Práctica No.
1
Elaboración de rompope artesanal UPPalimentos
Noviembre, 2017
Elaboración de rompope artesanal
ROBLES ELIZARRARAS JORGE, FERNÁNDEZ FUENTES ABIGAIL, ISLAS PALACIOS
SALVADOR, GRANADOS LÓPEZ NELIBETH, MARTÍNEZ HERNÁNDEZ CESAR
[email protected],
[email protected],
[email protected],
[email protected],
[email protected]Fecha de Envio: Noviembre 30, 2017.
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Abstract
Resumen
La obtención de rompope artesanal tiene como Abstract
objetivo evaluar las características fisicoquímicas
mediante la cuantificacion de azúcares reductores y Title
grados brix para determinar la calidad del rompope,
el rompope se realizará según el proceso aprobado Objectives, methodology
por la PROFECO y los azúcares reductores mediante
el uso del método de Miller. El rompope tiene sus Contribution
origenes en el periodo colonial en Puebla, fue
elaborado por primera vez por las monjas clarisas, (150-200 words)
desde ese momento debido a su exquisito sabor,
aroma y textura su consumo ha aumentado e incluso Keywords
es exportado a otros paises, en México somos el
septimo lugar en consumo de alcohol con 8,055.9
millones de litros en el último año (Ramírez, 2017)
en los cuales se incluye esta bebida. Por tal motivo
su produccion es importante para sustentar la
economía del pais asi como, apoyar a las empresas
mexicanas productoras de rompope,esto sin olvidar
la busqueda de nuevas tecnologías para su
producción para obtener una bebida de calidad.
Rompope, bebidas alcohólicas, grados brix.
Biotecnología de Procesos Alimentarios
Práctica No. 1
Elaboración de rompope artesanal UPPalimentos
Noviembre, 2017
Introducción
Texto redactado en Times New Roman No.12,
espacio sencillo.
Explicación del tema en general y explicar
porque es importante.
¿Cuál es su valor agregado respecto de las demás
técnicas?
Enfocar claramente cada una de sus Grafico 1 Titulo y Fuente (en cursiva).
características
No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
Explicar con claridad el problema a solucionar y
la hipótesis central.
Explicación de las secciones del artículo
Desarrollo de Secciones y Apartados del
Artículo con numeración subsecuente
[Titulo en Times New Roman No.12, espacio
sencillo y Negrita]
Desarrollo de Articulos en Times New Roman
No.12, espacio sencillo.
Inclusión de Graficos, Figuras y Tablas- Figura 1 Titulo y Fuente (en cursiva).
Editables
No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
En el contenido del artículo todo gráfico, tabla y
figura debe ser editable en formatos que Titulo Celda Columna Fila Valor
permitan modificar tamaño, tipo y número de
letra, a efectos de edición, estas deberán estar en
alta calidad, no pixeladas y deben ser notables
aun reduciendo la imagen a escala.
Tabla 1 Titulo y Fuente (en cursiva).
[Indicando el título en la parte inferior con Times No deberan ser imágenes- todo debe ser editable.
New Roman No.10 y Negrita]
Para el uso de Ecuaciones, señalar de la
siguiente forma:
Yij = α + ∑rh=1 βh Xhij + uj + eij (1)
Biotecnología de Procesos Alimentarios
Deberán ser editables y con numeración alineada
en el extremo derecho.
Metodología a desarrollar
Para la elaboración de rompope primero se Resultados y discusión
calentó la leche a fuego alto, se agregó ¾ de taza En nuestra elaboración de rompope de un litro,
de azúcar, ½ cucharadita el bicarbonato de sodio, se obtuvo un rompope con aroma y textura
1 raja de canela, una pizca de nuez moscada, una agradable, con un pH de 7.8 y 34º Brix.
pizca de clavo, y una bolsita de té, se hirvió 5
minutos y se retiró la bolsita, se dejó hervir la
leche hasta obtener una cuartaparte del volúmen
inicial que fue 1 litro.
Se batió las yemas a punto de turrón y una vez
templada la leche y colada se agregó a esta, se
calentó por 5 minutos mas sin dejas de mezclar
para obtener un producto espeso y homegeneo.
Una vez frio se agregó el ¾ de taza de brandy y
se virtió en una botella limpia de vidrio.
Azúcares reductores
Los consumos de sustrato se determinaron Figura 1. Rompope con consistencia espesa
mediante la cuantificación de carbohidratos homogénea con color café claro
reductores en las muestras, utilizando ácido 3,5-
dinitrosalicílico (Miller, 1959). Se leyó en el Para determinar los azúcares reductores en
espectrofotómetro a 575 nm, la conentracion de concentración de g/L se utilizó la siguiente curva
azúcares reductores se comparó con la curva de calibración.
patrón correspondiente. (Grafica 1)
Grados Brix
Se basa en la medición de la densidad aparente,
dada por la concentración de sólidos disueltos y
en suspensión, empleando para el efecto un
hidrómetro con escala en grados Brix y
calibrado a 293K (20°C). (NMX-F-274-1984)
Gráfica 1. Curva de calibración para cuantificar
azúcares reductores.
Se determinó las absorbancias a 575 nm por
espectrofotometría.
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Concentración de azúcares reductores en el
rompope
Abs 1 Abs 2 Abs 3 Absorbancia Concentración
Promedio (g/L)
0.423 0.469 0.508 0.467 0.268
Tabla 1. Concentración de azúcares reductores
presentes en el rompope
Anexos
Tablas y fuentes adecuadas.
Conclusiones
Explicar con claridad los resultados obtenidos y
las posiblidades de mejora. Noviembre 28, 2017.
Sitio web:
http://www.google.com.mx/amp/amp.milenio.c
om/negocios/mexico-septimo-lugar-bebidas-
alcoholicas_0_955704441.html
Referencias
Ramirez M. (2017), México séptimo lugar en
bebidas alcoholicas. Milenio.
Miller G L (1959) Use of dinitrosalisylic acid
(DNS) for determination of reducing sugars.
Anal. Chem. 31: 426-428.
NMX-F-274 (1984). Determinación del grado
brix en muestras de meladura; masas cocidas;
mieles "a" y "b" de refineria y miel final. por
método hidrométrico. Noviembre 28, 2017. Sitio
web:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexica
nas/NMX-F-274-1984.PDF
Biotecnología de Procesos Alimentarios
