QUINOA, QUINUA
CARACTERISTICAS
La quinoa, quinua, quínoa o kinua (Chenopodium quinoa) es una planta
herbácea de la familia de las Quenopodias. Originaria de la América Andina,
específicamente de la hoya del Titicaca, entre Perú y Bolivia, lugar donde se
encuentran la mayor cantidad de variedades y se cultiva desde épocas
preincaicas. Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o
ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de
mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y
2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas,
grises, rojas y negras.
Ha sido cultivada durante miles de años por los pueblos indígenas de los
Andes, siendo su grano el alimento base de estas poblaciones. El interés de la
quinoa en la alimentación mundial se basa en tres aspectos:
Capacidad de adaptación al clima; lo que la convierte en una planta de fácil
cultivo en climas adversos. tanto calurosos y secos, como fríos y húmedos.
Diversidad de uso; tanto a nivel culinario como industrial.
Valor nutricional; su composición hace que sea considerada como la única
alternativa vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.
Estas propiedades presentan un gran potencial para mejorar las condiciones
de vida de muchas poblaciones indígenas y del mundo moderno, lo que la ha
puesto en el punto de mira a nivel mundial.
Clima y suelos
La quinua se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4 000 m.s.n.m., existen
ecotipos adecuados desde suelos salinos y alcalinos hasta zonas con heladas.
BENEFICIOS QUE LA QUINUA LE BRINDA AL ORGANISMO
Es enormemente nutritiva
La quinoa es un grano que se cultiva para utilizar sus semillas comestibles.
Técnicamente no es un cereal, sino un “seudo-cereal”.
En otras palabras:
Es una semilla que se prepara y se consume de la misma manera que un
cereal.
Los incas llamaban a la quinoa “la madre de todos los cereales” y la
consideraban sagrada. Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica,
aunque comenzó a ser considerada como un “superalimento” en años
recientes.
Actualmente, se puede conseguir quinoa y productos hechos con ella en todo
el mundo, especialmente en tiendas de comida saludable y restaurantes que
ponen énfasis en la comida natural.
Hay que destacar que:
La quinoa no se modifica genéticamente, no tiene gluten y usualmente se la
cultiva de manera orgánica.
Y aunque técnicamente no es un cereal, cuenta como alimento integral.
Vale notar que los científicos de la NASA han intentado convertirlo en un
cultivo adecuado para crecer en el espacio exterior, idea basada en su alto
contenido de nutrientes, simpleza de uso y facilidad de crecimiento.
El año 2013, de hecho, fue denominado “Año Internacional de la Quinoa”
por las Naciones Unidas como un reconocimiento a su gran valor nutritivo y
potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
Resumiendo: la quinoa es una semilla comestible, ya que está repleta de
valiosos nutrientes.
Contiene dos potentes sustancias bioactivas: la quercetina y el
kaempferol
La quinoa contiene grandes cantidades de flavonoides , incluyendo
quercetina y kaempferol, potentes antioxidantes vegetales con numerosos
beneficios para la salud.
Estas importantes moléculas han demostrado efectos antiinflamatorios,
antivirales, anticancerígenos y antidepresivos, al menos en estudios
animales. E incluyendo quinoa en la dieta se eleva significativamente la
ingesta total de estos y otros nutrientes.
Resumiendo: la quinoa contiene grandes cantidades de flavonoides,
incluyendo quercetina y kaempferol, potentes antioxidantes vegetales con
numerosos beneficios para la salud.
Es muy rica en fibra, más que la mayoría de los cereales
La quinoa es más alta en fibra que la mayoría de los cereales, con un contenido
de entre 17 y 27 gramos de fibra por taza de quinoa cruda.
Contiene un alto nivel de proteínas
La quinoa es alta en proteínas cuando se la compara con la mayoría de los
alimentos vegetales, y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo
humano necesita.
Tiene varias características que la hacen de ayuda para bajar de
peso
La quinoa es alta en fibras y proteínas, y posee un nivel glucémico bajo. Estas
propiedades han sido ligadas con pérdida de peso y mejor salud.
Es fácil de incorporar a la dieta
Dependiendo del tipo de quinoa, puede ser importante enjuagarla con agua
antes de cocinarla para quitarle las saponinas, que se encuentran en la capa
superior de la semilla y tienen un sabor amargo. Sin embargo, algunas
marcas ya vienen previamente enjuagadas.
La quinoa puede comprarse en tiendas de comida sana e incluso en algunos
supermercados
Propiedades nutricionales de la Quinoa o Quinua:
Contiene grandes cantidades de vitamina C
Vitamina E
Son ricas en vitaminas del grupo B, sobre todo la B1 (tiamina), B2
(rivoflavina), B3 (niacina) y B9 (ácido fólico)
Grandes cantidades de calcio,
Contiene proteínas de alto valor biológico incluyendo todos los
aminoácidos, entre ellos los esenciales. Son fundamentales para producir
células, tejidos y órganos, además de intervenir en prácticamente todas los
procesos que se llevan a cabo en nuestro organismo.
Hierro,
Potasio,
Magnesio,
Manganesio
Fósforo,
Zinc,
Fibra, que no sólo favorece el tránsito intestinal, sino que además favorece
el desarrollo de la flora bacteriana beneficiosa y contribuye a evitar la
aparición de cáncer de colon
Además es una excelente fuente de energía
La poca grasa que contiene la quinoa (tan sólo entre un 5 y un 9 por ciento)
es casi en su totalidad ácido linoleico (omega 6) el cual es muy beneficioso
para la salud.
Por si esto fuera poco, la quinoa además contiene dos fitoestrógenos: la
daidzeína y la cenisteína que ayudan a prevenir la osteoporosis, estimulan
la circulación sanquínea, favorecen el correcto funcionamiento del
metabolismo y son muy beneficiosos durante la etapa de la menopausia.
Incluir quinoa en nuestra dieta es muy benficioso para….
Prevenir osteoporosis
Evitar la desnutrición
Desintoxicar y remineralizar el organismo
Diabéticos, pues la quinoa tiene índice glucémico bajo
Prevenir y mejorar la hipertensión
Prevenir cáncer
Favorecer un desarrollo sano para los niños
Mantener un sistema digestivo saludable
Enfermedades del corazón
Mejorar el sistema inmunitario
Bajar de peso, ya que la quinoa es saciante.
Depresión
Evitar y mejorar las úlceras estomacales
Problemas de intestinos
Afecciones en la piel
Prevenir y combatir Infecciones
Mantener un hígado sano
Las etapas de cansancio, fatiga y estrés
Estreñimiento
Síntomas de la menopausia
Estómago delicado
FLAN DE QUINOA
Ingredientes:
1 litro de leche
300 g de quinoa
1 cucharada de vainilla
8 huevos
4 yemas
150 g de azúcar
Caramelo para el molde
Preparación:
En primer lugar, vamos a cocer la quinoa con la leche y una cucharadita de
vainilla durante unos 20 minutos aproximadamente. Después retiramos del
fuego y batimos. En un recipiente aparte, mezclamos los huevos y las yemas
con el azúcar y agregamos a la mezcla que acabamos de preparar.
Por otro parte, colocamos la preparación en una flanera grande que hayamos
caramelizado previamente o, si lo preferimos, podemos utilizar moldes
individuales. Introducimos al horno durante 40 minutos y posteriormente
sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
GALLETAS CON QUÍNOA, AVENA Y CHISPAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 1/2 taza de azúcar morena
1 taza de mantequilla o margarina,
suavizada
1 huevo
1 taza de avena de preparación rápida
1 taza de quínoa cocida, enfriada
1 3/4 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce
Preparación:
Precalienta el horno a 350 °F. En un tazón grande, bate el azúcar morena, la
mantequilla y el huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta
que se mezclen bien. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato,
la canela y la sal. Combina la mezcla de harina con la mezcla cremosa.
Agrega la avena, la quínoa y las chispas de chocolate (la mezcla será espesa).
En una bandeja o charola para galletas sin engrasar, coloca la masa en
cucharadas redondeadas con una separación de unas 2 pulgadas.
Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que tomen un color dorado. Deja enfriar
un poco, retíralas de la bandeja y colócalas en una rejilla para enfriar.
