PROYECTO DE TESIS

 entera con azúcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento

energético.

 Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches

modificadas, es el producto resultante de una fermentación no tóxica.
Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la
fermentación.

 Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún

tratamiento. No debe consumirse sin ser hervida, puede estar
contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una
infección.

 Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas, es decir,

de sanidad comprobada, los procesos de producción, obtención,
envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario
oficial, que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.

 Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor, a una

temperatura de 70 - 75 C durante 15 sg. y después a un enfriado
rápido y al envasado. Se produce a la pasteurización calentando la
leche uniformemente en flujo continuo.

 Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de

ebullición. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos. Se destruyen
todos los microorganismos, incluidos los esporos.

 Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por

calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C
durante 1-2 seg. A continuación enfriada y envasada en condiciones
asépticas. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.

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 PROYECTO DE TESIS

 Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el

cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que
asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del
mismo para satisfacer sus necesidades.

 Los canales de comercialización.- Los canales de comercialización

cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros
productos al consumidor final.

 Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa.

Puede ser o no el usuario final.

 Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio

central o utilidad. Puede ser la persona que toma la decisión de
comprar.

 La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más

influyen en la conducta del consumidor. Una influencia más directa en
la conducta diaria de compra es la familia de procreación, esto es, el
cónyuge e hijos. La familia es la organización.

1. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES

1.1. Formulación de Hipótesis

Los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipo de leche consumido

en la ciudad de Bambamarca son:

a. Accesibilidad al producto.
b. Factores culturales (los usos, las costumbres, los gustos y las modas)
c. Hábitos de consumo.
d. Prácticas de ordeño.
e. Canales de Comercialización.

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a) Variables: Accesibilidad al producto.

Indicadores:
- Establecimientos de venta.
- Vendedores directos.

b) Variable: Factores culturales

Indicadores:
- Las costumbres.
- Los gustos.
- Tendencia de consumo

c) Variable: Hábitos de consumo.

Indicadores:
- Usos.
- Frecuencia

d) Variable: Prácticas de ordeño.

Indicadores:
- Buenas prácticas de higiene.

e) Variable: Canales de comercialización.

Indicadores:
- Productor – Consumidor.
- Productor – Intermediario – Consumidor

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1.2. Operacionalización de Variables

VARIABLE INDICADOR ÍTEMS

Accesibilidad al producto. - Establecimientos de venta. - Nº De tiendas y/o bodegas
Posibilidad de que un producto o servicio pueda
ser accedido y usado por el mayor número posible - Vendedores directos. - Nº de vendedores
de personas.
Factores culturales - Las costumbres.
Conjunto de características, propias de una
población, como el conocimiento, las creencias, el - Los gustos. Grado de satisfacción
arte, la moral, etc.
- Tendencia de consumo
Hábitos de consumo - Usos. - Forma de consumo
Sólo se adquiere por repetición de actos, porque
produce un acostumbramiento y un fortalecimiento - Frecuencia - Nº de veces de consumo a
que da facilidad para su acción propia. la semana.
Prácticas de ordeño. - Buenas prácticas de higiene. - Buena
Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche - Regular
de la ubre de una vaca luego de estimularla - Mala
adecuadamente.

Canales de comercialización. - Productor – Consumidor. - Nº de agentes

Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se - Nº de acopiadores.

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establece la relación entre producción y consumo. - Productor – Intermediario - - Nº de productores

Consumidor

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 PROYECTO DE TESIS

2. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Tipo de investigación

La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo,

basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de
Bambamarca. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se
han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre
este tema. En esta investigación se realizara una encuesta a personas
con experiencia en el asunto, específicamente a los consumidores de
leche.

Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su

flexibilidad, a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la
información colectada es rígidamente especifica.

Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen

en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de
Bambamarca además de los canales de comercialización.

2.2. Unidad de análisis.

- Familias de la ciudad de Bambamarca.

2.3. Población y muestra.

5.3.1. Población.
La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana
de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra
representativa.
Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). El total de
hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4,654.

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5.3.2. Muestra.
Según tabla de Fisher-Arkin-Colton
Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de
muestra utilizando la fórmula siguiente, para una población conocida.

Ecuación 1

Fuente: Arkin y Colton.

Donde:
n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra).
N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de
hogares).
k = error de muestreo.
Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares, utilizando un error
de muestreo de 5%.

4654
n
 4654  1 0.05 2  1

n  368

La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca;

para la aplicación respectiva de la encuesta.

2.4. Métodos

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Deductivo- Inductivo. El método deductivo porque parte de datos

generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo
particular. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a
los datos generales.

Analítico - Sintético. Análisis y síntesis son procesos que permiten al

investigador conocer la realidad.
El análisis maneja juicios, es un proceso de conocimiento que se inicia por
la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad,
podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que
componen el objeto de investigación. La síntesis considera los objetos
como un todo, la interrelación de los elementos que identifican el objeto.

2.5. Técnicas

5.5.1. Recopilación de Información.

TÉCNICA INSTRUMENTOS PROCEDIMIENTOS

1. Encuesta Cuestionario Elaboración y aplicación
2. Fichaje Ficha Elaboración y aplicación
bibliográfico
3. Observación Guía de observación Elaboración/Aplicación
directa
4. Censo Cedula censal Revisión de documentos

5.5.2. Análisis e interpretación de datos

El análisis de datos de la investigación, se realizará utilizando

un programa estadístico de regresión lineal, cálculos de valores
mínimos, máximos, promedios, frecuencia, moda y medidas de
variabilidad.

 Cuadros.

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 Tablas.
 Gráficos.
 Promedios.
 Porcentajes

5.5.3. Técnicas de procesamiento.

Técnica Instrumento
Encuesta Proceso computarizado con Excel.
Fichaje bibliográfico Procesamiento manual.
Observación directa Procesamiento manual.
Censo Proceso computarizado con Excel.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

AÑO 2008 AÑO 2009

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Proyecto de
ACTIVIDADES Ejecución de la tesis
tesis
Set O N D E F M A M J J A
Revisión
X X X X
Bibliográfica
Elaboración del
X X X X
Proyecto
Sustentación X X
Implementación
X X X X
del Proyecto
Recopilación de
X X X X X
datos
Procesamiento
Estadístico de X X
datos
Análisis e
Interpretación de X X
datos
Elaboración del
X
Informe final
X
Revisión y
corrección del
borrador de Tesis

Sustentación X

7. PRESUPUESTO

RUBROS UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

MEDIDA UNITARIO (S/.) TOTAL (S/.)
SERVICIOS PERSONALES

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Investigador 3 600.00 1800.00

Asistentes 2 500.00 1000.00
BIENES
Papel Bond A4 Millar 2 13.5 27.00
80gr.
Lapiceros Unidades 20 0.5 10.00
Cintas de Unidades 5 4.00 20.00
sonido
Calculadoras Unidades 3 10.00 30.00
Cuadernos Unidades 4 1.00 4.00
Lápiz y Unidades 5 1.00 5.00
borrador
SERVICIOS
Alquiler de Horas 250 1.00 250.00
computadora
Fotocopias Unidades 500 0.10 50.00
Viáticos Unidades 4 6.00 24.00
Movilidad 20.00
Asesoramient 500.00
o
Alquiler de 100.00
grabadora
Internet Horas 50 1 50.00
Imprevistos 78.00
2.00% del total
TOTAL 3968.00

8. FINANCIAMIENTO

No se cuenta con financiamiento. Se buscará alguna institución que financie

esta investigación.

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 PROYECTO DE TESIS

9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

AUTORES:

 ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América

Latina, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, México.

 BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca,

pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico,
Mayagüez, PR.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 12
 PROYECTO DE TESIS

 Kotler, Philip. (1996) Dirección de mercadotecnia. Análisis, planeación,

implementación y control. Prentice Hall, 8ª edición.

 RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del Consumidor:

Estrategias y Tácticas Aplicadas al Marketing, ESIC Editorial, Madrid.

INSTITUCIONES

 Programa Vaso de Leche 2007. “Consumo de leche en distrito de

Bambamarca”. Archivo 312.

PÁGINAS WEB:

 FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación, IT). 2000. Bartra Felix, Percy García, Myriam Guillermina.
Definición de la leche (en línea). Consultado 18 oct. 2008. Disponible en
http://www.fao.org/ag/agL/agll/rla128/leche/unas10/unas10-45.htm

 Gamarra M. (2005): “El Mercado Peruano de Lácteos” Consultado el 12 de

oct. del 2008. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
pid=S160991172001000200002&script=sci_arttext&tlng=es
 GAMARRA R, Máximo. “Situación actual y perspectivas de la ganadería
lechera en la cuenca de Lima”. Rev. investig. vet. Perú. [online]. jul./dic.
2001, vol.12, no.2 [citado 10 Noviembre 2008], p.01-13. Disponible
en:<http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S160991172001000200002&lng=es&nrm=iso>. ISSN
1609-9117.

 INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria). 2007. Niveles de

producción de derivados lácteos en el departamento de Cajamarca (en
línea). Perú. Consultado 13 de oct. 2008. Disponible en
http://www.inia.gob.pe/eeas/banosdelinca/logros/logrosseti4.html

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 13
 PROYECTO DE TESIS

 INEI (Instituto Nacional de Estadísticas e Informática, PE). 2007. Censos

nacionales 2007: XI de población y VI de vivienda (en línea). Consultado el
12 dic. 2008. Disponible en: http://desa.inei.gob.pe/censos2007/tabulados/

 MINAG (Ministerio de Agricultura) 2007 (en línea). Consultado 28 set. 2008.

Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4tml

 Nestlé, 2008. “Acopio de leche en el Distrito de Bambamarca”. Consultado el

18 de oct. 2008. Disponible en:
http://www.nestle.com/secciones/produccion.lechera_Ganaderia-1.html

 Nuir, Tamine y Hunter, 1995 “Tipos de leche consumida” (en línea).

Consultado 28 set. 2008. Disponible en
http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4.shtml

 O'Brien 2002. “La influencia del manejo del ganado en la calidad de la

leche”. Consultado 10 de nov. 2008. disponible en:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect
an_produc.pdf

 Terán, A. 2007. “Estudio sobre el consumo de leche uht y leche fresca en el

area central de Puerto Rico”. Consultado el 12 de oct. 2008. Disponible en:
http://grad.uprm.edu/tesis/teranramos.pdf

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INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 15
 PROYECTO DE TESIS

MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA
DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS METODOLÓGIA

Objetivo General Hipótesis: 1. Tipo de investigación

El tipo de investigación será:
La presente investigación Los factores que influyen en la
Exploratoria y Explicativa.
pretende determinar los cantidad, calidad y tipo de leche
¿Cuáles son los factores que influyen en la consumido en la ciudad de 2. Métodos
El método del presente trabajo
factores que cantidad, calidad y tipos de Bambamarca son:
será:
influyen en la leche fresca consumida en la f. Accesibilidad al producto.
Deductivo, inductivo, analítico,
g. Factores culturales (los usos, las
cantidad, calidad ciudad de Bambamarca, así
sintético.
costumbres, los gustos y las
y tipos de leche como también identificar los
modas) 3. Técnicas e instrumentos
que se consume diferentes canales de
h. Hábitos de consumo. 3.1. De recopilación de datos
en la ciudad de comercialización, a través del i. Prácticas de ordeño. Técnicas
j. Canales de Comercialización.
Bambamarca; y los cuales el producto llega al - Encuesta.
que canales de consumidor final. f) Variables: Accesibilidad al - Fichaje bibliográfico.
comercialización Objetivos Específicos: producto. - Observación directa.
existen?  Determinar la cantidad de Indicadores: - Censo.
leche que se consume en la - Establecimientos de venta.
- Vendedores directos.
ciudad de Bambamarca. Instrumentos
g) Variable: Factores culturales
- Cuestionario.
Indicadores:

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 PROYECTO DE TESIS

 Determinar cuáles son los - Las costumbres. - Ficha.

- Los gustos.
tipos de leche que se - Guía de observación.
- Tendencia de consumo
consume en la ciudad de h) Variable: Hábitos de consumo. - Cedula censal.
Indicadores:
Bambamarca. - Usos.
- Frecuencia 3.1.1. Análisis e interpretación
i) Variable: Prácticas de ordeño.
 Determinar la calidad de la de datos
Indicadores:
leche en la ciudad de - Buenas prácticas de higiene. - Proceso computarizado con
j) Variable: Canales de
Bambamarca. Excel.
comercialización.
- Procesamiento manual.
Indicadores:
 Identificar los diferentes - Productor – Consumidor.
- Productor – Intermediario –
canales de comercialización 3.1.2. Técnicas de
Consumidor
de la leche hacia el procesamiento.
consumidor final en la ciudad - Cuadros.
- Tablas.
de Bambamarca. - Gráficos.
- Promedio.
- Porcentajes.

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 PROYECTO DE TESIS

ANEXOS

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 18
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CONTENIDO CAPITULAR

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE

BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009.

Agradecimiento
Dedicatoria
Resumen
Introducción

Capítulo I:
Planteo metodológico.
Capítulo II:
Marco teórico.
Capítulo III:
Hipótesis y operacionalización variables
Capítulo IV:
Metodología de investigación

Conclusiones
Anexos
Bibliografia

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