Taller nivel básico
Taller
de torta ennivel
fondant
básico de tortas
en fondant
Bizcocho de vainilla
Ingredientes para molde 18 cm ( 10 personas) :
6 Huevos enteros súper extra
180 grs de azúcar granulada normal
210 grs de harina con polvos de hornear
1 cta de extracto de vainilla
Procedimiento :
Batir los huevos enteros con el azúcar ( método directo)
hasta que tripliquen su volumen y la mezcla se ve blanquecina
Incorporar el harina cernida en forma de lluvia a velocidad mínima y
terminar de mezclar con espátula manualmente .
Poner papel mantequilla en los moldes y rellenar hasta ¾ de su
capacidad
llevar a horno medio a 180 °c
pasada media hora revisar e insertar un palito de brocheta , si este sale
seco el bizcocho estará listo .
Dejar enfriar y alusar para que no se reseque .
Bizcocho de Chocolate
6 huevos
180 azucar granulada
189 harina con polvos
21 cacao amargo
Almíbar de remojo
Procedimiento:
500 grs de azúcar granulada
1 litro de agua
Procedimiento :
Llevar a hervor el azúcar y el agua
hasta desaparecer todos los cristales
dejar enfriar y verter en mamaderas de cocina
se puede aromatizar poniendo zeste de naranja , limón , canela , café a
gusto .
Rellenos ideales
• Manjar nestle espeso
• ganache de chocolate ( 1 parte de chocolate 1 parte de crema )
• ganache de chocolate blanco ( 1 partes de chocolate blanco por 3
partes de crema )
• frambuesa espesa
• mousse ( frambuesa , frutos rojos , manjar , café , chocolate blanco
, chocolate bitter , frutos rojos )
Mousse de frambuesa
500cc de crema chantilly ( passionata o ambiante de puratos )
refrigerada 24 hrs .
300 grs de frambuesa espesa
Procedimiento :
Batir la crema en velocidad media hasta subir un poco y luego a
velocidad alta hasta que este semi batida ( casi firme )
agregar la frambuesa ( o el sabor a elección)
y bajar la velocidad hasta incorporar
Ganache de chocolate para relleno
Ingredientes :
1 kilo de chocolate semi amargo picado o en monedas
1litro de crema colún
Procedimiento
Poner en un recipiente la crema y el chocolate picado
Llevar a microondas por al menos 4 min y dejar que se derrita por
completo
Revolver bien y cubrir con alusa tocando el chocolate
Dejar enfriar a temperatura ambiente y utilizar siempre como una pasta
blandita
Ganache de pre forrado
Ingredientes :
1 kilo de chocolate semi amargo
1 litro de crema colún
Mismo procedimiento de ganache de relleno
Fondant casero
Ingredientes:
60 grs de agua
60 grs de vitabake
15 grs de glicerina
150grs de glucosa
1 kilo de azúcar flor
4 grs de cmc
Procedimiento :
Poner en un bowl el agua , la manteca, la glicerina y la glucosa y
llevar a microondas por 2 minutos
Poner el azúcar flor en un bowl junto al cmc y agregar la mezcla
anterior caliente
Mezclar con cuchara de palo y amasar bien .
Poner la masa en una bolsita multiuso y sellar bien
Reposo mínimo de 2 horas app
Para volver a amasar calentar 2 min en el microondas
Juntar con las manos la masa hasta que quede suave y maleable.
Medida moldes
sugeridas
CM CANTIDAD
18 10 PERSONAS
20 15 PERSONAS
22 20 PERSONAS
24 25 PERSONAS
26 30 PERSONAS
28 40 PERSONAS
30 50 PERSONAS
Datos
Por 1 huevo 30 de azucar y 40 de harina
cartón pluma 3 mm o 5 mm de diámetro
aceite vegetal crisco ( jumbo ) o great value ( lider ) para retirar exceso
de maicena
