ESPARRAGOS “ASPARAGUS OFFICINALIS”
INDICE:
INTRODUCCION
REVISION DE LA LITERATURA
DISCUSIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION:
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado
desplazar a importantes países productores de espárrago como China y Estados Unidos; y ser
reconocido mundialmente por la calidad que tiene su producto, si bien es cierto este cultivo tiene un
gran consumo en el exterior, aquí en el Perú no somos de consumirlo a gran demanda como los países
extranjeros. Es muy importante tener presente que los espárragos, son organismos vivos que respiran,
despiden calor, pierden humedad y si no son manejados cuidadosamente, disminuirá su valor comercial.
Entre las hortalizas cultivadas a nivel nacional, el espárrago, ostenta un nivel de preferencia, tanto por la
variabilidad de sus formas de presentación, ya que puede consumirse de color blanco o de color verde,
fresco o procesado y éste puede ser deshidratado, congelado o envasado en lata o frasco de vidrio,
como por su gran rendimiento que permite obtener altas ganancias por su bajo contenido de calorías y
grasas o por su preferencia en el consumo humano.
REVISION DE LA LITERATURA:
El espárrago es una planta perteneciente a la familia liliácea, es también del tipo herbáceo y
dioica (sexos separados) siendo su nombre científico “Asparagus officinalis L”. Sus raíces son
fibrosas, cilíndricas y delgadas, no ramificadas. El tallo es un rizoma (llamado corona) que se
desarrolla horizontalmente y que produce unas yemas que dan lugar a tallos suculentos cuando
hay buena sustancia de reserva. Los tallos tiernos cosechados se denominan turiones. (Manual
del Exportador Hortofrutícola. Departamento Agroindustrial. Santiago – Chile.)
CRECIMIENTO:
Dependiendo de la forma en que se cosecha se obtiene espárrago verde; crece a través de un
camellón de 10 a 15 cm. De altura, por lo tanto la mayor parte de su desarrollo ocurre mientras
está expuesto a la luz provocando la aparición del color verde (debido a la síntesis de la clorofila)
y la apertura de sus brácteas, su cosecha requiere pericia por parte del cosechador para
cortarlos del largo apropiado y no causar daños a la corona ni a los otros turiones.
VALOR NUTRICIONAL:
El espárrago contiene 92% de agua y aporta unas 20 calorías por cada 100 gramos, es muy
saludable por sus propiedades diuréticas conferidas por la asparragina y por su alto contenido
en potasio, fósforo calcio y vitaminas A, B1, B2, C y E. La asparragina es una sustancia que forma
parte de su aceite esencial volátil y que se elimina por la orina, y a la que se atribuye
propiedades diuréticas.
Composición nutricional en 100 gr. de espárrago cocido
COMPONENTE CONTENIDO UNIDAD Agua 92,00 % Carbohidratos 5,00 g Proteína 3,30 g Lípidos Tr g
Calcio 23,30 mg Fósforo 61,40 mg Fierro 0,70 mg Potasio 310,00 mg Sodio 3,30 mg Vitamina A 833,00 UI
Tiamina 0,10 mg Riboflavina 0,11 mg Niacina 1,00 mg Acido ascórbico 26,60 mg Valor energético 25,00
cal
Fuente: Loayza, V, (2006).
FACTORES DE PRODUCCION DE COSECHA:
CLIMA:
: El espárrago es una planta originaria de clima templado y con estaciones bien definidas, en las que
tienen un periodo de estrés provocado por bajas temperaturas; durante este periodo detiene su
crecimiento para poder acumular reservas alimenticias y ocurren cambios bioquímicos que
originarán posteriormente los brotes suculentos o turiones, que es el producto que se cosecha y
consume normalmente., puede crecer tanto en climas templados como en subtropicales e incluso se
adapta a climas tropicales.
Fuente: (Delgado De La Flor, F.; Montauban, R.; Hurtado, P.; (1987).
TEMPERATURA:
Las temperaturas óptimas de crecimiento para el espárrago se encuentran entre los 14°C y 22°C
aunque son favorables las temperaturas entre 12°C y 28°C. Y cuando la temperatura baja de los
18°C, el crecimiento se hace lento.
La temperatura más baja en la cuales emergen los brotes del suelo es de 10°C; cuando la
temperatura del suelo baja a los 10°C, se detiene el crecimiento en la yema. Si la temperatura del
suelo no sube a los 10°C, no se observará la emisión de nuevos brotes.
Fuente: (Sánchez, G.; Sánchez, J. (2008)).
SUELOS:
El suelo es un medio que sirve de sostén a la planta y le proporciona sustancias nutritivas y agua.
Los suelos más aptos para el espárrago deben ser sueltos, fértiles, sin piedras y profundos
El espárrago como cultivo tiene una rápida expansión de sus raíces que será mayor si el suelo es
suelto, pues la oxigenación de éste será también mayor, es decir suelos arenosos o franco arenosos.
DISCUSIONES
CONCLUSIONES:
Los espárragos ha medida que van creciendo en tamaño, la raíz va creciendo de forma
proporcional a esta, por eso es necesario trasplantarlos a una bandeja de mayor capacidad, para
evitar es estrés de la planta, ya que como se indicó en las ideas anteriores, puede retardar el
crecimiento de esta o en muchos casos morir, generando pérdidas.
Es necesario , estar al pendiente de estos, ya que al crecer tiende a torcerse o inclinarse la
planta debido al tamaño que van adquiriendo, por esto en nuestro trabajo que realizamos con
los espárragos colocamos unas ramas al costados de ellos y lo amarramos con pabilo, para que
el tallo valla adquiriendo rigidez.
BIBLIOGRAFIAS:
Loayza, V, (2006). Espárragos: Cultivo, Producción e Industrialización. Ediciones Ripalme. Lima – Perú.
(Sánchez, G.; Sánchez, J. (2008). Manejo Integrado del Cultivo del Espárrago en el Perú. Instituto
Peruano del Espárrago y Hortalizas. Lima – Perú.
(Delgado De La Flor, F.; Montauban, R.; Hurtado, P.; (1987). Manual de Cultivo de Espárrago. Instituto de
Comercio Exterior. Lima – Perú).
