INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

MANUEL NUÑEZ BUTRON

CARRERA DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE MAZAMORRA FRUTIKIDS EN LA CIUDAD DE
JULIACA

PROYECTO
PRESENTADO POR:

NURY CONDORI MOLINA

LEYDI PRISILDA HALANOCA TUMI
DANEZA LIZBETH QUISPE PARICAHUA
ROXANA ROJAS TICONA

PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

PROFESIONAL TÉCNICO EN CONTABILIDAD

JUILIACA - PERÚ

2015

1
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
MANUEL NÚÑEZ BUTRÓN
CARRERA DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE MAZAMORRA FRUTIKIDS EN LA CIUDAD DE
JULIACA

PROYECTO PRODUCTIVO POR:

NURY CONDORI MOLINA

LEYDI PRISILDA HALANOCA TUMI
DANEZA LIZBETH QUISPE PARICAHUA
ROXANA ROJAS TICONA

PARA OPTAR EL TÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO EN

CONTABILIDAD
APROBADA POR EL JURADO REVISOR CONFORMADO POR:

PRESIDENTE : _____________________________
MSc. Francisco Vidal Gonzales Sánchez

SECRETARIO : _____________________________
MSc. Roger Indalecio Mamani Pacori

VOCAL : _____________________________
CPC. Roger Silvestre Coaquira Huayta

ASESOR DEL PROYECTO : _____________________________

Dr. Alfredo Azcue Medina

2
 DEDICATORIA

En primer lugar a Dios por cada día de mi vida y

en segundo lugar a mi familia por el apoyo

incondicional de siempre.

Nury

Agradecer en primer lugar a Dios por brindarme

salud y bienestar; en segundo lugar a mis padres

quienes me han brindado su apoyo incondicional

para culminar la carrera técnica de contabilidad.

Leydi

3
Antes que nada a Dios, a mis padres por ser

compañeros de toda una vida, por la confianza y

cariño entregado con tanta dedicación durante

estos años.

Daneza

Agradezco a Dios por la oportunidad que me ha

dado, a mis padres por fortalecer mi proyecto con

su apoyo y dedicación por este periodo que

culmina.

Roxana
.

4
 AGRADECIMIENTOS

Al Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Manuel Núñez Butrón”

por habernos dado la oportunidad de formarnos como Profesionales Técnicos

en Contabilidad.

Al profesor que apreciamos mucho por su colaboración desinteresada al Dr.

Alfredo Azcue Medina, nuestro más sincero y profundo agradecimiento.

A nuestros padres por sus enseñanzas, apoyo moral; a también a todas las

personas que nos han brindado apoyo en la ejecución de esta proyecto

productivo

5
 INDICE

I. RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………...…..........08

II. INFORMACION GENERAL……………………………………..................................09

2.1. Nombre del proyecto………………………………………………….…………….09

2.2. Promotores…………………………………………………………..……..……….09

2.3. Objetivos…………………………………………………………………...…..........09

[Link] generales…………………………………………………...……..09

[Link] específicos………………………………………………………..10

[Link]ón……………………………………………………………...…..…10

[Link]……………………………………………………………......…..10

[Link] de financiamiento……………………………………………..……..11

III. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO……………………………………..………11

3.1. Descripción del proyecto………………………………………………..…...…….11

3.2. Diagnóstico de mercado…………………………………………….....................12

3.2.1. Analisis de la demanda…………………………………………….....……14

[Link] de la oferta…………………………………………………….……18

3.3. Justificación………………………………………………………………...…….....20

3.4. Plan de mercado………………………………………………………………..…..22

[Link]……………………………………………………………..………..22

[Link]………………………………………………………………..………...23

[Link]……………………………………………………………….………….25

[Link]ón………………………………………………………....................27

3.5. Vinculación con el proceso de enseñanza-aprendizaje…………………....…...29

[Link] TÉCNICO………………………………………………………...…………..30
4.1. Proceso tecnológico……………………………………………………...…..…….30

4.1.1. Diagrama de flujo………………..……………………………………..……30

6
 4.1.2. requerimiento de maquinarias y equipos……………………………..…..31

4.2. infraestructura o local……….……………………....…………………….............31

4.3. Proceso de fabricación……………………………………….………...…...……..34

[Link] directos………………….…………………...………….…36

[Link] indirectos……………………………………………..……37

V. ORGANIZACIÓN…………………………………………………………………….…..38
5.1. Área responsable: Gerente General………………………………..…………….39

5.2. Organización de recursos humanos…………………………………...…...…….39

5.3. Cronograma de requerimientos…………………………………………………...40

[Link]……………………………………………………………..……….….41
6.1. tamaño del proyecto: volumen de producción……………………….................43

6.2. Cálculo de costos de producción………………………………………………….44

[Link] directos (CD)……………………………………………..………….44

[Link] indirectos (CI………………………………………………..……….45

[Link] total de operación y venta…………………………………...………45

[Link] de ingresos……………………………………………...........46

[Link] de ingresos y egresos………………………………….…....47

[Link] Financieros…………………….....………….……..………...……48

6.3. Cálculo del costo unitario de producción……………………………...…...…….49

6.4. calculo del precio de venta unitario……………………….…………...……..…..49

6.5. Calculo de la utilidad total……………………………………………….…………49

VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD ……………………………………...……….49

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………...……………...52

ANEXOS………………………….…………………………………………...….………….54

7
 I. RESUMEN EJECUTIVO

En este trabajo se expone el plan para la implementación de un proyecto

productivo para la INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE

MAZAMORRA FRUTIKIDS EN LA CIUDAD DE JULIACA.

Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base a la

explotación de recursos de nuestro PERÚ, que no hayan sido transformados o

descubiertos para la actividad comercial.

Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la población Juliaqueña,

de contar con un producto novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad

del consumidor más exigente y crítico.

Nuestra gran motivación es haber obtenido resultados que garanticen la

viabilidad del proyecto, es el producto que se ofrecerá al público en general.

Juliaca, se ha convertido en una ciudad de inversión empresarial, moderna e

innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos

niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado de producción industrial,

el cual se encontraba muy abandonado.

El mercado que se busca penetrar es el formado por la Provincia de San

Román y sus distritos, dirigiéndonos a toda la población en general.

8
Es por ello, que se crea PROINDS S.A.C. para satisfacer las necesidades de la

población, que buscan productos, diferentes. Nos especializamos en ofrecer un

producto distinto a los demás, en la cual se presentará una diversidad de

sabores con el objetivo que la población lo disfruten al momento de consumirlo.

II. INFORMACION GENERAL

2.1 Nombre del proyecto:

Proyecto para la instalación de una planta productora de mazamorra en la

ciudad de Juliaca; cuya razón social es PROINDS S.A.C. y la marca de

nuestro producto será la de FRUTIKIDS.

2.2 Promotores:

a. Nury Condori Molina

b. Leydi Prisilda Halanoca Tumi

c. Daneza Lizbeth Quispe Paricahua

d. Roxana Rojas Ticona

2.3 Objetivo:

2.3.1 Objetivo general:

 Implementar y desarrollar una empresa enfocada en la producción de

mazamorra, en el cual se elaborara de diferentes sabores brindando un

producto de calidad, para así lograr satisfacer los gustos y necesidades

de nuestro mercado objetivo.

9
 2.3.2 Objetivos Específicos:

 Ofrecer a nuestro mercado objetivo un producto de calidad con

variedades de sabores.

 Proyectar nuestra empresa para que sea una de las más importantes en

la ciudad de Juliaca en cuanto a innovación, variedad y bajos precios.

 Establecer una infraestructura y equipamiento necesario para la

producción de mazamorra

 Generar fuentes de recursos y empleo.

2.4 Localización:

La nueva unidad productiva estará localizada en la ciudad de Juliaca, para

lo cual se ha visto por conveniente aprovechar el local disponible con la que

cuenta unas de las promotoras del proyecto, siendo esta localización la

siguiente:

Lugar : Jr. Atahualpa S/N

Distrito : Juliaca

Provincia : San Román

Región : Puno

2.5 Beneficiarios:

Las personas quienes se beneficien con este proyecto serán las amas de

casa, jóvenes, niños y público en general.

10
2.6 Fuentes de financiamiento:

El proyecto se financiará con recursos propios, que cada emprendedora

aportara.

2.7 Plazo de ejecución:

Se ejecutara en un año aproximadamente.

Fecha de inicio: 04 de Enero del 2016

Fecha de finalización: 04 de Diciembre del 2016

III. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

3.1 Descripción del proyecto:

Uno de los postres más populares en Latinoamérica es la mazamorra. Su

origen proviene de varias tradiciones precolombinas, es preparada de

diferentes formas y con distintos ingredientes en cada uno de los países en

el que se consume. En el Perú la tradición de consumir mazamorra se

remonta a la época de la Colonia; la presentación más popular es la

mazamorra morada, que sigue siendo la más consumida.

Luego cuando llegaron los españoles, con influencias de la cocina árabe

morisca (dulces, almibares, mieles y caramelos), trajeron nuevos

ingredientes como el clavo de olor, canela, membrillo, manzana, limón,

peritos, albaricoques secos, guindones, azúcar.

Posteriormente nació la mazamorra morada, al mezclar el maíz morado y

la harina de camote, con las frutas secas como guindones, orejones,

membrillo y manzana.
11
 Sin embargo, aunque el consumo de mazamorra creció en el país durante

la época colonial, anteriormente se consumían diversos tipos de este

producto, a los que se conocía con el nombre de apis, que era preparado

con distintos ingredientes propios de las zonas alto andinas.

El fin del presente proyecto es proponer un producto que ponga al alcance

de todas las personas una mazamorra de diferentes sabores, en una

presentación en polvo lista para ser preparada de manera fácil y sencilla,

fortalecida con otros ingredientes, además de leche en polvo y fécula de

maíz.

El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto, la

localización de la planta productora de mazamorra, los aspectos de

ingeniería que serán necesarios para el buen funcionamiento de la planta

propuesta, los costos y las inversiones implicadas con la puesta en marcha

del proyecto, analizados desde el punto de vista económico y financiero,

donde se determina su rentabilidad. Finalmente se trata de impacto social

que conlleva su realización.

3.2 Diagnóstico del mercado:

El producto es una mezcla de harinas, azúcar y fécula de papa mezclados

en proporciones específicas para su preparación inmediata en forma de

mazamorra. Se caracteriza especialmente por ser novedoso y utilizar

materia prima propia de los Andes peruanos.

12
Las mazamorras en el Perú se consumen desde épocas prehispánicas; en

Quechua se conocía ya como api a los postres cocidos por hervor de maíz

morado, calabaza u otro fruto espesado con harina de chuño.

La mazamorra más conocida y consumida en el Perú es la mazamorra

morada, elaborada sobre la base del maíz morado hervido, acompañado

de especias locales. Este postre tiene influencia afroperuana. Es un postre

tradicional que es mencionado en muchas canciones criollas, lo que quiere

decir que este postre se prepara en el Perú desde hace mucho tiempo.

Es uno de los postres más populares, junto al arroz con leche,

los picarones y el suspiro a la limeña. La mazamorra de calabaza del

Perú es un postre delicioso con base en calabaza, chancaca, clavo y

canela; también se hacen mazamorras con maca, el plato es consumido en

la región andina y es muy nutritivo.

Existen otras versiones de mazamorra en el Perú, específicamente

de Lima que datan de tiempos virreinales, tales como la mazamorra de

chancho (que nada tiene que ver con el nombre), se prepara con harina de

trigo, agua, azúcar, anís, clavo de olor, peras y membrillos, se acompaña

con leche endulzada o miel de frutas. Otra versión es la mazamorra de

uvas, se elabora con jugo de uvas, harina de camote y miel. También está

la mazamorra de cochino, que se prepara con harina de maíz amarillo,

chancaca, clavo de olor, manteca, anís y agua.

13
3.3 .1 Análisis de la demanda:

Dado que Juliaca es la ciudad que concentra la mayor cantidad de

población en el Departamento de Puno, representa un mercado muy

atractivo para un producto con características de consumo masivo;

además, existe la tradición de que a sus habitantes les gusta mucho la

mazamorra, por ello, el estudio de mercado para el presente proyecto se

realizó en la ciudad de Juliaca, específicamente en los mercados Túpac

Amaru, Santa Bárbara, Cerro Colorado, La dominical, etc.

Para estimar la demanda potencial, se recopilo los datos del último censo y

la proyección de población de la ciudad de Juliaca.

Censo 1981 = 77,150 Habitantes

Censo 1993 = 142,576 Habitantes

Censo 2007 = 216,716 Habitantes

Tabla 1. Población proyectada de la ciudad de Juliaca- 2015

Años N° de habitantes
2016 283,755
2017 292,381
2018 301,270
2019 310,428
2020 319,865
Fuente: Elaborado por el grupo de emprendedoras

En la tabla N° 1, población proyectada de la ciudad de Juliaca, el año 2015

la población de Juliaca es de 275,383 habitantes, el año 2016 será de

283.755 y el 2020 será de 319,865 habitantes. En conclusión se puede

14
mostrar que la tasa de crecimiento de la población de Juliaca es de

0.0304%.

Figura 1. Población proyectada de la ciudad de Juliaca - 2015

Población proyectada de la ciudad de Juliaca

Años N° de habitantes

283.755 292.381 301.270 310.428 319.865

267.259 275.383

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

1 2 3 4 5 6 7

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

En la figura N° 1, población proyectada de la ciudad de Juliaca, 275,383

habitantes en el año 2015 tiene la ciudad de Juliaca, en el año 2016 tendrá

283,755 habitantes y en él año 2018 será de 301,270 habitantes y por

último en el año 2020 será de 319,865 habitantes.

Tabla 02. Consumo de la mazamorra de la ciudad de Juliaca – 2015

Usted consume Mazamorra

Frecuencia Porcentaje
Si 60 100%
No 0 0%
Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 2, consumo de la mazamorra de la ciudad de Juliaca – 2015,

el 100% de la población encuestada en la ciudad de Juliaca consume

mazamorra.

15
 Figura 2. Consumo de la mazamorra de la ciudad de Juliaca – 2015

Usted consume Mazamorra

120

100

80

60 No
Si
40

20

0
Frecuencia Porcentaje

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la figura Nº 2, consumo de la mazamorra de la ciudad de Juliaca- 2015,

el 100% de la población de Juliaca encuestada consume mazamorra, como

postre.

Tabla 03. Frecuencia de consumo de mazamorra de la ciudad de Juliaca – 2015

Con que frecuencia usted consume Mazamorra

Frecuencia Porcentaje
Una vez al mes 17 28%
Cada 15 días 12 20%
Una vez a la
26 43%
semana
Raras veces 5 9%
Total 60 100%

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 3, frecuencia de consumo de Mazamorra de la ciudad de

Juliaca – 2015, el 43% de los encuestados consumen mazamorra una vez

a la semana, el 20 % consumen cada 15 días y el 9% de los encuestados

16
 consumen raras veces. Se puede observar que la mayoría de los

encuestados consume mazamorra al menos una vez por mes.

Tabla 04. Número de miembros que conforman una familia por Sexo
Juliaca – 2015

NÙMERO DE MIEMBROS
SEXO TOTAL
3 4 5 6 7 8
Femenino 3 15 19 6 3 1 47
Masculino 0 4 8 0 1 0 13
Total 3 19 27 6 4 1 60
Fuente: Elaboración en base a la encuesta.

En la tabla N° 4, número de miembros que conforman una familia por Sexo, la

mayoría de las familias está conformado por cinco miembros, seguido de

cuatro miembros.

Para determinar la demanda potencial se considerara cinco miembros que

conforman una familia.

Tabla 05. Proyección de la demanda potencial de Mazamorra de la ciudad

de Juliaca – 2015

N° de Consumo Demanda Potencial Demanda Potencial

Años Población
familias mínimo de Mazamorra / Mes de Mazamorra/ Anual
2016 283,755 56,751 1 56,751 681,012
2017 292,381 58,476 1 58,476 701,712
2018 301,270 60,254 1 60,254 723,048
2019 310,428 62,086 1 62,086 745,032
2020 319,865 63,993 1 63,993 767,916
Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla N° 5, Proyección de la demanda potencial de Mazamorra, el año

2015, considerando de que la unidad familiar compone un promedio de

17
cinco personas, de donde deducimos que el promedio de consumo es de 1

mazamorra por mes, por cada familia como podemos observar; el número

de familias es de 55,077 miembros, la demanda potencial de mazamorra

por mes es de 55,077 mazamorras y al año es de 660,924; en el año 2016

la demanda de mazamorra por mes será de 56,751 y la demanda por año

será 681,012 ; y la demanda para el año 2018 por mes será 60,254 y la

demanda por año será de 723,048.

3.2.2 Análisis de la oferta:

Teniendo en cuenta que la oferta de mazamorra está condicionada por la

producción total de las empresas que existe en la ciudad de Juliaca, de

manera que durante los últimos años ha demostrado una variación

sustancial, la oferta de mazamorra es cada día más escasa se podría decir.

Tabla 06. Usted estaría dispuesto a comprar un producto nuevo de

mazamorra por sexo - 2015

Usted estaría dispuesto (a) a Total

comprar un producto nuevo de frecuencia
Sexo Mazamorra Total
Si No Porcentual
Femenino 47 0 47
100,00% 0,00% 100,00%
Masculino 13 0 13
100,00% 0,00% 100,00%
Total 60 0 60
100,00% 0,00% 100,00%
Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 6, usted estaría dispuesto (a) a comprar un producto nuevo

de mazamorra por sexo-2015, el 47 % de mujeres que representan al 100

% de los encuestados estarían dispuestas a comprar un producto nuevo de

18
mazamorra y el 13% de los encuestados masculinos que representan al

100% estarían también dispuestos a comprar el nuevo producto de

mazamorra. Tanto varones y mujeres estarían dispuestos a comprar un

nuevo producto de mazamorra.

Determinamos quienes ofrecen los mismos productos (o productos

sustitutos) que nosotros, a nuestro mismo público (Nombres de los

competidores, estrategias de comunicación de los competidores, precios de

los competidores, forma de distribución de los competidores)

Tabla 07. Empresas que producen Mazamorra

Nombres de los Productos Que Forma de

Precios
competidores ofrecen: publicidad
PROCESADORA
Mazamorra En forma
ANDINA DE 1.30/unidad
ALIMENTOS S.A.C. LITORAL verbal
Mazamorra
Radio/ TV
PROMAQUE S.A.C. PEPIKIDS 1.50/unidad
local
Mazamorra
TV
J MORAN S.A.C. DO-RE-MI 1.50/unidad
Nacional
CONSORCIO Mazamorra TV
ANDINO S.A.C
2.00/unidad
NEGRITA Nacional
Mazamorra
INDUSTRIAL ANTHI 1.30/unidad TV. Local
MASFRUT
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras.

En la tabla Nº 7, podemos observar las empresas que actualmente

producen la mazamorra, como son la Mazamorra LITORAL, que su precio

es de S/. 1.30, Mazamorra PEPIKIDS, su precio de venta es de S/. 1.50 y la

Mazamorra NEGRITA, su precio es de S/. 2.00 y por ultimo Mazamorra

Masfrut precio en el mercado es de S/. 1.30, como podemos saber que la

19
 empresas que producen Mazamorra en cuanto a su precio no varía mucho

con respecto a las empresas.

Para calcular la oferta potencial, se estimara un 29% de la demanda

potencial

Tabla 08. Proyección de la oferta potencial de Mazamorra de la ciudad de

Juliaca - 2015
Oferta
Años
Mazamorra/ año
2016 191.670
2017 197.490
2018 203.500
2019 209.680
2020 216.060
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras.

En la tabla N° 8, proyección de la oferta potencial de mazamorra de la

ciudad de Juliaca-2015, en la presente tabla se observa la oferta anual de

mazamorra durante los años 2016-2020, estas cifras fueron calculadas

aplicando el 29% de la demanda potencial.

En el año 2016 la oferta será de 192,000; y para el año 2018 la oferta será

203,500; y para el año 2020 la oferta será de 216,060 mazamorras.

3.3 Justificación:

La industria de la producción de Mazamorra en la ciudad de Juliaca no ha

seguido, ni sigue un ritmo creciente de acuerdo al incremento de la

demanda del producto de acuerdo a una población cada vez más creciente

llegando en la actualidad a los 300 mil habitantes.

20
Esta tendencia se manifiesta por su tasa de crecimiento de 0.0304%

superior a la del departamento y del promedio nacional y por los flujos

migratorios que se orientan a esta ciudad provenientes de los distintos

puntos del departamento.

La demanda de producto en la ciudad de Juliaca, se ve incrementada por el

flujo de visitantes que vienen a realizar distintas transacciones comerciales

y ser centro de paso obligado a otros puntos del país, por consiguiente, el

incremento poblacional exige el incremento de producción de pan en el

país.

En la ciudad de Juliaca, de acuerdo a una encuesta preliminar realizada

existen más de tres empresas que producen Mazamorra, número del cual

un gran número son de carácter artesanal, sin los equipos necesarios,

produciendo y expendiendo este producto sin las condiciones higiénicas ni

sanitarias.

Se ha identificado que la Mazamorra es un postre que no falta en los

hogares juliaqueños, existiendo la fuerte tradición de consumirlo en el

desayuno, cena es un postre muy conocido que todos lo han probado desde

niños, mujeres y varones.

Esta oportunidad de negocio se abordara a través del empleo de máquinas

y equipos, que permitan una producción elevada, reduciendo los costos de

producción y ofrecer a los demandantes un producto de alta calidad, de

21
 acuerdo a las normas establecidas por los organismos reguladores de su

producción.

3.4 Plan de mercados:

Determinamos cual es el producto que vamos ofrecer, características y

atributos de los mismos.

3.4.1Producto:

El producto a ofrecer es la Mazamorra de diferentes sabores (Morada,

durazno, piña y naranja), describiremos el diseño del envase.

Tabla 09. ¿En qué estilo te gustaría encontrar el empaque de su

Mazamorra? por sexo - 2015

¿En qué estilo te gustaría encontrar el empaque de

su Mazamorra? Total
frecuencia
Sexo
De acuerdo al Total
Con diferentes Muy colorido y Porcentual
sabor de la
diseños con fotos
mazamorra
Femenino 12 2 33 47
25,53% 4,26% 70,21% 100%
Masculino 3 1 9 13
23,08% 7,69% 69,23% 100%
Total 15 3 42 60
25% 5% 70% 100%

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 9, en que estilo te gustaría el empaque de su mazamorra, el

70.21% de la encuestadas les gustaría que el empaque de su mazamorra

sea de acuerdo al sabor de la mazamorra, el 25.53% les gustaría con

diferentes diseños, en cuanto a los varones el 69.23% les gustaría de

acuerdo al sabor de la mazamorra y el 25% con diferentes diseños, se

22
puede decir que 70% de los encuestados entre varones y mujeres, están de

acuerdo que el empaque de la mazamorra sea de acuerdo al sabor.

3.4.2 Precio:

Por acuerdo del grupo viendo por conveniente el producto mazamorra sea

accesible para todos los hogares juliaqueños debe tener un precio cómodo.

La lista de precios se define teniendo en cuenta los precios de los

competidores de referencia, así como los costos en los que se incurrirá en

cada producto agregándole un margen de ganancia. De esta manera, se ha

llegado a determinar la siguiente lista de precios.

23
Tabla 10. ¿Cuánto estaría dispuesto a usted a pagar por una Mazamorra?
por sexo - 2015
¿Cuánto estaría dispuesto(a)
usted a pagar por una Total
Mazamorra? frecuencia
Sexo
Total
De 1.50 a De 1.00 a 1.50 Porcentual
2.00 soles soles
Femenino 15 32 47
31,91% 68,09% 100%
Masculino 3 10 13
23,08% 76,92% 100%
Total 18 42 60
30% 70% 100%

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 10, ¿Cuánto estaría dispuesto a usted a pagar por una

Mazamorra?, el 68.09% de la mujeres encuestadas estarían dispuestas a

pagar de S/. 1.00 a S/. 1.50 soles, mientras el 31.91% pagarían de S/.1.50 a

S/ 2.00 soles, en tanto a los varones encuestados el 76.92% estarían

dispuestos a pagar S/. 1.00 a S/. 1.50 soles y 23.08% pagarían de S/.1.50 a

S/ 2.00 soles por el producto de la mazamorra.

De acuerdo a la encuesta el 70% de los encuestados manifiestan que

estarían dispuestos a pagar de S/. 1.00 a S/. 1.50 soles, por lo tanto el

precio del producto será de S/ 1.20 por unidad.

24
Tabla 11. ¿Qué es lo que usted considera al momento de comprar su
Mazamorra? por sexo - 2015

¿Qué es lo que usted considera al momento de comprar su Total

Mazamorra? frecuencia
Sexo
Total
La promoción El precio El empaque La marca Porcentual

Femenino 9 15 2 21 47
19,15% 31,91% 4,26% 44,68% 100%
Masculino 3 4 0 6 13
23,08% 30,77% 0,00% 46,15% 100%
Total 12 19 2 27 60
20% 31,67% 3,33% 45% 100%
Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 11, ¿Qué es lo que usted considera al momento de comprar

su mazamorra? el 44.68% de la mujeres encuestadas consideran que la

marca es muy importante al momento de comprar su mazamorra, el 31.91%

consideran el precio importante al momento de comprar, en cuantos a los

varones encuestados el 40.15% consideran que la marca como un indicador

al momento de comprar la mazamorra y un 30.77% afirman que el precio

es muy importante al comprar el producto de la mazamorra. Podemos

afirmar que tanto varones como mujeres que representan el 45% afirman

que la marca es muy importante al momento de elegir un producto.

3.4.3 Plaza:

El producto mazamorra será expendido en los diferentes centros de abastos

de la ciudad de Juliaca, como también en las bodegas del barrio.

25
Tabla 12. ¿En dónde te gustaría encontrar a la venta su Mazamorra? por
sexo - 2015

¿En dónde te gustaría encontrar a la venta su

Mazamorra?
Sexo Total
En las tiendas En las ferias, En los frecuencia
del barrio mercados de supermercados Total
abastos Porcentual
Femenino 35 6 6 47
74,47% 12,77% 12,77% 100%
Masculino 8 3 2 13
61,54% 23,08% 15,38% 100%
Total 43 9 8 60
71,67% 15% 13,33% 100%

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

En la tabla Nº 12, En donde te gustaría encontrar a la venta su Mazamorra,

el 74.47% de las encuestadas mujeres afirman que le gustaría encontrar en

las tiendas del barrio, por otro lado el 12.77% le gustaría encontrar a la

venta en las ferias, mercados y en los supermercados, en cuanto a los

varones encuestados el 61.54% les gustaría encontrar a la venta en las

tiendas del barrio y un 15% en las ferias y mercados. Por tanto podemos

afirmar que un 71.67% del total de encuestados entre varones y mujeres

concuerdan que el producto sea ofrecido en las tiendas del barrio, por la

accesibilidad que tienen, ya que podrían adquirirlo inmediatamente.

La distribución de mazamorra se llevara a cabo mediante el siguiente canal

de distribución.

26
 DISTRIBUCIÓN DE BIENES DE
CONSUMO

DISTRIBUIDOR
PRODUCTOR CONSUMIDOR
(Mayoristas)

3.4.4 Promoción:

Nuestra estrategia de comunicación a utilizar será a través de publicidad,

promoción de eventos, así como hacer degustaciones al público en los

diferentes mercados existentes en la ciudad de Juliaca.

Tabla 13. Perspectivas de la población acerca de la Mazamorra – 2015

Casi
Siempre A veces Casi nunca Nunca Total
siempre
Perspectivas de la población frecuencia
acerca de la mazamorra Total
Muy de De Muy en
Indiferente Desacuerdo porcentual
acuerdo acuerdo desacuerdo

Es muy importante la 24 17 17 2 0 60
propaganda (televisiva, radio,
internet, etc.) de un producto, 40% 28,33% 28,33% 3,33% 0,00% 100%
para así poder comprarlo

Le parece importante la 19 21 17 2 1 60
reputación de la empresa al
momento de consumir un
31,67 35% 28,33 3,33% 1,67% 100%
producto.

Cuándo necesito preparar un 4 26 25 5 0 60

postre la Mazamorra suele ser
la solución. 6,67 43,33% 41,67% 8,33% 0,00% 100%

Fuente: Elaboración en base a la encuesta

27
En la tabla Nº 13, perspectivas de la población acerca de la mazamorra,

40% de los encuestados están muy de acuerdo que es muy importante la

propaganda (televisiva, radio, internet, etc.) de un productos para así

comprarlo y un 3.33% afirma que nos importante la propaganda televisiva

radial, etc. para adquirir un producto. Por otro lado el 31.67% de los

encuestados están de acuerdo que les parece importante la reputación de

la empresa al momento de consumir un producto, mientras que 1.67% están

en muy desacuerdo en que es importante la reputación de la empresa al

momento de consumir un producto.

Por otro lado el 43.33% están de acuerdo que la mazamorra suele ser una

solución al momento de preparar un postre, el 8.33% están en desacuerdo

en que la mazamorra suela ser una solución cuando tiene que preparar un

postre.

Como somos una empresa que recién se está constituyendo, por ahora

nuestro producto se promocionará a través de:

 Publicidad: Nuestra publicidad consistirá en pasar una spot publicitario

en un canal de televisión, donde se indique cual es el producto y donde

lo pueden encontrar, así mismo indicara nuestros números telefónicos

para cualquier pedido.

 Promoción de eventos: Para promocionar la mazamorra sea propuesto

realizar degustaciones del producto en áreas cercanas al

establecimiento y en los diferentes mercados, plazas, etc.

28
  Otros mecanismos a emplear para la promoción de nuestro producto es

Marketing boca a boca, invitaremos a nuestros familiares, amigos y ellos

invitaran a sus allegados así estaremos promoviendo nuestras ventas.

3.5 Vinculación con el proceso enseñanza:

El proyecto tendrá un alto impacto positivo dentro de las áreas de influencia,

ya que dará un mayor movimiento industrial a una zona que se caracteriza

por operaciones económicas comerciales y no de transformación.

Porque nos permitirá producir un producto, de esta manera mejorar lo

calidad de vida de las personas.

Se desarrollara la planificación, programación y organización del proyecto

para facilitar su ejecución, ello permitirá concentrarse en la formación de

destrezas. ¿Cómo sería sin planificación?...

Los emprendedores, al terminar el proyecto estarán en capacidad de

formular lineamientos de actividades productivas, trabajando en equipo,

identificando y explicando procesos y componentes:

 Desarrollar competencias laborales y competencias Emprendedoras

para el trabajo dependiente e independiente.

 Preparar a los estudiantes para desempeñarse en el campo de la

producción o servicios, con visión empresarial.

29
 IV. ESTUDIO TECNICO

4.1 Proceso tecnológico: Se desarrollara el proceso productivo y tecnológico

de producción del producto.

4.1.1Diagrama de flujo:

Maicena Azúcar Colorantes Saborizantes Preservantes

Bascula
(10 min)

Mezcladora
(18 min)

Envasadora
(2 horas)

Empaquetado
(6 horas)

Depósito

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

30
 4.1.2 Requerimiento de maquinarias y equipos:

Las maquinarias y los equipos a utilizarse serán los siguientes:

UNIDAD DE
DESCRIPCIÓN CANTIDAD OBSERVACIÓN
MEDIDA

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
 Mezcladora Unidad 1 Nuevo
 Balanza grande Unidad 1 Nuevo
 Balanza pequeña Unidad 2 Nuevo
 Selladora 40cm a pedal Unidad 1 Nuevo
 Envasadora industrial Unidad 1 Semi nuevo
 Comprensora de aire Unidad 1 Semi nueva
HERRAMIENTAS
 Coches inoxidables Unidad 1 Nuevo
 Guillotina Unidad 2 Nuevo
 Tina Unidad 2 Nuevo
MUEBLES Y ENSERES
 Mesa Unidad 2 Nuevo
 Sillas Unidad 4 Nuevo
 Escritorio Unidad 1 Nuevo
 Calculadora Unidad 1 Nuevo

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

4.2 Local o infraestructura: El área de nuestro local es de 432 metros

cuadrados y se ha distribuido de la siguiente manera:

31
 ALMACEN DE
AREA ADMINISTRATIVA GARAJE PRODUCTOS EMPAQUETADO
TERMINADOS

COMPRENSORA
DE AIRE

PUERTA
PRINCIPAL

ENVASADORA

MEZCLADORA
LABORATORIO

BASCULA
BAÑOS HIGIENICOS
ALMACEN DE MATERIAS
PRIMAS

VARON MUJER

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

32
 garaje o
6
3 4
5
2

7
1 v

8
9

11
13 12

10
33
 LEYENDA:

1. Patio de maniobras

2. Oficina de ventas

3. Servicios higiénicos administrativo

4. Gerencia general

5. Almacén de producto terminado

6. Área de empaquetado

7. Depósito de comprensora

8. Área de envasado

9. Área de mezclado

10. Área de pesado

11. Área de almacén de materias primas

12. Laboratorio

13. Servicios higiénicos damas y caballeros

4.3 Proceso de fabricación:

a. Bascula: Las materias primas serán pesadas de acuerdo a la cantidad de

producción por día; para el presente proyecto la cantidad de producción por

mes será de 16000 unidades.

Para tales efectos la maicena va a tener un peso de 80 kilos, el azúcar

tendrá un peso de 14.54 kilos las esencias de los distintos sabores ya sea

piña, durazno, naranja y chicha morada tendrán un peso de.626 gramos

34
 cada uno; los preservantes tendrán un peso de 537 gramos, los colorantes

son de 30 gramos por producción.

Se requiere de una persona para que realice el trabajo de pesado en la

maquina; se estima que esta etapa tiene una duración de 10 minutos.

b. Mezcladora: En esta etapa todos los productos ya pesados pasan a

mezclarse y es realizado bajo la supervisión de una persona y se estima

que esta etapa tiene una duración de 18 minutos.

Es decir, la maicena pasa a mezclarse con los otros insumos como lo es el

azúcar, los saborizantes, los preservantes y los colorantes; para qué pase a

esta etapa previamente se realizó una dosificación de cada uno de los

componentes.

c. Envasado y Empaquetado: Finalmente una vez obtenido el producto

mezclado y homogéneo se procederá al envasado en la maquina

automática, la cual dosificara envasara y sellara las bolsas; obteniendo así

la mezcla lista para preparar la mazamorra como también se realizara el

empaquetado a mano; como producto terminado la duración del envasado

es 2 horas y el empaquetado es de 6 horas.

d. Almacenado: Los productos que ya estén terminados pasaran al área de

almacén de productos terminados; para su posterior venta y distribución. En

esta etapa se requiere de la mano de obra de 2 personas para que

35
 organicen todos los productos en el almacén y se estima que tomara un

tiempo determinado de 20 min.

4.3.1 Requerimientos directos:

Descripción Unidad de Cantidad Observación

medida

MATERIA PRIMA

- Maicena Kilogramos 2400 kilos Adquisición del mercado

- Azúcar Kilogramos 436.100 kilos Adquisición del mercado
- Esencia de Kilogramos 18.800 kilos Adquisición del mercado
diferentes sabores
- Preservantes Kilogramos 16.100 kilos Adquisición del mercado
- Colorantes Kilogramos 9 kilos Adquisición del mercado
- Bobinas impresas kilogramos 80 Adquisición del mercado
- Bobinas kilogramos 15 Adquisición del mercado
transparentes

MANO DE OBRA
M.O.D.
- Persona de 1 Trabajadores capacitados
producción

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

36
4.3.2 Requerimientos indirectos:

MATERIALES UNIDAD DE CANTIDAD OBSERVACION

MEDIDA
MATERIALES DE OFICINA
- Computadora Unidad 2 Con todos sus
implementos, seminuevas
- Impresora Unidad 2 Seminueva
- Archivadores Unidad 12 Nuevos
- Engrapadores Unidad 2 Nuevos
- Perforadores Unidad 2 Nuevos
- Lapiceros Docena 12 Nuevos
- Papel bond Millar 2 Nuevos
- Calculadora Unidad 1 Nuevo
MUEBLES Y ENSERES
- Escritorio de Unidad 2 Nuevo
madera
- Mesas Unidad 2 Nuevo
- Sillón de oficina Unidad 6 Nuevo
- Sillón de espera Unidad 2 Nuevo
- Sillas Docena 12 Nuevo
MANO DE OBRA INDIRECTA
- Personal 1 Capacitado
administrativo
- Promotor de 1 Capacitado
ventas
MAQUINAS Y EQUIPOS
- Trimoto Unidad 1 Seminuevo (moto carga)
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

37
V. ORGANIZACIÓN

La empresa tendrá la siguiente estructura orgánica:

a) Órgano de Gobierno

 Gerencia General

b) Órganos de Línea

 Área de Producción

 Área de Ventas

GERENCIA

AREA DE AREA DE
PRODUCCION VENTAS

JEFE DE PROMOTOR DE
PRODUCCIÓN VENTAS

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

5.1 Área responsable:

El Gerente General y/o administrados, es la máxima autoridad de la empresa,

representante legal, responsable directo de la administración; sus funciones

son:

38
 Cargo /Puesto Funciones:
Administra el dinero de las ventas, compra la materia prima,
distribuye el producto paga los impuestos y mano de obra.

Supervisar y evaluar el desempeño laboral del personal que

Administrador presta servicios en las diferentes áreas.

Convocar y preside las reuniones de trabajo para tratar

asuntos relacionados con la mejora de calidad de los
servicios que brinda la empresa.

Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

5.2 Organización de recursos humanos:

El recurso humano es un factor importante e indispensable ya sin este recurso

no se lograría el objetivo de la empresa para lo cual se debe remunerar bien a

nuestros colaboradores para que ellos puedan trabajar a gusto y con voluntad.

Cargo /Puesto Funciones:

Jefe de producción  Responsable de todo el proceso producción

 Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas
de las unidades comerciales (eventos, concursos, y
actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos
establecidos por la gerencia.
Promotor de ventas
 Negociar espacios en los puntos de venta que permitan
realizar la exhibición de los productos.

39
5.3 Cronograma de requerimientos:

Meses
Actividades Responsable
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Formulación de Administrador X
estudio de mercado

Implementación y
acondicionamiento Administrador X
de planta de
producción

Recepción de la
Administrador X X X X X X X X X X X X
compra de materia
prima para el mes.

Elaboración de la
Jefe de
mazamorra, sabor X X X X X X X X X X X
producción
morada durazno,
piña y naranja.

Envasado y Jefe de
X X X X X X X X X X X
empacado de 20 u/. producción
el producto

Distribución del Administrador X X X X X X X X X X X

producto
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

40
VI. PRESUPUESTO

En esta parte se presenta la proyección de costos y gastos de inversión que

proyecto requiere para su implementación.

UNIDAD DE COSTOS
Nº MATERIAL CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
MATERIALES
- Fécula de maíz Kilogramos 2400 3.00 7200.00
1 - Azúcar Kilogramos 436.100 2.10 915.81
- Esencia de diferentes Kilogramos 18.800 47.85 899.58
sabores
- Preservantes Kilogramos 16.100 6.38 102.72
- Colorantes Kilogramos 9 57.42 516.78
- Bobinas impresas Kilogramos 80 27.00 2160.00
- Bobinas transparentes Kilogramos 15 11.00 165.00
MANO DE OBRA DIRECTA
2 Unidad 1 850.00 850.00
- Personal de producción
MANO DE OBRA INDIRECTA
- Promotor de ventas Unidad 1 750.00 750.00
3 Unidad 1 900.00 900.00
- Personal administrativo
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
- Mezcladora Unidad 1 3500.00 3500.00
- Balanza grande Unidad 1 900.00 900.00
- Balanza pequeña Unidad 2 40.00 80.00
4 - Selladora 40cm a pedal Unidad 1 185.00 185.00
- Envasadora industrial Unidad 1 10000.00 10000.00
- Comprensora de aire Unidad 1 800.00 800.00
- Trimoto Unidad 1
2000.00 2000.00
5 HERRAMIENTAS
- Coches inoxidables Unidad 1 500.00 500.00
- Guillotina Unidad 2 75.00 150.00
MUEBLES Y ENSERES
- Mesa Unidad 2 40.00 80.00
- Sillas Unidad 4 20.00 80.00
6 - Escritorio Unidad 1 150.00 150.00
- Calculadora Unidad 1 30.00 30.00

GASTOS PRE OPERATIVOS

7 - Carnet sanitario Unidad 2 50.00 100.00
- Registro sanitario Unidad 4 380.00 1520.00
- Análisis de laboratorio Unidad 4 380.00 1520.00
- Patente de la marca Unidad 1 580.00 580.00

41
 COSTOS INDIRECTOS
- Mantenimiento 200.00 200.00
8 - Útiles de limpieza Unidad 100.00 100.00
- Repuestos 100 100

GASTOS
ADMINISTRATIVOS
9 - Agua 20.00 20.00
- Luz Unidad 150.00 150.00
- Teléfono Unidad 80.00 80.00

GASTOS DE VENTA
10 - Publicidad Unidad 500.00 500.00
- Transporte (gasolina) Galones 5 10.00 50.00

INVERSIÓN TOTAL 30449.89

Fuente: Elaborado por el grupo de emprendedoras

42
6.1 Volumen de producción:

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTAL
PRODUCTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mazamorra 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 192000
- - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - -
TOTAL
PRODUCCION 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 192000
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

El volumen de producción será de 16,000 unidades por mes durante el primer año de funcionamiento de la empresa.

43
6.2 Calculo de costos de producción:

Para realizar el cálculo de costos de producción se realizara de la siguiente

forma:

6.2.1Costos directos (CD):

COSTOS DIRECTOS (CD)

MATERIALES UNIDAD DE COSTO COSTO

CANTIDAD
DIRECTOS MEDIDA UNITARIO TOTAL
- Fécula de maíz Kilogramos 2400 3.00 7200.00
- Azúcar Kilogramos 436.1 2.10 915.81
- Esencia de diferentes Kilogramos 18.8 47.85 899.58
sabores
- Preservantes Kilogramos 16.1 6.38 102.72
- Colorantes Kilogramos 9 57.42 516.78
- Bobinas impresas kilogramos 80 27.00 2160.00
- Bobinas transparentes kilogramos 15 11.00 165.00
MANO DE OBRA
DIRECTO
- Personal de 1 850.00 850.00
producción
TOTAL COSTO 12809.89
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

44
 6.2.2 Costos indirectos (CI):

COSTOS INDIRECTOS (CI)

MANO DE OBRA UNIDAD DE COSTO COSTO

CANTIDAD
INDIRECTA MEDIDA UNITARIO TOTAL
- Personal Unidad 1 900.00 900.00
administrativo
- Promotor de ventas unidad 1 750.00 750.00

MATERIALES
INDIRECTOS
- Mantenimiento 200.00 200.00
- Combustible Galones 5 10.00 50.00
- Repuestos 100.00 100.00
GASTOS INDIRECTOS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
- Agua 20.00 20.00
- Luz Unidad 150.00 150.00
- Teléfono Unidad 80.00 80.00
GASTOS DE VENTA
- Publicidad Unidad 500.00 500.00
TOTAL COSTO 2750.00
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

6.2.3 Costo total de producción:

CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS COSTOS COSTO DE UNID. DE COSTO

DIRECTOS INDIRECTOS PRODUCCION PROD. UNITARIO
12809.89 2750 15559.89 16000 0.972493125
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

45
6.2.4 Presupuesto de Ingresos:

Para estimar los ingresos del proyecto se consideró como una variable el

precio de venta la cual se calcula tomando en cuenta el costo unitario por cada

mazamorra y el margen de utilidad aceptado para este tipo de negocio.

PROYECCION DE INGRESO POR MES

VENTAS
MES UNIDADES PRECIO INGRESO
DE UNIDAD TOTAL
MAZAMORRA S/. S/.
Enero 16000 1.20 19,200
Febrero 16000 1.20 19,200
Marzo 16000 1.20 19,200
Abril 16000 1.20 19,200
Mayo 16000 1.20 19,200
Junio 16000 1.20 19,200
Julio 16000 1.20 19,200
Agosto 16000 1.20 19,200
Septiembre 16000 1.20 19,200
Octubre 16000 1.20 19,200
Noviembre 16000 1.20 19,200
Diciembre 16000 1.20 19,200
TOTAL 192000 14.40 230,400
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

46
 6.2.5 Presupuesto de Ingresos y Egresos:

PRESUPUESTO DE INGRESO Y EGRESO PRIMER MES AÑO DE OPERACIÓN DEL PROYECTO 2016

MESES

Septiembre

Noviembre

Diciembre
Octubre
Febrero

Totales
Agosto
Enero

Marzo

Mayo

Junio
Abril

Julio
CONCEPTO
INGRESOS
Ventas 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 230400
TOTAL
INGRESOS 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 230400
EGRESOS

Costo de
producción 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 153720
Gastos de
operación 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 33000
TOTAL
EGRESOS 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 186720
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

47
 6.2.6 Estados Financieros:

Teniendo en cuenta las proyecciones de ingresos por las ventas de la mazamorra, así como los costos de producción,

se elaboró el Estado de Resultados que nos permitirá realizar un análisis de los pronósticos futuros.

PRESUPUESTO DE INGRESO Y EGRESO PRIMER MES AÑO DE OPERACIÓN DEL PROYECTO 2016

Septiembre

Noviembre

Diciembre
Octubre
Febrero

Totales
Agosto
Marzo
Enero

Mayo

Junio
Abril

Julio
MESES

CONCEPTO
INGRESOS
Ventas 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 230400
TOTAL 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 19200 230400
INGRESOS
EGRESOS
Costo de 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 12810 153720
producción
Gastos de 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 2750 33000
operación
TOTAL 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 15560 186720
EGRESOS
UTILIDAD 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 3200 38400
ANTES DE P.
IMPUESTO 576 576 576 576 576 576 576 576 576 576 576 576 6912
IGV
UTILIDAD O 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 2624 31488
GANANCIA
Fuente: Elaborado por el equipo de emprendedoras

48
6.3 Calculo del costo unitario de producción:

Resulta de dividir el costo total de producción entre el número de unidades

estimadas en el volumen de ventas.

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ò𝑁

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ò𝑁 =
𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ò𝑁

15,559.89
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ò𝑁 = = 0.97
16,000.00

6.4 Calculo del precio de venta unitario:

Resulta de la suma de costo unitario más utilidad unitaria

𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 = 𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 + 𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝐴

𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 𝐷𝐸 𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 = 0.97 + 0.20 = 1.17

6.5 Calculo de la utilidad total:

Resulta de la utilidad unitaria por número de unidades de producción.

𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝐴 × 𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆

𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 0.20 × 16,000.00 = 3,200.00

VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD:

La continuidad y sostenibilidad del PROYECTO PRODUCTIVO PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE MAZAMORRA

FRUTIKIDS en la ciudad Juliaca, se tomara los siguientes pasos:

7.1 En cuanto a la prevención de incidencias negativas:

Es superar todos los procesos inconvenientes o un impacto negativo de

nuestra empresa “MAZAMORRA FRUTIKIDS” desde un brote de virus

49
 informático hasta un brote de un virus biológico y todos los demás peligros

entre ambos como incendios, donde tenemos una organización para prevenir

estas incidencias.

También se encuentra la organización donde se hizo una encuesta a los

clientes y proveedores de nuestra empresa para así ver el crecimiento de

nuestra empresa para así brindarles una mejor calidad de vida a nuestros

clientes o proveedores

7.2 En cuanto a la seguridad:

Obtención de una mejor calidad de la seguridad (cámaras de seguridad,

lámparas de emergencia, botiquín, zona seguras en caso de sismos,

extinguidores, etc.)

7.3 En cuanto a la política:

Primeramente se registrara en la SUNARP (superintendencia nacional de los

registros públicos); donde también estaremos inscribiendo en la SUNAT para

poder obtener el número de RUC (registro único de contribuyentes), para luego

poder obtener la licencia de registro sanitario en DIGESA, y poder patentar el

nombre del producto en INDECOPI; como también tramitaremos la licencia

municipal de funcionamiento en la municipalidad de provincial de San Román

– Juliaca.

50
7.4 En cuanto a la planificación:

Es obtener una mejor calidad de producto para nuestros clientes y proveedores

en general tanto en lo interno y lo externo y un lugar adecuado para la

distribución de los productos terminados, obteniendo la información de la

comercialización en los distintos mercados internos como externos.

7.5 En cuanto a la organización:

Donde tenemos organizaciones en distintas labores como en la producción, en

lo administrativo y en las ventas, en cuanto a la producción tenemos a los

trabajadores quienes laboran directamente en la producción de un nuevo

producto que será comercializado en los distintos mercados, y en lo

administrativo donde se encargaran del manejo y calificación de la empresa de

la planta productora de la mazamorra y en la ventas donde se encargan de la

exportación a los distintos mercados nacionales e internacionales.

Debidamente con mucho respeto y responsabilidad a nuestro clientes y

proveedores.

51
 BIBLIOGRAFIA

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (Apeim) (2011).

«Niveles socioeconómicos 2011, total Perú y Lima metropolitana». Fórmula Apeim

- NSE. Recuperado el 17 de agosto del 2011, de

[Link]

Colina, M. L. (2010). Deshidratación de alimentos (1ª ed.). México D. F.: Trillas.

Huerta, E., & Tarazona, J. (2011). Situación económica, social y de las inversiones

de Ancash. Ancash: Universidad Santiago Antúnez de Mayolo.

Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI (2011). Población total, tasa

de crecimiento anual. Recuperado el 2 de setiembre del 2011, de

[Link]

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Lima: Ipsos Apoyo.

Mallqui, J. (2001). Perfi l técnico y de comercialización del tocosh. Huánuco:

Gobierno Regional de Huánuco.

52
Ministerio de Salud (2009). Plan multianual de inversiones 2009-2013.

Recuperado el 9 de setiembre del 2011, de [Link]

pe/diresahuanuco/COIN/[Link]

Ministerio de Salud (2010). Habilitación sanitaria. Recuperado el 10 de setiembre

de 2011, de [Link] [Link]

Perú (2006). Resolución Ministerial 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la

aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

Perú (1998). Decreto Supremo 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas. Lima.

Tagle, G. (2010). Estudio preliminar para la instalación de una planta procesadora

de mazamorra de oca en polvo. Seminario de Investigación de la Facultad de

Ingeniería Industrial. Lima: Universidad de Lima.

53
 ANEXOS

ABREVIATURAS:

SUNARP: Superintendencia Nacional De Registros Públicos

SUNAT: Superintendencia Nacional De Aduanas Y Administración Tributaria

RUC: Registro Único Del Contribuyente

DIGESA: Dirección General De Salud Ambiental

INDECOPI: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección

de la Propiedad Intelectual

54
 PROYECTO PARA LA ELABORACIÓN DE MAZAMORRA
ENCUESTA
LA INFORMACIÓN RECOPILADA ES ESTRICTAMENTE CON FINES ACADEMICOS
Perfil del Encuestado

I. INFORMACIÓN SOBRE EL ENCUESTADO:

4) Nivel de instrucción:
1) Edad ( ) 1. Sin instrucción ( )
2. Primaria completa ( )
2) Sexo ( F) (M) 3. Secundaria completa ( )
4. Superior no universitaria ( )
3) Lugar de Nacimiento: 5. Superior universitaria ( )

6) ¿Cuántos miembros son en su familia? 5) ¿A qué te dedicas? o ¿Cuál es tu

1. De 3 - 5 miembros ( ) ocupación?

2. De 6 - 8 miembros ( )

3. De 8 a más miembros ( )

II. INFORMACIÓN SOBRE PREFERENCIAS:

7) Usted consume Mazamorra

SI ( ) NO ( )

8) Con qué frecuencia usted consume Mazamorra

1. Todos los días ( )

2. Raras veces ( )
3. de 3 a 2 veces por semana ( )
4. Una vez a la semana ( )

9) ¿Qué sabor de Mazamorra usted prefiere?

1. Morada ( )
2. Durazno ( )
3. Piña ( )
4. Naranja ( )
5. Otros (especifique)

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10) ¿Cómo le gustaría que sea su Mazamorra al momento de consumirla?

1. Espesa ( )
2. Liquida ( )

11) Usted estaría dispuesto (a) a comprar un producto nuevo de Mazamorra

SI ( ) NO ( )

12) ¿Cuánto estaría dispuesto a usted a pagar por una Mazamorra?

1. De 1.00 a 1.50 soles ( )

2. De 1.50 a 2.00 soles ( )
3. De 2.00 a 2.50 soles ( )
4. De 2.50 a 3.00 soles ( )

13) ¿En qué estilo te gustaría encontrar el empaque de su Mazamorra?

1. De acuerdo al sabor de la Mazamorra ( )

2. Muy colorido y con fotos ( )
3. Con diferentes diseños ( )
4. De 2.50 a 3.00 soles ( )

14) ¿Qué es lo que usted considera al momento de comprar su Mazamorra?

1. La marca ( )
2. El empaque ( )
3. El precio ( )
4. La promoción ( )

15) ¿En dónde te gustaría encontrar a la venta su Mazamorra?

En los Supermercados ( )
En las ferias ( )
En las tiendas del barrio ( )
Otros lugares especifique

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 III. PERSPECTIVAS DE LA POBLACIÓN:

Marca una (X) la respuesta que considera usted apropiada

CASI A CASI
ENUNCIADO SIEMPRE NUNCA
SIEMPRE VECES NUNCA

16) Cuándo necesito preparar un postre

la Mazamorra suele ser la solución.

17) Le parece importante la reputación

de la empresa al momento de consumir
un producto.

18) La Mazamorra que consume

siempre es de la mejor.

19) Es muy importante la propaganda

(televisivo, radio, internet, etc.) de un
producto, para así poder comprarlo

20) Al momento de elegir un postre la

Mazamorra, es en lo primero que
piensa.

21) La Mazamorra que prepara, es

espesa

22) Generalmente usted suele preparar

Mazamorra.

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

QUÉ DIOS TE BENDIGA

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