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Cabrito A La Norteña

Este documento proporciona instrucciones para preparar cabrito a la norteña, un plato típico del norte del Perú. Incluye una lista de ingredientes como cabrito, chicha de jora, ají amarillo, yuca y zapallo loche. Explica que el cabrito debe macerarse en chicha de jora por varias horas para que absorba los sabores. Luego se dora el ají y el ajo en aceite y se agrega el cabrito y su líquido de maceración para cocinarlo a fuego lento. Finalmente,

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Cabrito A La Norteña

Este documento proporciona instrucciones para preparar cabrito a la norteña, un plato típico del norte del Perú. Incluye una lista de ingredientes como cabrito, chicha de jora, ají amarillo, yuca y zapallo loche. Explica que el cabrito debe macerarse en chicha de jora por varias horas para que absorba los sabores. Luego se dora el ají y el ajo en aceite y se agrega el cabrito y su líquido de maceración para cocinarlo a fuego lento. Finalmente,

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cabrito a la nortea

Conozca los ingredientes:


Cabrito en trozos
Chicha de jora
Aj amarillo molido
Aj amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limn
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Sazonador
Sal
Pimienta
Comino
Salsa criolla

Conozca la preparacin:

La maceracin del cabrito, siempre debe ser con chicha de jora. Cuando la chicha es ms o
menos fresca, o sea aproximadamente con dos semanas de fermentacin, entonces all recin se
va a poder apreciar el gusto del cabrito.

Esto es justamente porque es cabrito, que no es cordero, es un animal muy tierno. Algunos le
llaman cabrito de leche.

Al tener el cabrito en trozos se agrega la chicha de jora, ajos picados, aj amarillo molido sin
pepas, sal, pimienta, comino (se echa ms comino que pimienta). Se deja macerar por un par de
horas. Si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de
hacerlo para que absorba la chicha y los condimentos.

Luego picar el aj amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, ms o menos unos 3 a 4
ajes. Echar el aceite a una sartn y agregar los ajos, el aj amarillo molido y el aj amarillo picado.

Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, no dorarlo mucho. Luego echar el lquido de la
maceracin del cabrito. Cocer hasta que est tierno, agregar el culantro picado en cantidad regular.

Luego echar el loche rallado y dejar cocer cinco minutos ms. Servir con yuca cocida,
acompaada de salsita criolla. La salsa criolla se puede preparar con cebolla, limn, sal, pimientita,
un poquito de sazonador y culantro picado.

Tambin se puede acompaar con frijol canario, de preferencia el camanejo que es el ms suave y
arroz graneado blanco.

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