REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
Bonilla Cruz Miriam, Hernández Juan Salvador – 3IM1 – Sección 3
tiene una estructura mixta obteniéndose
una coloración café en la solución.
Objetivo:
Identificar la presencia de diferentes tipos de
carbohidratos, en una solución, mediante reacciones
dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
Resultados: Conclusiones:
*Anexo Tabla 1. Glucosa: tras realizar las diferentes pruebas a la muestra
de glucosa se determinó que es una aldosa, es un azúcar
Discusión: reductor y presenta solubilidad en frío.
Reacción de Molish: esta reacción se basa en la Arabinosa: la prueba de Tollens indicó que es una
deshidratación de hexosas o pentosas. Es una prueba pentosa.
general ya que no sólo identifica aldosas y cetosas,
también da positivo para aldehídos, cetonas y algunos Maltosa: tras realizar la prueba de Fehling determinamos
ácidos, por esta razón las muestras de glucosa, que es un azúcar reductor.
sacarosa, fructosa y almidón resultaron positivas.
Sacarosa: es una pentosa, que contiene aldosa y cetosa,
Reacción de Tollens: En la reacción de Tollens el presenta solubilidad en frío y caliente.
producto deshidratado se condensa con el reactivo
floroglucinol dando como resultado un color rojo cereza, Fructosa: es una cetosa y un azúcar reductor.
es una reacción característica para pentosas, los Glucógeno: al realizar la prueba de solubilidad se
resultados positivos se dieron en arabinosa y sacarosa. determinó que es in soluble en frío y parcialmente soluble
Reacción de Seliwanoff: esta reacción nos permite en caliente, es un polisacárido que presenta estructura
diferenciar aldosas y cetosas, la determinación de la mixta, es decir, lineal en α (1,4) y ramificada en α (1,6).
prueba se basa en el tiempo, no en la coloración, siendo Almidón: con la prueba de solubilidad determinamos que
las cetosas las que presentan en menor tiempo prueba es insoluble en frío y soluble en caliente, y con la prueba
positiva como fue el caso de la sacarosa y fructosa, y en de yodo se determinó que presenta una estructura lineal.
el caso de glucosa y dextrina presentaron coloración tras
haber transcurrido 25 minutos más. Dextrina: es una aldosa y un azúcar reductor, respecto a
su solubilidad, es insoluble en frío y soluble en caliente,
Reacción de Fehling: En la reacción de Fehling se basa presenta una estructura ramificada.
en la acción reductora que tienen los azucares sobre los
iones cúpricos en un medio alcalino. Cuando se reduce Referencias:
el tartrato de cobre se forma el péptido, y mientras se van
uniendo más monosacáridos el poder reductor va MCKEE, T.; MCKEE J.R. (2003) “Bioquímica” 3ª
Edición, Ed. McGraw Hill- Interamericana.
disminuyendo, ya que es mayor el poder reductor cuando
se tiene un solo monosacárido. La prueba resulto positiva
FEDUCHI, BLASCO, ROMERO, YAÑEZ;
en la glucosa, maltosa, fructosa y dextrina. “Bioquímica. Conceptos Esenciales”. Editorial
Prueba de solubilidad: Para la reacción de solubilidad la medica panamericana; pag.148
glucosa y la sacarosa se disolvieron fácilmente mientras
NELSON, D.L Y COX. M.M (2005). Lehninger
que el almidon y la dextrina requirieron de calentamiento
“Principios de Bioquímica” 4ta Edición. Ed. Omega.
para poder disolverse y el glucógeno solo se disolvió
MATHEWS VAN HOLDE. (2004) Bioquímica. 3era.
parcialmente, esto se debe a la estructura de los
Ed Pearson. España.
carbohidratos, entre mas pequeño sea la solubilidad
aumenta y disminuye al ser mas grande.
Reacción del yodo: La reacción de yodo ayuda a
identificar la estructura de los carbohidratos, al realizar la
prueba obtuvimos que el almidón tiene una estructura
lineal ya que se observó una coloración azul en la
solución, la dextrina tiene una estructura ramificada
observándose una coloración morada y el glucógeno
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