CUESTIONARIO GLUCIDOS
1. ¿Cuántos átomos de carbono tendrá el glúcido más sencillo?
2. ¿Desvía la dihidroxicetona el plano de la luz polarizada?. ¿Por qué?.
3. Contesta a las siguientes cuestiones.
a) ¿Cuándo se dice que un carbono es asimétrico?
b) ¿A qué da lugar la existencia de un carbono asimétrico?
c) ¿Cuáles son los carbonos asimétricos en la D-glucosa?
d) ¿Cuál es el carbono que determina la configuración D o L cuando hay más de un
carbono asimétrico?
4. ¿Cuántos esteroisómeros hay en las aldotetrosas?
5. ¿Cuántos isómeros ópticos y esteroisómeros son posibles en una aldohexosa?
6. ¿Qué tienen en común las fórmulas cíclicas de la alfa-D-ribosa y la alfa-D- fructosa?
7. ¿ Escribe dos pentosas que sean epímeros
8. ¿Por qué no es posible la ciclación de las triosas, tetrosas o de las cetopentosas?
9. ¿Qué es un enlace O-glucosídico?. ¿Entre qué grupos funcionales se puede establecer?
10. Partiendo de la D-galactosa, realiza paso a paso la ciclación hasta llegar a la:
alfa-D-galactopiranosa
11. ¿Qué carbono no asimétrico de la D-galactosa si lo es en la alfa-D-galactopiranosa?
12. ¿Por qué la sacarosa no es reductora y los demás disacáridos estudiados si lo son?
13. Formula el disacárido resultante de la unión de la beta-D-glucosa con la alfa-D-glucosa
mediante enlace (1-4). Nómbralo.
14. Enlaza tres alfa-D-glucosas mediante enlaces (1-4). Haz una ramificación en la segunda
glucosa. ¿Qué enlace has utilizado?
15. Mastica una miga de pan y mantenla en la boca unos minutos. ¿Qué sensación
experimentas? ¿Sabrías explicar a que se debe?.
16. ¿Por qué las moléculas de reserva glucídica son polisacáridos y no monosacáridos?
17. ¿Qué funciones desempeñan los homopolisacáridos formados por la polimerización de
monosacáridos de configuración alfa?. ¿Y los de beta?
18. Relaciona el tipo de enlace que poseen las moléculas de glucógeno y las de celulosa
con la función que realizan.
19. ¿Qué ventaja adaptativa supone la ramificación en los biopolímeros de reserva
energética, como el glucógeno?
20. ¿Por qué las células no almacenan glucosa como reserva glucídica?
21. Un polisacárido formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal, dio por
hidrólisis un disacárido diferente del que se obtiene de la hidrólisis del glucógeno.
Razona cuál es el polisacárido y de qué disacárido se trata.
22. ¿Qué beneficios supone para el organismo animal formar glucógeno con las moléculas
de glucosa procedentes de los alimentos y almacenarlo en el hígado y en los músculos?
¿Estará relacionado con que el nivel de glucosa en sangre sea constante?
23. ¿Por qué la celulosa, que está formada por moléculas de glucosa como el glucógeno y
el almidón, no es útil como sustancia energética para los humanos? ¿Por qué es
importante entonces que esté presente en la dieta humana?
24. ¿Qué beneficios obtienen animales como las sanguijuelas al tener heparina en sus
glándulas salivares?
25. ¿Cómo puede actuar la enzima lisozima presente en nuestra saliva para destruir a las
bacterias?
SOLUCIONARIO GLÚCIDOS
1. ¿Cuántos átomos de carbono tendrá el glúcido más sencillo?
Dado que, químicamente, un glúcido es un polialcohol con un grupo carbonilo, deberá tener al
menos tres átomos de carbono en su estructura, dos como mínimo para poder ser un
polialcohol y otro para portar el grupo funcional
2. ¿Desvía la dihidroxicetona el plano de la luz polarizada?. ¿Por qué?.
No, porque no tiene ningún carbono asimétrico
3. Contesta a las siguientes cuestiones.
a) ¿Cuándo se dice que un carbono es asimétrico?
El que tiene sus cuatro sustituyentes distintos, que tiene sus cuatro valencias saturados con cuatro radicales
diferentes
b) ¿A qué da lugar la existencia de un carbono asimétrico?
A dos configuraciones distintas de ese carbono, según tengan el grupo –OH a la derecha o a la izquierda
c) ¿Cuáles son los carbonos asimétricos en la D-glucosa?
Los carbonos números dos, tres, cuatro y cinco
d) ¿Cuál es el carbono que determina la configuración D o L cuando hay más de un
carbono asimétrico?
El carbono asimétrico más alejado del carbono carbonilo.
4. ¿Cuántos esteroisómeros hay en las aldotetrosas?
En las aldotetrosas hay dos carbonos asimétricos, por lo que existirán 2 2=4 esteroisómeros,
dos de la serie D y dos de la L.
5. ¿Cuántos isómeros ópticos y esteroisómeros son posibles en una aldohexosa?
Las aldohexosas tienen cuatro átomos de carbono asimétricos, por lo que son posibles 2 4 = 16
esteroisómeros (entre enantiomorfos y epímeros): ocho de configuración D y otros ocho de
configuración L. En disolución acuosa, las aldohexosas se ciclan, apareciendo un nuevo
carbono asimétrico (carbono anomérico); por tanto, cada uno de estos esteroisómeros podría
presentar dos configuraciones anoméricas distintas: alfa o beta, con lo cual el número de
esteroisómeros posibles es una aldohexosa sería de 32.
Para cada uno de los 32 esteroisómeros habría dos variantes de isómeros ópticos: dextrógiro o
levógiro, según desvían el plano de la luz polarizada hacia la derecha o hacia la izquierda. En
total, el número de isómeros ópticos posibles sería de 64.
6. ¿Qué tienen en común las fórmulas cíclicas de la alfa-D-ribosa y la alfa-D- fructosa?
Ambos son el mismo tipo de enantiomorfos (forma D) y el mismo tipo de anómero (forma alfa).
Sus formas cíclicas tienen en común presentar el hidroxilo hemiacetálico (-OH) y el grupo
CH2OH (carbono 6 de la fructosa y carbono 5 de la ribosa) en posición trans (forma de silla) es
decir, en lados opuestos del plano definido por el anillo de furano (El hidroxilo –OH
hemiacetálico queda hacia abajo, y el grupo CH2OH, hacia arriba).
7. Escribe dos pentosas que sean epímeros
8. ¿Por qué no es posible la ciclación de las triosas, tetrosas o de las cetopentosas?
Las triosas y las tetrosas no pueden formar ciclos de cinco a seis elementos, que son los
únicos estables; en cuanto a las pentosas, las aldopentosas como la ribosa sí pueden ciclarse,
pero las cetopentosas no, porque darían lugar a ciclos de cuatro elementos que no podrían
mantenerse debido a la tensión de los enlaces.
En todos los casos citados (triosas, tetrosas y cetopentosas no cetofuranosas) no se podrían
formar ciclos de cinco o seis elementos y, por tanto, no se constituyen estructuras cíclicas.
9. ¿Qué es un enlace O-glucosídico?. ¿Entre qué grupos funcionales se puede establecer?
Tipos
El enlace O-glucosídico es el que se establece entre dos monosacáridos y se lleva a cabo
entre el –OH hemiacetálico del carbono anomérico de un monosacárido y uno de los grupos
alcohol del otro monosacárido (enlace monocarbonílico); o bien entre los dos -OH
hemiacetálicos de los dos carbonos anoméricos de ambos monosacáridos (enlace
dicarbonílico). En este último caso, el azúcar resultante no es reductor, al no tener libre ningún
–OH hemiacetálico.
10. Partiendo de la D-galactosa, realiza paso a paso la ciclación hasta llegar a la:
alfa-D-galactopiranosa.
11. ¿Qué carbono no asimétrico de la D-galactosa si lo es en la alfa-D-galactopiranosa?
El C1, llamado carbono anomérico
12. ¿Por qué la sacarosa no es reductora y los demás disacáridos estudiados si lo son?
Porque la sacarosa tiene los dos C anoméricos comprometidos en el enlace glucosídico. En los
demás disacáridos uno de estos carbonos está libre y posee su grupo OH intacto.
13. Formula el disacárido resultante de la unión de la beta-D-glucosa con la alfa-D-glucosa
mediante enlace (1-4). Nómbralo.
Beta-D-glucopiranosil (1-4) alfa-D-glucopiranosa
14. Enlaza tres alfa-D-glucosas mediante enlaces (1-4). Haz una ramificación en la segunda
glucosa. ¿Qué enlace has utilizado?
El enlace que se ha de utilizar en la ramificación es el alfa(1-6)
15. Mastica una miga de pan y mantenla en la boca unos minutos. ¿Qué sensación
experimentas? ¿Sabrías explicar a que se debe?.
El almidón es un componente fundamental del pan. Al ser un polisacárido, no es dulce. Sin
embargo, en la saliva está presente la enzima alfa-amilasa, que hidroliza el almidón formando
maltosa y glucosa libres, las cuales por ser un disacárido y un monosacárido, respectivamente,
son dulces. De este modo, unos minutos después de mezclar el pan con la saliva podrás
apreciar un sabor dulce.
16. ¿Por qué las moléculas de reserva glucídica son polisacáridos y no monosacáridos?
Los monosacáridos son muy solubles en agua. Si las células acumularan grandes cantidades
de estos glúcidos como moléculas de reserva, la concentración citoplasmática se elevaría
considerablemente y la entrada masiva de agua por ósmosis produciría una turgencia que
originaría finalmente la lisis celular. Por el contrario, los polisacáridos no son solubles en agua y
al no formar disoluciones no afectan a la presión osmótica celular.
17. ¿Qué funciones desempeñan los homopolisacáridos formados por la polimerización de
monosacáridos de configuración alfa?. ¿Y los de beta?
Los homopolisacáridos formados por la polimerización de monosacáridos de configuración alfa
son polímeros de reserva en plantas (almidón) y animales (glucógeno).
Los homopolisacáridos formados por la polimerización de monosacáridos de configuración beta
tienen una función estructural: la celulosa es un constituyente de la pared celular de las células
vegetales y la quitina forma el esqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos.
18. Relaciona el tipo de enlace que poseen las moléculas de glucógeno y las de celulosa
con la función que realizan.
El glucógeno posee enlaces alfa, fáciles de romper, eso hace que funcione como molécula de
reserva energética. En la celulosa los enlaces son mucho más resistentes, por lo cual realiza
una función estructural.
19. ¿Qué ventaja adaptativa supone la ramificación en los biopolímeros de reserva
energética, como el glucógeno?
El glucógeno es un almacén de glucosa (en las células del hígado y en el músculo estriado)
que se moviliza rápidamente cuando el organismo lo necesita. La hidrólisis del glucógeno
empieza por las ramificaciones (extremos no reductores); por tanto, a mayor número de
ramificaciones, mayor será la velocidad de degradación del glucógeno en glucosa; esto permite
a los animales ser más activos al poder disponer de sus reservas energéticas en un menor
tiempo.
20. ¿Por qué las células no almacenan glucosa como reserva glucídica?
Porque al ser soluble aumentaría la presión osmótica. Sin embargo, si la almacena en forma de
cadenas largas como almidón o glucógeno, que son insolubles, no influye en la presión
osmótica.
21. Un polisacárido formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal, dio por
hidrólisis un disacárido diferente del que se obtiene de la hidrólisis del glucógeno.
Razona cuál es el polisacárido y de qué disacárido se trata.
Los polisacáridos formados por unión de glucosa son la celulosa, el almidón y el glucógeno.
Descartando el glucógeno porque es de origen animal, la hidrólisis del almidón produce
maltosas, como las del glucógeno. Por tanto, el disacárido del problema es la celulosa, cuya
hidrólisis da unidades de celobiosa.
22. ¿Qué beneficios supone para el organismo animal formar glucógeno con las moléculas
de glucosa procedentes de los alimentos y almacenarlo en el hígado y en los músculos?
¿Estará relacionado con que el nivel de glucosa en sangre sea constante?
En las células, el espacio disponible es muy pequeño, de modo que formar glucógeno a partir
de la glucosa es un modo de almacenar sustancias de reserva energética en menos espacio.
Una de las fuentes de glucosa en sangre, a medida que se necesita, es el glucógeno, que
ayuda a mantener un nivel constante de la misma; cuando baja el nivel de glucosa en sangre,
la hormona glucagon determina que el hígado libere glucosa a partir del glucógeno. En los
músculos, particularmente en los más activos, se utiliza glucógeno como fuente de energía
además de ácidos grasos, y cuando la demanda de nutrientes es mayor que la que puede
aportar la sangre, se produce la degradación del glucógeno por fermentación, de modo que se
obtienen dos moléculas de ATP por cada molécula de glucosa procedente del glucógeno que
se degrada, quedando como residuo lactato, que es el causante de las agujetas.
23. ¿Por qué la celulosa, que está formada por moléculas de glucosa como el glucógeno y
el almidón, no es útil como sustancia energética para los humanos? ¿Por qué es
importante entonces que esté presente en la dieta humana?
Los enlaces que unen entre sí a las moléculas de glucosa para formar la celulosa son de tipo
beta(1-4), y no pueden ser destruidos por las enzimas digestivas humanas; por ello, la celulosa
no puede ser utilizada como fuente de energía. No obstante, la presencia de celulosa en la
dieta humana es importante para favorecer la motilidad de los alimentos en nuestro tubo
digestivo.
24. ¿Qué beneficios obtienen animales como las sanguijuelas al tener heparina en sus
glándulas salivares?
La heparina, por ser un anticoagulante, facilita la ingestión de sangre en los animales ya que
ésta fluye fácilmente cuando han abierto una herida en sus víctimas.
25. ¿Cómo puede actuar la enzima lisozima presente en nuestra saliva para destruir a las
bacterias?
La lisozima es una enzima que está presente, además de en la saliva, en las lagrimas y otras
secreciones mucosas, y causa la ruptura, mediante hidrólisis, de los enlaces de los
peptidoglucanos constituyentes de la pared celular de las bacterias, particularmente de las
gram +, que cuentan con una gruesa capa de los mismos; al debilitar la pared bacteriana, se
hace más difícil la defensa de las bacterias ante las condiciones ambientales hostiles.
