PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Desde la antigüedad en ciertos países de Latinoamérica se realizaban dulces de
base primordialmente de panela, llamados melcochas. Servían para dar energía
para las largas caminatas a los indígenas.
Existen en México, Colombia, Ecuador, España y otros países. Así como su gran
expansión también lo son sus diferentes tipos de preparación. En el caso particular
ecuatoriano se preparan principalmente en Baños (provincia de Tungurahua),
Alluruquín (provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas) y Yaguachi (Provincia
del Guayas).
La panela y la miel, son ingredientes que tienen un alto valor en calorías lo que
permite catalogarlas en fuentes de energía inmediata por su fácil metabolización.
Además la panela, a diferencia de la azúcar proviene de la cristalización de la
sacarosa, y contiene además de azúcares, vitaminas y minerales. Entre estos
están las vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C y D, y minerales como el potasio,
magnesio, calcio entre otros.
Esto le da a la panela múltiples beneficios. Fortalece el sistema inmunológico
previniendo la anemia, el raquitismo y enfermedades del sistema respiratorio.
Produce una acción bactericida, contribuyendo al restablecimiento de los tejidos.
Tiene en caso de resfriados un efecto expectorante.
La miel de abeja en cambio en su composición, además de vitaminas y minerales,
a pesar de no ser un porcentaje considerable, contiene la mitad de los
aminoácidos esenciales existente y un una variedad de antioxidantes (ayuda a la
prevención del cáncer entre otras utilidades).
Aunque la miel de abeja se suele usar frecuentemente en la preparación de la
melcocha, también se lo hace con miel de caña.
Las propiedades de la melcocha y su atractivo turístico son incuestionables.
Desde la Asociación de Comerciantes de la Melcocha en Alluruquín la fabrican de
forma artesanal y exportan hacia diferentes países sus productos.
A otros targets, la fabricación de la melcocha no está dentro de los regímenes
sanitarios, en ciertos casos. Lo que da como resultado, una disminución de campo
de acción en el mercado.
Estos dos factores son indicadores de la necesidad de implementar cierto grado
de industrialización en los procesos de fabricación de la melcocha. En los
principales puntos de producción de enfoque (Baños y Alluruquín) se sigue usando
técnicas artesanales.
En todo lo que consiste como matriz de fabricación, el proceso que requiere un
mayor esfuerzo es el de amasamiento. Esta fase consiste en una masa elástica
relativamente caliente que se coloca en gancho que cuelga, y que se comienza a
enrollar la masa para poder estirarla y frotarla hasta blanquearla. El gancho puede
ser de madera o acero inoxidable.
Esto conlleva desgaste físico al ejecutor. Al no ser una actividad donde se usa
simétricamente el cuerpo, ni las fuerzas son aplicadas de forma eficiente (pero sí
efectiva); puede tener subrepticiamente consecuencias en la salud de los
trabajadores.
El valor artesanal, es un plus adicional al valor agregado y viene cargado de
antecedentes culturales, que le dan cierta diversidad como patrimonio cultural de
estas comunidades.
Baños es una localidad que basa su economía principalmente en el turismo por su
ubicación privilegiada se convierte en un “regalo geográfico”. La falta de
alternativas de ingresos económicos más que dar un plus a los ingresos, busca
diversificar la matriz de producción como comunidad en general. Esto sirve para
sostener de mejor manera la fragilidad de le economía interna en casos adversos.
La inexistencia o el poco interés y estudio de mecanismos dedicados a la actividad
de amasamiento de la melcocha. Los estudios previos evitan errores en
investigaciones posteriores o más complejas, al ser tomados en cuenta como un
criterio científicamente válido.
Pese al estar en contradicción las ideas anteriores, se plantea una solución
conciliadora entre las posibles confrontaciones. Una máquina que bordea la
eficiencia mecánica y no pierda demasiado el proceso propiamente artesanal es
una propuesta que satisface la mayoría de los cuestionamientos.
Resulta entonces una necesidad temporal si tomamos en cuenta el gran potencial
de nicho de mercado que se puede crear con la venta como producto masivo de la
melcocha.
Bibliografía
[1] Proyecto de Inversión para la Industrialización y Comercialización de Melcocha
en Guayaquil, Facultad de Economía y Negocios, Escuela Superior Politécnica del
Litoral (ESPOL)
[2] Melcochas, una dulce tradición, El Universo,
http://www.eluniverso.com/2003/07/13/0001/12/C0D55240C26447579ED19537E4
651DC7.html
[3]Propiedades nutricionales de la panela, Federación de la Panela (Colombia),
http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=55:
propiedades&catid=58:articulos&Itemid=68
[4] Melcocha, manjar que deleita al mundo, Diario Hoy,
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/melcocha-manjar-que-deleita-al-mundo-
313170.html
