Alta Cocina V
Nombre: Ariel Sánchez
Código: 00134010
Fecha: 05/04/18
Cocina Fusión
Introducción
La cocina fusión es un concepto generalmente empleado en el ámbito gastronómico
para dar a conocer la mezcla o la ¨fusión¨ de distintos estilos culinarios de culturas
completamente diferentes. Esta práctica conlleva a mezclar ingredientes representativos de
distintos países, condimentos, especias y practicas culinarias. La fusión o la mezcla de
diferentes cocinas se pueden dar por diferentes factores, en ciertos casos puede ser una
motivación por un grupo de cocineros o también por el simple hecho del factor migratorio
que ocurre en todo el mundo dando como resultado un inminente cruce de culturas.
Historia
El concepto de cocina fusión fue originado y definido de una manera formal en los
Estados Unidos de América en los años 70 ya que los cocineros de aquella época practicaban
nuevos conceptos realizando platos novedosos mezclando cocinas de occidente-oriente y así
buscar la sorpresa y el agrado de sus comensales. Hoy en día se encuentran fajitas, tacos y
burritos en todos los supermercados, pero cabe recalcar que la cocina fusión conocida como
¨Tex mex¨ nació en el estado de Texas ya que por su cercanía a México quisieron
experimentar y mezclar nuevos sabores con los conceptos ya establecidos de cocina rápida
estadounidense.
Retrocediendo un poco más en el tiempo encontramos a los primeros franco-italianos
los cuales llegaron a la ciudad de Nueva Orleans manteniendo sus recetas tradicionales y
especias o condimentos mediterráneos adaptados a los productos autóctonos de la ciudad para
dar como resultado la cocina que conocemos como ¨cocina cajún¨.
Los orígenes de la cocina fusión no solo se centra en Estados Unidos ya que se conoce
que la cultura romana y griega pedían como encargo a los mercaderes que realizaban la ruta
de la seda nuevas y exóticas especias originarias de Oriente medio e India.
Se podría decir como conclusión que la cocina fusión es una práctica y un concepto
tan antiguo como el arte de cocinar y dejar que otras culturas influyan en nuestra vida.
Hoy en día para lograr la elaboración de una cocina fusión exitosa se requiere un
amplio conocimiento de distintas cocinas regionales o también es indispensable tener un
equipo de cocina multiétnico. El resultado final será una cocina atrevida en técnicas,
conceptos y que dependerá de la creatividad del Chef encargado.
Principales tipos de cocina fusión
Tex Mex
La cocina fusión Tex Mex es conocida por ser una de las más populares y extendidas
a través de todo el mundo, se caracteriza principalmente por usar carne picada, verduras y
especias. Todos los platos de la cocina Tex Mex se sirven en tortillas de maíz (burritos) o
también se puede acompañar con arroz.
El principal ingrediente de esta cocina es el ají conocido como chile y es el encargado
de brindarle el característico picante a esta comida, otro ingrediente indispensable son los
frijoles los cuales son ocupados como una guarnición para la mayoría de los platillos.
Tampoco podemos olvidarnos de las salsas ya que han destacado alrededor de todo el
mundo, existen tres principales las cuales son: salsa roja, salsa de queso y el guacamole.
Cajún
La gastronomía o cocina cajún es una mezcla de algunos platillos tradicionales de la
cocina francesa con platillos regionales de Estados Unidos principalmente del estado de
Lousiana donde se originó dicha cocina.
Esta cocina es conocida principalmente por la utilización de abundante marisco y
distintos tipos de verduras. Los platillos de la cocina cajún se caracterizan por ser
acompañados con maíz o también puede ser pan de maíz y arroz, estos acompañantes en la
mayoría de ocasiones se sirven en tres diferentes platos. Otro producto muy característico de
esta cocina son las papas conocidas como ¨gajo¨ en hoy en día son servidas en las cadenas de
comida rápida.
Cocina Chifa y Nikkei
Los orígenes de la cocina fusión Chifa se dieron en el año X, ya que en aquella época
era habitual que chinos emigren a Perú. Dichos migrantes al darse cuenta que en esta región
de Sudamérica se daban productos similares a los producidos en suelo asiático lograron
mantener su identidad culinaria.
Los ingredientes asiáticos que se encuentran en Perú también ayudaron a que se
origine la cocina Nikkei, con platillos fusión principalmente compuestos de Japón, la mayoría
de platillos tradicionales son peruanos que se realizan con técnicas japonesas.
