Procedimiento En La Elaboración leche de
monja Informe: 1
1.1. e abastece a fabrica.
1.2. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.3. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.4. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.5. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.6. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.7. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.8. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.9. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.10. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.11. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.12. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1.13. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
1. OBJETIVO 1.14. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.
Obtener un coctel de leche de nonja cuyas cualidades físicas como, color, olor, sabor y
textura sea de aceptación para el consumidor.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “Valle de Tambo”
Elaborado por: Lily Yanina sonco soto COLABORACION
REVISADO POR
Ingeniero Ángel Suarez
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leche de monja
3. DEFINICIONES
3.1. Leche de monja: Es un trago dulce preparado con leche condensada,
huevos y esencia de vainilla, muy agradable y fácil de realizar. Mezclar
la leche condensada con el agua hervida fría y luego agregarle la vainilla. Aparte batir
los huevos junto con el azúcar.
3.2. HUEVO: Cuerpo redondo u ovalado, con una membrana o cáscara exterior,
que ponen las hembras de algunos animales y que contiene en su interior el embrión de
un nuevo ser y el alimento necesario para que crezca.
3.3. LIMÓN: Fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color
amarillo o verde y pulpa dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.
3.4. PISCO: El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los
caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las
prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y
declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la
costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y
Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
3.5. AZÚCAR: se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado a la concentración
del azúcar en solución se puede medir mediante el refractómetro que da los grados ºbrix
en % porcentaje de solidos solubles.
3.6. homogenizado: Transformar en homogénea una cosa compuesta de elementos
diversos o hacer que cosas diversas tengan características homogéneas.
4. RESPONSABILIDADES
4.1. La responsabilidad recae en la plana docente del “instituto de educación
superior tecnológico publico valle de tambo”
4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer
cumplir este procedimiento.
4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de
dicho producto.
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leche de monja
4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los
parámetros establecidos.
5. DIAGRAMA DE FLUJO
onz pisco
2 tarros de leche condensada
Un litro de agua hervida fría
RECEPCION
Una cucharada de esencia de
vainilla
8 huevos
Pisco
Azúcar al gusto
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leche de monja
mezclado
homogenizado X min
servido
6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN NECTAR:
Recepción de la materia prima
Fruta:
Recepción de los insumos: se recepcionan los ingredientes en buen
estado para su posterior uso.
Pisco
Leche
Limón
huevo
Recipiente
(bol)
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Desechos: asacara etc.
mezclado: se hece un mezclado en un vaso se licuadora.
ingredientes
Vaso de licuadora
homogenizado: una vez puesto los ingredientes en la licuadora se procede a
homogenizar los ingredientes para obtener un coctel homogéneo.
ingredientes
licuadora
coctel
degustación: se realiza la degustación del coctel
para poder saber si hubo falla en las adiciones de
ingredientes o si el coctel tuvo un resultado
exquisito.
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leche de monja
.-REGISTROS
7.1 Información de sitios web, para la elaboración de coctel de leche de
monja.
7.2 cuaderno de control “Manual de buenas Prácticas”.
7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Producción.
7.4 Registro de cantidades para la elaboración de macerados.
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