I.
INTRODUCCIÓN
1.1. el algarrobo
Este robusto árbol que también se llama Prosopis Pallida, por el género y especie al
que pertenece, llega a medir, en la mayoría de casos, más de 20 metros de altura y es fácil
encontrarlo en diversos sectores de la ciudad y mucho más cuando uno toma la carretera,
pues las largas raíces hacen que el noble algarrobo encuentre agua subterránea y no
dependa del riego habitual o del agua de lluvia.
El algarrobo es un árbol de ramas entrelazadas, hoja pequeña y cuyo fruto en forma de
vaina de color amarillo se llama algarroba y durante los meses de verano muchas veces
cae de manera natural.
La potencialidades que obtenemos de este árbol son muchas, entre ellas, el forraje que
sirve de alimento al ganado, la algarroba que se emplea para obtener productos como la
algarrobina, té de algarroba o té ecológico, harina de algarroba, toffees, entre otras
variedades.
Además sus ramas y tronco son empleadas como combustible para las cocinas
artesanales, a través del conocido carbón, sin embargo esta última condición es
sobreexplotada en algunas zonas y pone en peligro su existencia.
1.2. la algarroba
Este fruto se emplea como base para obtener diversos productos. Uno de los más
comercializados es la algarrobina para lo cual se debe primero almacenar por espacio de
dos o tres meses la algarroba con la finalidad que esta se deshidrate, después se limpia y
posteriormente se da una primera cocida hasta que la vaina se deshace, para luego
prensarla, filtrarla y darle una segunda cocida, en hornos de leña, donde empieza a tomar
la consistencia espesa y dulce, precisa Estela Arroyo, quien pertenece a la comunidad
campesina Apóstol Juan Bautista, donde diversas personas trabajan la algarroba.
Hay quienes han visto en este producto un medio para generar ingresos como sucede
en el distrito de Tambogrande con 37 pobladores de los sectores de Ocoto Alto, Locuto y
El Carmen, quienes se dedican entre los meses de diciembre, enero y febrero a la
recolección de la algarroba para luego procesarla y obtener diversos productos.
En promedio logran recolectar entre 200 a 300 quintales a lo largo de su bosque seco,
que tiene una extensión de mil 054 hectáreas, sin embargo refiere la dirigente Arroyo,
que cuando la producción es buena deben comprarles la algarroba a otros acopiadores.
II. MARCO TEORICO
[Link] BIOLÓGICOS Y COMPORTAMIENTO
ECOLÓGICO
Prosopis pallida, especie dominante de la costa norte del Perú, fructifica en la época
más seca del año (setiembre, octubre, noviembre), cuando las exigencias de forraje natural
alcanzan un estado crítico; sin embargo, después del fenómeno de "El Niño", ocurrida en
1983, ha sufrido variaciones en cuanto a la floración y fructificación de un año a otro.
La producción de frutos se le atribuye a la presencia anticipada de un porcentaje de
humedad existente en el suelo. La flor de esta especie es muy susceptible a cambios
bruscos de temperatura y fuertes vientos principalmente localizados en las zonas
descubiertas.
Antiguamente presentaba dos períodos de producción de flores y frutos bien marcados;
sin embargo, a raíz del inusual período lluvioso citado, hoy en día, estas dos cosechas se
dan solamente en áreas colindantes a las chacras o en las riberas de los ríos. Existe una
gran interdependencia entre el crecimiento horizontal y vertical de sus raíces en relación
a la disponibilidad de agua, principalmente cuando se acerca a condiciones xerofíticas.
[Link] ALGARROBO
El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las
leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su
habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza
hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de
ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre
diciembre y marzo es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y
julio, aunque en menor cantidad.
2.2.1. CULTIVO DEL ALGARROBO
Pleno sol.
Sumamente rústico en climas secos y cálidos.
Soporta bien la sequía pero no el frío, por lo que se instala preferentemente en
zonas bajas y resguardadas.
Se adapta a todo tipo de suelos.
Indiferente al pH, aunque se desarrolla mejor en calizos.
Le perjudican los suelos muy húmedos.
Se multiplica por semillas.
Las semillas deben ser remojadas en ácido sulfúrico concentrado por 1 hora o
remojo en agua hirviendo y dejar en agua fría durante toda la noche. Siembra en otoño o
primavera.
Las variedades se injertan sobre patrones obtenidos de semilla, siendo muy utilizado
el injerto de escudete.
2.2.2. FRUTO
El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo
más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12
gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y
las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio
hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se
calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles
por hectárea.
2.2.3. TAXONOMÍA
Reino Plantae o vegetal
División Fanerógama Magnoliophyta
Clase Dicotiledónea Magnoliopsida
Orden Fabales
Familia Fabaceae
SubFamilia Mimosoideae
Tribu Mimoseae
Genero Prosopis
Especie Prosopis Pallida
2.2.4. CARACTERISTICAS
La algarroba es un fruto proveniente del árbol de algarrobo de la familia de las
leguminosas. Este fruto es una vaina azucarada y comestible, de color castaño por fuera
y amarillenta por dentro, que contiene semillas muy duras, se da como alimento natural
y provee de energía para la labor constante del ser humano. Para la obtención del jarabe
se emplean algarrobas que una vez seleccionadas, lavadas y molidas, son sometidas a una
extracción acuosa de todos sus componentes solubles. El extracto se ultra filtra, decolora,
desmineraliza y posteriormente es sometido a separación cromatografilíta para obtener
los distintos tipos de jarabe. Los jarabes se administran a una concentración de 70° Brix.
Yuri Fruits ha desarrollado los procedimientos de preparación.
2.2.5. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La especie se encuentra ampliamente difundida en los trópicos áridos y semiáridos del
nuevo mundo y principalmente en Europa meridional, parte de Asia y norte de África. Se
ha naturalizado en Puerto Rico, las islas de Hawái y también se ha introducido en la India
y Australia.
Existen 40 especies del género Prosopis en el Nuevo Mundo, distribuidas en las zonas
áridas y semiáridas de América del Norte y del Sur. Comparativamente, hay sólo 4
especies del viejo Mundo que se hallan en África y Asia. Nueve especies son nativas de
América del Norte, inclusive México. En América del Sur existen especies distribuidas
ente Argentina, Perú, Chile, Bolivia y Paraguay.
2.2.6. PRODUCCIÓN
En plantaciones forestales efectuadas en suelos sueltos y arenosos la producción de
algarroba (vaina o fruto) se inicia al tercer año, como asimismo, creciendo en suelos
calcáreos y pedregosos e irrigados con agua salina. La floración más abundante y estable
se inicia al séptimo año. En plantaciones recientes, efectuadas a través de propagación
vegetativa por estacas, se han obtenido producciones a los 18 meses. Generalmente
existen dos cosechas al año, la cosecha principal ocurre en verano (enero-marzo) y la
chica o San Juanera (junio-julio).
En la última década en el Perú, las variaciones han sido bien marcadas, ocurriendo
sólo cosechas San Juaneras en sectores colindantes a los ríos.
Actualmente existen una gran variación en cuanto a la producción de frutos entre
árboles, algunos producen 2 a 8 kg de vainas al quinto año; otros más de 100 kg al año
10, dependiendo especialmente a la calidad del suelo. Sin embargo, se considera un buen
promedio de productividad entre 40 y 60 kg de vainas.
Con objetivos melíferos una hectárea de algarrobos puede albergar a dos colmenas de
abejas, obteniéndose una producción de 100 a 150 botellas de miel y de 4 a 6 kg de
cera. La producción de alcohol etílico, a partir del fruto del algarrobo, es de
aproximadamente 27 l por cada 100 kg de vainas.
2.2.7. IMPORTANCIA Y USOS
El algarrobo (Prosopis pallida) es un árbol multipropósito, denominado "rey del
desierto", por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona.
Es un árbol pionero en la recuperación de la fertilidad de los suelos, por su directa
influencia en la reducción de la erosión, degradación de los suelos, sedimentación; así
como por su capacidad de fijación del nitrógeno del aire y la adición de materia orgánica,
a partir de las hojas. En el aspecto productivo sirve para la alimentación humana.
2.2.8. BENEFICIOS
El jarabe que se obtiene de su fruto, la Algarrobina, es un poderoso alimento funcional
al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como:
Ayudar a prevenir la anemia
Vigorizar el corazón
Mantiene los músculos completamente saludables.
Excelente energizante para toda la familia.
Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
Mejora la actividad cerebral.
Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
Ayuda a combatir el estreñimiento.
2.2.9. INFORMACION NUTRICIONAL (por cada 100 g.)
* Proteínas 10%
* Carbohidratos totales 67%
* Azúcares naturales 50%
* Calorías 315.
* Fibra no soluble 11,5%
* Fibra dietética soluble 0.5%
* Vitamina B6 2 mg. /kg.
2.2.10. COMERCIALIZACIÓN DEL ALGARROBO
Piura Produce 400 toneladas de algarrobos al año destacó representante del Cite
Agroindustrial de Piura.
La primera tiene una demanda nacional concentrada en las grandes ciudades como
Lima, aunque marcas piuranas no llegan necesariamente a ese mercado.
El año 2003 el Gobierno Regional emitió una ordenanza señalando que el algarrobo es
un recurso natural emblemático y decretó que se debe ofrecer el cóctel de algarrobina
como una bebida oficial.
2.2.11. POTENCIAL DEL PAÍS A EXPORTAR
El potencial del país a exportar el algarrobo, que hemos seleccionados ha sido China.
Esto se debe a diversos factores que van desde la demografía del país oriental, hasta los
tratados de libre comercio que se vienen consolidando entre ambos países. China es el
mercado con mayor población en el mundo, por lo que representa el mercado más grande
para exportar este producto. Por otro lado, la exportación de dicho producto se vería
beneficiada con las facilidades brindadas por la apertura del comercio internacional. Por
último, debido al estilo de vida que impera en China, cuya mayor población es adulta o
adulta mayor, es generalmente una vida sana y equilibrada, por lo que es indispensable el
consumo de productos orgánicos y naturales como el fruto del algarrobo.
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO ALGARROBO SEGÚN
SUS PRINCIPALES EMPRESAS 2012-2017
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Mg Natura Perú 0,00 0,00 0,00 23.142,40 55.019,94 7.939,70
S.A.C.
Miranda - Langa 7.281,40 13.555,95 16.223,00 15.086,89 16.763,00 10.607,70
Agro Export S.A.C -
Miranda - Langa S.A.C
Nutry Body Sociedad 386,40 3.050,05 3.622,90 4.925,20 5.460,00 0,00
Anónima Cerrada
Exportadora 0,00 1.164,86 722,70 2.352,66 5.194,20 2.612,71
Caminos Altos Del Perú
S.A.C
Los Cuyes S.A.C. 5.842,00 1.593,60 1.993,20 1.294,20 3.647,40 1.351,80
Noé Import Eirl 2.200,00 6.391,50 4.260,00 1.925,00 3.610,00 2.485,00
Ruiz Tataje Leslie 0,00 0,00 0,00 0,00 3.600,00 0,00
Paola
Project Management 0,00 0,00 0,00 0,00 2.571,60 6.079,76
Consulting S.A.C.
Industrias Agrícolas 0,00 1.848,00 2.528,40 1.622,44 1.805,76 136,40
Srl
Ecommodities 0,00 0,00 0,00 0,00 1.500,00 0,00
Sociedad Anónima
Cerrada _
Export Y Import E 0,00 0,00 117,65 311,82 1.479,48 1.648,20
Inversiones William Esa
Inkanatura World 0,00 0,00 0,00 0,00 995,36 0,00
Perú Export Sociedad
Anónima Cerrada -
Inkanatura World Perú
Export S.A.C.
Export. Import Mega 0,00 0,00 0,00 0,00 900,00 1.188,00
Perú S.A.C.
[Link] 0,00 0,00 7.685,04 74,16 681,00 0,00
S.A.C.
Andino industrias 0,00 0,00 0,00 0,00 552,70 0,00
Sociedad Anónima
Cerrada
Caballero Carmelo 0,00 1.106,03 180,00 360,50 420,00 317,88
Impexp Eirl
Acharte Lume Felix 0,00 0,00 0,00 0,00 400,00 0,00
Amador
Macchu Pisco S.A.C. 0,00 0,00 20,48 490,72 390,42 0,00
Transpacifico-Wari 0,00 0,00 0,00 0,00 220,00 0,00
S.A.C.
Inversiones Y 0,00 0,00 0,00 0,00 209,00 900,00
Comercial Maris Perú
Socie
Maremi S.A.C. 0,00 0,00 180,00 259,20 175,92 0,00
Fitomundo 104,90 0,00 2.880,00 0,00 150,00 0,00
Comercial De
Responsabilidad
Limitada
Instituto Naturista 0,00 136,80 25,44 15,60 78,96 16,80
Joseph Orval E.I.R.L
Andean Trading 507,12 134,40 296,66 0,00 59,48 0,00
Corporation S.A.C.
Inversiones La Minga 0,00 0,00 0,00 0,00 48,00 0,00
E.I.R.L.
Celis Chumbile 104,61 27,96 64,80 108,80 41,60 0,00
Leopoldo Elías
Uchú Wasi S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 34,40 0,00
Mapa Logística 265,00 376,65 253,44 102,00 25,00 214,40
Internacional Sac
Top Trade S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 23,53 0,00
Veliz Luque Jessica 0,00 0,00 0,00 0,00 18,00 0,00
Flor
Varillas Baltazar 0,00 0,00 0,00 144,00 14,73 0,00
Cinthia Paola
Laboratorio Algas 0,00 0,00 0,00 0,00 1,36 0,00
Marinas Sociedad
Anónima Cerrada -
Laboratorio Algas
Marinas S.A.C.
Comisión De 38,40 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Promoción Del Perú
Para La Exportación Y El
Turismo - Promperu
Micro Empresa 0,00 0,00 0,00 149,00 0,00 0,00
Artesanal Wari De Los
Andes Sociedad De
Responsabilidad
Limitada
Pura Vida Trading 0,00 0,00 0,00 17,61 0,00 12,78
Empresa Individual De
Responsabilidad
Limitada - Pura Vida
Trading E.I.R.L.
Ecoandino S.A.C. 45.888,57 2.860,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Latin Market S.A.C. 158,80 751,32 921,60 0,00 0,00 0,00
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO ALGARROBO SEGÚN SUS
PRINCIPALES PRESENTACIONES EN EL 2016
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO ALGARROBO
SEGÚN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2012-2016
* Solo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2016
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO ALGARROBO
SEGUN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES 2012 - 2017
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Polvo 160,39 656,59 1.426,6 18.808, 20.283, 3.489,3
6 50 14 0
Otras 14.498, 10.293, 7.900,3 10.637, 12.962, 14.740,
Presentacion 30 19 6 24 75 33
es
Miel 60,81 40,00 0,68 142,80 627,53 1.303,0
0
Natural 343,76 1.075,0 1.666,7 658,00 395,65 1,09
5 5
Golosinas 0,00 0,00 0,00 0,00 116,11 0,00
Bebidas 0,00 0,00 0,00 49,42 30,07 0,00
Semilla 0,00 0,00 730,00 0,00 0,00 0,00
Primera 0,00 1.873,3 2.878,8 0,00 0,00 0,00
0 8
Capsulas 0,00 8,09 0,00 0,00 0,00 0,00
Extracto 0,00 0,00 260,94 178,01 0,00 0,00
Jarabe 0,00 0,00 2,12 0,00 0,00 0,56
Total 15.063, 13.946, 14.866, 30.473, 34.415, 19.534,
25 21 38 97 25 28
* Nota: Octubre del 2017. La información que se muestra es una versión preliminar
aproximada al mes de Octubre, sin embargo se encuentra sujeta a actualizaciones.
FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
[Link] INDUSTRIALIZABLES DE LA ALGARROBA
PERUANA (PROSOPIS PALLIDA): ALGARROBINA Y HARINA DE
ALGARROBA
2.3.1. ALGARROBINA
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo
(garrofero), que significa ‘legumbre’.
Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en
Hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se
concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto
resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final
de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas. En
el norte del Perú, básicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina,
algunas personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro,
para que le dé mejor sabor y enriquezca más las proteínas. La algarrobina es una buena
ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfunción erótica.
2.3.2. ORIGEN
Prosopis pallida es nativa de Perú, Colombia y Ecuador. Crece en las partes más secas
de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico.
Los ídolos precolombinos tallados de madera de algarrobo, que hallara el sabio
Raymondi en el Perú, conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde
los tiempos pre-históricos.
2.3.3. ELABORACIÓN
*Selección y Pesado.-Eliminando las vainas que están verdes, putrefactas, con insectos,
delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e inorgánicas, seleccionando aquellas
que están en buen estado y con presencia de azúcares.
*Lavado y Oreo.- Con agua blanda limpia se lava con el fin de eliminar las impurezas
adheridas en la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin
de eliminar el exceso de agua adherida a la vaina de algarroba.
*Partido.-Manualmente se realiza el partido de la algarroba con el fin de dar mayor
área transferencia de materia al proceso de lixiviación.
*Cocción 1.- La vaina de algarroba que ha sido partido es sumergida en agua en
ebullición con el fin de extraer los azúcares, el tiempo está en función a la cantidad de
materia prima y cantidad de agua, se puede utilizar una proporción de 1:4.
*Filtrado.-Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11 ºBrix
se para la concentración con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a
presión. (Así obtener mayores rendimientos), obteniéndose un líquido filtrado, este a la
vez puede ser filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado libre de impurezas.
*Cocción 2.-Aquí se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba,
realizar constante agitación para evitar que se queme los azucares, además de controlar
los sólidos frecuentemente y terminar la concentración cuando este en 70º Brix, porque
al enfriarse la Algarrobina se concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79ºBrix.
*Envasado.-En envases esterilizados, se envasa en caliente, para luego pasar al almacén.
Los rendimientos son variables dependerá de la tecnología utilizada, se puede obtener
rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la
etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con fines de
comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.
2.3.4. BENEFICIOS
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es un poderoso alimento funcional
al cual, según la tradición, se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como
proveer de energía necesaria al cuerpo para realizar largas jornadas de trabajo, ayudar a
prevenir la anemia, vigorizar el corazón y mantener los músculos completamente
saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos las bondades de la
algarrobina, especialmente en el norte peruano, territorio de la envidiablemente
organizada civilización moche, famosa por la preparación de este delicioso y fortalecedor
manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:
- Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
- Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
- Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
- Mejora la actividad cerebral.
- Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
- Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.
- De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.
2.3.5. COCTEL DE ALGARROBINA
En el momento actual, el cóctel de Algarrobina ha sido comercializado a gran escala
en el Perú, Es licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente
sabroso.
Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:
* 2 de taza de pisco
* 2 Cucharadas de Algarrobina
* 1 lata (397 g) de leche
* 2 yemas
* Canela molida
* 16 cubos de hielo o más si se desea más suave
Receta para la preparación del coctel de Algarrobina:
1. Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
2. Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.
2.3.6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La algarrobina es un producto natural obtenido de la algarroba. Mediante
un proceso de infusión con agua se obtiene una miel oscura, dulce, espesa y de agradable
sabor.
Su producción implica seleccionar el fruto del algarrobo (algarrobo en vaina), en
buen estado y lo más maduro posible; como combustible durante la infusión, se emplea
leña por ser económica y proporcionar buen sabor.
Es un producto tradicional del departamento de Piura. Además es un alimento
considerado con características peculiares, que lo definen como saborizante, edulcorante
y colorante único.
Este producto posee sustancias nutritivas y es un alimento energético y fortificante
para el desarrollo de actividades que generan el desgasto físico e intelectual del ser
humano
Formas de presentación
El producto se ofrece generalmente en envases de botella de vidrio, recicladas de
botellas de vino y en pocos casos en botellas de gaseosa. La capacidad fluctúa entre 500,
600, 750ml., a precios de S/. 4, 6, 8 nuevos soles respectivamente.
Es importante resaltar que su precio está en función del proceso utilizado para su
elaboración.
Desde luego observamos precios de mayor valor en el mercado. Así tenemos
2.3.7. OFERTA DE ALGARROBINA
Cuyo precio varía según el grado de concentración de la algarrobina y su contenido.
El consumo de la algarrobina
Los promedios de producción de algarrobina varían aproximadamente entre 100 a 150
botellas al mes.
En el caso de productores reconocidos, su oferta es estacionaria y con perspectivas de
crecimiento y la búsqueda de desarrollar comercialmente el producto en otros mercados.
Según el ciclo de vida de vida del producto, se encuentra en proceso de crecimiento,
donde además del incremento de consumidores, se incorporan nuevos productores en el
mercado.
2.3.8. CONSUMO
Existen varios tipos de consumo:
1. Consumidores finales locales y nacionales, que adquieren el producto para uso
familiar en la dieta del hogar
2. Turistas nacionales y extranjeros que adquieren algarrobina como producto típico de
la zona
3. Comerciantes locales y nacionales, cuyo negocio son restaurantes y heladerías.
4. Comerciantes intermediarios que la adquieren para venderla en establecimientos
comerciales juntos con muestras de artesanía, productos comestibles como lo es el
chifle l, la natilla, manjares, etc. Esto suele suceder a nivel nacional por medio de las
ferias artesanales.
Existen dos tipos de consumo:
El consumo familiar:
La emplean como complemento para la elaboración de jugos, cócteles y postres.
En establecimientos comerciales de bebidas y postres:
Los establecimientos comerciales ligados a la venta de bebidas y comida ofrecen
jugos, cuyo componente de atracción al cliente es la algarrobina.
Uso de la algarrobina
Por su sabor agradable y calidad alimenticia, la algarrobina posee varios usos o formas
de consumo, ya sea en jugos, en la elaboración de de cócteles y también como fines
medicinales. Cabe mencionar que tiene muy poca acogida en la elaboración de dulces.
2.3.9. TECNOLOGÍA
La tecnología empleada en la algarrobina es artesanal y de acuerdo a la calidad de
producto y al precio que se desea vender en el mercado. Podemos distinguir tres tipos de
productores
Aquellos que valoran la pureza del producto obtenido, seleccionando la mejor algarroba
y produciendo algarrobina en mejores condiciones técnicas, con un promedio de 7 a 8
horas de combustión
Otros productores valoran la rentabilidad y ante un público consumidor que no exige
calidad, producen algarrobina azucarada, combinando algarroba y agua con chancaca
Un tercer grupo produce dos tipos de algarrobina: la pura, es decir caracterizada por ser
espesa y más oscura; y la algarrobina ligeramente más liquida; cuya producción demanda
menos algarroba y probablemente menos combustible (leña), en consecuencia es más
barata que la primera.
Según fuentes informáticas, determinaron que el 80% de los productores de la
algarrobina la producen artesanalmente y el 20% posee maquinaria de tipo artesanal.
2.3.10. PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN
El margen de la ganancia bruto por botella de algarrobina producida y vendida es
relativamente alto, varía entre una 60 a 70%.
La algarrobina tiene mayor comercio en las ferias artesanales que se dan a nivel
nacional tanto como en la capital para fomentar el turismo y el consumo de productos
naturales.
La comercializaban la algarrobina mostraban ingresos por ventas de 600 nuevos soles
mensuales. Actualmente las ventas ascienden a 4,000 soles mensuales.
Cuando se incrementa el precio de la materia prima e insumos, sus precios permanecen
estables por la competencia. Los precios de los productos fluctúan entre 50 céntimos a 10
soles que es el precio de la algarrobina.
2.3.11. MERCADO
Se caracteriza por la presencia de muchos compradores y también productores. El
producto ofrecido se diferencia en marca, presentación, espesor, coloración y envase.
El vendedor promociona los beneficios de este producto y su precio ofrecido coincide
con todos los demás vendedores, pero es determinado por cada uno de ellos.
En el ámbito de producción artesanal existe alto grado de competencia entre
productores.
La algarrobina cuenta desde octubre 2002 con una Norma Técnica Peruana, NTP
209.600, aprobada y publicada por Indecopi. Dicha norma establece las definiciones y los
requisitos que debe cumplir la algarrobina, y se convierte en un documento de referencia
para transacciones comerciales a nivel nacional e internacional
El mercado para la algarrobina está creciendo poco a poco, y se nota que los
productores están esforzándose por ofrecer un producto de buena calidad, con envases y
etiquetas atractivas e innovadoras.
De otro lado, es importante mencionar que se ha propuesto a los Hoteles y
Restaurantes de la Región insertar en primera posición de sus listas de Aperitivos y
Bebidas, el Cóctel de Algarrobina, presentando inclusive una descripción de la receta
tradicional, a fin de difundir y posicionar este producto entre los consumidores de Piura
y sus visitantes.
La Norma Técnica Peruana, regula a través de reglas y directrices la calidad de nuestra
algarrobina, garantizando a los consumidores la autenticidad de este producto, natural y
nutritivo, de comprobado valor energético y de alto contenido de hierro, proteínas
y vitamina B, con propiedades revitalizadoras y vigorizantes, lo que permite que el
producto sea mejor apreciado por los consumidores a nivel nacional e internacional.
Cabe señalar que Piura cuenta con una Asociación Regional de Productores de
Algarrobina, la cual se encuentra trabajando la promoción de la algarrobina, así como la
creación de una marca colectiva y de certificación.
2.3.12. SU EXPORTACIÓN E INCREMENTO ANUAL PARA
LA ECONOMÍA DEL PERÚ
La Asociación de Exportadores (Adex) informó que durante los últimos meses se
incrementó el volumen de exportaciones de harina de algarrobo y algarrobina producidos
en diversas regiones del norte del Perú.
"En lo que va de este año, las exportaciones de algarrobina se incrementaron de $ 1,004
registradas el año pasado a $ 26,505 con tendencia a duplicarse en el 2005", señalaron
fuentes de Adex a la agencia de noticias Andina.
Los mercados de consumo son Italia, [Link]., Francia y Marruecos, este último es el
principal comprador. "Más de 90 por ciento de exportaciones se realizaron hacia ese país".
Se estima que un frasco de algarrobina en el mercado internacional cuesta dos dólares.
Otro de los productos que cobra importancia en el mercado internacional, a pesar de
su reciente incursión, es la harina de algarroba.
Por otro lado, entre enero y noviembre de este año, las exportaciones de ese producto
se incrementaron en 40 por ciento en comparación a las ventas registradas el año pasado,
señaló el director ejecutivo del CITE agroindustrial de Piura, Gastón Cruz Alcedo.
Los grandes beneficios obtenidos son la alta producción y productividad alcanzada en
el año 2004 y la elevación de nuestros montos de ventas a nivel nacional e internacional.
III. CONCLUSIONES
La algarrobina es un producto nacional el cual se está produciendo e introduciendo poco
a poco en el mercado a través de proyectos con ayuda de las universidades e instituciones
de comercio.
Tiene un mercado a mediano plazo ya que poco a poco se produce más y a la vez aumenta
su demanda.
La algarrobina es más ofertada en su región.
La participación en ferias artesanales realizadas a nivel nacional ha incrementado su
demanda. Y está logrando su espacio en el mercado nacional.
IV. BIBLIOGRAFÍA
ANÓNIMO, 1999a. Expertos piuranos clonan algarrobos por primera vez.
Diario El Comercio, Perú, Lima 18.09.99.
BRAVO, L., N. GRADOS, & F. SAURA-CALIXTO, 1994. Composition and
potencial uses of mesquite pods (Prosopis pallida L): comparison with carob
pods (Ceratonia siliquaL). Journal of Sience Food and Agriculture 65, 303-306.
LA TORRE, P., 1988. Polvo soluble instantáneo a base de algarroba. Tesis,
UDEP, Piura, Perú.
CLAVIJO, J., 1990. Obtención de alcohol etílico a partir del fruto del algarrobo.
Tesis, UDEP, Piura, Perú.
