Sales Minerales: Clasificacin, Funciones,

Recomendaciones
El ser humano adems de estar compuesto de materia orgnica est formado en una pequea parte
de materia inorgnica: sales minerales.
Los minerales, al igual que las vitaminas, se necesitan en muy
pequeas cantidades, pero son esenciales, por lo que deben
aportarse en la dieta.
Este artculo recopila la clasificacin de minerales, sus funciones, fuentes alimentarias y sus
ingestas recomendadas.

Clasificacin de las Sales Minerales

Las sales minerales se pueden clasificar de varias formas. Atendiendo a las necesidades
corporales, se pueden clasificar en:
1. Los macrominerales, que deben aportarse en cantidad superior a 100 mg diarios.
Son el calcio, cloro, fsforo, potasio, sodio y magnesio.
2. Los microminerales u oligominerales, que poseen recomendaciones menores de 100 mg
diarios. De entre los microminerales destacan el zinc, cobalto, cobre, cromo, flor, hierro,
manganeso, selenio y yodo.
Adems existen elementos otros minerales contaminantes, como el
mercurio, plomo, bario, litio, cadmio, estroncio, berilio, boro,
rubidio, arsnico, aluminio, etc. que se acumulan en los tejidos
produciendo toxicidad.
Las fuentes alimentarias de minerales son muy variadas: tanto los alimentos de origen animal como
vegetal aportan minerales y en la mayora de las zonas el agua de bebida contiene flor, yodo y/o
cobre.
Como en el caso de las vitaminas, ningn alimento contiene todos los minerales necesarios, ni en la
proporcin necesaria.

La nica forma de conseguir un adecuado equilibrio entre el aporte de

minerales y el gasto es mediante una dieta equilibrada, variada.
Fuentes alimentarias de minerales
Las principales fuentes alimentarias de minerales son:

Funciones de los Minerales

Los minerales poseen funcin reguladora y estructural. Las funciones de los minerales son
extremadamente importantes:
Constituyen y forman parte de tejidos como el hueso o los dientes, realizan la transmisin
nerviosa, regulan la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hdrico o
el equilibrio cido base. Adems forman parte de enzimas que regulan el metabolismo.

Digestin, Absorcin y Excrecin de Minerales

La digestin de los minerales no requiere de ningn proceso digestivo, aunque presenta
ciertas caractersticas:
1. Los minerales no se absorben siempre con la misma facilidad o en su totalidad
2. Los que se encuentran formando sales solubles en agua -como las de flor, sodio, potasio
y yodo- se absorben fcilmente
3. La edad hace disminuir la absorcin de algunos minerales
4. Los bajos niveles corporales de algunos elementos producen la estimulacin de su
absorcin, especialmente calcio y hierro
5. Los minerales pueden interaccionar entre s y modificar su absorcin
6. Los minerales tambin pueden interaccionar con otros componentes de la dieta:
la vitamina C aumenta la absorcin de hierro, mientras que la fibra disminuye la
absorcin de minerales en general
7. En el caso del hierro, el hierro hemo procedente de animales se absorbe 5 veces ms que
el hierro no hemo procedente de vegetales
8. Algunos frmacos afectan a la absorcin de minerales
La excrecin de minerales y sus productos puede realizarse por distintas vas, dependiendo del
mineral, aunque suelen ser el sudor, las heces y la orina las formas preferentes.

Carencia de sales minerales

Como ocurre con las vitaminas, el insuficiente aporte de un mineral produce una serie de
alteraciones que desencadenan con el desarrollo de enfermedades con sus correspondientes sntomas
y manifestaciones clnicas.

Entre las deficiencias en minerales ms frecuentes se encuentra la

deficiencia en hierro, mientras que las deficiencias en sodio o potasio
son prcticamente imposibles

Ingestas excesivas en minerales, o excesiva y continuada en el tiempo puede producir

enfermedades, algunas de ellas muy graves e irreversibles.
Est desaconsejado la suplementacin de minerales a menos que exista una carencia no
tratable de forma diettica.
Consulta con tu Mdico, Dietista o Nutricionista profesional antes
de tomar cualquier suplemento de minerales.
Ingestas recomendadas de minerales
Ingestas Dietticas de Referencia para Poblacin Espaola 2010:
 Ingesta Diettica de Referencia para poblacin espaola. 2010. FESNAD.

Otras entradas del Curso de Nutricin y Diettica:

Introduccin a la Nutricin Protenas

Hidratos de
Absorcin de Nutrientes Carbono

Grasas,
Digestin de Nutrientes Lpidos

Utilizacin y metabolismo de Sales

Nutrientes Minerales

El Agua Vitaminas
Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin
es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la
conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales
necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las
funciones de los diversos tejidos.

CLASIFICACIN Y FUNCIONES

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor

cantidad y se miden en gramos.

Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en

miligramos (milsimas de gramo).

Y por ultimo, los oligoelementos o elementos traza

que se precisan en cantidades pequesimas del orden de

microgramos (millonsimas de gramo).

Minerales
Elementos traza
principales o
( necesarios para el
macrominerales
organismo en
(necesarios en mayor
cantidadesmnimas)
proporcin)

Calcio, fsforo,
magnesio, potasio y Zinc, flor, hierro y iodo
sodio
Al igual que en el caso de la vitaminas, ningn alimento
posee todos los minerales en las cantidades necesarias
y por ello la dieta ha de ser variada y equilibrada.
Tambin, como en el caso de las vitaminas, los excesos
de algunos minerales producen alteraciones en el
organismo; esto ha de tenerse en cuenta a la hora de
tomar suplementos vitamnicos y de minerales. Se debe
consultar con el mdico antes de consumir estos
preparados.
En ningn caso pueden ser sintetizados por el organismo, es decir, son
nutrientes esenciales.
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo,
de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones:
El calcio, fsforo, flor y magnesio dan
Funcin plstica consistencia al esqueleto
El hierro es componente de la hemoglobina
Funcin
El iodo forma parte de las hormonas tiroideas
reguladora
El sodio y el potasio facilitan el transporte a
Transporte
travs de la membrana celular
 Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios,
pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y
muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.

Elemento Alimentos Funciones

Sodio Casi todos los alimentos Controla la acumulacin de agua en
contienen sodio. Adems de los tejidos.
la sal de mesa, la cual se
aade a las comidas para Controla el ritmo cardaco.
darles ms sabor, los
principales alimentos que Interviene en la generacin de
contienen sodio son todos impulsos nerviosos y la
aquellos procesados: la contraccin muscular.
carne o el pescado
ahumado, el pan, los
cereales, el queso...

Calcio La leche, tanto entera como Formacin y conservacin de huesos.

desnatada, los productos
lcteos, las verduras, las Transmisin de impulsos nerviosos.
legumbres, el pescado, etc.
son los alimentos que Contraccin muscular.
contienen ms calcio.
Coagulacin

sangunea.
Potasio El potasio se encuentra, Controla la acumulacin de agua en
predominantemente, en el los tejidos.
pan integral, las verduras,
legumbres, leche y fruta, Controla el ritmo cardaco. Interviene
especialmente pltano y en la generacin de impulsos
naranjas. nerviosos y la contraccin
muscular.

Hierro Se encuentra en abundancia Forma parte de la hemoglobina, por lo

en la carne, el pescado, el que un posible dficit en la dieta puede
hgado, el pan integral, ocasionar anemia ferropnica.
algunas verduras, cereales,
nueces y legumbres. Forma parte de diversos enzimas.
Fluoruro El alimento que ms fluoruro Fortalece el esmalte y previene la
contiene es el pescado, caries dental.
aunque tambin se
encuentra en el t, el caf, la Fortalece
soja e, incluso, el los huesos.
agua potable.

Zinc Pescado, carne, mariscos... Favorece la cicatrizacin de heridas.

Tambin en legumbres,
huevos y pan integral. Conservacin del cabello.

Facilita el crecimiento y desarrollo

sexual.

Interviene en el metabolismo general.

Selenio Carne, pescado, mariscos y Conserva la elasticidad de los tejidos.
 productos lcteos. Tambin
verduras. Retrasa, al parecer, el envejecimiento
celular.

Reduce, al parecer, el
riesgo de cncer.

Cobre Hgado, mariscos, pescado, Interviene en numerosas reacciones

legumbres, pan integral... enzimticas del metabolismo.
Yodo Pescados de mar y Forma parte de las hormonas
mariscos, principalmente. tiroideas, que controlan el crecimiento y
el desarrollo, as como en la
produccin de energa
dentro de las clulas.

OTROS ELEMENTOS

Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estao, arsnico

y nquel) de los que no se conoce con precisin su funcin
biolgica, si es que la tienen, ni enfermedades carenciales en
humanos, aunque s se pueden en algunos casos provocar
experimentalmente en animales. Esto hace que se sospeche
que puedan desempear alguna funcin en nuestro organismo
(el silicio, en el desarrollo seo, el boro en el metabolismo del
calcio).

Algunos vendedores de "suplementos alimenticios" intentan

hacer creer que otros elementos, como el litio, germanio, oro...
son esenciales para la salud, y que deben obtenerse comprando
sus productos, ya que los alimentos naturales no los contienen.
Eso es simplemente un fraude.

NECESITAMOS SUPLEMENTOS DE
MINERALES?

La mayora de los minerales se encuentran distribuidos muy

ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que
cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad
suficiente de la mayora de ellos. Los nicos elementos de los
que pueden producirse carencias son el calcio, el hierro y el
yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados
alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma
no asimilable.
El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen
animal como vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos
vegetales es poco asimilable, ya que stos contienen tambin
sustancias como el oxalato que lo secuestran e impiden su
absorcin en el tubo digestivo. En los productos animales el
calcio se encuentra ms fcilmente disponible.
La mejor fuente de este elemento son los
productos lcteos.

El hierro se encuentra tambin ampliamente

distribuido, pero los problemas relacionados
con su biodisponibilidad son an mayores que
en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se
encuentra en general en los alimentos de origen animal) se
absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgnica,
no. Su absorcin depende de la presencia en la dieta de otros
componentes, que favorecen su captacin, como es el cido
ascrbico (reduce el Fe3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan,
como el cido oxlico . En conjunto, aunque los alimentos
vegetales contienen bastante hierro (no demasiado;
independientemente de las leyendas, las lentejas y espinacas
contienen cantidades semejantes a otros alimentos parecidos )
su baja biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes
alimentarias de este mineral.

En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuando

aparecen, es la heterogeneidad de la distribucin de este
elemento en la superficie terrestre, que hace que los alimentos
producidos en regiones en las que ste es ms escaso (algunas
zonas alejadas de las costas, o valles cerrados en terrenos
antiguos) sean deficientes en l. Cuando las poblaciones de
estas zonas basan su dieta de forma casi exclusiva en su propia
produccin alimentaria, pueden producirse deficiencias. Estas
deficiencias no se producen cuando la procedencia de los
alimentos es diversa, como sucede actualmente en las
sociedades occidentales. En cualquier caso, dada la muy
pequea cantidad necesaria, puede enriquecerse de forma
selectiva un alimento (normalmente la sal) con ste elemento.

En poblaciones con dietas muy anormales (alcohlicos, por

ejemplo, que reciben una gran proporcin de las caloras de su
dieta del alcohol) pueden tambin aparecer deficiencias de zinc
y de cobre. Estas deficiencias estn asociadas naturalmente a
otras deficiencias an mas importantes en protenas, vitaminas y
otros minerales.

Los dems elementos estn tan ampliamente distribuidos que,

comamos lo que comamos, es imposible que aparezcan
deficiencias. Utilizar suplementos sin recomendacin mdica es
una forma intil de gastar el dinero, y en algunos
casos puede representar un riesgo para la salud.

LA OSTEOPOROSIS

Huesos Fuertes para Construir un Futuro Slido

El modo de vida que los jvenes escojan hoy puede reducir las posibilidades de
padecer de osteoporosis cuando alcancen una edad ms avanzada. No existe ningn secreto:
cuanto ms calcio se acumule durante la juventud, mayor ser la reserva en los huesos para la
madurez. La dieta es uno de los factores que ms influyen en este proceso.

La osteoporosis es una enfermedad sea que produce prdida de la masa y la densidad de los
huesos, con lo que stos se vuelven ms frgiles. A menudo, la denominada "enfermedad
silenciosa" no se diagnostica hasta que se produce una fractura, por lo general, debida a una
cada. Las zonas que se quiebran con ms frecuencia son la cadera, la mueca y la columna
vertebral. Uno de cada ocho europeos de edad superior a los 50 aos sufrir una fractura de
columna. La osteoporosis cuesta a las arcas nacionales 3.500 millones de euros anuales,
nicamente en concepto de hospitalizaciones. En Estados Unidos, los que la padecen ocupan
las camas de hospital un promedio anual de 500.000 noches. Est previsto que esta cifra se
duplique en los prximos cincuenta aos.

Cmo fortalecer los huesos

 Acumular reservas de calcio durante la juventud es fundamental para forjar
unos huesos fuertes. Una dieta con el aporte suficiente en calcio, fsforo y vitamina D es muy
importante; tanto como los factores genticos y el ejercicio fsico.

Durante la infancia, la adolescencia y los comienzos de la edad adulta, el calcio constituye un

elemento esencial para densificar al mximo los huesos. Si bien es cierto que se puede
contribuir a fortalecerlos y hacerlos ms densos hasta los 30 aos, los ndices de asimilacin
de calcio alcanzan su punto culminante en la adolescencia. A los 18 aos de edad, los
adolescentes de ambos sexos ya han adquirido entre el 95 y el 99% del total de la masa sea
individual. Si durante la juventud hacen acopio de un buen "depsito seo", contarn con una
reserva que podrn consumir en fases posteriores de la vida. La ingesta ptima vara en
funcin de la etapa del ciclo vital en que cada uno se encuentra. La directiva europea sobre el
etiquetado nutricional de los alimentos recomienda un promedio diario de 800 mg.

Sin embargo, ciertos grupos de personas requieren un aporte de entre 1200 y 1500 mg, como
los jvenes de edades comprendidas entre los 10 y los 14 aos, las mujeres embarazadas o
en perodo de lactancia, o aqullas en fase posmenopusica que no siguen una terapia
hormonal de sustitucin.

La importancia de la dieta y el ejercicio

La mejor forma de ingerir todo el calcio necesario es tomar desde la infancia hasta la madurez
alimentos que lo contengan en gran cantidad. La leche y los productos
lcteos, como el yogur, el queso y otros postres elaborados a base de
leche, constituyen la principal fuente de calcio en la dieta de la mayora
de la gente. Pero existen otros alimentos que lo contienen en grandes
proporciones, como algunos frutos secos, las verduras, el pan integral y
los alimentos enriquecidos en calcio. Al igual que una dieta saludable,
hacer ejercicio con regularidad contribuye a desarrollar la masa y la densidad de los huesos
durante los aos de crecimiento. La actividad fsica sigue siendo muy importante despus, ya
que una vida sedentaria aumenta el riesgo de padecer osteoporosis.

Factores que contribuyen a aumentar la propensin a la osteoporosis:

ser mujer.
 estar delgado o tener una estructura sea menuda.

la edad avanzada.

antecedentes familiares de osteoporosis.

encontrarse en fase posmenopusica.

un bajo ndice de testosterona (los hombres)

un modo de vida sedentario.

ser fumador.

consumir alcohol en exceso.

El ejercicio tambin ayuda a las personas de edad avanzada a mejorar el

equilibrio y la coordinacin, as como a prevenir las fracturas debidas a las
cadas: andar, hacer footing, o practicar aerbic y el baile contribuyen a
tonificar los msculos y a acrecentar la resistencia. De acuerdo con los
pronsticos de aumento de la esperanza de vida, se prev un notable
incremento de los casos de osteoporosis en el futuro. Esto se traducir en un gasto aadido
bastante oneroso para los sistemas sanitarios, sin contar lo mucho que afectar a la calidad de
vida de los aquejados. Para evitarlo, hay que apremiar a todos a que adopten una dieta sana,
con alimentos ricos en calcio, y a practicar deportes durante toda la vida.

Contenido en calcio de algunos alimentos. Se alcanzan 300 mg de Ca en:

25-30 g de queso curado (emental, parmesano, cheddar, etc.),

50 g de queso blando (camembert, brie, etc.),

200 g de leche desnatada o yogur,

150 g de almendras o de higos secos,

200 g de legumbres secas,

500 g de verduras (repollo, puerros, espinacas, brcol) y de pan integral.

1. Introduccin:
De los 90 elementos qumicos conocidos, solamente 26 se reconocen como esenciales
para la vida animal; sin embargo, en el momento actual slo son bien conocidas las
funciones y requerimientos de unos pocos. Los minerales suponen de un 4 a un 5% del
peso corporal total (2,8 kg. para un hombre de 70 kg).
Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 100 mg/da son
denominados macrominerales. Aquellos que slo precisamos en muy pequeas
cantidades son los microminerales, oligoelementos o elementos traza. Al igual que
las vitaminas, no aportan energa al organismo.

2. Funciones de los minerales:

La funcin de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora.
Constituyen tejidos como hueso y dientes, regulan la transmisin neuromuscular, la
permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio
cido-base. Asimismo, participa en procesos tales como la accin de los sistemas
enzimicos regulando el metabolismo, contraccin muscular, sistema nervioso,
coagulacin de la sangre, etc. Por todo ello, el mantenimiento de una concentracin
normal de minerales en los lquidos corporales es vital para el individuo.

Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en el buen

funcionamiento tanto fsico como mental del organismo. Las necesidades diarias de
minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un
sinfn de enfermedades.

Quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen mas resistencia a
enfermedades ordinarias que los dems, ya que sienten menos fatiga y conservan sus
facultades fsicas y mentales incluso en edad avanzada.

3. Clasificacin nutricional de los minerales:

Segn la bibliografa consultada existen varias formas de clasificar los minerales, una
de ellas es la que los clasifica segn su medicin, que se dividen en tres grupos de
Minerales:

Macroelementos: su medicin se realiza en gramos.

Microelementos: su medicin se realiza en miligramos.
Oligoelementos: su medicin se realiza en microgramos.
Otra forma de clasificarlos es la que sigue a continuacin y se basa en dividirlos en dos
grupos, un primer grupo que engloba aquellos minerales que se requieren en cantidades
superiores a los 100 mg/da y que son denominados macrominerales. Y un segundo
grupo cuyas necesidades slo precisamos en muy pequeas cantidades, se
llaman microminerales, oligoelementos o elementos traza.
3.1. Macrominerales:

Tabla 1. Macrominerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

CALCIO (Ca) Huesos y dientes / 800/1.200 mg en Leche y

Contraccin adolescentes. 1000 mg derivados,
muscular. al da (slo se espinas de
Tabla 1. Macrominerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

aprovechan 350) pescado.

El calcio es el mineral ms abundante en el organismo, dado que es un componente

fundamental de los huesos. Tambin participa en la transmisin nerviosa y forma parte de la
estructura de varios enzimas.
La cantidad de Calcio Corporal Total es de 1.150 gramos. Es el cuarto componente del
cuerpo, despus del agua, los prtidos y los lpidos. Se concentra casi en un 90% en huesos y
en dientes.
Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo inadecuado o
insuficiente de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una enfermedad sistmica que
produce una disminucin de la masa sea con una pobre calidad de hueso. Como
consecuencia de esta enfermedad se produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de
vrtebras y fracturas espontneas que se dan en su mayora en antebrazo, columna y cadera.

FSFORO (P) Huesos y dientes / 800/1.200 mg. Lcteos,

Compuestos de alta adolescentes, embarazo pescado,
energa. y lactancia. huevos, carne,
cereales,
legumbres.

El Fsforo es un mineral abundante en nuestro cuerpo, hay unos 650 mg. Ms del 80% de
esa cantidad se encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en
los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades.
Como el Fosfato participa en gran nmero de reacciones, su deficiencia afecta a todas las
clulas. La Hipofosfatemia es una condicin seria, potencialmente fatal.
La ingestin exagerada de anticidos interfiere la absorcin de fosfatos de la dieta.

SODIO (Na) Catin extracelular / 500/2.000 mg. Sal de mesa,

Regula volumnen de marisco,
fluidos, pH y lcateos,
osmolaridad huevos,
conservas,
embutido.

El organismo humano adulto contiene entre 100 y 150 gramos de Sodio, estando el 70%
localizado en los fluidos extracelulares y el 30% distribuido entre el esqueleto y otros
Tabla 1. Macrominerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

tejidos.
Las cantidades recomendadas deben ser menores en personas que padecen enfermedades que
retienen lquido, como aquellas que tienen insuficiencia renal, cardiaca o heptica.
Este mineral participa en el equilibrio de los lquidos y en el sistema cido-base, es decir
regulando el pH del organismo. Tambin regula la actividad muscular y en el metabolismo
de los hidratos de carbono. El corazn es muy sensible a cambios en el potasio y es el
rgano ms afectado por ellos.

POTASIO (K) Catin intracelular / 2.000 mg. Frutas

Regula pH y (banana,
osmolaridad. naranja,
Metabolismo de pomelo,
protenas, lpidos y mandarina,
carbohidratos. manzana),
Potencial de cereales,
membrana. Sntesis vegetales
proteica. Esencial (espinacas),
para el automatismo legumbres.
cardaco.

El contenido total de Potasio del adulto humano es de alrededor de 250g., y se encuentra

ampliamente distribuido en los alimentos.
Su deficiencia de asocia a situaciones como la malnutricin proteico-calrica, acidosis,
vmitos y diarreas.
La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por sntomas
neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiogrficas y arritmias
cardacas. Niveles superiores a 6 mEq/l en plasma pueden producir paro cardaco.

CLORO (Cl) Anin extracelular / 750 - 3.000 mg. Sal de mesa,

Buffer, jugo gstrico. marisco,
Equilibrio cido-base leche, carne,
huevos,
pescado.

El Cloro es el principal anin del lquido extracelular. Un adulto normal posee unos 30mEq
de Cloro por kg. de peso corporal. Alrededor del 88% de ese total se encuentra en el lquido
Tabla 1. Macrominerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

extracelular y el resto en el intracelular.

Este mineral se encuentra ampliamente en la naturaleza y en la dieta habitual. Existen muy
pocas probabilidades de deficiencia en una persona sana.
Se absorbe con facilidad en el tubo digestivo y se elimina por la orina, las heces y el sudor.

MAGNESIO (Mg) Huesos, dientes e 280/350 mg. Cereales

intracelular / integrales,
Activador enzimtico frutos secos,
(las que catalizan las vegetales
reacciones ATP). verdes,
legumbres,
chocolate.

El Magnesio es el quinto mineral por su abundancia en el organismo y el segundo catin

celular. El cuerpo contiene un total de 24 gramos;el 60% se localiza en el esqueleto y el 40%
restante en los tejidos blandos. La tasa aumenta con la altitud.
La deficiencia se ve en alcohlicos, pacientes afectados de cirrosis heptica, tras un
tratamiento diurtico y en enfermedades renales. Los sntomas son: Debilidad muscular,
dficit de Calcio secundario, confusin, alucinaciones, convulsiones y otros sntomas
neurolgicos.
El exceso de Magnesio es extremadamente raro.

AZUFRE (S) Piel, huesos, No existen cantidades Pescado,

tendones / recomendadas carnes, coles,
coagulacin ajo, cebolla.
sangunea

Ayuda a mantener el equilibrio cido-base y funcionamiento del hgado, esencial para la

formacin de ciertos aminocidos y protenas, activa la secrecin de bilis, acta como
oxidante de la sangre. Los efectos producidos por la deficiencia son crecimiento restringido,
crecimiento dbil de uas y cabello.

3.2. Microminerales u oligoelementos:

Tabla 2. Microminerales.
 Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

HIERRO (Fe) Hemoglobina, Hombres y mujeres Carnes

mioglobina / postmenopusicas: 10 (vsceras),
Sistema enzimticos mg/da. Mujeres frtiles: pescados,
15 mg/da. Adolescencia: aves.
12 mg/da. Siempre por
encima de los 15
miligramos al da.

En el orgamismo existen de 3 a 5 gramos de hierro, un 60% formando parte de la

hemoglobina, gracias a la cual es capaz de transportar el oxgeno de los glbulos rojos desde
los pulmomes a los tejidos. Un 40% est almacenado en forma de ferritina y hemosiderina.
El hierro se asocia tambin con la funcin inmune, aunque los mecanismos por los que acta
no son bien conocidos. Parece, asimismo, que es muy importante en el estado cognitivo
(atencin, aprendizaje o memoria).

COBRE (Cu) Sntesis de 1,5 a 3 mg/da Mariscos

hemoglobina / (ostras),
Sistemas vsceras
enzimticos. (hgado,
Formacin de rin), frutos
tejidos. Facilita la secos (uvas
absorcin del hierro pasas,
y su penetracin en nueces),
la molcula de legumbres
hemoglobina. secas,
Produccin de semillas,
melanina. yema de
huevo

En el cuerpo hay 100-150 mg de Cobre. El 90% est ubicado en msculos, huesos e

hgado;la mitad del mismo es muscular. El cobre de las caeras se incorpora al agua que
bebemos. La carencia de cobre se da casi exclusivamente en nios.
Existen dos enfermedades genticas en las cuales se presenta deficiencia de Cobre: El
Sndrome de Menke, se debe a una defectuosa absorcin intestinal del cobre. Y la
enfermedad de Wilson, se debe al excesivo depsito de cobre en los tejidos.

FLOR (F) Dientes, huesos No se han determinado Agua

Tabla 2. Microminerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

plasma, piel, las necesidades. No se fluorada,

tiroides, linfa, debe consumir ms de 4 alimentos
vsceras / mg/da. marinos, t
Resistencia a la
caries dental. En
cantidades
moderadas mejora
la osteoporosis.

El Flor es beneficioso por su efecto comprobado de disminuir la prevalencia de caries.

Razn por la cual, la ingesta baja acompaa de aumento de caries dentales. Se deposita en su
mayor parte en huesos y dientes.
Parece intervenir en contra de la osteoporosis. Influye en el brillo ocular. Su metabolismo es
modificado negativamente por la toma prolongada de corticoides y tranquilizantes.
Los suelos, plantas y animales terrestres lo contiene en proporciones variables;por ello la
principal fuente es el agua de bebida.
El dficit se suele observar en lugares donde el agua contiene menos de una parte por
milln, manifestndose su carencia por caries ms frecuentes.
En exceso, es un veneno que inhibe el [Link] la ingesta excede ciertos niveles
puede tener efectos txicos, produciendo un cuadro de Fluorosis, caracterizado por
alteraciones en los dientes, que presentan manchas blancas opacas, tambin vetas color
marrn y se quiebran con facilidad.

COBALTO (Co) Vitamina B12 / No existen cantidades Vitamina B12

Interviene en el recomendadas (3 ug/da preformada,
metabolismo de los de vitamina B12). rganos y
glcidos. Formacin msculos de
de la hemoglobina. animales.
Es un antagonista
de la adrenalina a
nivel de las
terminaciones
simpticas. Tiene
accin hipotensora
y vasodilatadora.
Tabla 2. Microminerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

En la sangre se encuentra en concentraciones de 1 microgramo por 100 ml,

aproximadamente.
Se encuentra fundamentalmente almacenado en el hgado, pero tambin el pncreas es rico
en cobalto.
El principal aporte de cobalto es absorbido como constituyente de la vitamina B12.
El cobalto no absorbido se excreta en las heces. Hay probablemente una excrecin de
cobalto urinario.
El dficit de cobalto en la dieta produce un dficit de vitamina B12 que se traduce por
anemia perniciosa. El aumento de cobalto ocasiona un aumento de glbulos rojos con mucha
hemoglobina, policitemia.

ZINC (Zn) Msculos, ojos, De 10 a 15 md/da Ostras,

piel, prstata / carnes,
Crecimiento, huevos,
inmunidad, pescados,
desarrollo sexual, leche,
gusto. cereales
integrales.

El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se encuentra en todos los tejidos;pero las
concentraciones son elevadas en hgado, rin, hueso, retina, msculo y prstata.
La primera entidad clnica por carencia de Zinc que se conoci fue la Acrodermatitis
Enteroptica. Presenta eritemas, ampollas, pstulas, costras periorificiales y en partes
procedentes de tronco y extremidades.
Interviene en la movilizacin de la Vitamina A del hgado. Cofactor de ms de 100 enzimas.
Por su participacin en dichos sistemas enzimticos se relaciona con la utilizacin de la
Energa, la sntesis de protenas y la proteccin oxidativa.

CROMO (Cr) Metabolismo de De 50 a 200 md/da Ostras,

carbohidratos y hgado,
lpidos. Factor de patatas,
tolerancia a la cereales y
glucosa levadura de
cerveza.

La deficiencia de cromo en la dieta puede provocar intolerancia a la glucosa El carcter de

Tabla 2. Microminerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

esencial del Cromo se acept hace pocos aos. Normalmente en la sangre hay 4,9-9,5ng/ml
y en los cabellos, 154-175ng/g.
La carencia provoca menor tolerancia a la glucosa bucal, neuropata perifrica, balance
negativo de nitrgeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento;puede aparecer una
confusin mental parecida a la de la encefalopata heptica.
Las causas de la carencia: Alimentacin paraenteral total prolongada, edad avanzada,
diabetes, desnutricin calrico proteica, aterosclerosis, estrs.

MANGANESO Enzimas, hueso / De 2 a 5 mg/da Nueces,

(Mn) Crecimiento y cereales
reproduccin integrales,
legumbres, t,
verduras.

El organismo humano adulto contiene de 10 a 20 mg localizados en su mayor parte en las

mitocondrias de todos los tejidos;siendo hgado, msculos, piel y hueso los que contienen
mayor concentracin.
En el hombre no se ha documentado su deficiencia cuando se consumen dietas naturales.

YODO (Y) Sntesis de 100/200 microgramos/da Animales,

hormonas tiroideas pescados y
mariscos, sal
yodada

El organismo humano adulto contiene entre 20 a 25mg de Yodo, entre el 70 y 80% se

localiza en la tiroides, siendo indispensable para la elaboracin de la hormonas Tiroideas:
tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triodotironina (T3).
Las hormonas Tiroideas son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia es causa de
retardo del crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central,
sordomudez, cretinismo y disminucin del cociente intelectual.
La deficiencia de Yodo o Iodo conduce a la enfermedad que se ha llamado genricamente
Bocio. Sin embargo, se aconseja denominar Trastornos por deficiencia de Yodo (TDI) a toda
la serie de secuelas originadas por dicha deficiencia. Los TDI han sido y son endmicos en
zonas montaosas donde los alimentos contienen baja cantidad de este mineral.
Prevencin de los Trastornos por deficiencia de Iodo (TDI): La sal iodada constituye el
Tabla 2. Microminerales.

Localizacin /
Mineral Recomendaciones Fuentes
Funcin

mtodo ms efectivo para la erradicacin de los trastornos por deficiencia de yodo.

MOLIBDENO Enzimas / Se desconoce la cantidad Legumbres,

(Mo) Metabolismo del cerales
sulfuro y purinas integrales,
lcteos, hojas
verdes de
vegetales

El molibdeno se encuentra en cantidades muy pequeas en el cuerpo, se absorbe con

facilidad en el aparato gastrointestinal y se elimina principalmente por orina.
Las necesidades son muy bajas y se cubren con las dietas habituales.
Los sntomas por deficiencia se manifiestan de forma secundaria a la nutricin parenteral
(forma de administrar alimento u otras sustancias evitando el tubo digestivo).

SELENIO (Se) Glutatin- 55/75 microgramos al da Mariscos,

peroxidasa / riones,
Antioxidante, hgado, carne,
metabolismo de aves, cereales
grasa y vitamina E

La distribucin de Selenio en los suelos no es constante, existen zonas donde se encuentra en

baja concentracin y otras en las que su abundancia crea problemas de toxicidad. En el
primer caso su deficiencia causa dos enfermedades endmicas en extensas zonas de China:
la de Keshan, cardio miopata que afecta fundamentalmente a nios y mujeres, y la de
Kashin- Beck, steo artritis de alta prevalencia en adolescentes.
En zonas de abundancia, como Venezuela, su exceso causa la Selenosis, caracterizada por
fatiga, cada del cabello, olor grlico del aliento y elevada prevalencia de caries.
Una adecuada ingesta ayuda a conservar los tejidos jvenes, alivia bochornos y malestares
causados por la menopausia. Trabaja junto con la vitamina E como anti-oxidante. Los
expertos aseguran que el selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las probabilidades de
ataque al corazn, resequedad del cuero cabelludo y caspa. Previene la descomposicin de
grasas y otras sustancias qumicas del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es la
anemia.
Existen otros minerales que han sido reconocidos recientemente como macronutrientes
esenciales pero la funcin de ellos se desconoce. Es el caso del silicio, vanadio, estao o
niquel.
Por otro lado, podemos citar los elementos contaminantes siguentes: Plomo, bario,
Litio, cadmio, estroncio, mercurio, berilio, rubidio, boro, arsnico y aluminio entre
otros.

Clasificacin de las sales minerales

Las sales minerales se clasifican en:

Macrominerales: macro proviene del griego grande, y esto es porque

los macrominerales forman el grupo de sales minerales que nuestro cuerpo
necesita en grandes cantidades.
o Calcio, Magnesio, Fsforo, Potasio, Cloro, Sodio, Azufre
Oligoelementos: oligo proviene del griego poco, y esto es porque los
oligoelementos forman el grupo de sales minerales que nuestro cuerpo
necesita en muy pequeas cantidades.

o Oligoelementos esenciales: son fundamentales para la vida, estn

presentes en todos los tejidos de todos los organismos vivos y su
ausencia causa graves enfermedades.
La lista de oligoelementos esenciales va aumentando a medida que
los estudios mdicos van arrojando nuevos datos de la relacin entre
estos elementos y las diferentes enfermedades o procesos
metablicos, pero hoy por hoy los oligoelementos esenciales son:
Flor, tejido seo y dental, formacin de ligamentos.
Selenio, sistema inmunolgico, envejecimiento celular.
Cobalto, tensin arterial, vasos sanguneos.
Cromo, regulacin de insulina y glucosa.
Cobre, sistema inmunolgico y hemoglobina. Metabolismo del
colgeno y la elastina.
Hierro, hemoglobina y procesos enzimticos.
Manganeso, es muy importante ya que se encuentra en
muchas enzimas. Equilibrio tiroideo, articulaciones y
funciones reproductoras.
Molibdeno, metabolismo del hierro, estructura enzimtica.
Nquel, formacin de glucgeno, y aprovechamiento
energtico.
Vanadio, catalizador oxidativo.
Zinc, formacin de ms de 100 enzimas. Crecimiento y
funciones reproductoras.
Yodo, formacin de hormonas tiroideas.
Oligoelementos no esenciales: son aquellos que a pesar de ser
importantes para nuestra vida, su dficit no provoca enfermedad, aunque su
exceso s, como el Litio, Oro, Plomo, Aluminio, Bario, la Plata o el Titanio.

Oligoterapia
La oligoterapia es la ciencia naturpata que estudia todos estos elementos
en relacin con la salud, utilizndolos en pequeas cantidades para tratar los
dficit causantes de muchos trastornos comunes.

La administracin de los oligoelementos debe estar supervisada por un profesional

naturpata o nutricionista, ya que tal y como hemos explicado es importante
detectar la enfermedad, su nivel de gravedad y el dficit de un elemento antes de
tomarlo.
Por poner un ejemplo prctico: el insomnio es un trastorno que puede estar
causado por motivos emocionales, nutricionales, hormonales, etc... un anlisis de
los sntomas globales puede determinar que el mejor tratamiento para ese caso
concreto ser Litio+Manganeso+Cobalto, pero quiz en otro caso de insomnio con
otro cuadro global, este tratamiento resulte totalmente intil ya que los niveles de
litio en esa persona estn correctos, y el tratamiento ms recomendado hubiese
sido un suplemento hormonal a base de Melatonina o simplemente practicar una
terapia energtica (como el yoga, el taichi o la meditacin), con un suplemento
relajante como la Pasiflora o equilibrante como el Ginseng. Es decir, tanto el
tratamiento de oligoterapia como el tratamiento hormonal, a diferencia del
tratamiento inofensivo con plantas medicinales, estn muy recomendados y son
muy efectivos para ciertos casos, pero no en todos por igual.