PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE REFRESCOS NATURALES DE CEBADA Y MOCOCHINCHI EN EL DPTO DE COCHABAMBA,

MUNICIPIO DE CERCADO

1. ANTECEDENTES
1.1. ANTECEDENTES GENERALES

A Continuación se presentaran los antecedentes relacionados con los temas centrales del
trabajo de grado, los cuales son:

 Contexto económico- país de las bebidas naturales

 Mercado informal de bebidas naturales
 Mercado formal de bebidas naturales
 La salud e inocuidad alimentaria

1.1.1 Contexto económico-País

 La producción de bebidas no alcohólicas y no gaseosas creció un 66 por ciento en los

últimos 6 años, así señala un estudio hecho por la Autoridad de Fiscalización y Control
Social de Empresas.
 La entidad reguladora señalo que entre las gestiones 2008 y 2012 la producción de
refrescos, jugos y agua embotellada paso de 495 millones de litros a 917 millones, para
el 2013 se estimaba una producción de 902 millones.
 Además, el aporte de la industria en el Producto Interno Bruto (PIB), llego a 1,1 por
ciento.

1.1.2. Mercado informal de bebidas naturales

 El crecimiento del mercado informal en Bolivia va creciendo día a día, se tienen datos
estadísticos que aseguran que el 75% de la economía del país se mueve a través de
negocios informales. Cuantificar la cantidad de personas que se dedican a este negocio
es casi imposible, pero se cree que solo en los departamentos de La Paz, Cochabamba
y Santa Cruz el número de personas dedicadas a este negocio, como principal fuente
de ingresos, oscila entre los 20000 a 23000.

1.1.3. Mercado formal de bebidas naturales

 Los refrescos naturales se ubican dentro la industria de bebidas no alcohólicas y

alcohólicas, Se estima que las ventas directas al consumidor final de bebidas no

1
 alcohólicas en Bolivia moverán Bs 9.787 millones este 2016, teniendo un crecimiento de
2,5% a comparación de la pasada gestión, así lo señalan los datos de la empresa de
investigación de mercado, “Euro monitor International”.
 El mercado de bebidas sin alcohol continua creciendo debido principalmente a la venta
de bebidas naturales así como el desarrollo de otros productos emergentes en el país,
tales como agua embotellada, jugos, bebidas deportivas y energéticas. Se espera que
la demanda de estos productos continúe hacia el año 2020 con el mayor crecimiento
proveniente de las categorías emergentes mencionadas.

1.1.4. Salud e inocuidad alimentaria

 La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y

medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación
de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la
salud.
 En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización acerca de la importancia de la
inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena alimentaria, puesto que se considera que
algunos problemas pueden tener su origen en la producción primaria, es decir en la
finca, y se transfiere a otras fases como el procesamiento, el empaque, el transporte, la
comercialización y aún la preparación del producto y su consumo.
 En Bolivia existen leyes e instituciones encargadas de la regulación de inocuidad
alimentaria en la fabricación de productos. La Ley 2061, confiere al SENASAG la
competencia de “Garantizar la inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y
de procesamiento que correspondan al sector agropecuario y realizar la certificación de
la inocuidad alimentaria de productos alimenticios de consumo nacional, de exportación
e importación”, que se constituye en el Objetivo General de la Unidad Nacional de
Inocuidad Alimentaria; esto ha permitido tener a plantas de procesamiento y a
importadoras de alimentos, bajo control oficial y a través del otorgamiento del Registro
Sanitario garantizar la inocuidad en los productos provenientes de ellas, para lo cual se
estableció y está vigente en el país, un marco normativo en materia de Buenas
Prácticas de Manufactura, y procedimientos para Registro Sanitario.
1.2. ANTECEDENTES ESPECÍFICOS
1.2.1. Producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba Municipio Cercado

La producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba Municipio Cercado se

pueden dividir en 2 grandes grupos: El mercado formal; conformado por empresas dedicadas a
este rubro, y el mercado informal; conformado por emprendimientos unipersonales que
obtienen beneficios como fuente primaria de ingresos.

[Link] Producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba municipio Cercado,

mercado formal

En Cochabamba municipio Cercado existe una amplia variedad de empresas que se dedican a
la producción de refrescos naturales como productos secundarios, entre las empresas más
conocidas tenemos: Empresas dedicadas al mercado gastronómico, específicamente venta de
pollos a la broster y al espiedo, que como se mencionó anteriormente, efectivamente producen
dichos refrescos pero a menor escala. La oferta de este tipo de empresas no sobrepasa las 20
botellas diarias por cada empresa. Estas empresas no distribuyen su producto fuera de sus
instalaciones, se realiza una venta directa y no son promocionados.

También existen empresas dedicadas a este rubro a gran escala, pero su número es reducido,
estas empresas aún no están consolidadas en el mercado.

[Link] Producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba municipio Cercado,

mercado informal

La ciudad de Cochabamba en el Municipio de Cercado presenta una cantidad abrumadora de

personas que se dedican a esta actividad de manera informal, se cree que al menos son 6800
emprendimientos unipersonales que obtienen ingresos como principal fuente. Esta producción
masiva de refrescos naturales no está regulada por ninguna entidad pública, lo que les facilita
la comercialización de dichos productos sin contar con registros sanitarios, representando un
riesgo el consumo por parte de la población cochabambina.

1.2.2. Refresco natural de cebada tostada

El refresco de tostada, como su nombre lo dice, es una bebida no alcohólica principalmente

hecha a base de cebada, que luego de un proceso de tostado de grano, se procede a hervir la
misma en agua para sacar su sabor y color. Esta bebida es tradicional en el departamento de
Cochabamba, consumida hace mucho por nuestros antepasados. El refresco de cebada
tostada es especialmente útil para ayudarnos a combatir mejor situaciones de estrés y de
ansiedad, gracias a que la cebada es especialmente rica en nutrientes esenciales como
minerales (calcio, magnesio y potasio) y vitaminas, que aportan un efecto alcalinizante y
remineralizante.

[Link]. Composición de la cebada

En el CUADRO 1 se puede observar la composición por cada 100 gramos de cebada, como
compuesto mayoritario se tiene las proteínas con un 23 % y como compuestos menores tiene
un 4 % de lípidos.
CUADRO 1: Componentes mayoritarios (por 100g) de cebada

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR

Proteínas 12,5g 23%

Glúcidos (azúcares) 56,2g 19%

Lípidos (grasas) 2,3g 4%

Fuente: [Link]
En el CUADRO 2 se puede observar los micronutrientes que componen la cebada, su cantidad
y el porcentaje de cantidad diaria recomendada.

CUADRO 2: Micronutrientes:

Nutriente Cantidad % de la CDR

Vitamina A 2µg –

Vitamina B1 0,646mg 42%

Vitamina B2 0,285mg 18%

Vitamina B3 8,07mg 43%

Vitamina B6 0,318mg 15%

Vitamina B9 19µg 10%

 Vitamina C -mg –

Vitamina E 0,6mg 7%

Calcio 33mg 3%

Fósforo 264mg 32%

Magnesio 133mg 37%

Hierro 3,6mg 35%

Potasio 452mg 25%

Cinc 2,77mg 18%

Fuente: [Link]

[Link]. Beneficios de la cebada

Además de los beneficios anteriormente mencionados, la cebada también es buena para
prevenir o tratar algunas enfermedades, de ahí que en ocasiones se le diera un uso medicinal.
Por ejemplo, gracias a su composición nutricional se ha relacionado el consumo de cebada por
una reducción de las lipoproteínas LDL causantes de la presencia del colesterol nocivo, por lo
que es buena para tratar el exceso de colesterol. También hay que tener en cuenta el alto
contenido de fibra, lo cual regula el tránsito intestinal previniendo enfermedades como el cáncer
de colon.

[Link]. Proceso productivo del refresco de cebada tostada

 Cernido y lavado de granos de tostada: Consiste en el cernido con ancho de malla de

0,5 mm para eliminar partículas sólidas no deseadas, una vez concluido ese proceso
se procede a realizar el lavado de la cebada para eliminar las últimas impurezas.
 Tostado: El siguiente paso es el tostado del grano de cebada, este tostado se realiza
hasta que el grano obtenga un color café negrizco.
 Extracción de la esencia: Consiste en sacar el sabor, color y aroma de la cebada
tostada mediante ebullición del agua.
  Mezcla: Al concentrado se le añade algunos aditivos como ser: Azúcar, Canela, Clavo
de olor e hinojo, agua filtrada e ionizada.
 Enfriamiento y envasado: Se enfría el producto y se envasa en botellas desechables de
1,5 y 2 litros.

[Link]. Equipamiento requerido

 Equipos de osmosis inversa: La osmosis inversa es un procedimiento de retención
de contaminantes y de tratamiento químico bacteriológico que garantiza la obtención
de agua de máxima calidad para el consumo humano o animal, pudiendo utilizarse
también para otras aplicaciones como el riego a partir de aguas residuales. Se trata de
una tecnología basada en el fenómeno que se produce en dos líquidos separados por
una membrana semipermeable: el agua del lado de menos concentración pasa al de
más de concentración hasta que dichas concentraciones se igualan. El motivo de
este equilibrio es la diferente presión que se establece en un lado u otro de la
membrana.
En la osmosis inversa el agua se hace pasar por una batería de filtros y una membrana
semipermeable con el fin de filtrar contaminantes como: metales pesados, exceso de
sales, microorganismos, sustancias tóxicas, etc. El resultado final del proceso es la
obtención, como hemos comentado, de agua de gran calidad y de un sabor similar a la
embotellada.
 Maquina tostadora de granos automática: La tostación de granos de cebada es un
proceso crítico al momento de realizar el proceso de producción de refresco, ya que si
el grano no está tostado adecuadamente el sabor del refresco cambia
considerablemente, por tal motivo se tiene la necesidad de comprar una maquina
automática de tostación de granos. Esta máquina función mediante de la siguiente
manera: Se deposita los granos de cebada en su perol que posee un eje con paletas,
estas paletas se mantienen en movimiento constante, lo que permite un tostado
homogéneo de los granos de cebada. La temperatura y el tiempo de tostación son
programados y se ejecuta automáticamente.
 Maquina dosificadora y envasadora: Se conoce como maquinaria de envasado a las líneas
de producción destinadas a la introducción del producto dentro de su envase y a la
introducción de los envases en sus embalajes. El envasado y dosificado de la cantidad
exacta es un proceso que debe ser realizado por dicha máquina, debido al considerable
tiempo que ahorra, esta máquina dosifica a las botellas el contenido mediante un
 sistema de bombeo, una vez llenada la cantidad adecuada la botella pasa a ser cerrado
herméticamente.
 Maquina embaladora (six pack): Esta máquina permite embalar seis unidades de
refrescos con un plástico termo contraíble resiste que permite su manejo.

1.2.3. Refresco natural de mocochinchi

El mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado con el cual se hace
una bebida refrescante y azucarada, típica de la gastronomía boliviana. El mocochinchi se deja
en agua toda la noche. Se retira el mocochinchi del agua, que se ha transformado en
un almíbar, y se hierve con canela y clavo de olor. Para servir, se sirve una pequeña parte del
producto hervido junto a una mayor del almíbar. Normalmente se vende en puestos callejeros y
ambulantes. Este popular refresco no tiene una historia oficial en Bolivia, aunque según la
tradición oral, llegó al país con la colonización española, a finales del siglo XVI.

[Link]. Composición del mocochinchi

La composición química del mocochinchi se muestra en la siguiente tabla.

CUADRO 3: Composición de la pepa de mocochinchi

HC (gr) Prot (gr) Líp (gr) Ca (mg) Fe (mg)

K Calorías
Durazno
244.5 57.4 2.6 0.5 44.0 6.9
desecado
Duraznos
59.0 13.5 0.8 0.2 18.0 0.3
en mitades
Duraznos
en mitades 23.9 4.9 0.4 0.3 13.0 0.4
BC
Fuente: [Link]

[Link]. Obtención del mocochinchi

Etapas del Procesamiento:

 Cosecha: Los frutos deben ser cuidadosamente seleccionados con un adecuado grado
de madurez (firmes al tacto y de color uniforme)
 Transporte: Debe realizarse en forma inmediata, en cajones de poco volumen, para
impedir que el fruto sufra daños.

 Lavado: Se realiza para eliminar restos de tierra. Se debe utilizar agua potable a
temperatura ambiente.

 Pelado: Se realiza por inmersión del durazno en una solución de hidróxido de sodio
(soda caustica) al 2,5% (ejemplo 250g de soda en 9,750 litros de agua) a temperatura
de ebullición. En forma casera puede prepararse la solución de soda en una olla. El
durazno se coloca en bolsas cebolleras, se sumerge en la solución aproximadamente 1
½ a 2 minutos (la piel torna verde oscura) y se retira colocándolos bajo un chorro
potente de agua potable donde se termina de eliminar la piel y los restos de álcali. Con
el pasaje de los duraznos por la solución de soda, se va neutralizando el álcali, por lo
que se aconseja incorporar pequeñas dosis de soda para mantener la concentración.
(Cuando el líquido se presenta cargado de impurezas renovarlo previa limpieza del
recipiente que lo contiene).

 Sulfatado: Se realiza mediante inmersión en una solución de meta bisulfito de sodio al

10 % por un lapso de 10 minutos (ejemplo de dosificación: 1 kg de meta bisulfito de
sodio en 9 litros de agua).

 Colocación de la fruta en bandejas: Debe realizarse en una sola capa, sin amontonarla.

 Deshidratado: En tendederos tiene una duración de 6 a 9 días para duraznos enteros

dependiendo de la estructura utilizada y de las condiciones climáticas imperantes.

 Exudación : En este proceso se remueve la fruta con el objetivo de homogeneizar la

humedad de un mismo lote, Tiene una duración de 15 a 20 días

 Almacenaje: El adecuado almacenaje del producto es fundamental para el

mantenimiento de su calidad, el mismo debe realizarse en un ambiente oscuro, libre de
humedad, con control de insectos y roedores.
[Link]. Proceso productivo del refresco de mocochinchi
 Remojo: Se realiza el remojo de la pepa de mocochinchi alrededor de 6 horas en agua
saturada de azúcar.

 Extracción: Se extra el sabor, olor y aroma del refresco con agua en ebullición.

 Mezcla: Se le añade azúcar y edulcorantes naturales, agua filtrada.

 Enfriado y envasado: Se enfría el producto y se envasa en botellas desechables de 1,5

y 2 litros.
2. CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA
La caracterización del problema se muestra en el desarrollo de los siguientes puntos.

2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la siguiente figura se muestra el problema central por el cual se elaborara dicho proyecto,
las causas y sus efectos.

FIGURA 1: ARBOL DE PROBLEMAS

EFECTOS

PROBLEMA
CENTRAL
CAUSAS

Fuente: Elaboración propia

2.2.1. Causas
 Conocimientos empíricos de producción.
o Utilización de instrumentos de manera no higiénica e improvisada.
o Exposición a medios contaminados.
o Poca estandarización de procesos de producción.
 Escaso conocimiento sobre inocuidad alimentaria.
o Prácticas de conservación y almacenamiento de materias primas inadecuadas.
o Utilización de materia primas de baja calidad.
o Utilización de agua no tratada.
o Envases inadecuados.

2.2.2. Efectos
 Infecciones estomacales.
o Deterioro de la salud del consumidor.
 Desconfianza y descontento de los clientes.
o Rechazo del producto.
o Pérdida y reducción de clientes.

2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba se realiza sin buenas
prácticas de manufactura, debido al poco conocimiento de las personas dedicadas a este rubro
en temas de inocuidad alimentaria, y además a la falta de control por parte de instituciones
públicas a este tipo de actividad. Lo que supone un riesgo para la población consumir dichos
productos debido a las infecciones y enfermedades que pueden ocasionar.

2.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Será factible la industrialización del refresco natural de tostada y mocochinchi para mejorar su
nivel de calidad e inocuidad alimentaria?

3. OBJETIVOS
EL objetivo general y objetivos específicos del proyecto se muestran a continuación.

3.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un proyecto factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y
comercialización de refrescos naturales de cebada y mocochinchi con altos niveles de calidad
e inocuidad alimentaria en el Dpto. de Cochabamba.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
o Realizar el diagnostico técnico para determinar la existencia de materia prima en la
zona.
o Gestar un estudio de mercado para ratificar la existencia de una necesidad
insatisfecha, determinar la cantidad de bienes que la población objetivo estaría
dispuesto a adquirir y el precio, del refresco natural de cebada y mocochinchi, con el
cual se realizara la transacción con los consumidores.
o Plantear la localización optima de la empresa industrializadora de refrescos naturales de
cebada y mocochinchi en el dpto. Cochabamba, mediante el método cualitativo por
puntos.
o Determinar la capacidad de producción que se instalara en la empresa industrializadora
de refrescos naturales de cebada y mocochinchi de tal manera que maximice la
rentabilidad económica de dicha empresa.
o Realizar la descripción de los todos los procesos, adquisición del equipo y maquinaria, y
la distribución optima de la planta industrializadora de refrescos naturales de cebada y
mocochinchi.
o Proponer la estructura orgánica con la cual la empresa iniciará sus actividades.
o Efectuar la evaluación financiera y económica del proyecto.

4. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE
4.1. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad en la ciudad de Cochabamba, específicamente en el municipio de cercado,
existe una gran cantidad de negocios que se dedican a la producción artesanal de refrescos
naturales de cebada y mocochinchi, esta producción artesanal con conocimientos empíricos no
cuenta con los respectivos cuidados en inocuidad alimentaria. Además que este tipo de
actividad no está regulado ni controlado por la autoridad competente en el tema (SENASAG), lo
que les permite comercializar el producto sin la necesidad de poseer algún registro sanitario
que garantice su procedencia.

Es por este motivo que se vio la necesidad de la creación de una empresa industrializadora de
los refrescos anteriormente mencionados, para que la población se sienta y este más segura al
momento de consumirlos.
4.1.1. Justificación Técnica
El objeto del proyecto es de instalar maquinaria que permita automatizar procesos, que faciliten
las prácticas de inocuidad alimentaria y aceleren los procesos de fabricación.

4.1.2. Justificación Económica

Con dicho proyecto se pretende aportar en la generación de empleos, utilidad y desarrollo

industrial del departamento de Cochabamba.

4.1.3. Justificación Social

El presente proyecto busca mejorar la salud y los hábitos alimenticios de la población
cochabambina, mediante el consumo de refresco naturales, que vienen a ser un sustituto
saludable de los refrescos gaseosos.

4.2. ALCANCE
El proyecto esta demarcado por el alcance espacial, temporal y temático.

4.2.1. Alcance Temático

En la realización de dicho proyecto se aplicara las materias de ingeniería industrial, estas

comprenden:

o Investigación de mercados.- Permite identificar, recolectar, procesar, analizar los datos

obtenidos e interpretar la información con el propósito de mejorar la toma de decisiones.
o Métodos y reingeniería.- Aporte conocimientos que permiten mejorar los tiempos de
procesamiento, eliminar cuellos de botella y reducir y/o eliminar capacidad ociosa.
o Ingeniería económica.- Otorga técnicas con las que se puede llevar a cabo una
aproximación racional y significativa para evaluar aspectos económicos por métodos
diferentes.
o Costos industriales.- Determina costos fijos y variables, el punto de equilibrio y costos
de maquinaria, etc.
o Preparación y evaluación de proyectos (I, II).- Ayuda a determinar las fases a realizar
en el proyecto como también determinar su rentabilidad.
o Procesos industriales.- Proporciona conocimientos sobre métodos de conservación,
métodos de transporte y limpieza de productos.
o Organización industrial.- Permitirá establecer de la mejor manera la organización que
tendrá la empresa mediante el organigrama.
 o Recursos humanos.- Permite determinar los mejores métodos de capacitación y
adiestramiento de personal.
o Planificación y control de la producción (I, II).- Asignatura muy importante para poder
planificar la producción, el control de inventarios y la aplicación de manufactura esbelta.
o Estadística (I, II).- Materia que permite realizar proyecciones para poder predecir el
comportamiento de algunas variables.

4.2.2. Alcance Espacial

El proyecto, como alcance espacial, tiene por objetivo desarrollar sus actividades en el
Municipio Cercado del Dpto. de Cochabamba.

4.2.3. Alcance Temporal

El estudio se realizara en un periodo de 6 meses, comprendido desde julio del 2017 a
diciembre del 2017.

5. MARCO TEÓRICO
5.1 PROYECTO
(Baca Urbina, 2001) Dice que “Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al
planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana”.

(Fernandez Rodriguez, 2002) Afirma. “Se entiende por proyecto una tarea innovadora que
tienen un objetivo definido, debe ser efectuado en cierto periodo, en una zona geográfica
delimitada y para un grupo de beneficiarios; solucionando de esta manera problemas
específicos o mejorando una situación”.

5.2 PROYECTO DE INVERSION

(Baca Urbina, 2001) Lo define de la siguiente manera: “es un plan, que si se le asigna
determinado monto de capital y se le proporciona insumos de varios tipos, producirá un bien o
un servicio, útil al ser humano o a la sociedad”.

(Pimentel , 2008) Menciona dos definiciones de las cuales se manejara la definición señalada
por el instituto latinoamericano de planificación económica y social (ILPES) en su “guía para la
presentación de proyectos” que lo define de la siguiente manera:

“Es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del
desarrollo económico o social. Esto implica desde el punto de vista económico, proponer la
producción de algún bien o la prestación de algún servicio, con el empleo de ciertas técnicas y
con miras a obtener un determinado resultado o ventaja económica o social”.

5.3 ESTUDIO DE MERCADO

(Baca Urbina, 2001) Dice. “Es la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el
análisis de los precios y el estudio de la comercialización.

(C.E.E.I galicia, 2010) Define al estudio de mercado como el resultado del proceso de recogida,
análisis e interpretación de información relativa al mercado objeto de estudio. Los principales
motivos para la realización de estudios de mercado son los siguientes:

o Es un recurso importante para el éxito del proyecto empresarial en la medida en que te

permitirá comprender el mercado en el que vas a localizar tu actividad.
o Ofrece una visión actualizada de tu sector de actividad, es decir, cual ha sido su
evolución en los últimos años, la situación actual y las perspectivas de futuro.
o Puede ser determinante a la hora de identificar una oportunidad de negocio o, por el
contrario, identificar alternativas en caso de que tu proyecto inicial no sea viable.
o Permite una evaluación y supervisión del funcionamiento de tu empresa. La
investigación de mercados te puede ayudar también a evaluar los resultados de tus
esfuerzos.
o Te indica si debes continuar, cambiar o cancelar tu plan de negocio.

5.3.1. Investigación de mercados

(Malhotra, 2008) Realiza el siguiente aporte: “Identificación, recopilación, análisis, difusión y
uso sistemático y objetivo de la información, con el propósito de ayudar a la administración a
tomar decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas (y oportunidades)
de marketing”.

[Link]. Investigación para la identificación de problemas

(Malhotra, 2008) Dice: “Se lleva a cabo para ayudar a identificar problemas que quizá no sean
evidente a primera vista, pero que existen o es probable que surjan en el futuro”.

[Link]. Investigación para la solución de problemas

(Malhotra, 2008) Afirma. “La investigación para la solución del problema es aquella que se
realiza para ayudar a resolver problemas de marketing específicos”.
[Link]. Definición del problema
(Malhotra, 2008) Dice: “Es un planteamiento amplio del problema general e identificación de los
componentes específicos del problema de investigación de mercados”.

[Link]. Desarrollo del enfoque del problema

(Malhotra, 2008) Define: “El desarrollo del enfoque del problema incluye la formulación de un
marco de referencia objetivo o teórico, modelos analíticos, preguntas de investigación e
hipótesis, e identificación de la información que se necesita”.

[Link]. Recopilación de información

(Malhotra, 2008) Aporta: “La recopilación de datos implica contar con personal o un equipo que
opere ya sea en el campo, como en el caso de las encuestas personales, desde una oficina por
teléfono, por correo o electrónicamente.

[Link]. Auditoria del problema

(Malhotra, 2008) Dice. “La auditoría del problema es un examen exhaustivo de un problema de
marketing para entender su origen y naturaleza”.

[Link]. Investigación cualitativa

(Malhotra, 2008) Afirma: “La investigación cualitativa es la metodología de investigación
exploratoria, no estructurada, que se basa en pequeñas muestras y que tiene el propósito de
brindar conocimientos y comprensión del entorno de un problema”.

[Link].1. Encuestas piloto

(Malhotra, 2008) Dice que una encuesta piloto es: “encuestas que tienden a ser menos
estructuradas que las encuestas a gran escala, ya que por lo general contienen más preguntas
abiertas y el tamaño de la muestra es mucho menor”.

[Link]. Diseño de la investigación

(Malhotra, 2008) Realiza el siguiente aporte: “El diseño de la investigación es un esquema o
programa para realizar el proyecto de investigación de mercados. Especifica los detalles de los
procedimientos que son necesarios para obtener la información requerida, para estructurar y/o
resolver los problemas de investigación de mercados”.

[Link].1. Investigación exploratoria

(Malhotra, 2008) Dice: “Tipo de diseño de la investigación que tiene como objetivo principal
brindar información y comprensión sobre la situación del problema que enfrenta el
investigador”.
[Link].2. Investigación concluyente
(Malhotra, 2008). “Investigación diseñada para ayudar a quien toma las decisiones a
determinar, evaluar y elegir el mejor curso de acción en una situación específica”.

[Link].3. Investigación descriptiva

(Malhotra, 2008). “Tipo de investigación concluyente que tiene como principal objetivo la
descripción de algo, por lo regular las características o funciones del mercado”.

[Link].4. Investigación causal

(Malhotra, 2008). “Tipo de investigación concluyente donde el principal objetivo consiste en
obtener evidencia concerniente a las relaciones causales (causa-efecto)”.

[Link]. Presupuesto y planeación de la investigación de mercados

(Malhotra, 2008). “Herramientas administrativas necesarias para ayudar a asegurar que el
proyecto de investigación de mercados se complete con los recursos disponibles”.

[Link].1. Método de la ruta critica

(Malhotra, 2008). “Técnica administrativa que consiste en dividir un proyecto de investigación
en las actividades componentes, determinar la secuencia de esos componentes y el tiempo que
requerirá cada actividad”.

5.3.2. Demanda

(Miranda Miranda) La demanda es el proceso mediante el cual se logran determinar las

condiciones que afectan el consumo de un bien o servicio.

En efecto, el estudio cubre no solamente la demanda actual, sino también los pronósticos de
consumo que se pueden estimar, con base a los datos del pasado y de otros elementos
cualitativos que puedan aportar nuevas luces al respecto. En cualquier circunstancia se
requiere información sobre una gama amplia de variables que se supone afectan el
comportamiento de la demanda.

(Nassir Sapag Chain, 2008) Afirma. “El análisis de la demanda constituye uno de los aspectos
centrales del estudio de proyectos, por la incidencia de ella en los resultados del negocio que
se implementara con la aceptación del proyecto… De acuerdo con la teoría de la demanda, la
cantidad demandada de un producto o un servicio depende del precio que se le asigne, del
ingreso de los consumidores, del precio de los bienes sustitutos o complementarios y de las
preferencias del consumidor”.
[Link]. Demanda Insatisfecha
(Baca Urbina, 2001) Dice: “Demanda insatisfecha, es aquella en la que lo producido u ofrecido
no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.

[Link]. Demanda satisfecha

(Baca Urbina, 2001) Dice: “Demanda satisfecha, es aquella en la que lo ofrecido al mercado es
exactamente lo que este requiere”. Se pueden reconocer dos tipos de demandas satisfechas:

 Satisfecha saturada, la que ya no puede soportar una mayor cantidad del bien o servicio
en el mercado, pues se está usando plenamente. Es muy difícil encontrar esta situación
en un mercado real.
 Satisfecha no saturada, es la que se encuentra aparentemente satisfecha, pero que se
puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas de mercadotécnicas,
como las ofertas y publicidad.

[Link]. Bienes sustitutos

(Nassir Sapag Chain, 2008) Realiza el siguiente aporte. “Son aquellos bienes que satisfacen
una necesidad similar a la del bien del proyecto y, por tanto, el consumidor podrá optar por el
consumo de ellos en lugar de consumir el bien del proyecto, si este subiera de precio”.

[Link]. Bienes complementarios

(Nassir Sapag Chain, 2008) Define de la siguiente manera. “Son aquellos que se consumen de
manera conjunta y, por tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de ellos,
necesariamente aumenta la cantidad consumida del otro, y viceversa”.

[Link]. Métodos de proyección

Los cambios futuros de la demanda se conocen con cierta exactitud si se usan las técnicas
estadísticas adecuadas para analizar el presente. Para ello se usan las series de tiempo, pues
lo que se desea observar es el comportamiento de un fenómeno respecto del tiempo.

5.3.3. Oferta

(Baca Urbina, 2001) El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es

determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere
poner a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, está
en función de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los
apoyos gubernamentales a la producción, etc. la investigación de campo que se haga deberá
tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollara el
proyecto.

(Nassir Sapag Chain, 2008) Afirma. “El termino oferta se puede definir como el número de
unidades de un determinado bien o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a
determinados precios”.

5.3.4. El precio

(Baca Urbina, 2001) Define al precio de la siguiente manera: “Es la cantidad monetaria a la cual
los productos están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio,
cuando la oferta y la demanda están en equilibrio”.

5.3.5. La comercialización

(Baca Urbina, 2001) A pesar de ser un aspecto poco favorecido en los estudios, la
comercialización es parte vital en el funcionamiento de una empresa. Se pude producir el mejor
artículo en su género y al mejor precio, pero si no se tienen los medios para hacerlo llegar al
consumidor en forma eficiente, esa empresa ira a la quiebra.

La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las manos del

consumidor, esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es
decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que la espera con la compra.

[Link]. Intermediarios
(Baca Urbina, 2001) Define intermediarios de la siguiente manera: “Empresas o negocios
propiedad de terceros encargados de transferir el producto de la empresa productora al
consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y lugar”.

[Link]. Canales de distribución

(Baca Urbina, 2001) Dice: “Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar
del productor a los consumidores finales, aunque se detiene en varios puntos de esa
trayectoria. En cada intermediario o punto en que se detenga esa trayectoria existe pago o
transacción, además de un intercambio de información”.
5.3.6. Fuentes primarias de información

(Baca Urbina, 2001) Realiza el siguiente aporte. “La fuentes primarias de información están
constituidas por el propio usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener
información de él es necesario entrar en contacto directo2.

[Link]. Cuestionario
(Baca Urbina, 2001) Dice. “El cuestionario permite conocer que le gustaría al usuario consumir
y cuáles son los problemas actuales en el abastecimiento de productos similares”… Existen
dos tipos generales de muestro: el Probabilístico y el no probabilístico. En el primero, cada uno
de los elementos de la muestra tiene la misma probabilidad de ser entrevistado, y en el
muestreo no probabilístico, la probabilidad no es igual para todos los elementos del espacio
muestral.

[Link]. Muestreo
(Baca Urbina, 2001) Comenta. “Selección de una pequeña parte estadísticamente determinada,
para inferir el valor de una o varias características del conjunto… Existen dos tipos generales
de muestro: el Probabilístico y el no probabilístico. En el primero, cada uno de los elementos de
la muestra tiene la misma probabilidad de ser entrevistado, y en el muestreo no probabilístico,
la probabilidad no es igual para todos los elementos del espacio muestral”.

5.4 Estudio técnico

(Baca Urbina, 2001) Describió que “El estudio técnico presenta la determinación del tamaño
óptimo de la planta, la determinación de la localización optima de la planta, la ingeniería del
proyecto y el análisis organizativo, administrativo y legal”.

(Nassir Sapag Chain, 2008) Dice lo siguiente: “El estudio técnico tiene por objeto proveer
información para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operación
pertinentes a esta área… De Aquí podrá obtenerse la información de las necesidades de
capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para la
posterior operación del proyecto.

5.4.1. El tamaño

(Miranda Miranda) El tamaño del proyecto hace referencia a la capacidad de producción de un

bien o de la prestación de un servicio durante la vigencia del proyecto.
[Link]. Manufactura
(Baca Urbina, 2001) Dice: “La manufactura es la actividad que toma insumos, como las materia
primas, mano de obra, energía, etc. Y los convierte en productos”.

[Link]. Automatizar
(Baca Urbina, 2001) Afirma. “Automatizar significa que la operación se efectué con una
máquina y no por medios manuales”.

[Link]. Método de escalacion

(Baca Urbina, 2001) Define: “El método de escalacion determina la capacidad optima de
producción al considerar la capacidad de los equipos disponibles en el mercado y con esto
analizar las ventajas y desventajas de trabajar cierto número de turnos de trabajo y horas
extra”.

5.4.2. Localización

(Miranda Miranda) Señala que la localización se orienta a analizar diferentes variables que
determinan el lugar donde finalmente se ubicara el proyecto, buscando en todo caso una mayor
utilidad o una minimización de costos.

El estudio de localización comprende niveles progresivos de aproximación, que van desde una
integración al medio nacional o regional (macro localización), hasta identificar una zona urbana
o rural (micro localización), para finalmente determinar un sitio preciso.

En consecuencia y dependiendo de cada proyecto en particularidad, se deberá estudiar las

diferentes opciones ponderando a discreción cada uno de los factores considerados relevantes
para efectos de ubicación.

Las variables consideradas en cualquier nivel de aproximación se suelen llamar “fuerzas de

localizaciones” y se las puede categorizar en tres categorías:

1. Los costos de transporte tanto de insumos como de productos.

2. La disponibilidad de insumos y sus condiciones de precio.
3. Otros factores tales como:
o Condiciones de orden fiscal y tributario
o Existencia suficiente y adecuada de infraestructura (vías, energía,
comunicaciones, educación, salud, etc.)
o Políticas de desarrollo urbano o social
 o Condiciones generales de vida
o Condiciones meteorológicas (temperatura, humedad, etc.)
o Precio de tierra.

[Link]. Método cualitativo por puntos

(Baca Urbina, 2001) Consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se
consideran relevantes para la localización. Esto conduce a una comparación cuantitativa de
diferentes sitios. El método permite ponderar factores de preferencia para el investigador al
tomar la decisión.

5.4.3. Ingeniería del proyecto

(Baca Urbina, 2001) El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo
lo concerniente a la instalación y funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso,
adquisición de equipo y maquinaria se determina la distribución óptima de la planta, hasta
definir la estructura jurídica y de organización que habrá de tener la planta productiva.

[Link]. Proceso de producción

(Baca Urbina, 2001) El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el

proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como

La transformación de una serie de materias primas para convertirlas en artículos mediante una
determinada función de manufactura

[Link]. Distribución de planta

(Baca Urbina, 2001, págs. 94-95) Una buena distribución de la planta es la que proporciona
condiciones aceptables y permite la operación más económica, a la vez que mantiene las
condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores.

Los objetivos y principios básicos de una distribución de planta son los siguientes: Integración
total, mínima distancia de recorrido, utilización del espacio cubico, seguridad y bienestar para el
trabajador, flexibilidad.
[Link]. Insumos requeridos

(Baca Urbina, 2001) El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un

aspecto vital en el desarrollo de un proyecto. Muchas grandes empresas se han visto frenadas
por la falta de este insumo. Para demostrar que este aspecto no es limitante para el tamaño del
proyecto, se deberán listar todos los proveedores de materias primas e insumos y se anotarán
los alcances de cada uno para suministrar estos últimos.

[Link]. Tecnología

(Baca Urbina, 2001) Dos de los principales aspectos de los que se preocupa el análisis
tecnológico son la instalación física y el sistema productivo del proyecto. En una
conceptualización general, podemos entender la tecnología como la forma de hacer las cosas,
es decir, el conjunto sistemático de conocimientos, métodos, técnicas, instrumentos y
actividades cuya aplicación permita la transformación de insumos en el producto deseado para
el cumplimiento de un objetivo específico.

[Link]. Organigrama

(Rodriguez R., 2006, pág. 17) Un organigrama es una instantánea de la organización en un

momento particular y muestra en forma gráfica el esqueleto de la estructura organizacional.

El organigrama nos dice todo sobre la organización. Estos describen las especificaciones de
cada puesto en términos de las actividades y responsabilidades reales y cotidianas que se
espera que desempeñe la persona, en resumen los organigramas son útiles porque nos
muestran: los títulos del puesto, las líneas de mando, los tipos de departamentos existentes,
permiten conocer a cada empleado el título de su puesto y su lugar en la organización.

[Link]. Marco legal de la empresa

(Baca Urbina, 2001, pág. 103) No hay que olvidar que un proyecto, por muy rentable que sea,
antes de ponerse en marcha debe incorporarse y acatar las disposiciones jurídicas vigentes.
Desde la primera actividad al poner en marcha un proyecto, que es la constitución legal de la
empresa, la ley dicta los tipos de sociedad permitidos, su funcionamiento, sus restricciones,
dentro de las cuales la más importante es la forma y el monto de participación extranjera en la
empresa.
5.4.4. Estudio de trabajo
(Kanawaty, 1996) “El estudio de trabajo es el examen sistemático de los métodos para realizar
actividades con el fin de mejorar la utilización eficaz de los recursos y de establecer normas de
rendimiento con respecto a las actividades que se están realizando”.

[Link]. Tiempo total de un trabajo

(Kanawaty, 1996). “Puede considerarse que el tiempo que tarda un trabajador o una maquina
en realizar una actividad o en producir una cantidad determinada de cierto producto”.

[Link]. Estudio de métodos

(Kanawaty, 1996). “El estudio de métodos es el registro y examen crítico sistemáticos de los
modos de realizar actividades, con el fin d efectuar mejoras. Procedimiento básico para el
estudio de métodos:

o Seleccionar el trabajo o proceso que se ha de estudiar.

o Registrar o recolectar todos los datos relevantes acerca de la tarea o proceso, utilizando
las técnicas apropiadas y disponiendo los datos en la forma más cómoda para
analizarlos.
o Examinar los hechos registrados con espíritu crítico, preguntándose si se justifica lo que
se hace, según el propósito de la actividad; el lugar donde se lleva a cabo; el orden en
que se ejecuta; quien la ejecuta, y los medios empleados.
o Establecer el método más económico, teniendo en cuenta todas las circunstancias y
utilizando las diversas técnicas de gesti6n (que se describen en la Tercera parte) así
como los aportes de dirigentes, supervisores, trabajadores y otros especialistas,
cuyos enfoques deben analizarse y discutirse.
o Evaluar los resultados obtenidos con el nuevo método en comparación con la cantidad
de trabajo necesario y establecer un tiempo tipo.
o Definir el nuevo método y el tiempo correspondiente, y presentar dicho método, ya sea
verbalmente o por escrito, a todas las personas a quienes concierne, utilizando
demostraciones.
o Implantar el nuevo método, formando a las personas interesadas, como practica
general aceptada con el tiempo fijado.
o Controlar la aplicación de la nueva norma siguiendo 10s resultados obtenidos y
comparándolos con los objetivos.
[Link]. Curso grama analítico
(Kanawaty, 1996). “El curso grama analítico es un diagrama que muestra la trayectoria de un
producto o procedimiento señalando todos los hechos sujetos a examen mediante el símbolo
que corresponda.

El curso grama analítico se establece en forma análoga al sinóptico, pero utilizando, además de
los símbolos de operación e inspección, los de transporte, espera y almacenamiento”.

[Link]. Curso grama de operario

(Kanawaty, 1996). “Diagrama donde se registra lo que hace la persona que trabaja”.

[Link]. Curso grama de material

(Kanawaty, 1996). “Diagrama en donde se registra como se manipula o trata el material”.

[Link]. Curso grama de equipo

(Kanawaty, 1996). “Diagrama en donde se registra como se usa el equipo”.

5.5 ESTUDIO ECONÓMICO

(Baca Urbina, 2001) Argumenta que “El estudio económico tiene por objetivo ordenar y
sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y
elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica.

5.6. EVALUACIÓN ECONÓMICA

(Pimentel , 2008) La evaluación de un proyecto permite determinar la conveniencia y

oportunidad de su realización en lugar de la de otros, es decir, calificarlo y compararlos con
otros proyectos a fin de jerarquizarlos en orden de importancia de acuerdo a cada inversionista.

Según el manual de desarrollo de las naciones unidas “la evaluación económica consiste en
realizar una apreciación comparativa entre las posibilidades de uso de los recursos en proyecto
de inversión.

5.6.1. Valor actual neto (VAN)

(Baca Urbina, 2001, pág. 182) Sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversión
inicial equivale a comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos
necesarios para producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este
momento o tiempo cero. Es claro que para aceptar un proyecto las ganancias deberán ser
mayor que los desembolsos lo cual dará como resultado que el VAN sea mayor que cero
(VAN>0).

5.6.2. Tasa interna de retorno (TIR)

(Pimentel , 2008, pág. 177) Esta tasa en un índice de la rentabilidad del proyecto e indica el
interés que un capital gana, (aunque la palabra interés se usa normalmente solo en depósitos
bancarios). Es la utilidad expresada como porcentaje que genera una inversión y nos permite
comparar esa inversión con otras.

Es aquella tasa de descuento que haga que el valor actual neto del flujo de efectivos sea igual
a cero, o bien; es la tasa de descuento mediante la cual se iguala al valor presente de los
beneficios o ingresos con el valor presente de los costos, egresos o inversión.

5.6.3. Relación beneficio/costo (B/C)

(Miranda Miranda, pág. 271) El análisis económico del costo/beneficio es una técnica de
evaluación que se emplea para determinar la conveniencia y oportunidad de un proyecto,
comparando el valor actualizado de unos y otros (Kanawaty, 1996)

5.7. EVALUACIÓN FINANCIERA

(Miranda Miranda) Se realiza en proyectos privados, juzga el proyecto desde la perspectiva del
objeto de generar rentabilidad financiera y juzga el flujo de fondos generado por el proyecto.
Esta evaluación es pertinente para determinar la llamada capacidad financiera del proyecto y la
rentabilidad de capital propio invertido en el proyecto, la información de la evaluación financiera
debe cumplir tres funciones principales:

o Determinar hasta donde los costos pueden ser cubiertos oportunamente, de tal manera
que contribuya a diseñar el plan de financiamiento.
o Mide la rentabilidad de la inversión.
o Genera la información necesaria para hacer una comparación del proyecto con otras
alternativas o con otras oportunidades de inversión.
 6. METODOLOGÍA
6.1 MATRIZ DE DISEÑO METODOLOGICO

En la siguiente tabla se presenta la matriz donde se encuentra el desarrollo metodológico del

proyecto.

CUADRO 4: MATRIZ DE DISEÑO METODOLOGICO

OBJETIVO ESPECIFICO UNIDAD DE ANALISIS TIPO Y FUENTE DE TECNICAS DE ANALISIS RESULTADOS

INFORMACION ESPERADOS
Realizar un diagnóstico Toda la zona Fuente primaria: Investigación de Determinar la
técnico para determinar la productora de cebada Mediante mercados, producción de
existencia de materia prima, y mocochinchi de la entrevistas guiadas investigación materia prima en la
zonas productoras, volumen ciudad de y observación. exploratoria, región y si esta
de producción y sus usos y Cochabamba. investigación causal, satisface el nivel de
destinos de dicha materia descriptiva. Método de producción que se
prima. encuestas piloto. deseara instalar en la
planta.
Gestar un estudio de Toda la población Fuente primaria: Investigación de Determinar la
mercado para ratificar la que habita en el Encuestas en el mercados, demanda, la cantidad
existencia de una municipio de departamento de investigación de oferta y precio del
necesidad insatisfecha, Cercado, Dpto. de Cochabamba. exploratoria, producto. Además de
determinar la cantidad de Cochabamba. Fuente secundaria: investigación causal, conocer el tiempo y
bienes que la población Datos estadísticos descriptiva. Método planificación de dicha
objetivo estaría dispuesto a del INE, periódicos encuestas piloto. investigación de
adquirir y el precio, del y revistas. mercados.
refresco natural de cebada
y mocochinchi, con el cual
se realizara la transacción
con los consumidores.
Plantear la localización Distintos lugares que Fuente primaria: Método cualitativo por Determinar la
optima de la empresa pertenecen a los Método de puntos localización optima
industrializadora de Municipios de observación directa de la empresa, que
refrescos naturales de Cercado, Sacaba y y entrevistas suponga una ventaja
cebada y mocochinchi en el Quillacollo personales competitiva.
dpto. Cochabamba, Fuente secundaria:
mediante el método Periódicos, bienes y
cualitativo por puntos. raíces, catastro.

Determinar la capacidad de Tipo de manufactura, Fuente primaria: Estudio de métodos y Obtener la capacidad
producción que se instalara tecnología de Diagnostico, estudio estudio de trabajo de producción diaria
en la empresa proceso productivo, de movimientos y que tendrá la
industrializadora de demanda potencial, descripción del empresa
refrescos naturales de mano de obra y trabajo.
cebada y mocochinchi de automatización, Fuente secundaria:
tal manera que maximice la cantidad de turnos de Revistas y
rentabilidad económica de trabajo. catálogos.
dicha empresa.
Realizar la descripción de Maquinarias, equipos, Fuente primaria: Curso grama analítico, Establecer el tipo de
los todos los procesos, herramientas y Curso grama de operario, de maquinaria a adquirir,
adquisición del equipo y espacio físico que analítica y diagrama material y de equipo. los equipos,
maquinaria, y la distribución comprende la planta de procesos. herramientas,
optima de la planta de producción. Fuente secundaria: distribución en planta
industrializadora de Revistas, Internet, y la adquisición de los
refrescos naturales de libros y catálogos. mismos
cebada y mocochinchi
Estructura orgánica y Fuente primaria: Organigrama. Disponer la estructura
contexto interno de la Libros de Establecer la orgánica de la
Proponer la estructura empresa especialidad en legalización de la empresa, personería
orgánica con la cual la administración de empresa. jurídica,
empresa iniciará sus RRHH determinación de
actividades. Fuente secundaria: roles y funciones con
Datos estadísticos sus respectivas
del INE, Revistas. responsabilidades
Rentabilidad de la Fuente primaria: Técnicas de ingeniería Determinar la
inversión, la Libros de economía, económica (VAN, TIR, rentabilidad y liquidez
depreciación, los finanzas e R/C, ETC.) del proyecto.
Efectuar la evaluación
flujos netos de ingeniería
financiera y económica del
efectivo e inflación. económica
proyecto
Fuente secundaria:
Datos del banco
mundial, periódicos
 y revistas.

Fuente: Elaboración propia

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades permite apreciar en forma gráfica la duración que tendrá la

ejecución de cada etapa del proyecto como muestra la siguiente tabla.

GRAFICO 1: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

Objetivos
Nº Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
específicos
Estudio de la
x x x
demanda

Estudio de la oferta x x x
Estudio de
1 Determinación del
mercado x x
precio
Estudio
x x x
Comercialización

Localización de Macro localización x x

2
la planta
Micro localización x
Determinar el
grado de
x x
automatización de
Determinación
los procesos
del tipo de
Determinación de
manufactura
la cantidad de
3 x
mano de obra
requerida
 Definición de
x
procesos
Selección de
Ingeniería del maquinaria y x x x
4
proyecto equipos
Establecer
distribución de x x
planta
Organigrama de la
x x x
Organigrama y empresa
5 marco legal de Establecer
la empresa legalmente la x x x
empresa
Determinar la
rentabilidad x x

Evaluación económica

6 económica- Liquidez del

x x
financiera proyecto

Ingresos del
x x
proyecto
Fuente: Elaboración propia

8. ESTRUCTURA TENTATIVA DEL ESTUDIO

Este proyecto se desarrollara de acuerdo a este sumario tentativo que será flexible a
modificaciones que puede presentar el estudio

CAPITULO 1: DISEÑO METODOLOGICO DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES
1.1.1. Generales
1.1.2. Específicos
1.2. CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1. Identificación del problema
1.2.2. Descripción del problema
 1.2.3. Formulación del problema
1.3. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
1.3.1. General
1.3.2. Específicos
1.4. JUSTIFICACIÓN
1.4.1. Justificación
1.4.2. Alcance
1.4.3. Alcance temporal
1.4.4. Alcance espacial
1.4.5. Alcance temático
1.5. MATRIZ DE DISEÑO METODOLÓGICO
1.5.1. Diseño de matriz metodológica

CAPITULO 2: MARCO TEORICO

2.1. PROYECTO
2.2. PROYECTO DE INVERSION
2.3. ESTUDIO DE MERCADO
2.4. ESTUDIO TÉCNICO
2.5. ESTUDIO ECONOMICO
2.6. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

CAPITULO 3: DIAGNOSTICO TECNICO

3.1. CUANTIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

3.1.1. Zonas productoras (áreas cultivadas y áreas cultivables)

3.1.2. Volúmenes de producción, ciclos agrícolas y zonas de producción
3.1.3. Aspectos que inciden en los rendimientos de producción de materias
primas
3.1.4. Usos y destinos de la producción de materia primas
3.1.5. Análisis de precios

3.2. CARACTERIZACION DE LA PRODUCCION

3.2.1. Áreas de producción de materias primas

3.2.2. Sistemas de producción de materias primas
 3.2.3. Cosecha de materias primas
3.2.4. Rendimiento de producción
3.2.5. Factores que perjudican la producción de materia prima

CAPITULO 4: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANTECEDENTES
4.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO
4.2.1. Planteamiento del problema de investigación
4.2.2. Objetivo General
4.2.3. Objetivos específicos
4.2.4. Metodología del estudio
4.3. IDENTIFICACION DEL MERCADO
4.3.1 Descripción de los productos
[Link] Nombre del producto, usos y objetivos de su consumo
[Link] Identificación de las características de los productos
[Link] Identificación de la cadena productiva de la materia
prima
[Link] Mercado del producto
4.3.2 Mercado informal
4.3.3 Mercado formal
4.3.4 Análisis de la demanda
[Link] Análisis e identificación del mercado meta
[Link] Determinación de la muestra
[Link] Interpretación y conclusiones de las encuestas
[Link] Resultados de las encuestas preferencias de los
consumidores
[Link] Segmentos o nichos de mercado con mayores
oportunidades
[Link] Estrato de ingresos
[Link] Lugares de compra
[Link] Frecuencia de compras
[Link] Otros hábitos de consumo
[Link] Demanda actual
[Link] Identificación del consumo aparente
 [Link] Proyección de la demanda para el proyecto
[Link] Estimación de demanda para el proyecto
4.3.5 Análisis de la oferta
[Link] Estimación de la materia prima
[Link] Proveedores actuales de la materia prima e insumos
[Link] Localización de los proveedores de los productos en el
mercado
[Link] Planes de expansión de la oferta
[Link] Oferta total
[Link] Proyección ajustada de la oferta del producto sin el proyecto
[Link] Proyección del mercado
[Link] Ficha de identificación del producto y sub productos
[Link] Estructura competitiva del mercado al que ingresara el
producto
[Link] Análisis de la competencia
[Link] Precios vigentes en el mercado
[Link] Análisis de precios de la materia prima
[Link] Aspectos normativos
[Link] Impuestos
[Link] Balance entre la oferta y la demanda
[Link] Proyección de precios y volumen de ventas
[Link] Mercados locales

4.4. PLAN DE MERCADEO

4.4.1 Producto
4.4.2 Precio
4.4.3 Distribución
4.4.4 Fuerza de ventas
4.4.5 Costos de comercialización

4.5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

CAPITULO 5: INGENIERIA Y TAMAÑO DEL PROYECTO

5.1. DISEÑO DE LA INGENIERIA DE PROCESOS PRODUCTIVOS

5.2. MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL PROYECTO
5.2.1. Productos principales, refrescos naturales de tostada y mocochinchi
5.3. EL TAMAÑO DEL PROYECTO
5.3.1. Capacidad de producción
5.4. PROCESO PRODUCTIVO
5.4.1. Descripción de proceso productivo de refresco natural de cebada
[Link] Recepción de materia prima
[Link] Transporte de almacén de materia prima
[Link] Preparado de refresco de tostada y mocochinchi para
proceso productivo
[Link] Lavado y desinfección
[Link] Molido y cernido
[Link] Retostado de cebada
[Link] Almacenado
[Link] Escaldado en agua de la cebada tostada
[Link] Mezcla con aditivos
[Link] Enfriado
[Link] Envasado
[Link] Etiquetado
[Link] Empaquetado
[Link] Almacenado y conservación
5.4.2. Descripción de proceso productivo de refresco natural de Mocochinchi
[Link] Recepción de materia prima
[Link] Transporte a almacén de materia prima
[Link] Preparado del durazno deshidratado
[Link] Lavado y desinfección
[Link] Escaldado en agua tratada
[Link] Mezcla con aditivos
[Link] Enfriado
[Link] Envasado
[Link] Etiquetado
[Link] Empaquetado
[Link] Almacenaje y conservación
5.5. DISTRIBUCION EN PLANTA
5.6. REQUERIMIENTOS
5.6.1. Equipo productivo
5.6.2. Requerimiento de muebles y enseres
5.6.3. Requerimientos de equipos de oficina
5.6.4. Requerimientos de movilidades
5.6.5. Requerimiento de herramientas
5.6.6. Requerimiento de equipos de seguridad industrial
5.6.7. Requerimiento de servicios básicos
[Link].1. Requerimientos de agua potable
[Link].2. Requerimientos de energía eléctrica
[Link].3. Requerimientos de gas
[Link].4. Requerimientos de servicios de comunicación
[Link].5. Requerimientos de servicio de alcantarillado
5.7. PRECIO DE VENTA A PARTIR DE UNA ANALISIS DE COSTO UNITARIO

CAPITULO 6: ORGANIZACIÓN

6.1. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

6.2. REQUERIMIENTOS Y PRESUPUESTO DEL PERSONAL Y MANO DE OBRA
6.2.1 Costo de representación directiva
6.2.2 Personal administrativo
6.2.3 Personal de producción
6.2.4 Personal de ventas
6.3. MANUAL DE ORGANIZACIÓN

CAPITULO 7: EVALUACION FINANCIERA

7.1. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

7.1.1. Centro de costos de producción
7.1.2. Centro de costos de administración
7.1.3. Centro de costos de comercialización
7.1.4. Mano de obra
[Link].1. Mano de obra directa e indirecta
 7.1.5. Estimación de sueldos y salarios
7.1.6. Estimación de costos diferidos
7.1.7. Conclusiones
7.2. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
7.2.1. Inversiones
7.2.2. Financiamiento del proyecto
7.2.3. Determinación del precio de venta
7.2.4. Ingresos del proyecto
7.2.5. Flujo de fondos
7.3. EVALUACIÓN ECONÓMICA
7.3.1 Plan de inversiones del proyecto
7.3.2 Capital de trabajo
7.3.3 Depreciaciones y valor residual
7.3.4 Costos de operación
7.3.5 Ingresos
7.3.6 Estado de resultados
7.3.7 Flujo de caja neto e indicadores de rentabilidad privada
7.3.8 Análisis de sensibilidad

CAPITULO 8: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. CONCLUSIONES
8.2. RECOMENDACIONES
9. Bibliografía

1. Baca Urbina, G. (2001). Evalacion de proyectos 6º edicion. mexico: Mcgraw-hill/interamericana

editores,s.a de c.v.

2. C.E.E.I galicia, S. (. (2010). como realizar un estudio de mercado. C.E.E.I GALICIA, S.A (BIC
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3. Fernandez Rodriguez, N. (2002). Manual de Proyectos. Andalucia: Coria Grafica, S.L.

4. Kanawaty, G. (1996). Introduccion al estudio de trabajo. Ginebra: Organizacidn Internacional del

Trabajo.

5. Malhotra, N. K. (2008). Investigacion de mercados. Mexico: PEARSON EDUCACION.

6. Miranda Miranda, J. J. (s.f.). Gestion de Proyectos Identificacion-Formulacion-Evaluacion

financiera-economica-social-ambiental.

7. Nassir Sapag Chain, R. S. (2008). PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS. Colombia:

McGraw-Hill Interamericana S.A.

8. Pimentel , E. (2008). Formulación y Evaluación de Proyecto de Inversión Aspectos Teoricos y

practicos. venezuela.
 Contenido
1. ANTECEDENTES .................................................................................................................. 1
1.1. ANTECEDENTES GENERALES .................................................................................. 1
1.1.1 Contexto económico-País ............................................................................................... 1
1.1.2. Mercado informal de bebidas naturales ......................................................................... 1
1.1.3. Mercado formal de bebidas naturales ............................................................................ 1
1.1.4. Salud e inocuidad alimentaria........................................................................................ 2
1.2. ANTECEDENTES ESPECÍFICOS ................................................................................. 3
1.2.1. Producción de refrescos naturales en la ciudad de Cochabamba Municipio Cercado . 3
1.2.2. Refresco natural de cebada tostada ................................................................................ 3
1.2.3. Refresco natural de mocochinchi .................................................................................. 7
2. CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................... 10
2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................ 10
2.2.1. Causas .......................................................................................................................... 11
2.2.2. Efectos ......................................................................................................................... 11
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................. 11
2.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................... 11
3. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 11
3.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 11
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................... 12
4. JUSTIFICACIÓN Y ALCANCE .......................................................................................... 12
4.1. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................... 12
4.1.1. Justificación Técnica ............................................................................................... 13
4.1.2. Justificación Económica ......................................................................................... 13
4.1.3. Justificación Social ................................................................................................. 13
4.2. ALCANCE ..................................................................................................................... 13
4.2.1. Alcance Temático ................................................................................................... 13
4.2.2. Alcance Espacial ..................................................................................................... 14
4.2.3. Alcance Temporal ................................................................................................... 14
5. MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 14
5.1 PROYECTO ........................................................................................................................ 14
5.2 PROYECTO DE INVERSION ........................................................................................... 14
 5.3 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 15
5.3.1. Investigación de mercados........................................................................................... 15
5.3.2. Demanda ...................................................................................................................... 17
5.3.3. Oferta ........................................................................................................................... 18
5.3.4. El precio ....................................................................................................................... 19
5.3.5. La comercialización ..................................................................................................... 19
5.3.6. Fuentes primarias de información ............................................................................... 20
5.4 Estudio técnico .................................................................................................................... 20
5.4.1. El tamaño ..................................................................................................................... 20
5.4.2. Localización................................................................................................................. 21
5.4.3. Ingeniería del proyecto ................................................................................................ 22
5.4.4. Estudio de trabajo ........................................................................................................ 24
5.5 ESTUDIO ECONÓMICO................................................................................................... 25
5.6. EVALUACIÓN ECONÓMICA ........................................................................................ 25
5.6.1. Valor actual neto (VAN) ............................................................................................. 25
5.6.2. Tasa interna de retorno (TIR) ...................................................................................... 26
5.6.3. Relación beneficio/costo (B/C) ................................................................................... 26
5.7. EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................................................................ 26
6. METODOLOGÍA .................................................................................................................. 27
6.1 MATRIZ DE DISEÑO METODOLOGICO ...................................................................... 27
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................ 29
8. ESTRUCTURA TENTATIVA DEL ESTUDIO .................................................................. 30
9. Bibliografía ............................................................................................................................... 37
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE REFRESCOS
NATURALES DE CEBADA TOSTADA Y MOCOCHINCHI EN EL DPTO DE
COCHABAMBA, MUNICIPIO CERCADO

(Perfil de proyecto de grado)

Materia: Taller de tesis I

Presentado por: Univ. Luis Alejandro Ustares Arriaza
Fecha: 19/06/2017

Cochabamba-Bolivia