Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Producto alimenticio Grupo Aditivo Aditivo NºE Dosis máx.

(Función) empleo/comentarios
Preparados envasados de Miscelánea Ácido ascórbico E-300 Quantum Satis (1)
carne picada fresca (antioxidantes y Ascorbato sódico E-301
conservadores) Ascorbato cálcico E-302
Ácido cítrico E-330
Citratos de sodio E-331
Citratos de potasio E-332
Citratos de calcio E-333
Gehakt (picadillo) Miscelánea Ácido ascórbico E-300 Quantum Satis
(antioxidantes y Ascorbato sódico E-301
conservadores) Ascorbato cálcico E-302
Ácido cítrico E-330
Citratos de sodio E-331
Citratos de potasio E-332
Citratos de calcio E-333
Tocino y grasas de vacuno, Miscelánea Galatos E-310 a E-312 200 (2) mg/kg (galatos y
de ovino y carne (antioxidantes) BHA, solos o en
Butil hidroxianisol (BHA) E-320 y E-321 combinación)
Butilhidroxitolueno (BHT) 100 (2) mg/Kg (BHT)
ambos expresados sobre
la grasa
Longaniza fresca y Miscelánea SO2 (3) (Dióxido de azufre y E-220 a E-224; 450 mg/Kg
butifarra fresca (conservador) sulfitos) E-226 a E-228
Productos cárnicos crudos Nitrito potásico E-249 150 mg/Kg cantidad
adobados Nitrito sódico E-250 añadida indicativa
Nitrito potásico E-249 y E-250 50 mg/Kg cantidad
Productos cárnicos Nitrito sódico residual en el punto de
embutidos crudos-curados venta al consumidor
Miscelánea
(conservadores y Nitrato Sódico E-251 300 mg/Kg cantidad
Salazones cárnicas Nitrato potásico E-252 añadida indicativa
antioxidantes)
Nitrato Sódico E-251 y E-252 250 mg/Kg cantidad
Panceta curada (4) Nitrato potásico residual
Ácido eritórbico E-315 500 mg/Kg expresados
Productos cárnicos tratados Eritorbato sódico E-316 como ácido eritórbico
por calor (5)
Carne deshidratada Antioxidantes Galato de Propilo E-310 a E-312 200 mg/Kg (galatos y
Galato de Octilo E-320 y E-321 BHA, por separado o en
combinación) expresados
sobre grasa
Foie gras, foie gras entier, Miscelánea Ácido ascórbico E-300 Quantum Satis
blocs de foie gras (antioxidantes) Ascorbato sódico E-301
Foie gras, foi gras entier, Miscelánea Nitrito potásico E-249 y E-250 150 mg/Kg cantidad
blocks de foie gras (conservadores) Nitrito sódico añadida indicativa,
expresada como NO2Na
Nitrito potásico E-249 y E-250 100 mg/Kg cantidad
Nitrito sódico residual en el punto de
venta al consumidor final
expresada como NO2Na
Nitrato Sódico E-251 y E-252 50 mg/kg expresado
Nitrato potásico como NO3Na
Pastas de hígado, de carne Conservadores Sa + PHB (6) 1000 mg/Kg
Patés de hígado y de carne
Tratamiento en superficie Conservadores Sa + Ba + PHB (6) Quantum satis
de productos cárnicos
crudos-curados

Pág. 1 de 5
 Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS (Continuación)

Producto alimenticio Grupo Aditivo Aditivo NºE Dosis máx.

(Función) empleo/comentarios
Tratamiento en superficie Conservadores Sa + Ba + PHB Quantum satis
de embutidos crudos- Natamicina E-235 1 mg/dm2 de superficie
curados (no presente a 5 mm de
profundidad)
Cobertura de gelatina de Conservadores Sa + PHB 1000 mg/Kg
productos cárnicos (crudo
curados o cocidos)
Sucedáneos de carne a base Miscelaneo Sa (Sorbatos) E-200 a E-203 2000 mg/Kg
de proteínas (Conserv.) SO2 200 mg/Kg
Aspic (huevos + carne de Conservadores Ba (Benzoatos) 500 mg/Kg
ave más gelatina) Sa (Sorbatos) 1000 mg/Kg
Gelatina Conservadores SO2 50 mg/Kg
Productos cárnicos Miscelánea Ácido fosfórico y fosfatos E-338 a E-341 5 g/kg Solos o en
(regulador pH, E-343 combinación
secuestrante) E-450 a E-452
(emulsionantes, Sucroésteres y E-473 (a) y E- 5 g/Kg (de grasa) Solos o
(a) Solo para los tratados por
estabilizantes) sucrogliceridos 474 (a) en combinación
calor
(b) Sólo para productos (emulsionantes, Estearoil-2-lactilato sódico E-481 (b) y E- 4g/kg Solos o en
enlatados a base de carne picada
y troceada
estabilizantes) Estearoil-2-lactilato cálcico 482 (b) combinación

(para fines Neohesperidina DC E-959 5 mg/kg

distintos a la
edulcoración)
Tratamiento en superficie Miscelánea Talco (sin amianto) E-553 b Quantum Satis
de embutidos
Agentes de recubrimiento Miscelánea Ácido fosfórico y fosfatos E-338 a E-341 4g/kg Solos o en
para productos cárnicos E-343 combinación
E-450 a E-452
Productos cárnicos (con Colorantes Curcumina. E-100 20 mg/Kg
exclusión de los que Cochinilla, ácido carmínico, E-120 100 mg/Kg
figuran en sus epígrafes carmines.
correspondientes) Caramelo natural E-150a Quantum Satis
Embutidos picados crudos Caramelo de sulfito cáustico E-150b Quantum Satis
Caramelo amónico E-150c Quantum Satis
Embutidos picados crudos
Caramelo de sulfito amónico E-150d Quantum Satis
curados
Carotenos E-160a 20 mg/kg
Embutidos picados cocidos Extracto de pimentón, E-160c 10 mg/kg
Pastas de hígado, pastas de capsantina, capsorrubina.
carne, patés de carnes y Rojo remolacha, betaina. E-162 Quantum Satis
patés de hígado. Terrinas.

Luncheon meat Colorantes Rojo Allura AC E-129 25 mg/Kg

Breakfast sausages con un Colorantes Rojo 2 G E-128 20 mg/Kg

contenido mínimo de Rojo Allura AC E-129 25 mg/Kg
cereales del 6%; carne de Cochinilla, ácido carmínico, E-120 100 mg/Kg
hamburguesa con un carmines
contenido mínimo en Caramelo natural E.150a Quantum satis
verduras o cereales del 4% Caramelo de sulfito cáustico E-150b Quantum satis
Caramelo amónico E-150c Quantum satis
Caramelo de sulfito amónico E-150d Quantum satis
Chorizo Colorantes Cochinilla, ácido carmínico, E-120 200 mg/Kg
Salchichón carmines
Ponceau 4R, rojo cochinilla E-124 250 mg/Kg

Pág. 2 de 5
 Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS (Continuación)

Producto alimenticio Grupo Aditivo Aditivo NºE Dosis máx.

(Función) empleo/comentarios
Sobrasada Colorantes Amarillo ocaso FCF E-110 135 mg/Kg
Ponceau 4R, rojo cochinilla A E-124 200 mg/kg
Pasturmas (cobertura Colorantes Curcumina E-110 Quantum Satis
exterior comestible) Riboflavina y Riboflavina-5´- E-101 Quantum Satis
fosfato
Cochinilla, ácido carmínico, E-120 Quantum Satis
carmines
Tripas comestibles Colorantes i) Riboflavina E-101 Quantum satis
ii)Riboflavina-5-fosfato
Clorofilas y clorofilinas E-140
Complejos cúpricos de las E-141
clorofilas y clorofilinas
Caramelo natural E-150a
Caramelo de sulfito cáustico E-150b
Caramelo amónico E-150c
Caramelo de sulfito amónico E-150d
Carbón vegetal E-153
Carotenos E-160ª
Extracto de pimentón, E-160c
capsanrtina, capsorubina
Rojo de remolacha,betanina E-162
Antocianinas E-163
Carbonato de calcio E-170
Dióxido de titanio E-171
Óxidos e hidróxidos de hierro E-172
Tripas comestibles Colorantes Curcumina E-100 Quantum Satis
Tartazina E-102
Sucedáneos de carne a base Amarillo de quinoleína E-104
de proteínas vegetales Amarillo ocaso FCF E-110
Amarillo anaranjado S
Platos preparados a base de Cochinilla, ácido carmínico, E-120
carnes, aves de corral y carmines
caza. Azorubina, carmosina E-122
Ponceau 4R, rojo cochinilla A E-124
Rojo Allura AC E-129
Azul Patente V E-131
Indigotina, carmín de índigo E-132
Azul brillante FCF E-133
Verde S, Verde Acido Brillante E-142
BS, Verde Lisamina
Negro brillante BN, negro PN E-151
Pardo HT E-155
Licopeno E-160d
Beta-apo-8`- carotenal (C 30) E-160e
Ester etílico del ácido beta E-160f
beta-apo-8´-carotenoico (C 30)
Luteína E-161b
Sucedáneos de carne a base Colorantes " " 100 mg/Kg
de proteínas vegetales

Pág. 3 de 5
 Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

(1) La expresión Quantum satis, significa que no se especifica ningún nivel máximo de uso. No obstante, los aditivos se
utilizarán con arreglo a las buenas prácticas de fabricación a un nivel que no sea superior al necesario para conseguir el
objetivo pretendido y a condición que no confundan al consumidor.

(2) Se refiere a la regla de la proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de Galatos, BHA y BHT, deben
reducirse proporcionalmente cada uno de los niveles.

(3) Dióxido de azufre y sulfitos

Nº E Denominación Abreviatura
E-220 Dióxido de azufre SO2
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio
E-223 Metabisulfito sódico
E-224 Metabisulfito potásico
E-226 Sulfito cálcico
E-227 Sulfito ácido de calcio
E-228 Sulfito ácido de potasio
Notas:
- Las dosis máximas se expresan como S02 en mg/Kg o mg/l, según corresponda, y se refieren a la cantidad total
disponible a partir de todas las fuentes.
- No se considera presente un contenido de S02 inferior a 10 mg/Kg o 10 mg/l
- Se utiliza como abreviatura el símbolo químico S02 por ser grupo de aditivos generadores de anhídrido sulfuroso.
(4) E-249 y E-250: 175 mg/Kg como cantidad residual
(5) E-249 y E-250: 100 mg/Kg como cantidad residual

(6) Sorbatos, benzoatos y p-hidrodribenzoatos

N.º E Denominaciones Abreviatura
E-200 Ácido sórbico
E-202 Sorbato potásico Sa
E-203 Sorbato cálcico
E-210 Ácido benzoico
E-211 Benzoato sódico
Ba (1)
E-212 Benzoato potásico
E-213 Benzoato cálcico
E-214 p-hidroxibenzoato de etilo
E-215 p-hidroxibenzoato sódico de
E-216 etilo
E-217 p-hidroxibenzoato de propilo
E-218 p-hidroxibenzoato sódico de PHB
E-219 propilo
p-hidroxibenzoato de metilo
p-hidroxibenzoato sódico de
metilo
(1)
El ácido benzoico puede estar presente en determinados productos fermentados
resultantes de un proceso de fermentación que siga las buenas prácticas de fabricación.

Notas:
- El uso de abreviaturas para designar grupos de aditivos, no autoriza su utilización en el etiquetado.
- Las dosis de todas las sustancias mencionadas anteriormente se expresan como ácido libre.
- Significado de las abreviaturas en el cuadro.
Sa + Ba: Sa y Ba usados por separado o en combinación.
Sa + PHB: Sa y PHB usados por separado o en combinación.
Sa + Ba + PHB: Sa, Ba y PHB usados por separado o en combinación.
- Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los productos alimenticios listos para el consumo,
preparados según las instrucciones del fabricante.

Pág. 4 de 5
 Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

FUENTES CONSULTADAS:

Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus
condiciones de utilización. Corrección de errores (BOE 6/8/97).

Modificado por Real Decreto 494/1998, del 27 de marzo de 1998 y por Real Decreto 994/2000 del 2 de Junio
de 2000.
Es la adaptación de las directivas 95/2/CE (Directiva de Misceláneos), 96/85/CE y 98/72/CE de la Unión Europea.

Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva
de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones
de utilización.

Modificado por Real Decreto 2027/1997, de 26 de diciembre.

Corresponde con la directiva 94/35/CE y 96/83/CE de la Unión Europea.

Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva
de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de
utilización. Corrección de errores (BOE 29/2/96).
Se corresponde con la Directiva 94/36/CE de la Unión Europea.

Pág. 5 de 5