Dieta (alimentación)

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Una dieta es la cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de nutrición, en resumen es el
conjunto de nutrientes que se absorben después del consumo habitual de alimentos.
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de
restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energía necesarios, y así
conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades
tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y
mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad,
peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales,
económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.
Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan para el tratamiento y
prevención de diversas patologías (dietoterapia) y para adaptar la alimentación a diversas
situaciones fisiológicas.

Índice
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 1Etimología
 2Historia
 3Dieta correcta
 4Dieta equilibrada
 5Tipos de dietas
 6Clasificación de los alimentos
o 6.1Alimentos por necesidad básica
o 6.2Alimentos comunes y energía
 7Animales por dieta
 8Véase también
 9Referencias
 10Bibliografía
 11Enlaces externos

Etimología[editar]
Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.
Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los
alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer
referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas
o convalecientes en el comer, beber y dormir.2

Historia[editar]
Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo
antecessor, practicaban el canibalismo. Así lo atestiguan los yacimientos arqueológicos de
la Sierra de Atapuerca (España) a través del estudio de las marcas en los restos óseos
encontrados de en la cueva de la Gran Dolina. Posiblemente esta práctica no es atribuible a la
ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo que
se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la
referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de antigüedad).34
Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana
inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo
producir fuego para cocinar.
Las características fisiológicas de la actual especie humana Homo sapiens (bipedestación,
morfología de la mandíbula y dientes o de la mano) han condicionado su dieta.5 Tales
características facilitaron las técnicas de recolección y de caza, predominando el consumo de
alimentos de origen animal. Durante el Neolítico se produjo una evolución en sus técnicas de
obtención de alimentos al desarrollar los métodos agrícolas y ganaderos, con lo que también
cambió de un modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue más variada.6

Dieta correcta[editar]
Dieta correcta es la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada,
inocua, suficiente, variada y adecuada.

 Completa se refiere que debe contener todos los nutrientes que se requieren. Por eso se
recomienda combinar los 3 grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
([Link] y alimentos de origen animal, 2. Cereales, [Link] y frutas)
 Variada, cuando los alimentos del mismo grupo se intercambian en las diferentes comidas
del día.
 Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad suficiente para cubrir las
necesidades energéticas del organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y
mantenimiento adecuado.
 Equilibrada, es cuando para una mejor digestión y metabolismo, debe haber la proporción
recomendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus nutrimentos.
 Adecuada se refiere que debe estar de acuerdo con la edad de la persona, actividad
física, costumbres, etc .

 Inocua se refiere a que su consumo diario no implique riesgos a la salud.7

Generalmente nos referirnos a la “dieta” como sinónimo de una privación parcial o casi total de
comer. Sin embargo, el significado correcto de Dieta según la NORMA Oficial Mexicana NOM-
043-SSA2-2012, es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y
constituye la unidad de la alimentación.
A diferencia de la dieta correcta una alimentación correcta se refiere a los hábitos alimentarios
que cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve
en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite
conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades8

Dieta equilibrada[editar]
Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir,
adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero en cada etnia se
sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se
configura una dieta típica de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce
popularmente como dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos países
de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y
equilibrada, se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de alimentos. La
razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes necesarios.
Para llevar a cabo una dieta saludable no se debe de excluir ningún tipo de nutriente, y debe
de ir acompañada de un régimen de actividad física.
Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas con el
fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones
públicas proponen unas guías y objetivos dietéticos. En tales guías se suele recoger unos
recursos gráficos, basados en la clasificación de los alimentos según sus características
nutricionales predominantes, que facilitan la elaboración de una dieta equilibrada. Ejemplos de
estos recursos gráficos son la pirámide alimentaria o la rueda alimentaria. En la
sección Alimentos comunes y energía se recogen en una tabla las recomendaciones
propuestas para la población española con objeto de que su dieta sea saludable.9

Tipos de dietas[editar]

Una dieta basada en frutas y verduras es la base para una buena alimentación.

Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas
humanas contemporáneas pueden ser:

 dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de

dieta más frecuente en la especie humana.
 dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. Es común
en la especie humana.
 dieta vegetariana: cuando no se consume carnes de ningún tipo. Los motivos por los que
se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos
(veganismo), ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos,
en el que no se consume ningún producto procedente de un animal (vegetarianismo
estricto o veganismo) y aquel en el que no se consumen productos procedentes de
animales excepto la leche (lactovegetarianismo), huevos (ovovegetarianismo) o miel
(apivegetarianismo).

Clasificación de los alimentos[editar]

Alimentos por necesidad básica[editar]
-Alimentos que ayudan al crecimiento: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).
-Alimentos con gran aporte energético: pasta, pan, arroz y dulces. (hidratos de carbono).
-Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Principales vitaminas:
-Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
-Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.
-Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.
-Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados.
-Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
-Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.
Este último grupo, lo forman aquellas substancias que permitirán a nuestro organismo utilizar
correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de modo adecuado.
Se trata de substancias sin valor energético a las cuales denominamos reguladoras: son las
vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas pero
imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en general.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:10

1. dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas son las
dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o
en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. Estas dietas se
subdividen a su vez en:

1. dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una distribución en la

cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas
que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2. dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas
que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas),
estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o
aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas
enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten,
específica para la enfermedad celíaca.
3. dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de
carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas
cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o
de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo
de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico.
4. dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en
fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay
reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra
(dieta sin residuos),11 señaladas para situaciones previas a una intervención
quirúrgica o a una prueba de exploración.
5. dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de
forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal común
o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposódica. Se
prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatías
(hipertensión arterial).
Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un régimen alimenticio. Existen
dietas para bajar o subir de peso y también las hay para mantener un peso adecuado.
Alimentos comunes y energía[editar]

Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada.9
[ocultar]

Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos recomendada Medida casera
ración
(raciones)

60-80 g arroz,
1 plato normal
pasta

Patatas, cereales y
4 - 6 día 40-60 g pan 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
derivados

150-200 g
1 patata grande o 2 pequeñas
patatas

1 plato de ensalada variada

Verduras y hortalizas > 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida

1 tomate grande, 2 zanahorias

1 pieza mediana

Frutas frescas > 3 día 120-120 1 taza de cerezas, fresas,...

2 rodajas de melón,...

Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera

Leche y derivados 2-4 200-250 mL 1 taza de leche

 200-250 g de
2 unidades de yogur
yogur

40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado

80-125 queso
1 porción individual
fresco

1 filete individual

1 filete pequeño
Pescados, carnes magras,
3-4 semana 125-150 g
aves y huevos
1 cuarto de pollo o conejo

1 o 2 huevos

Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal

Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puñado

Embutidos y carnes grasas

Mantequilla, margarina y
bollería Ocasional - -

Refrescos azucarados,
dulces y snacks

Agua de bebida 4-8 día 200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín

Incluso las dietas vegetarianas, si están cuidadosamente planificadas, pueden ser

saludables y nutricionalmente adecuadas para los adultos (en lactantes y niños, dadas las
particularidades nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y de
nutrientes como el calcio y las vitaminas D y B12).1213
A continuación se propondrá un ejemplo de dieta para un día, diseñada especialmente
para un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una
mayor masa muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal).
Esta persona ha de seguir esta dieta hasta que haya adquirido la masa muscular
deseada, ya que se si vuelve a una dieta normal que tiene un menor porcentaje proteico,
no tendrá el suficiente aporte de proteínas como para aumentar su volumen muscular en
la proporción que desea. En cuanto a los alimentos seleccionados, creemos que son lo
más adecuado para este tipo de dieta ya que contienen un alto porcentaje en hidratos de
carbono y en proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas,
habiendo disminuido el consumo de grasas.
El gasto energético total de esta persona según las actividades que realiza diariamente
seria el siguiente:
Gasto energético total (kcal/día) = (11,6 × 70 kg) + 879 × 1,78 = 3009,98 kcal/día

Alimentos y energía

kcal proteín kcal gras kcal kcal

alimen carbohidr
(carbohi as (proteín as (gras (alimen
to (g) atos (g)
dr.) (g) as) (g) as) to)

aceite de
oliva (20 _ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
g)

algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)

barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)

carne
picada _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
(50 g)

dulce de
membrill 62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
o
 Alimentos y energía

kcal proteín kcal gras kcal kcal

alimen carbohidr
(carbohi as (proteín as (gras (alimen
to (g) atos (g)
dr.) (g) as) (g) as) to)

fruta en
almíbar 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
(100 g)

huevo
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9 162,34
(100 g)

leche
11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1
(250 g)

naranja
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
(250 g)

pan
blanco 87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)

pan
molde
24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12 138,09
integral
(56 g)

pasta
113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1
(150 g)

plátano
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
(150 g)

salmón
_ _ 30,93 123,72 18,15 163,35 287,07
(150 g)
 Alimentos y energía

kcal proteín kcal gras kcal kcal

alimen carbohidr
(carbohi as (proteín as (gras (alimen
to (g) atos (g)
dr.) (g) as) (g) as) to)

tomate
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
(200 g)

yogur
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
(125 g)

z Total 417,54 1670,16 146,71 586,84 82,08 738,72 2995,62

Animales por dieta[editar]

Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras según su dieta:

 caníbal
 carnívoro
 coprófago
 detritívoro
 frugívoro
 granívoro
 hematófago
 herbívoro
 insectívoro
 malacófago
 nectarívoro
 omnívoro
 piscívoro
 polinívoro
 vegetariano
 zooplanctívoro
 xilófago

Véase también[editar]
 Régimen alimenticio
 Alimento
 Cultura Llolleo#Dieta
 Dietista/nutricionista
 Imagen corporal
 Nutrición
 Producto milagro
 Trastorno alimentario
 Dietética
 Trofología
 Nutriología

Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria: Healthy diet.
Promoting a healthy diet through counselling in primary care. Barcelona: SEMFYC, 2005.
2. Volver arriba↑ J. A. Pinto, y A. Carbajal: La dieta equilibrada, prudente o
saludable. Nutrición y Salud 1. Dirección General de Salud Pública y Alimentación.
Consejería de Sanidad y Consumo de Madrid, 2006.
3. Volver arriba↑ CVC. Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocido en la historia
de la humanidad
4. Volver arriba↑ Fundación Atapuerca
5. Volver arriba↑ M. F. Teaford, y P. S. Ungar: «Diet and the evolution of the earliest human
ancestors», en Proceedings of the National Academy of Sciences, 97 (25): 13506–13511,
2000.
6. Volver arriba↑ C. Martínez y A. Rodríguez: «Influencia de la alimentación en el
comportamiento humano a través de la historia», en Offarm, 21 (7): 80-88, 2002.
7. Volver arriba↑ Sánchez Plascencia, Alejandra. (Junio, 2008). Dieta Saludable o Plato del
bien comer. El consumidor, pág.: 17 - 21.
8. Volver arriba↑ NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de
salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación.[Link]
9. ↑ Saltar a:a b V. Dapcich, G. Salvador, L. Ribas, C. Pérez, J. Aranceta y Ll. Serra-
Majem: Guía de la alimentación saludable.. Madrid: Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria, 2004.
10. Volver arriba↑ J. Salas-Salvadó: Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Masson,
2008; ISBN 978-84-458-1843-5.
11. Volver arriba↑ Dieta Baja en Fibra/Baja en Residuos
12. Volver arriba↑ «Position of American Dietetic Association: vegetarian diets», en la
revista Journal of the American Dietetic Association, 97 (11): 1317-1321, 1997.
13. Volver arriba↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada: «Position of the
American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets» en la
revista Journal of the American Dietetic Association, 103 (6): 748-765, 2003.]

Bibliografía[editar]
 Fischler, C.: El (h)omnívoro (el gusto, la cocina y el cuerpo). Barcelona: Anagrama,
1995. ISBN 978-84-339-1398-2.
 Harris M.: Bueno para comer. Madrid: Alianza, 2002. ISBN 978-84-206-3977X.

Enlaces externos[editar]

 Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre dieta (alimentación).

 Aprende a comer con una dieta equilibrada
Categorías:
 Dietas
 Nutrición
 Términos médicos