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134 vistas7 páginasTipos y clasificación de hongos en México
El documento presenta una taxonomía de los hongos, dividiéndolos en varios grupos: Opisthosporidia, Chytridiomycota, hongos terrestres (Amastigomycota), Zygomycota, y Dikarya. Cada grupo se caracteriza por sus esporas y métodos de reproducción, así como por su hábitat terrestre o acuático. El documento también define a los hongos como organismos heterótrofos que absorben nutrientes a través de su pared celular, formando hifas y micelios
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El documento presenta una taxonomía de los hongos, dividiéndolos en varios grupos: Opisthosporidia, Chytridiomycota, hongos terrestres (Amastigomycota), Zygomycota, y Dikarya. Cada grupo se caracteriza por sus esporas y métodos de reproducción, así como por su hábitat terrestre o acuático. El documento también define a los hongos como organismos heterótrofos que absorben nutrientes a través de su pared celular, formando hifas y micelios
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TAXONOMÍA DE LOS HONGOS.
Opisthosporidia o también Cryptomycota sensu lato, es un grupo de microorganismos unicelulares parásitos
obligados, por lo general intracelulares que producen esporas o zoosporas. Constituyen un grupo basal de los
hongos, aunque pueden clasificarse o no con ellos dependiendo de los autores, pues también son considerados
protistas o protozoos. Se ha revelado que los diferentes subgrupos presentan quitina a nivel de la pared celular
o al menos de las esporas.
Chytridiomycota sensu lato es el grupo de los hongos verdaderos primitivos. Llamados
comúnmente quitridios, quítridos u hongos flagelados, también se les ha dado los
nombres Ciliofungi, Opisthomastigomycota, Archimycetes o Zoosporiphera y se caracterizan por ser hongos
simples, generalmente acuáticos, que se reproducen mediante zoosporas (esporas flageladas), tal como lo
describen etimológicamente la mayoría de las denominaciones mencionadas.
Los hongos terrestres (Amastigomycota o Eufungi) son un supergrupo de hongos caracterizados por
desarrollar autosporas, es decir, esporas aflageladas y carentes de movimiento. La pérdida de los flagelos
constituiría un evento único y central en la evolución de los hongos,1 sería una consecuencia de la adaptación al
hábitat terrestre y define la monofilia de Amastigomycota como un supergrupo constituido por los hongos
terrestres, en los cuales, evolutivamente, es fundamental la dispersión aérea de sus esporas.
Zygomycota es una división de hongos, que incluye alrededor de 1.000 especies. Los hongos pertenecientes al
filo Zygomycota se caracterizan por formar zygosporas con gruesas paredes, de origen sexual y
esporangiosporas no nadadoras, de origen asexual. El moho negro del pan (Rhizopus nigricans), un
representante bien conocido de este grupo del orden Mucorales, produce masas de hifas sobre pan, fruta y
otros alimentos deteriorados.
Dikarya es un supergrupo de hongos que alberga principalmente a los filos Ascomycota y Basidiomycota, es
decir, a los taxones que producen tanto hifas como células dicariotas, Los hongos superiores no poseen células
móviles, pues son los hongos terrestres más evolucionados. Sus hifas son septadas lo que les proporciona
reforzamiento ante un sustrato agresivo y limitan la pérdida del citoplasma en roturas gracias a la
compartimentalización
DEFINICIÓN DE LOS HONGOS.
Los hongos, también conocidos como eumycotas, son organismos
pertenecientes al Reino Fungi, agrupando a todos los eucariotas
heterótrofos, unicelulares y multicelulares, y su nutrición se realiza por
absorción a través de la pared celular.
Durante mucho tiempo, los hongos fueron clasificados con las plantas
(Reino Plantea), pero al ser estudiados exhaustivamente se observó
que poseían características tan diferentes a cualquier otro organismo
que ahora se clasifican en un reino independiente.
A diferencia de los vegetales, nunca tienen clorofila y por tanto, no
realizan fotosíntesis, por lo que su nutrición es heterótrofa, no sólo con
respecto al carbono y al nitrógeno, sino también a otras sustancias. Los
hongos son heterótrofos saprófagos; es decir, que adquieren su alimento
por descomposición y adsorción de la materia orgánica a través de la
membrana y pared celulares.
A diferencia de los animales, sus células no suelen estar desnudas, salvo
en los grupos inferiores, sino cubiertas por una membrana protectora
que suele ser de quitina (polímero de N-acetilglucosamina), y se agrupan
para formar talos filamentosos denominados hifas, cuya reunión
constituye a su vez un micelio, o cuerpo vegetativo, que penetra el
sustrato.
IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN LA MEDICINA
En 1927 Alexander Fleming observó que los hongos podían secretar
sustancias capaces de controlar el crecimiento de bacterias causales de
enfermedad al hombre. Esta observación la contempló cuando estudiaba
los cultivos del hongo Penicillium notatum; observó que estos cultivos
producían sustancias que interfieren en el crecimiento de las bacterias; es
decir se comportan como lo que hoy conocemos como antibióticos.
De estas observaciones surgió la penicilina, que en 1940 en Oxford
prosiguieron investigando Florey y Chain, verificando la actividad
quimioterápica hasta lograr en 1943 fabricar industrialmente la penicilina
como medicamento, hallazgo que bien valió en 1945 les otorgarán el
premio Nobel, dando motivo a observaciones que actualmente se
encaminan al control de sustancias anti–cancerígenas, antitumorales,
anti VIH–SIDA; además, en esta ruta se encontró que en los bosques de
Costa Rica existen tres especies de hongos grandes o macromicetos, con
propiedades anticancerígenas como Trametes versicolor, Schyzophyllum
commune y Ganoderma applanatum, y otros más con actividad
terapéutica, como auricularia auricula, que tienen una textura suave,
forma de oreja y 1 a 10 cm de largo por 1 a 14.5 cm de ancho,
consistencia de hule cuando son frescos, para tornarse duros y
quebradizos cuando envejecen; tienen una distribución amplia en 7
provincias.
Se ha comprobado que su ingesta reduce el colesterol, controla el azúcar
de diabéticos, además de tener propiedades de antibiótico y
antiinflamatorio.
PENICILINA ¿QUÉ ES?
El científico e investigador médico Alexander Fleming, el 28 de
septiembre de 1928, se encontraba realizando estudios sobre cultivos
de estafilococos áureos o bacterias responsables del pus.
En medio de sus experimentos y al margen de los mismos, observó que
un moho verde había contaminado accidentalmente una de las placas de
Petri o recipiente de cristal usado en su laboratorio.
Este moho tanto había invadido el recipiente que el cultivo lleno de
bacterias había prácticamente desaparecido
Fleming identificó el feliz problema en una cepa de hongo inferior
llamado penicillium notatum, y observó que se producía un fluido
bactericida cuando el moho contactaba con el estafilococo, y decidió dar
al producto el nombre de penicilina.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS HONGOS.
Desde el punto de vista nutricional, los champiñones y Hongos poseen muchas
características deseables en los alimentos:son bajos en sodio, bajos en grasa y no
tienen colesterol.
Tienen un alto contenido en agua (92%) y su aporte calórico es de tan solo 25
kcal/100g.
El Índice glucémico del champiñón es tan bajo que apenas puede medirse (IG=15).
De hecho, para obtener dicha medida, una persona debería ingerir 1,2 kg de
champiñón en menos de 10 minutos.
Contienen proteínas y todos los aminoácidos esenciales en mayor o menor
medida, lo que los hace ser un buen aporte de los mismos para las personas que
siguen una dieta vegetariana.
En cuanto a vitaminas y minerales, quizá sorprenda que, comparando por ejemplo
el champiñón con otras 24 verduras de consumo habitual en Mexico, el champiñón
es mejor fuente de cobre, fósforo, selenio y vitaminas del grupo B y ergosterol
(precursor de la vitamina D). El contenido en hierro no es especialmente alto pero
tiene la particularidad de ser biodisponible en un 90% puesto que los hongos no
contienen fitatos, que reducen la absorción del hierro.
En 2008, Lawrence J. Cheskin, científico de la Universidad John Hopkins de
Baltimore, llevó a cabo un estudio con 54 voluntarios. En el estudio, se sustituyó la
carne de ternera de la dieta por champiñón durante varios días. Los voluntarios
consumían, de media, unas 420 kcal y 30 g menos de grasa al día. Si la sustitución
se hiciese tan solo un día por semana, una persona consumiría 20.000 kcal o
2267,96 g menos de grasa al año. Lo que es particularmente interesante de este
estudio es que se tuvieron en cuenta la palatabilidad y la capacidad saciante. Los
voluntarios dieron a los champiñones puntuaciones similares a la carne de ternera,
de modo que no comían más para compensar la menor ingesta calórica. Este
estudio sugiere que el champiñón junto con otros hongos comestibles podría jugar
un papel importante en la lucha contra la obesidad.
PRINCIPALES HONGOS COMESTIBLES
IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
