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Recetas de Lechazo Asado Tradicional

El documento presenta dos recetas tradicionales de Burgos para preparar lechazo asado. La primera receta describe cómo asar cuartos de lechazo en el horno con ajo, aceite de oliva y manteca de cerdo. La segunda receta explica cómo preparar paletillas de lechazo a la miel asándolas lentamente en el horno a baja temperatura con miel, tomillo, aceite de oliva y agua. Ambas recetas enfatizan la importancia de cocinar el lechazo lentamente a baja temperatura para obt

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Recetas de Lechazo Asado Tradicional

El documento presenta dos recetas tradicionales de Burgos para preparar lechazo asado. La primera receta describe cómo asar cuartos de lechazo en el horno con ajo, aceite de oliva y manteca de cerdo. La segunda receta explica cómo preparar paletillas de lechazo a la miel asándolas lentamente en el horno a baja temperatura con miel, tomillo, aceite de oliva y agua. Ambas recetas enfatizan la importancia de cocinar el lechazo lentamente a baja temperatura para obt

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Lechazo asado

Ingredientes para 4 personas


Esta receta es para preparar el asado en horno eléctrico o de gas.
2 cuartos de lechazo
1 nuez de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo (en horno de leña no se suele poner)

En una cazuela de barro pondremos los cuartos a mojo en agua ligeramente caliente durante 30
minutos, después quitaremos el líquido. Sofreimos los ajos en el aceite y la manteca, echamos por
encima el cordero. Iremos añadiendo el agua según se vaya secando.
Cuando las costillas vayan cogiendo color en su zona interior, daremos la vuelta al lechazo. Dejamos
terminar la cocción y, por último, se dará de nuevo la vuelta al lechazo subiendo el horno para darle
un bonito color.
Lo trinchamos en la mesa delante de los comensales.

Paletilla de lechazo a la miel


Ingredientes para 4 personas
4 paletillas de lechazo
1 cucharada sopera de miel
2 pequeñas ramitas de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua y sal

Ponemos las paletillas en un asador, con la miel, el aceite, el tomillo y agua. Lo cubrimos de papel de
estraza y después, para cerrar bien todos los lados del asador, con papel de aluminio.
Procurando que se haga en el horno una cocción muy lenta y a muy baja temperatura, 140 grados
durante 2 horas, atendiendo que no se quede seco el asador.
Pasado este tiempo destapamos el asado y calentamos el horno a 180-190 grados para que coja un
tono tostado en la parte superior. También se puede hacer con el grill. La salsa debe quedar melosa,
con ella naparemos la paletilla.
La patata asada es un perfecto acompañamiento.

Textos elaborados por el Patronato de Turismo de la Provincia de Burgos


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