CURSO: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DOCENTE: ING.
ELVIS PINTO CARPIO
1. ELABORADO POR:Kimberly Cárdenas Parisaca
2. MATERIA PRIMA:Lechuga
3. IMAGEN
4. NOMBRE COMÚN: Lechuga
5. NOMBRE CIENTÍFICO: Lactuca sativa
6. ORIGEN:
El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que
procede de la India, aunque hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por existir
un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra
en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas.
El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por
griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja
suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.
7. TAXONOMÍA
7.1. REINO:Plantae
7.2. DIVISIÓN:Magnoliophyta
7.3. CLASE:Magnoliopsida
7.4. ORDEN:Asterales
7.5. FAMILIA:Asteraceae
7.6. GÉNERO:Lactuca
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7.7. ESPECIE:Lactuca Sativa
8. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas
que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su
cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.
Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas
variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se
emplean cocidas. Planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se
desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilíndrico
que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas
por capítulos de color amarillo (parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según
las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas
están provistas de un vilano plumoso.
Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.3–1 m
de alto. Hojas basales o caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o
runcinado-pinnatífidas. Capitulescencias de densas panículas corimbosas; capítulos
ligulados, erectos; filarias cilíndricas, con varias series de brácteas caliculadas, imbricadas,
las series exteriores más cortas; receptáculos planos y desnudos; flósculos 10–20,
perfectos, 5-dentados, amarillos. Aquenios angulados, fusiformes, rostrados, lenticular-
oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y blancas.
Las flores, hermafroditas, están reunidas en capitulos de color blanco-amarillento, con
cinco estambres soldados y un ovario bicarpelar con un solo óvulo que dará origen a la
semilla. La fecundación es autógama. A1 aire libre su fecundación cruzada es del 1 al 2 por
100. EI fruto, al que con frecuencia se llama semilla, es un aquenio de forma alargada y
con varias estrias longitudinales. Es de color blanco o negro, terminando en punta, de 3 a 4
mm. de largo y 1 de ancho.
9. CLIMATÉRICO O NO CLIMATÉRICO:Climatérico
10. ÉPOCA DE COSECHA EN EL PERÚ
Dependiendo del cultivar, la cosecha puede empezar aproximadamente a los tres meses
desde la siembra, sin embargo, cuando se realiza el trasplante se suele retrasar hasta dos
semanas. Las lechugas de cabeza se suelen cosechar a los cinco meses desde la siembra
porque se requiere mas tiempo para que las hojas se cierren.La cosecha se realiza en el
mes de Agosto
La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas enteras para luego cortar las
raíces con una tijera de podar o con un cuchillo aserrado, con cuidado de no dañar las
hojas y así evitar que se desprendan. Para facilitar la extracción de las plantas se debe
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regar el suelo previamente, pues de lo contrario al arrancar las plantas se romperán las
hojas
11. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
A temperatura ambiente (21°C) será de un día (no recomendado);en la
heladera(4°C) será de una semana y en freezer (-17°C) no se debe congelar
12. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Lavar las hojas bajo el chorro de agua de una en una para eliminar posibles restos de
suciedad. Se pueden desinfectar con unas gotas de lejía para uso alimentario y
enjuagar bien.
o Las hojas deben secarse bien. Para ello puede utilizarse un envase centrifugador. Es
aconsejable introducirlas dentro de un envase con papel de cocina entre las hojas para
que absorba la humedad. Si se conservan enteras, las hojas duran más y mejor.
o Debe tenerse a temperaturas de refrigeración en los cajones de la nevera, ya que es la
zona menos fría y la que mejor se adapta a las necesidades de este vegetal. Puede
almacenarse durante unos 3-5 días.
o Si se cortan las hojas con un cuchillo de plástico, se previene y retarda más la oxidación.
La lechuga en bolsa:La lechuga que viene en bolsa suele durar más, aunque también se
estropea antes una vez abierto el envase. Estos productos (IV gama) ya vienen limpios,
cortados y listos para consumir y se les ha eliminado las partes no comestibles. Frutas,
verduras y hortalizas ocupan un lugar especial en este sector por su comodidad, ya que
no precisan que se laven ni se corten en casa. Pero tienen una necesidad básica
fundamental: no debe romperse la cadena de frío. En la mayoría de los casos estos
productos se presentan en envases como bolsas, bandejas o tarrinas y tienen una vida
útil de unos siete días. Deben conservarse a una temperatura de unos 3 ºC o 4 ºC hasta
que se comen.
13. TIPOS DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Ensaladas
Cigarrillos a base de lechuga
Jabón a base de lechuga
Diferentes platos
Lociones hidratantes
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14. COMPOSICIÓN QUÍMICA
15. PROPIEDADES MEDICINALES:
Aporta gran cantidad de Vitamina A, C, E, B1, B2, B3, y betacarotenos: Las hojas
frescas de la lechuga tiene gran cantidad de vitamina A, y beta carotenos. Si
consumimos 100 gramos de lechuga fresca al día, nos aporta la cantidad necesaria
recomendada de vitamina A, y betacarotenos en el organismo.
Tiene propiedades antioxidantes: La vitamina A, ayuda a mantener sanas las
mucosas del organismo, ayuda a mejorar la piel y la visión. Al contener una gran
cantidad de vitamina A, aporta al organismo una gran fuente de antioxidantes.
Contiene vitamina K: La lechuga contiene vitamina K, que tiene un papel muy
importante en el metabolismo óseo, y junto con el calcio y fósforo ayudan en el
crecimiento de la masa ósea del organismo, y previene la osteoporosis. Estudios
han demostrado que la vitamina K tiene un papel muy importante en la
enfermedad de Alzheimer.
Aporta oligoelementos: La lechuga contiene grandes oligoelementos como el
selenio, que ayuda a prevenir al organismo de contraer ciertos tipos de canceres,
como el de pulmón, colon, y próstata.
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Contiene folatos: Las hojas frescas de la lechuga contienen cantidades
considerables de folatos. Los folatos son muy importantes para las mujeres
embarazadas, sobretododurante los primeros meses de gestación, ya que evitan
defectos del tubo neural en el feto, y en el útero durante el embarazo.
Contiene Vitamina C: La vitamina C, es un potente antioxidante natural, que ayuda
al cuerpo a desarrollar resistencia contra agentes infecciosos, y es el encargado de
eliminar los radicales libres dañinos.
Contiene Xantina y carotenos: Las hojas de lechuga contienen gran cantidad de
Xantina y carotenos. Se ha comprobado que una dieta rica en Xantina y carotenos,
ayuda a proteger el organismo de contraer enfermedades oculares, tales como la
enfermedad macular relacionada con la edad. También aportan gran cantidad de
antioxidantes, y proporcionan un filtro natural contra los rayos UV en la retina.
Contiene gran cantidad de minerales: La lechuga contiene gran cantidad de
minerales en las hojas tales como el sodio, azufre, aluminio, cobre, cobalto, silicio,
selenio, itrio, circonio, hierro, calcio, magnesio, y potasio. Estos minerales son
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. El potasio es un mineral muy
importante que ayuda a controlar la presión arterial y la frecuencia cardiaca. El
hierro es muy importante para la formación de glóbulos rojos, y la curación de
personas con anemia, y el cobre junto con el manganeso aumenta la producción
de células en sangre.
Contiene Vitamina B: La lechuga es rico en el grupo de Vitaminas B, tales como B6,
la timina, y la riboflavina.
16. ESTADÍSTICA MUNDIAL, NACIONAL Y LOCAL:
16.1. PRODUCCIÓN
16.1.1. PRODUCCION MUNDIAL
1. China
2. EE.UU
3. India
Perú se encuentra después de los 30 primeros
productores de lechuga
16.2. EXPORTACIÓN
16.2.1. EXPORTACION MUNDIAL
1. Holanda
2. México
3. China
16.3. IMPORTACIÓN
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16.3.1. IMPORTACION MUNDIAL
1. Canadá
2. Alemania
3. EE.UU
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