Arroz con leche, 3 recetas para un clásico
de la cocina
La receta del arroz con leche es un plato tradicional que no debe perderse, por lo que
resulta imprescindible que la conozcáis para ponérsela a los niños como postre. ¿Quién
no ha degustado un plato de arroz con leche cuando era pequeño? Yo todavía lo
recuerdo como una fiesta, y por eso, siempre que puedo mi hijo disfruta de este
exquisito postre español.
El arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y
desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles, cuando
referencian recetas de arroz, siempre lo presentan guisado con leche.
Pero como casi todas las recetas populares, sus variaciones son múltiples, por eso
hemos creído conveniente que conozcáis tres de las más conocidas recetas de arroz
con leche. A vosotr@s, ¿cuál os gusta más?…
Receta de arroz con leche clásico
Ingredientes:
1 l de leche
250 g de arroz
100 g de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
ARROZ CON LECHE Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a
hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento
la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a
hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada
finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo
echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es
espesita
Servir frío.
Receta de arroz con leche estilo andalusí o Maria Luisa
Ingredientes:
75 gramos de arroz lavado y seco
200 cc. agua caliente
450 cc. de leche
65 gramos azúcar
2 cucharadas de agua de rosas
1 yema de huevo
Canela molida para decorar.
Preparación del arroz con leche andalusí:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido
absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante
25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el
recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco.
Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar
inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se
puede servir caliente y frío.
Hoy en día se prepara un arroz algo similar a este, al estilo andalusi, llamado Arroz con
leche María Luisa.
Receta de arroz con leche asturiano
Ingredientes:
1/4 de kilo de arroz
2 litros de leche
1/4 de kilo de azúcar
Canela
Limón
Mantequilla
Sal
Preparación del arroz con leche asturiano:
En una cazuela amplia, a ser posible que tenga un fondo grueso —antiguamente se
preparaba en calderas de cobre y en fuego de leña—, se echa la leche, a ser posible
natural —es decir, no pasteurizada—, el arroz, canela en rama, cáscaras de limón y una
cucharadita de sal. Se deja cocer a fuego lento y removiéndolo con cucharada de madera
con mucha frecuencia durante unas dos horas, añadiendo al final, cuando ya está cocido,
el azúcar a cucharadas sin dejar de revolver. Si gusta muy dulce, se puede poner algo
más de azúcar de lo señalado.
Si se hace el arroz con buena leche, no necesita la mantequilla, o solamente un trocito.
En su punto se pasa a una fuente, se espolvorea de azúcar y canela en polvo y se
plancha o quema con un hierro. La canela, en caso de no gustar, también se suprime.
La costumbre de abrir antes el arroz en agua no es recomendable, pues pierde la
cremosidad que le proporciona el almidón.
Existen distintos sistemas de hacer un buen arroz con leche; por ejemplo, se puede
poner la mitad de la leche y un poco de agua al fuego, y después ir añadiendo leche
templada a medida que se espesa el arroz; también se puede poner leche fría, es decir,
“plasmando” el arroz de la misma forma que se hace con “les fabes”. De los dos modos
resulta bien.
Se sirve templado o frío.
En algunos lugares, para dar más realce a este plato se adorna con frutas confitadas,
pero no es lo típico.
