ANA VICTORIA LIMAS GARCIA,
930047287, LAET
1. DUEÑO / DIRECTOR GENERAL: El dueño de un restaurante es el individuo
que posee y la operación del establecimiento. Las labores iniciales del dueño
serán obtener una licencia y un seguro; así como también ordenar todos los
suministros del restaurante. El dueño generalmente es el responsable en
contratar y despedir empleados. Asimismo, las reglas para los empleados y
para los clientes generalmente suelen ser impuestas por el dueño también.
2. GERENTE DEL RESTAURANTE: Sus labores dependerán del tamaño del
restaurante; en un restaurante los gerentes pueden trabajar más de 60 horas
a la semana. Para los clientes y proveedores el gerente es esencialmente la
cara del negocio. Todas las quejas relacionadas con la calidad de la comida,
el servicio al cliente, o el mantenimiento usualmente son dirigidas hacia esta
persona. Los proveedores de servicio y de comida trabajan directamente con
el gerente para recibir las órdenes, los productos y los servicios.
3. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: Coordinar y monitorear el nivel de
servicio, garantizando la satisfacción de los huéspedes. · Supervisar la
calidad de compras del equipo y materia prima del stock de alimentos, bebidas
y suministros. Planear y organizar las funciones operativas de cada centro de
consumo.
4. GERENTE DE BAR: Está a cargo de todo el bar. Usualmente también entrena
a los bármanes en las políticas del restaurante como el manejo preferido de
dinero y del bar en general.
BARMAN: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de
pedidos en el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus
conocimientos, técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El
barman deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a
marcas, origen, procesos de producción, clases de acompañantes, formas
ideales de beberlas etc. Además dominará perfectamente la mezcla de
bebidas o cocteles.
ASISTENTE DE BAR: Como su nombre lo indica es la persona encargada
de ayudar y auxiliar al Barman, tiene como funciones: Efectuar el mise en
place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro
de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y varios,
en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al
barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y
complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando
cantidades y revisando calidad.
GARROTEROS DE BAR: Es el miembro con el más bajo estatus del equipo
de servicio en un bar. Sus responsabilidades pueden variar en el
establecimiento, pero deben de estar listos para desarrollar prácticamente
cualquier deber que se les solicite.
5. CHEF EFECUTIVO: Se asegura de la calidad de los platos; su
responsabilidad es que los platos se sirvan a tiempo y que observen cualquier
problema que deba ser rectificado. En conclusión, el chef ejecutivo es
responsable de aprobar todos los platos de comida que dejan su cocina.
ASISTENTE DE CHEF: Los asistentes de chef usualmente cocinan la mayor
parte de los platos. Preparan desde los platos principales hasta las
ensaladas; dependiendo del tamaño de la cocina un asistente puede trabajar
en una sola estación o puede ser responsable por todos los platos que se
necesitan.
SUB CHEF: Es la persona responsable de supervisar y coordinar las
actividades del personal del área de cocina, así como asistir al Chef Ejecutivo
en las tareas encomendadas, cuidando en todo momento la higiene en la
preparación de los alimentos con el propósito de mantener un servicio de
calidad.
LINECOOKS: Son responsables de preparar los ingredientes y acomodar
los platos de acuerdo a las recetas del restaurante y sus especificaciones.
STEWARD: es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así
como de los enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los
banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef de Banquetes de
las decoraciones y presentación de los montajes de buffet, de la limpieza y
ordenamiento de los equipos de cocina del banquete.
6. GERENTE DE PISO: El Jefe de Piso de un restaurante se encarga
principalmente de supervisar y coordinar las actividades del establecimiento,
incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los Meseros. Estos
profesionales suelen ser contratados para trabajar en restaurantes, hoteles,
clubs privados y otros establecimientos de venta de comida.
7. CAPITAN DE MESEROS: Es quien dirige a todos los mesero incluso él puede
atender mesas, o por lo general es el que recomienda algún platillo como las
especialidades de la casa o algún vino en particular, también es el encargado
de asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se
desocupan estén limpias, así como ver que el mesero este atendiendo bien y
que tenga todas sus herramientas de trabajo.
MESEROS: Se encargan de preparar las mesas y los utensilios,
asegurándose de que los condimentos estén llenos y de todas las tareas de
preparación. Deben estar actualizados con el menú, las especialidades, y las
desviaciones del menú. También sugieren platos, asisten en la selección de
bebidas e informan a los clientes sobre la preparación de la comida.
GARROTEROS: O mozo es el miembro con el más bajo estatus del equipo
de servicio en un restaurante. Sus responsabilidades pueden variar en el
establecimiento, pero deben de estar listos para desarrollar prácticamente
cualquier deber que se les solicite.
8. SOMELIER: También conocido como camarero de vino, los sommeliers
poseen un profundo conocimiento y una gran comprensión del vino, de lo cual
su dominio puede ser utilizado en una variedad de entornos. Originalmente,
los sommeliers trabajaban en hoteles y en bodegas de restaurantes donde
consultarían con los chefs para decidir la mejor combinación de vinos y platos.
9. HOSTESS: Una hostess, brinda servicio a restaurantes y consiste sus
funciones consisten en recibir a los clientes y acompañarlos a que tomen sus
asientos. La función principal de la hostess es encargarse de las
reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente
algún problema a la hora de ocupar los lugares. Se encarga también de
verificar los espacios disponibles en platillos y recibir amablemente a toda la
clientela que este en el restaurante hasta pasarla a sus mesas respectivas.
en algunos casos no muy comunes auxilia y ordena al servicio de meseros.
10. GERENTE DE ADMINISTRACION: El Administrador de Restaurante se
ocupa principalmente, de administrar el servicio de un restaurante, incluyendo
la planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta
de productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la dirección y
asegurar la satisfacción del cliente.
JEFE DE COMPRAS: Prospección, búsqueda y negociación de/con
proveedores, Analizar periódicamente los precios de las materias primas,
componentes o materiales, Información a tiempo real del stock de la
organización, Diseñar el área de compras.
ENCARGADO DE ALMACEN: Control de inventario y supervisa su
cumplimiento. Además, tiene que controlar los stocks y las condiciones en
las que éste se almacena. Decidiendo también la ubicación de la mercancía
en el almacén, teniendo en cuenta las características de la misma y las
manipulaciones que vaya a sufrir.
CAJA GENERAL: El cajero es una pieza clave en la cadena de servicio de
un restaurante, es quien procesa el pago del comensal y tal vez sea el último
contacto de este con el establecimiento.
CAJA DEPARTAMENTAL: Hace una breve función de la caja general
atiende al cliente, reconoce los billetes falsos.
JEFE DE CONTABILIDAD: Formulación clara y precisa del proce-dimiento
de elaboración y presentación de estados contables. Asegurar la calidad y
comprensibilidad de la información contable, establecien-do los procesos
contables y su correcta realización. Suministrar información contable
ob-jetiva y verificable a la dirección de la empresa. Proporcionar a tiempo la
información contable.
NOMINA: Optimizar el proceso de los diferentes pagos, procesar los
diferentes pagos de percepciones, remuneraciones, y prestaciones del
personal.
IMPUESTOS: Los impuestos se pagan como un cargo total a su tarjeta de
débito o de crédito que se deberá: ISR, IVA, IETU, ISN, IDE, COP.
JEFE DE RECURSOS HUMANOS: Funciones como reclutamiento, gestión
del desempeño y están en conformidad con el empleo y las normas de
manipulación de los alimentos.
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