BIOMOLÉCULAS
Se les considera biomoléculas a todos los
compuestos químicos que al estar en conjunto
conforman la materia viva, es decir, las bases
químicas que permiten subsistir al ser vivo, existen
infinidades de biomoléculas pero entre las más
necesarias o las que se encuentran en abundancia
son en primer lugar el nitrógeno, oxigeno,
hidrógeno y carbono, en segundo lugar se puede
mencionar sulfuro y fósforo.
Las biomoléculas reciben una clasificación general, esta va a depender de la presencia de
carbono en su estructura, de esta manera se les designa el nombre de biomoléculas
inorgánicas a las que en su estructura hay ausencia de moléculas de carbono, este no
pueden ser sintetizados por el ser humano pero aun así son esenciales para el
mantenimiento de la vida, en este grupo se puede tomar como ejemplo el agua; el grupo
opuesto, es decir, poseen moléculas de carbono los cuales son parte de su estructura se les
designa biomoléculas orgánicas y también difieren con el grupo inorgánico en la
característica de que estos si pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.
CARBOHIDRATOS
Como si nombre indica, es un macronutriente
compuesto por carbono, oxigeno e hidrógeno, en este
grupo entran los glúcidos o los azucares también se
encuentran dentro de este grupo las fibras y almidones;
estos son la principal forma de almacenamiento y
consumo de energía del organismo, primordial para el
sistema nervioso, musculo y eritrocitos; son solubles en
agua.
Monosacáridos o azúcares simples
De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y
galactosa). Las pentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman
parte de los ácidos nucleicos.
Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la
miel. Es el principal producto final de los otros
carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se
encuentra en la sangre, y utilizado por todos los
tejidos del organismo (siendo para el sistema nervioso
central la única fuente de energía posible). Se
almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.
Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel. Es
el más dulce de los azúcares.
Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.
Digosacáridos – disacáridos
Formados por dos moléculas de monosacáridos,
uno de los cuales siempre es la glucosa.
Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la
remolacha y la caña de azúcar.
Maltosa se puede encontrar en algunos
cereales como la cebada, pero
principalmente proviene del almidón.
Lactosa es el azúcar de la leche.
Polisacáridos
Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de
glucosa. Son menos solubles y más estables que los azúcares
simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son
completamente digeribles, la fibra no es digerible.
Fibra se considera fibra a todos aquellos polisacáridos
que no son almidón de la pared celular de las plantas.
Según sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra
se clasifican en insolubles (celulosas y hemicelulosa, que
se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y
cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y
mucílagos de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una
mezcla de fibra soluble e insoluble.
Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera
fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo (unos 340 g).
Almidón o fécula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente en
cereales, tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-
intestinal humano precisa de cocción previa (en crudo produce diarreas).
LÍPIDOS
Al igual que los carbohidratos también están compuestos por carbono e hidrógeno y algunas
veces en menor proporción se encuentra oxigeno, fósforo, azufre y nitrógeno, este constituye
el almacenamiento secundario de energía para el organismo cuando las reservas de
carbohidratos se han terminado, de igual forma trabajan
en la protección mecánica de estructuras y como
aislamiento térmico, son hidrofóbicos (insolubles en
agua).
Aparecen en forma de grasas, aceites y ceras en los
organismos vivos, constituyendo sus reservas de
energía. Los lípidos están presentes en las vitaminas, las
hormonas, los esteroides,…
Aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan
para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los
pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los
aminoácidos se acaban. El cuerpo humano utiliza aminoácidos
para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:
Descomponer los alimentos
Crecer
Reparar tejidos corporales
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
El cuerpo también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía.
Estructura
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno
(H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener
fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas
diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena
hidrocarbonada es no polar, que tiende a establecer enlaces de Van
der Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la cadena
saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas
moléculas en un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas
(monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones. Aquí las zonas polares
establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta. La zona
polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o
hidrófoba (repele el agua).
Tipos de proteínas
ÁCIDOS NUCLEICOS
Están presentes en los núcleos de las células, siendo los
encargados de transmitir las características de las
especies de una generación a otros. Los ácidos nucleicos
son el acido desoxirribonucleico (ADN) y el ácidos
ribonucleico (ARN).
ADN
El ADN es el ácido desoxirribonucleico responsable de contener
toda la información genética de un individuo o ser vivo,
información que es única e irrepetible en cada ser ya que la
combinación de elementos se construye de manera única.
Este ácido contiene, además, los datos genéticos que serán
hereditarios, o sea que se transmitirán de una persona a otra, de
generación en generación, por lo cual su análisis y comprensión
resulta ser de gran importancia para realizar cualquier tipo de
investigación científica o aventurar una hipótesis que verse sobre
la identidad o sobre las características de un individuo.
La información que nos ofrece el ácido desoxirribonucleico o ADN es aquella que se vincula
directamente con la conformación de cualquier tipo de células en un ser vivo. Esta
información se transporta a través de los segmentos conocidos como genes, construcciones
responsables de dar forma a los diferentes complejos celulares de un organismo.
Vale mencionarse que de acuerdo a la complejidad que presente un organismo vivo, el ADN
podrá ser más o menos complejo, es decir, presentar más o menos información. En este
sentido, el ADN de los individuos resulta mucho más complicado que el que presenta una
bacteria, que presenta un solo cromosoma, por citar un ejemplo.
El ADN podría describirse como una compleja cadena de polímeros (o macro células),
polímeros que están entretejidos de manera doble a través de puentes de hidrógeno. La
estructura del ADN se complejiza desde los pares de nucléotidos, pasando a formar histonas,
nucleosomas y los cromátidas que forman los famosos cromosomas. Los cromosomas se
hallan ubicados en el núcleo de una célula y la combinación específica de los mismos es lo
que determina el género del ser vivo: varón o mujer, macho o hembra.
Vale indicarse que en el caso de los seres humanos, el género se determina en el llamado
par 23, siendo hembra si el par es XX, y varón si existe la combinación XY. Los cromátidas
están entonces compuestos por toda esta cadena de elementos que comienza con el ADN.
ARN
El ARN o Ácido Ribonucleico es una molécula que cumple una
importante función al permitir copiar la información contenida en el ADN,
trasportarla a las estructuras celulares encargadas de elaborar las
distintas proteínas y formar además parte de la maquinaria en la que se
lleva a cabo la producción de estas últimas.
A diferencia del ADN que es una molécula de doble cadena, el ARN tiene
una sola cadena y tiene una molécula de ribosa en su composición la
cual es responsable por su nombre. Existen tres tipos de ARN, cada uno
con una función específica dentro de este proceso, ellos son:
ARN mensajero (ARNm). Esta molécula se origina al copiar un segmento del ADN
que tiene la información para una determinada proteína, lo que se conoce como gen,
cada ARNm tiene la información para una proteína específica y existen tantos ARNm
como tipos de proteínas posibles. El ARNm puede ser descrito como una especie de
molde o receta que contiene la información que especifica la forma en que deben
colocarse los aminoácidos para poder así ir fabricando cada una de las distintas
proteínas. El código contenido en esta molécula se encuentra escrito solo con cuatro
bases o nucleótidos (adenina, uracilo, guanina y citosina) que se agrupan de tres en
tres formando los tripletes, que son las unidades de información genética también
llamado código genético.
ARN de transferencia (ARNt). Esta molécula interviene en la descodificación del
mensaje y se une por una parte a la molécula de ARN mensajero y por otra al
aminoácido correspondiente al triplete que se está descifrando. Podría decirse que
esta molécula cumple la función de traductor o interprete de la información genética.
ARN ribosómico (ARNr). Este tipo de ARN se une a un grupo de proteínas llamadas
proteínas ribosómicas con la finalidad de constituir los ribosomas que son estructuras
localizadas en el citoplasma de las células y que tienen como función llevar a cabo el
proceso de traducción, en el que se sintetizan las distintas proteínas a partir de la
información contenida en el ARN mensajero. Los ribosomas son capaces de
reconocer dos tipos de tripletes que no codifican para ningún aminoácido, se trata más
bien códigos que le permiten saber cuándo se está iniciando la información para una
proteína y cuando ha finalizado la misma para que ocurra así la culminación y
liberación de esta nueva moléculas.
En el caso de microrganismos como los virus, algunos de ellos no tienen ADN, por lo que su
ARN es la única molécula que contiene información genética, que es capaz de replicarse en
la maquinaria de las células del huésped al que han infectado.
Bibliografía
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