capa
crujiente, y le darán un sabor ligeramente almendrado.
 De cúrcuma: Añade ¾ de cucharadita de cúrcuma a la mezcla de
ingredientes y luego tritúralo todo.
 Verde: Agrega 1/2 taza adicional de perejil, o cilantro o una mezcla de los
dos, antes de triturarlos.

¿Cómo hacer un plato con pan de pita?

Los dos ingredientes principales son el falafel y el pan de pita. Corta el pan de pita por
la mitad para formar un hueco en el centro. Llena el pan con los buñuelos y con
cualquier otro complemento que te apetezca.

Estos son los ingredientes más utilizados:

 Salsa de tahini
 Lechuga rallada
 Tomates en cubos o en rodajas
 Cebolla
 Humus
 Tabule
 Rodajas de pepino
 Pimientos asados
 Rodajas de berenjena asadas
 Semillas de girasol
 Queso feta
 Salsa de yogur
 Tzatziki

Cocinar para una persona sola puede ser más difícil que cocinar para dos o más
personas. La desgana hace que a veces comamos cualquier cosa, o simplemente no
lo hagamos, simplemente por no manchar o no ponernos a hacerlo.
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